Czy kiedykolwiek zastanawialiście się siedząc w pięknym steak house co zamówić blue steak czy black and blue steak? Czy są to różne rodzaje steków? Dlaczego black and blue są tak znane obecnie w USA?

Tu jest haczyk:

Niebiesko-czarny stek to stek w stylu pittsburskim, natomiast niebieski stek odnosi się do pierwszego etapu dobrze przyrządzonego steku. Jest on szybko podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury, dzięki czemu pozostaje rzadki lub surowy od wewnątrz i zwęglony z zewnątrz. Jakość, rześkość i ilość zwęglenia zmienia się w zależności od sposobu przyrządzania według własnego gustu.

Co ciekawe w Pittsburgh nie nazywają tego Stek z Pittsburgha , raczej czarno-niebieski. Termin Pittsburgh W innych miejscach ten proces gotowania jest znany jako "Chicago-style rare".

Niebieski stek jest już znanym stylem steku oferowanym w wielu dobrych steak house'ach. Jest surowy, głównie w środku, a tylko na zewnątrz jest zwęglony do odrobiny chrupkości. Wprowadź do równania rare; jest czarny i niebieski, ale nie zwęglony do chrupkości. Po prostu regularnie grillowany.

Jeśli zawsze zastanawiałeś się, co to jest czarny i niebieski stek, nie zastanawiaj się dłużej! Wyjaśnię, co to jest i pochodzenie terminu Pittsburg oraz jak przyrządzić go w domu na grillu, ponieważ oba rodzaje potrzebują tych samych technik-. aby ugotować kawałek mięsa surowy od wewnątrz i dobrze zrobiony z zewnątrz.

Ponadto omówię, które kawałki steków są najlepsze dla czarnego i niebieskiego steku, a których nie powinieneś używać do steku z Pittsburgha.

Chodźmy!

Historia czarno-niebieskich czyli stek z Pittsburgha

Czarno-niebieski stek dostał swoją nazwę Pittsburgh od przemysłu stalowni wokół Pittsburgha.

Pracownik w młynie potrzebuje wysokokalorycznego jedzenia, aby wykonywać ciężką pracę. Ale na lunch mają tylko 30 minut. Wtedy wpadli na pomysł szybko gotującego się steku. Kiedyś ogrzewali wielkie piece ponad 2.000 °F (1.100 °C) i gotowali swoje steki na tym sterylnym piecu Dzięki wysokiej temperaturze, wystarczy kilka minut, aby ugotować obie strony. Stek okaże się surowy w środku, ale dobrze ugotowany i chrupiący z zewnątrz.

Tak oto czarny i niebieski stek wywodzi się z hut regionu.

Jest określany jako Pittsburgh w wielu restauracjach, gdy zamawiasz jeden z wyjątkiem charr gotowane zewnątrz, bez względu na temperaturę wewnętrzną.

W prostych słowach, czarny odnosi się do zewnętrznego char, a niebieski do rzadkiego lub surowego wnętrza steku.

Cóż, nie jesteśmy w 100% pewni, czy ta historia ze stekiem w stylu Pittsburgha jest prawdziwa, ale na pewno mam nadzieję, że jest, bo jakże sprytna!

Co to znaczy Czarny Stek?

Czarny stek odnosi się do steku w stylu Pittsburgha, jest zwęglony z zewnątrz i średnio ugotowany od wewnątrz.

Uzyskanie czarnego steku polega po prostu na krótkotrwałym gotowaniu zimnego, surowego mięsa w wysokiej temperaturze. Jest ono ugotowane tylko na tyle, aby w całości znalazło się na zewnątrz.

Dzięki utrzymaniu temperatury wewnętrznej, stek pozostaje od środka medium-rare. Zobaczysz, że wnętrze jest przede wszystkim chłodne (110F)

Kolor czarny, który widzisz, jest standardowy, co stało się z powodu procesu utleniania. Z powodu utleniania, zmiany chemiczne zachodzą w mioglobinie (białko wiążące żelazo i tlen). Zwykle dzieje się tak, gdy wołowina jest przechowywana w lodówce.

Co to jest Blue Steak?

Niebieski lub inaczej znany jako Bleu Jest to bardzo rzadki stek, znak francuskiej tradycji. Ma chłodny czerwony środek i dobrze wysmażoną zewnętrzną stronę.

Zazwyczaj istnieje sześć etapów stek doneness, wszystkie oparte na temperaturze, tekstury, koloru i smaku, a niebieski jest numerem jeden etap stek doneness.

Oto stopnie gotowości steków:

• Niebieski ( bleu )
• Rzadko
• Medium Rare
• Medium
• Średnio dobrze
• Dobra robota

Środek mięsa pozostaje miękki i chłodny (80-100F) Niebieski kolor uzyskuje się grillując stek na średnim ogniu przez krótki czas z każdej strony.

Stek extra rare nazywany jest niebieskim, ponieważ może pochwalić się fioletowym lub niebieskawym kolorem. W wybuchu powietrza hemoglobina zostaje dotleniona, a niebieski kolor zmienia się w czerwony.

Początkowy "niebieski" nie jest stały; jest bardziej niebieski, jak w nie jasnej czerwieni, że mięso staje się, gdy zaczyna się gotować. Białe mięso ma mniej mioglobiny i więcej.

Co to znaczy, że zamawiasz Steak Black and Blue?

Kiedy zamówisz czarno-niebieski stek z dobrej restauracji, spodziewaj się, że będzie on surowy od środka. Z zewnątrz jest mocno wyszczuplony, więc jeśli ktoś nie lubi wyszczuplonego, to może też nie polubić czarno-niebieskiego steku.

Jak ugotować czarno-niebieski stek?

