حرارت داده شود.'

1. بلافاصله کره را مستقیماً در اطراف استیک و روی آن اضافه کنید تا شعله های داغ روی رنده ها بلند شود تا استیک زغال اخته شود.

1. یک درب گریل را روی آن قرار دهید تا به استیک کمک کند.

1. به مدت 1 تا 2 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که بیرون آن سیاه و سفید شود اما در مرکز آن نادر است بپزید.

1. سرو کنید.

آیا خوردن استیک آبی بی خطر است؟

استیک خام ممکن است برای برخی ناخوشایند به نظر برسد، اما اگر به درستی پخته شود، خوردن آن کاملا بی خطر است.

کلید یک استیک آبی کامل این است که جوشاندن باکتری‌های بیرونی گوشت را از بین می‌برد. باکتری ها هرگز نمی توانند داخل استیک باشند. شعله زیاد و قرار گرفتن در معرض حرارت در قسمت بیرونی استیک تمام چیزی است که شما نیاز دارید.

بخش مهم این است که قسمت بالایی، پایینی و کناره‌های گوشت را به درستی بپزید

این ویدیو را تماشا کنید تا درباره اینکه آیا استیک کمیاب برای خوردن بی‌خطر است یا خیر، بیشتر بدانید؟

آیا خوردن استیک کمیاب بی خطر است؟

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که در یک استیک خانه دوست داشتنی نشسته اید که چه چیزی باید استیک آبی یا استیک سیاه و آبی سفارش دهید؟ آیا آنها انواع مختلفی از استیک دارند؟ چرا سیاه و آبی امروزه در ایالات متحده اینقدر معروف هستند؟

در اینجا نکته مهم است:

یک استیک آبی و سیاه یک استیک به سبک پیتسبورگ است، در حالی که استیک آبی به استیک اشاره دارد. مرحله اول یک استیک خوب پخته شده به سرعت تا دمای بسیار بالا گرم می شود، بنابراین از داخل کمیاب یا خام و از بیرون زغال شده باقی می ماند. کیفیت، کمیاب بودن و میزان زغال‌کردن آن بسته به نوع پخت و ذائقه شما متفاوت است.

جالب است که در پیتسبورگ ، آن را استیک پیتسبورگ نمی‌نامند، بلکه سیاه و آبی نمی‌دانند. اصطلاح Pittsburgh نادر برای استیک در بخش‌هایی از دریای شرقی و غرب میانه آمریکا استفاده می‌شود. در جاهای دیگر، این فرآیند پخت سیر به سبک شیکاگو نادر شناخته می شود.

همچنین ببینید: لامپ 60 وات در مقابل لامپ 100 وات (بیایید زندگی را روشن کنیم) - همه تفاوت ها

استیک آبی در حال حاضر یک سبک معروف استیک است که در بسیاری از استیک خانه های خوب ارائه می شود. خام است، عمدتا در وسط، و فقط بیرون آن ذغالی شده تا کمی ترد است. کمیاب را وارد معادله کنید. سیاه و آبی است اما تا حدی ترد زغال نشده است. فقط مرتباً کبابی می‌شود.

اگر همیشه فکر کرده‌اید استیک سیاه و آبی چیست، دیگر تعجب نکنید! من توضیح خواهم داد که چه چیزی است و ریشه اصطلاح پیتسبورگ و نحوه پخت آن در خانه روی گریل زیرا هر دو نوع به تکنیک های یکسانی نیاز دارند— برای پختن یک تکه گوشتاز داخل خام و از بیرون به خوبی انجام شده است.

علاوه بر این، من بحث خواهم کرد که کدام برش های استیک برای استیک سیاه و آبی بهتر است و کدام یک را نباید برای استیک پیتسبورگ استفاده کنید.

بیایید برویم!

تاریخچه استیک سیاه و آبی یا پیتسبورگ

استیک سیاه و آبی نام خود را پیتسبورگ از صنایع کارخانه فولاد در اطراف پیتسبورگ گرفته است.

کارگر کارخانه برای انجام کارهای سنگین به غذای پرکالری نیاز دارد. اما آنها فقط 30 دقیقه فرصت دارند تا ناهار بخورند. این زمانی بود که آنها ایده پخت سریع استیک را پیدا کردند. آنها کوره های بلند را با دمای 2000 درجه فارنهایت (1100 درجه سانتیگراد) گرم می کردند و استیک خود را روی این کوره استریل می پختند . به دلیل حرارت زیاد، پخت هر دو طرف فقط چند دقیقه طول می کشد. استیک از داخل خام می شود اما از بیرون خوب پخته می شود.

