1. Foegje fuortdaliks de bûter direkt om 'e steak en boppe-oan om waarme flammen oer de roosters omheech te sjitten om de steak te ferkoarjen.

1. Plaze in grilldeksel oer de boppekant om de steak te helpen.

1. Kook foar 1 oant 2 minuten per kant of oant ferkoar swart oan 'e bûtenkant, mar seldsum yn it sintrum.

1. Tsjinje.

Is it feilich om Blue Steak te iten?

De rauwe steak klinkt miskien ûngeunstich foar guon, mar it is perfoarst feilich om te iten as it goed kocht is.

De kaai foar perfekte blauwe steak is sear-searing deadet baktearjes fan it bûten fan it fleis. Baktearjes kinne nea wêze binnen de steak; hege flammen en waarmte bleatstelling oan 'e bûtenkant fan' e steak is alles wat jo nedich hawwe.

It krúsjale diel is om de boppe-, ûnder- en kanten fan it fleis goed te koken

Besjoch dizze fideo om mear te learen oer oft seldsume steak feilich is om te iten of net?

Is seldsume steak feilich om te iten?

Hawwe jo jo oait ôffrege yn in hearlik steakhûs te sitten oer wat jo blauwe steak of swart en blauwe steak moatte bestelle? Binne se ferskillende soarten steak? Wêrom binne swart en blau sa ferneamd tsjintwurdich yn 'e FS?

Hjir is it fangen:

In blauwe en swarte steak is in steak yn Pittsburgh-styl, wylst in blauwe steak ferwiist nei de earste etappe fan in goed cooked steak. It wurdt fluch ferwaarme oant in heul hege temperatuer, sadat it fan binnen seldsum of rau bliuwt en fan bûten ferkoar. De kwaliteit, seldsumens, en charring bedrach fariearje ôfhinklik fan hoe't jo cooked it neffens jo smaak.

Ynteressant yn Pittsburgh neame se it net Pittsburgh steak , earder swart en blau. De term Pittsburgh seldsum wurdt brûkt foar steak yn dielen fan Eastern Seaboard en it Amerikaanske Midwesten. Op oare plakken is dit sear cooking proses bekend as Chicago-styl seldsum.

Blauwe steak is al in ferneamde steakstyl oanbean yn in protte goede steakhuzen. It is rau, benammen yn 'e midden, mei allinich de bûtenkant ferkoard oant in bytsje skerp. Bring seldsum yn 'e fergeliking; it is swart en blau, mar net charred ta in crisp. Gewoan geregeld grille.

As jo ​​jo altyd ôffrege hawwe wat swart en blauwe steak is, ferwûnderje net mear! Ik sil útlizze wat it is en de oarsprong fan 'e term Pittsburg en hoe't jo it thús koekje op' e grille, om't beide soarten deselde techniken nedich binne - om in stik fleis te koekjenrau fan binnen en goed dien fan bûten.

Boppedat sil ik beprate hokker steakbesunigingen it bêste binne foar swarte en blauwe steak en hokker jo net brûke moatte foar Pittsburgh steak.

Litte wy gean!

Skiednis fan Black and Blue of Pittsburgh steak

De swarte en blauwe steak krige syn namme Pittsburgh fan stielmûne yndustry om Pittsburgh.

De arbeider by de mûne hat heechkalorie iten nedich om swier wurk út te fieren. Mar se hawwe mar 30 minuten om lunch te hawwen. Dat is doe't se kamen mei it fast-cooking steak idee. Se brûkten om heechovens te ferwaarmjen oer 2.000 °F (1.100 °C) en kochten har steak op dizze sterile oven . Troch de hege waarmte duorret it mar in pear minuten om beide kanten te koekjen. De steak soe fan binnen rau útkomme, mar fan bûten goed kocht en tsjoen.

Dat is hoe't swarte en blauwe steak ûntstien is út de stielmolens fan 'e regio.

It wurdt oantsjutten as Pittsburgh yn in protte restaurants as jo ien bestelle, útsein de char kocht bûtenkant, nettsjinsteande de ynterne temperatuer.

Yn ienfâldige wurden ferwiist swart nei it bûtenkar, en blau ferwiist nei it seldsume as rau ynterieur fan 'e steak.

No, wy binne net 100% wis oft dit steakferhaal yn Pittsburgh-styl wier is, mar ik hoopje wis dat it is fanwegen hoe tûk!

Wat docht swart Steak betsjut?

Swarte steak ferwiist nei steak yn Pittsburgh-styl. It is charred útde bûtenkant en medium cooked fan binnen.

It berikken fan 'e swarte steak is gewoan in gefal fan it koken fan kâld rau fleis ûnder hege temperatueren foar in koarte perioade. It is krekt genôch gekookt om folslein bûten te skuorjen.

Troch de ynterne temperatuer te behâlden, bliuwt de steak fan binnen medium-seldsum. Jo sille sjen dat de binnenkant primêr koel is (110F)

De kleur swart dy't jo sjogge is standert, wat barde fanwegen it oksidaasjeproses. Troch oksidaasje komme gemyske feroarings foar yn myoglobine (izer- en soerstofbindend aaiwyt). Dit bart normaal as it fleis yn 'e kuolkast opslein wurdt.

Wat is Blue Steak?

