1. Ychwanegwch y menyn yn syth o amgylch y stêc a thros y top i achosi i fflamau poeth saethu i fyny dros y gratiau i golosgi'r stêc.

1. Rhowch gaead gril dros y top i helpu torgoch y stêc.

1. Coginiwch am 1 i 2 funud yr ochr neu nes ei fod yn ddu ar y tu allan ond yn brin yn y canol.

1. Gwasanaethu.

Ydy hi'n ddiogel bwyta Stecen Las?

Efallai bod y stecen amrwd yn swnio’n annymunol i rai, ond mae’n gwbl ddiogel i’w bwyta os yw wedi’i choginio’n iawn.

Yr allwedd i stêc las berffaith yw serio-rhwygo yn lladd bacteria o du allan y cig. Ni all bacteria byth fod y tu mewn i'r stêc; fflamau uchel ac amlygiad gwres ar y tu allan i'r stêc yw'r cyfan sydd ei angen arnoch chi.

Y rhan hanfodol yw coginio top, gwaelod, ac ochrau'r cig yn iawn

Gwyliwch y fideo hwn i ddysgu mwy a yw stecen brin yn ddiogel i'w bwyta ai peidio?

A yw stêc brin yn ddiogel i'w bwyta?

Ydych chi erioed wedi meddwl wrth eistedd mewn tŷ stêc hyfryd beth i'w archebu stecen las neu stecen du a glas? Ydyn nhw'n wahanol fathau o stêc? Pam mae du a glas mor enwog yn UDA y dyddiau hyn?

Dyma'r dalfa:

Stêc yn null Pittsburgh yw stecen las a du, tra bod stecen las yn cyfeirio at y cam cyntaf stecen wedi'i choginio'n dda. Mae'n cael ei gynhesu'n gyflym i dymheredd uchel iawn, felly mae'n parhau i fod yn brin neu'n amrwd o'r tu mewn ac wedi'i losgi o'r tu allan. Mae ansawdd, prinder, a swm llosgi yn amrywio yn dibynnu ar sut y gwnaethoch ei goginio yn ôl eich chwaeth.

Yn ddiddorol yn Pittsburgh , nid ydynt yn ei alw'n Stêc Pittsburgh , yn hytrach yn ddu a glas. Defnyddir y term Pittsburgh prin am stêc mewn rhannau o Arfordir y Dwyrain a Chanolbarth Gorllewinol America. Mewn mannau eraill, gelwir y broses goginio sear hon yn brin yn arddull Chicago.

Mae stecen las eisoes yn steil stecen enwog a gynigir mewn llawer o dai stêc da. Mae'n amrwd, yn bennaf yn y canol, gyda dim ond y tu allan wedi'i golosgi i dipyn o grimp. Dewch â phrin i'r hafaliad; mae'n ddu a glas ond heb ei golosgi i grimp. Newydd ei grilio'n rheolaidd.

Os ydych chi erioed wedi meddwl beth yw stecen du a glas, peidiwch â meddwl tybed mwyach! Egluraf beth ydyw a tharddiad y term Pittsburg a sut i'w goginio gartref ar y gril oherwydd mae angen yr un technegau ar y ddau fath - i goginio sleisen o gigamrwd o'r tu mewn a gwneud yn dda o'r tu allan.

Ar ben hynny, byddaf yn trafod pa doriadau stêc sydd orau ar gyfer stecen du a glas a pha rai na ddylech eu defnyddio ar gyfer stecen Pittsburgh.

Dewch i ni!

Hanes stecen Du a Glas neu Pittsburgh

Cafodd y stecen ddu a glas ei henw Pittsburgh o ddiwydiannau melinau dur o amgylch Pittsburgh.

Mae angen bwyd sy'n uchel mewn calorïau ar weithiwr y felin i wneud gwaith trwm. Ond dim ond 30 munud sydd ganddyn nhw i gael cinio. Dyna pryd y gwnaethon nhw feddwl am y syniad o stêc sy'n coginio'n gyflym. Roedden nhw'n arfer gwresogi ffwrneisi chwyth dros 2,000 °F (1,100 °C) ac yn coginio eu stêc ar y ffwrnais di-haint hon . Oherwydd y gwres uchel, dim ond ychydig funudau y mae'n ei gymryd i goginio'r ddwy ochr. Byddai'r stêc yn troi allan yn amrwd o'r tu mewn ond wedi'i goginio'n dda ac yn corddi o'r tu allan.