به این ترتیب استیک سیاه و آبی از کارخانه های فولاد منطقه سرچشمه می گیرد.

در بسیاری از رستوران‌ها هنگامی که شما یکی از آن‌ها را سفارش می‌دهید، به جز قسمت بیرونی پخته شده با ذغال، بدون توجه به دمای داخلی، به آن پیتسبورگ می‌گویند.

به عبارت ساده، سیاه به رنگ بیرونی اشاره دارد و آبی به داخل کمیاب یا خام استیک اشاره دارد.

خب، ما 100٪ مطمئن نیستیم که این داستان استیک به سبک پیتسبورگ درست است، اما من مطمئنم امیدوارم که به دلیل هوشمندی باشد!

Black استیک یعنی؟

استیک سیاه به استیک سبک پیتسبورگ اشاره دارد. زغال شده استبیرون و متوسط ​​از داخل پخته شده است.

دستیابی به استیک سیاه صرفاً موردی از پختن گوشت خام سرد در دمای بالا برای مدت کوتاهی است. فقط به اندازه ای پخته شده است که کاملاً در بیرون کوبیده شود.

با حفظ دمای داخلی، استیک از داخل متوسط ​​و کمیاب باقی می ماند. خواهید دید که داخل در درجه اول سرد است (110F)

رنگ سیاهی که می بینید استاندارد است، که به دلیل فرآیند اکسیداسیون اتفاق افتاده است. به دلیل اکسیداسیون، تغییرات شیمیایی در میوگلوبین (پروتئین اتصال دهنده آهن و اکسیژن) رخ می دهد. این معمولا زمانی اتفاق می افتد که گوشت گاو در یخچال نگهداری می شود.

استیک آبی چیست؟

آبی یا همچنین به عنوان Bleu شناخته می شود، یک استیک بسیار کمیاب است. این نشانه سنت فرانسوی است. یک مرکز قرمز خنک و یک نمای بیرونی خوب دارد.

به طور معمول، شش مرحله آماده شدن استیک وجود دارد که همگی بر اساس دما، بافت، رنگ و طعم است و رنگ آبی رنگ است. مرحله شماره یک آماده شدن استیک

در اینجا مراحل آماده شدن استیک آورده شده است:

• آبی ( bleu )
• نادر
• متوسط ​​کمیاب
• متوسط
• متوسط ​​خوب
• خوب انجام شده

مرکز گوشت نرم و خنک نگه داشته می شود (80-100F) رنگ آبی با کباب کردن استیک روی شعله متوسط ​​برای مدت کوتاهی از هر طرف به دست می آید.

استیک بسیار کمیاب آبی نامیده می شود زیرا دارای رنگ بنفش یا آبی است. در یک انفجار هوا،هموگلوبین اکسیژن می شود و رنگ آبی به قرمز تبدیل می شود.

«آبی» اولیه جامد نیست. آبی‌تر است، مانند رنگ قرمز روشنی که گوشت با شروع پختن به آن تبدیل می‌شود. گوشت سفید دارای میوگلوبین کمتر و بیشتر است.

وقتی استیک سیاه و آبی سفارش می دهید به چه معناست؟

وقتی استیک سیاه و آبی را از یک رستوران خوب سفارش می دهید، انتظار داشته باشید که از داخل استیک خام باشد. از بیرون به شدت کوبیده می شود، بنابراین اگر استیک کوبیده شده را دوست ندارید، ممکن است استیک سیاه و آبی را هم دوست نداشته باشید.

چگونه استیک سیاه و آبی بپزیم؟

استیک سیاه و آبی را باید روی گریل شعله باز انجام داد. باید اطمینان حاصل کنید که شعله‌ها از رنده‌های روی گریل بالا می‌آیند. نمی‌توانید استیک به سبک پیتسبورگ را روی اجاق گاز یا تابه به دست آورید زیرا زمان زیادی طول می‌کشد تا زغال‌گیری شود در حالی که از وسط خام بماند.