Czarny i niebieski stek musi być zrobiony na grillu z otwartym płomieniem. Musisz upewnić się, że płomienie wznoszą się ponad rusztami na grillu. Nie da się osiągnąć steku w stylu Pittsburgha na płycie grzewczej lub patelni, ponieważ zbyt długo będzie się charować, pozostając jednocześnie surowym od środka.

Niebieski i czarny stek są gotowane na gorącym płomieniu, aby uczynić go miękkim od wewnątrz i churned z zewnątrz. gdy stek może być doprowadzony do 1″ od źródła ciepła (850 stopni F.).

Więc po pierwsze i najważniejsze, trzeba korby swój grill na najgorętszym płomień może iść i pozwolić mu utrzymać najwyższą temperaturę przez około 8 do 10 minut przed gotowaniem.

Mięso

Łatwiej jest przyrządzić czarno-niebieski stek używając kawałków mięsa takich jak New York Strips czy ribeye.

Możesz szybko sfabrykować swoje kawałki wołowiny, aby zachować więcej tłuszczu na nim. Możesz albo wyciąć tłuszcz i umieścić go wokół steku lub przyciąć tłuszcz z mięsa i odłożyć go na bok w swojej zamrażarce.

Tłuszcz mięsny jest korzystny w osiągnięciu steku w stylu Pittsburgha. Rozkłada się dość powoli i kapie na niego, co powoduje wiele płomieni i ognia, które pomagają szybko osiągnąć char.

Mięso jak filet mignon lub chudy kawałek mięsa potrzebuje więcej tłuszczu, więc to, co możesz zrobić, jeśli używasz jednego z tych mięs, to użyć masło Ale problem polega na tym, że masło topi się i gotuje naprawdę szybko na grillu.Możesz upewnić się, że zamrozić Więc kiedy położysz swoje mięso na grillu, ustaw masło wokół i na mięsie w taki sam sposób, w jaki umieściłbyś tłuszcz wokół mięsa. To spowoduje szalone płomienie i ugotuje wspaniały czarno-niebieski stek.

Jeśli chcesz spróbować czarnego i niebieskiego steku, to unikaj następujących kawałków:

• Wieszak
• Polędwica dolna
• Stek ze spódnicy
• Stek z boczku
• Porterhouse / T-bone
• Stek z klapką
• Każdy kawałek wagyu lub Kobe

Temperatura

Docelowy zakres temperatury wewnętrznej dla niebieskiego steku wynosi od 115 °F do 120 °F.

Jest mniej niż 115 °F, a to jest surowe i będzie zimno - ponad 120 °F, a my dostajemy się do rzadki ' terytorium, a nie niebieski. Temperatura jest niezbędna w uzyskaniu niebieskiego steku.

Przykryj stek

Idź o krok dalej i umieścić pokrywę na mięso, aby uzyskać niesamowicie głęboki ciemny char.

Kiedy już doprawisz swój stek i dodasz masło lub tłuszcz wokół niego, połóż dużą pokrywę grilla lub żeliwną patelnię do góry nogami. Ten krok zapewni, że twoje mięso zostanie spalone, jak to nazywamy w stylu Pittsburgha.

Czas przygotowania: 5 min.

Czas gotowania: 5 min.

Czas łączny: 10 min.

Cusine: Ameryka

Oto wartość odżywcza niebieskiego i czarnego steku:

Wartości odżywcze czarnego i niebieskiego steku

Składniki

Do tego przepisu będziesz potrzebował następujących składników:

• mięso o wysokiej zawartości tłuszczu 1 8 uncji

• zamrożone niesolone masło 4 uncje

• sól morska i pieprz do smaku

Proces

Oto proces krok po kroku, aby ugotować czarny i niebieski stek w domu:

1. Rozgrzej grill do wysokiego płomienia, między 550° a 650°.
2. Dopraw stek ulubioną przyprawą ze wszystkich stron lub użyj soli i pieprzu.

1. Po dokładnym rozgrzaniu przełożyć na ruszt".

1. Natychmiast dodać masło bezpośrednio wokół steku i na górze, aby spowodować gorące płomienie strzelać w górę nad rusztami do charaktery stek.

1. Umieść pokrywę grilla na górze, aby pomóc zwęglić stek.

1. Gotować przez 1 do 2 minut na stronę lub do zwęglenia czarnego na zewnątrz, ale rzadkie w środku.

1. Podawać.

Czy można bezpiecznie jeść Blue Steak?

Surowy stek może brzmieć dla niektórych nieprzyjemnie, ale jest całkowicie bezpieczny do jedzenia, jeśli jest odpowiednio ugotowany.

Kluczem do doskonałego niebieskiego steku jest obróbka termiczna, która zabija bakterie z zewnętrznej strony mięsa. Bakterie nigdy nie mogą znajdować się wewnątrz steku; wystarczy wysoki ogień i ekspozycja na ciepło na zewnątrz steku.

Istotne jest, aby odpowiednio ugotować górę, dół i boki mięsa.

Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się więcej o tym, czy rzadki stek jest bezpieczny do jedzenia, czy nie?

Czy rzadkie steki można bezpiecznie jeść?

Zakończenie

Najważniejsze, aby pamiętać, że czarny i niebieski stek jest smażony i grillowany na dużym ogniu przez krótki czas.

Top Steakhouses wiedzą lepiej co oznacza black i blue steak. Nie są to różne steki, ale jeden czarny odnosi się do chur exterior, a niebieski do surowego wnętrza.

Z kolei Medium rare to stek ekstra, przyrządza się go z ładnym czerwonym kolorem od wewnątrz otoczonym ciemnoróżowym kolorem.

Aby zobaczyć streszczoną wersję tego artykułu, kliknij na historię internetową tutaj.