Dyna sut mae stêc du a glas yn tarddu o felinau dur y rhanbarth.

Cyfeirir ato fel Pittsburgh mewn llawer o fwytai pan fyddwch yn archebu un ac eithrio'r tu allan torgoch wedi'i goginio, waeth beth fo'r tymheredd mewnol.

Mewn geiriau syml, mae du yn cyfeirio at y torgoch allanol, ac mae glas yn cyfeirio at du mewn prin neu amrwd y stêc.

Wel, dydyn ni ddim 100% yn siŵr a yw'r stori stecen arddull Pittsburgh hon yn wir, ond rwy'n gobeithio ei bod hi oherwydd pa mor glyfar yw hi!

Beth mae Black yn ei ddweud Stêc yn ei olygu?

Mae stecen ddu yn cyfeirio at stecen tebyg i Pittsburgh. Mae'n golosgi oy tu allan a'r canolig wedi'u coginio o'r tu mewn.

Yn syml, mae cyflawni’r stêc ddu yn fater o goginio cig amrwd oer o dan dymheredd uchel am gyfnod byr. Mae wedi'i goginio'n ddigon i gael ei gorddi'n llwyr y tu allan.

Drwy gynnal tymheredd mewnol, mae'r stêc yn parhau i fod yn ganolig-brin o'r tu mewn. Fe welwch fod y tu mewn yn cŵl yn bennaf (110F)

Mae'r lliw du a welwch yn safonol, a ddigwyddodd oherwydd y broses ocsideiddio. Oherwydd ocsidiad, mae newidiadau cemegol yn digwydd mewn myoglobin (protein sy'n rhwymo haearn ac ocsigen). Mae hyn fel arfer yn digwydd pan fydd cig eidion yn cael ei storio yn yr oergell.

Beth yw Stecen Las? Stecen brin iawn yw

Glas neu a elwir hefyd yn Bleu . Mae'n arwydd o draddodiad Ffrainc. Mae ganddo ganol coch cŵl a thu allan wedi'i serio'n dda.

Yn nodweddiadol, mae chwe cham o roi stêc, pob un yn seiliedig ar dymheredd, gwead, lliw a blas, a glas yw y cam rhif un o roddion stêc.

Dyma'r camau o wneud stêc:

• Glas ( bleu )
• Prin
• Canolig Prin<13
• Canolig
• Wel Canolig
• Da Da

Cedwir canol y cig yn feddal ac yn oer (80-100F) . Cyflawnir y lliw glas trwy grilio'r stêc ar fflam ganolig am gyfnod byr ar bob ochr.

Mae'r stecen brin ychwanegol yn cael ei galw'n las oherwydd bod ganddi liw porffor neu lasgoch. Mewn ffrwydrad awyr,hemoglobin yn cael ei ocsigeneiddio, ac mae'r lliw glas yn newid i un coch.

Nid yw'r “glas” cychwynnol yn solet; mae'n lasach, ac nid yn y coch llachar y daw'r cig pan fydd yn dechrau coginio. Mae gan gig gwyn lai o myoglobin a mwy.

Beth mae'n ei olygu pan fyddwch yn archebu Stecen Du a Glas?

Pan fyddwch yn archebu stecen du a glas o fwyty da, disgwyliwch iddo fod yn amrwd o'r tu mewn. Mae wedi ei gorddi’n fawr o’r tu allan, felly os nad ydych chi’n hoffi’r un sydd wedi’i chorddi, efallai na fyddwch chi’n hoffi stecen du a glas chwaith.

Sut i Goginio Stecen Du a Glas?

Rhaid gwneud stêc du a glas ar gril fflam agored. Mae'n rhaid i chi sicrhau bod y fflamau'n codi uwchben y gratiau ar y gril. Ni allwch gael y stecen arddull Pittsburgh ar ben coginio neu sosban oherwydd bydd yn cymryd gormod o amser i gael torgoch tra'n aros yn amrwd o'r canol.