Blau of ek oars bekend as Bleu , is in tige seldsume steak. It is in teken fan Frânske tradysje. It hat in koel read sintrum en in goed-seared bûtenkant.

Typysk binne d'r seis stadia fan klearens fan steak, allegear basearre op temperatuer, tekstuer, kleur en smaak, en blau is de nûmer ien poadium fan steak doneness.

Hjir binne de stadia fan steak klear:

• Blue ( bleu )
• Seldsum
• Medium Rare
• Medium
• Medium Goed
• Goed dien

It sintrum fan it fleis wurdt sêft en koel hâlden (80-100F) . De blauwe kleur wurdt berikt troch it grillen fan de steak op in medium flamme foar in koarte tiid oan elke kant.

De ekstra seldsume steak wurdt blau neamd, om't it in pearse of blauwe kleur hat. Yn in lofteksploazje,hemoglobine wurdt oxygenated, en de blauwe kleur feroaret yn in reade.

De earste "blau" is net fêst; it is blauwer, lykas yn net it fel read dat it fleis wurdt as it begjint te koken. Wyt fleis hat minder myoglobine en mear.

Wat betsjut it as jo in Steak Black and Blue bestelle?

As jo ​​swarte en blauwe steak bestelle fan in goed restaurant, ferwachtsje dan dat it rau is fan binnen. It is fan bûten ôf tige churned, dus as jo de churned net leuk fine, kinne jo ek gjin swarte en blauwe steak hâlde.

Hoe kinne jo swarte en blauwe steak koekje?

Swarte en blauwe steak moatte wurde dien op in iepen flamme grill. Jo moatte derfoar soargje dat de flammen boppe de roasten op 'e grille opkomme. Jo kinne de Pittsburgh-styl steak net berikke op in cooktop of in panne, om't it te lang duorret om char te krijen, wylst it rau fan 'e midden bliuwt.

Blauwe en swarte steak wurde op 'e hite flam kocht om it fan binnen sêft te meitsjen en fan bûten ôf te skarnen. as de steak binnen 1 ″ fan 'e waarmteboarne brocht wurde kin (850 graden F.)

Dus earst en foaral moatte jo jo grille op 'e heulste flam draaie dy't it kin gean en it tastean de heechste temperatuer foar likernôch 8 oan 10 minuten foar cooking.

Fleis

It is makliker om in swarte en blauwe steak te koken mei fleisstikken lykas New York Strips of ribeye.

Jo kin fluch fabricate jo besunigings fan beefom der mear fet op te hâlden. Jo kinne of snije fet en pleats it om 'e steak of trim it fleis fet en set it kant yn jo friezer.

Fleisfet is foardielich by it berikken fan de steak yn Pittsburgh-styl. It brekt aardich stadich ôf en dript oer, wat in protte flammen en fjoer feroarsaket, dy't jo helpe om de char fluch te berikken.

Fleis lykas filet mignon of mager snije hat mear fet nedich, dus wat jo kinne dwaan as jo ien fan dizze fleis brûke is bûter te brûken. Mar it probleem is dat de bûter smelt en wurdt echt fluch kocht op 'e grill. Jo kinne derfoar soargje dat jo de bûter befrieze foardat jo it koekje. Dus as jo jo fleis op 'e grill sette, set de bûter om en op it fleis op deselde manier as jo fet om it fleis sette. Dit sil wat gekke flammen feroarsaakje en in geweldige swarte en blauwe steak koekje.

As jo ​​de swarte en blauwe steak besykje wolle, foarkomme dan de folgjende besunigingen:

• Hanger
• Onderste sirloin
• Skirt steak
• Flanksteak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Elke snit fan wagyu of Kobe

Temperatuer

It ynterne temperatuerberik foar blauwe steak is tusken 115 °F en 120 °F.

It is minder as 115 °F, en it is rau en sil kâld wêze - boppe 120 °F, en wy komme yn 'seldsum 'gebiet, net blau. Temperatuer is essensjeel foar it realisearjen fan in blauwe steak.

Bedek de steak

Gean in stap fierder en set in deksel op fleis foar it krijen fan in waanzinnig djip donkere char.

Sadree't jo jo steak smaak en bûter of fet der omhinne tafoegje, set dan in grut grilldeksel of getten izeren panne op 'e kop. Dizze stap sil derfoar soargje dat jo fleis ferbaarnd wurdt, lykas wy it Pittsburgh-styl neame.

Treidingstiid: 5 minuten

Kooktiid: 5 minuten

Totale tiid: 10 minuten

Cusine: Amearika

Hjir is de fiedingswearde fan Blue and Black Steak:

Nutrientwearden fan swarte en blauwe steak

Yngrediïnten

Jo sille de folgjende yngrediïnt nedich hawwe foar dit resept:

• fleis mei heech fet 1 8 ounces

• beferzen net-sâlte bûter 4 ounces

• see sâlt en piper nei smaak

Proses

Hjir is it stap foar stap proses om swarte en blauwe steak thús te koken:

1. Ferwaarmje de grille op hege flammen, tusken 550° en 650°.
2. Bif de steak mei jo favorite krûd oan alle kanten, of brûk sâlt en piper.

1. Set it op 'e grill as it ienris goed isbesjoch de gearfette ferzje fan dit artikel, klik hjir foar it webferhaal.