استیک آبی و مشکی روی شعله داغ پخته می شود تا از داخل نرم شود و از بیرون کوبیده شود. زمانی که می توان استیک را به فاصله 1 اینچی از منبع حرارت (850 درجه فارنهایت) رساند

بنابراین قبل از هر چیز، باید گریل خود را روی داغ ترین شعله ای که می تواند روشن کند بچرخانید و اجازه دهید تا گرما را نگه دارد. بالاترین درجه حرارت برای حدود 8 تا 10 دقیقه قبل از پخت و پز.

همچنین ببینید: تفاوت بین مصری & مصری قبطی - همه تفاوت ها

گوشت

پختن استیک سیاه و آبی با استفاده از تکه های گوشت مانند نوار نیویورک یا ریبی آسان تر است.

شما می تواند به سرعت برش های گوشت گاو شما را بسازدتا چربی بیشتری روی آن بماند. می توانید چربی را برش دهید و دور استیک قرار دهید یا چربی گوشت را خرد کنید و در فریزر بگذارید.

چربی گوشت برای دستیابی به استیک به سبک پیتسبورگ مفید است. به آرامی تجزیه می شود و می چکد که باعث شعله های آتش و آتش زیادی می شود که به شما کمک می کند تا کاراکتر را سریع انجام دهید.

گوشتی مانند فیله مینیون یا برش بدون چربی به چربی بیشتری نیاز دارد، بنابراین اگر از یکی از این گوشت ها استفاده می کنید، کاری که می توانید انجام دهید استفاده از کره است. اما مشکل اینجاست که کره ذوب می شود و خیلی سریع روی گریل پخته می شود. می توانید مطمئن شوید که کره را قبل از پختن فریز کرده اید. بنابراین وقتی گوشت را روی گریل می‌گذارید، کره را به همان ترتیبی که دور گوشت را چربی می‌ریزید، دور و بر روی گوشت قرار دهید. این باعث ایجاد شعله های دیوانه کننده می شود و یک استیک سیاه و آبی عالی طبخ می کند.

اگر می خواهید استیک سیاه و آبی را امتحان کنید، از برش های زیر اجتناب کنید:

• Hanger
• کتف پایینی
• استیک دامن
• استیک کناری
• پورترهاوس / تی استخوان
• استیک فلپ
• هر برشی از واگیو یا کوبه

دما

محدوده دمای داخلی هدف برای استیک آبی بین 115 درجه فارنهایت و 120 درجه فارنهایت است.

این کمتر از 115 درجه فارنهایت است، و خام است و سرد خواهد بود—بیش از 120 درجه فارنهایت، و ما در حال ورود به قلمرو «نادر » هستیم، نه آبی. دما برای دستیابی به یک استیک آبی ضروری است.

روی استیک را بپوشانید

یک قدم جلوتر بروید و روی گوشت را درپوش بگذارید تا ذغال تیره ای به شدت تیره پیدا کنید.

وقتی استیک خود را مزه دار کردید و کره یا چربی را در اطراف آن اضافه کردید، یک درب بزرگ گریل یا تابه چدنی را وارونه بگذارید. این مرحله باعث می شود گوشت شما سوخته شود، همانطور که ما آن را سبک پیتسبورگ می نامیم.

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

زمان کل: 10 دقیقه

آشپزی: آمریکا

در اینجا ارزش مواد مغذی استیک آبی و سیاه آورده شده است:

23>20> 23>20> 23>20>>چربی 21>92 گرم 23>20>>21>چربی اشباع 21>245 میلی گرم 23>20>>21>قند 21>1 گرم 23>20> 24>25>0>>4> ارزش مغذی استیک سیاه و آبی

حقایق تغذیه ای
کالری	816Kcal	کربوهیدرات	1g	پروتئین	1 گرم	58 گرم
کلسترول	کلسیم	27mg

مواد لازم

برای این دستور به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت با چربی بالا 18 اونس

• کره بدون نمک منجمد 4 اونس

• نمک دریا و فلفل به مزه

فرآیند

در اینجا مراحل گام به گام پخت استیک سیاه و آبی در خانه آمده است:

1. گریل را از قبل روی شعله های زیاد، بین 550 تا 650 درجه گرم کنید.
2. استیک را با استفاده از ادویه مورد علاقه خود از همه طرف مزه دار کنید، یا از نمک و فلفل استفاده کنید.
3. 27>
   1. بعد از اینکه کاملاً شد آن را روی گریل قرار دهیدنسخه خلاصه شده این مقاله را مشاهده کنید، برای داستان وب اینجا کلیک کنید.