Caiff stecen Glas a Du eu coginio ar y fflam boeth i'w gwneud yn feddal o'r tu mewn a'i chorddi o'r tu allan. pan ellir dod â'r stêc i fewn 1″ i'r ffynhonnell wres (850 gradd F.)

Felly yn gyntaf oll, mae angen i chi gracancio'ch gril ar y fflam poethaf y gall fynd a chaniatáu iddo ddal y gril. tymheredd uchaf am tua 8 i 10 munud cyn coginio.

Cig

Mae'n haws coginio stêc du a glas gan ddefnyddio darnau o gig fel New York Strips neu ribeye.

Chi Gall wneud eich toriadau o gig eidion yn gyflymi gadw mwy o fraster arno. Gallwch naill ai dorri braster a'i roi o amgylch y stêc neu docio'r braster cig a'i roi o'r neilltu yn eich rhewgell.

Mae braster cig o fudd i gyflawni'r stecen arddull Pittsburgh. Mae'n torri i lawr yn eithaf araf ac yn diferu drosodd, sy'n achosi llawer o fflamau a thân, sy'n eich helpu i gyflawni'r torgoch yn gyflym.

Mae angen mwy o fraster ar gig fel filet mignon neu doriad main felly beth allwch chi ei wneud os ydych chi'n defnyddio un o'r cigoedd hyn yw defnyddio menyn . Ond y broblem yw bod y menyn yn toddi ac yn cael ei goginio'n gyflym iawn ar y gril. Gallwch wneud yn siŵr rewi y menyn cyn ei goginio. Felly pan fyddwch chi'n rhoi eich cig ar y gril, gosodwch y menyn o gwmpas ac ar y cig yn yr un modd ag y byddech chi'n rhoi braster o amgylch y cig. Bydd hyn yn achosi rhai fflamau gwallgof a choginiwch stecen ddu a glas wych.

Os ydych chi am roi cynnig ar y stecen du a glas, yna ceisiwch osgoi'r toriadau canlynol:

• Hanger<13
• Syrlwyn gwaelod
• Stêc sgert
• Stêc fflans
• Porterhouse / T-bone
• Stêc fflap
• Unrhyw doriad o wagyu neu Kobe

Tymheredd

Yr amrediad tymheredd mewnol targed ar gyfer stêc las yw rhwng 115 °F a 120 °F.

It yn llai na 115 °F, ac mae'n amrwd a bydd yn oer - dros 120 °F, ac rydym yn mynd i mewn i diriogaeth 'prin ', nid glas. Mae tymheredd yn hanfodol i gyflawni stecen las.

Gorchuddiwch y stêc

Ewch gam ymhellach a rhowch gaead ar gig i gael torgoch sy'n wallgof o ddwfn.

Ar ôl i chi sesno'ch stêc ac ychwanegu menyn neu fraster o'i gwmpas, rhowch gaead gril mawr neu sgilet haearn bwrw wyneb i waered. Bydd y cam hwn yn sicrhau bod eich cig yn cael ei losgi, fel y'i gelwir yn arddull Pittsburgh.

Amser Paratoi: 5 munud

Amser coginio: 5 munud

Cyfanswm Amser: 10 munud<3

Cusine: America

Dyma werth maetholion Stecen Glas a Du:

Bydd angen y cynhwysyn canlynol arnoch ar gyfer y rysáit hwn:

• cig â llawer o fraster 1 8 owns

• menyn heb halen wedi'i rewi 4 owns

> halen môr a phupur i flasu

Proses

Dyma'r broses gam wrth gam i goginio stêc du a glas gartref:

1. Cynheswch y gril ymlaen llaw i fflamau uchel, rhwng 550° a 650°.
2. Rhowch y stêc gan ddefnyddio eich hoff sbeis ar bob ochr, neu defnyddiwch halen a phupur.

1. Rhowch ef ar y gril unwaith y bydd yn drylwyrgweld y fersiwn cryno o'r erthygl hon, cliciwch am y stori we yma.