ئىسسىنىدۇ. ' .

1. مۇلازىمەت قىلىڭ.

كۆك كاۋاپ يېيىش بىخەتەرمۇ؟

خام كاۋاپ بەزىلەرگە يېقىمسىز تۇيۇلۇشى مۇمكىن ، ئەمما مۇۋاپىق پىشۇرسا يېيىش تامامەن بىخەتەر.

كۆك كاۋىنى مۇكەممەللەشتۈرۈشنىڭ ئاچقۇچى ئىزدەش - ئىزدەش گۆشنىڭ سىرتىدىن باكتېرىيە ئۆلتۈرىدۇ. باكتېرىيە ھەرگىزمۇ كاۋاپنىڭ ئىچىدە بولمايدۇ. كاۋاپنىڭ سىرتىدىكى يۇقىرى ئوت ۋە ئىسسىقلىقنىڭ تەسىرى سىز ئېھتىياجلىق.

ھالقىلىق يېرى گۆشنىڭ ئۈستى ، ئاستى ۋە يان تەرىپىنى مۇۋاپىق پىشۇرۇش

كەم ئۇچرايدىغان كاۋاپنىڭ بىخەتەر ياكى بىخەتەر ئەمەسلىكى توغرىسىدا تېخىمۇ كۆپ ئۇچۇرغا ئېرىشىش ئۈچۈن بۇ فىلىمنى كۆرۈڭ.

ئاز ئۇچرايدىغان كاۋاپ يېيىشكە بىخەتەرمۇ؟

كۆك كاۋاپ ياكى قارا ۋە كۆك كاۋاپنى قانداق زاكاز قىلىش توغرىسىدا يېقىشلىق كاۋاپخانىدا ئولتۇرۇپ ئويلاپ باققانمۇ؟ ئۇلار ئوخشىمىغان تۈردىكى كاۋاپمۇ؟ نېمە ئۈچۈن بۈگۈنكى كۈندە ئامېرىكىدا قارا ۋە كۆك شۇنچە داڭلىق؟ ياخشى پىشۇرۇلغان كاۋاپنىڭ بىرىنچى باسقۇچى. ئۇ ناھايىتى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا تېز قىزىتىلىدۇ ، شۇڭا ئۇ ئىچىدىن كەم ئۇچرايدۇ ياكى خام ھالەتتە تۇرىدۇ ھەمدە سىرتتىن كۆيۈپ كېتىدۇ. تەمىڭىزگە ئاساسەن ئۇنى قانداق پىشۇرغانلىقىڭىزغا قاراپ سۈپىتى ، ئازلىقى ۋە توك قاچىلاش مىقدارى ئوخشىمايدۇ.

قىزىقارلىق يېرى پىتتسبۇرگ ، ئۇلار ئۇنى پىتتسبۇرگ كاۋىسى دېمەيدۇ ، بەلكى قارا ۋە كۆك. پىتتسبۇرگ كەم ئۇچرايدىغان سۆز شەرقىي دېڭىز قىرغىقى ۋە ئامېرىكىنىڭ ئوتتۇرا غەربىي قىسىمدىكى قىسمەن رايونلاردا كاۋاپچىلىققا ئىشلىتىلىدۇ. باشقا جايلاردا بۇ ئىزدەش پىشۇرۇش جەريانى چىكاگو ئۇسلۇبىدىكى ئاز ئۇچرايدۇ.

كۆك كاۋاپ ئاللىقاچان نۇرغۇنلىغان ياخشى كاۋاپخانىلاردا تەمىنلەنگەن داڭلىق كاۋاپدان ئۇسلۇبى. ئۇ خام بولۇپ ، ئاساسلىقى ئوتتۇرىدا بولۇپ ، پەقەت سىرتىلا ئازراق چۈرۈك بولىدۇ. ئاز ئۇچرايدىغان تەڭلىمىگە ئېلىپ كىرىڭ. ئۇ قارا ۋە كۆك ، ئەمما چۈرۈك ئەمەس. دائىم كاۋاپدان.

ئەگەر سىز دائىم قارا ۋە كۆك كاۋاپنىڭ نېمىلىكىنى ئويلاپ باققان بولسىڭىز ، ئەمدى ھەيران قالماڭ! مەن ئۇنىڭ نېمە ئىكەنلىكى ۋە پىتتسبۇرگ ئاتالغۇسىنىڭ كېلىپ چىقىشى ۋە كاۋاپداندا ئۆيدە قانداق پىشۇرۇشنى چۈشەندۈرۈپ ئۆتىمەن ، چۈنكى ھەر ئىككى خىل ئوخشاش بىر تېخنىكىغا ئېھتىياجلىق ― بىر پارچە گۆش پىشۇرۇشئىچىدىن خام ۋە سىرتتىن ياخشى ئىشلەنگەن.

بۇنىڭدىن باشقا ، مەن قايسى كاۋاپ كېسىشنىڭ قارا ۋە كۆك كاۋاپدانغا ئەڭ ماس كېلىدىغانلىقىنى ، قايسىسىنى پىتتسبۇرگ كاۋىپىغا ئىشلەتمەسلىكىڭىزنى مۇلاھىزە قىلىمەن> قارا ۋە كۆك ياكى پىتتسبۇرگ كاۋىسىنىڭ تارىخى

قارا ۋە كۆك كاۋاپ پىتتسبۇرگ ئەتراپىدىكى پولات زاۋۇتى سانائىتىدىن پىتتسبۇرگ نامىغا ئېرىشتى.

زاۋۇتتىكى ئىشچى ئېغىر خىزمەتلەرنى ئىشلەش ئۈچۈن يۇقىرى ئىسسىقلىقتىكى يېمەكلىككە ئېھتىياجلىق. ئەمما ئۇلارنىڭ چۈشلۈك تاماق ۋاقتى ئاران 30 مىنۇت. دەل شۇ ۋاقىتتا ئۇلار تېز تاماق ئېتىش كاۋاپ ئويۇنىنى ئوتتۇرىغا قويدى. ئۇلار ئىلگىرى 2000 سېلسىيە گرادۇستىن (1100 سېلسىيە گرادۇس) تىن يۇقىرى پارتلاتقۇچ ئوچاقنى قىزىتىپ ، كاۋاپداننى بۇ ستېرېنلىق ئوچاقتا پىشۇردى . يۇقىرى ئىسسىقلىق سەۋەبىدىن ئىككى تەرەپنى پىشۇرۇشقا پەقەت بىر نەچچە مىنۇتلا ۋاقىت كېتىدۇ. كاۋاپ ئىچىدىن خام چىقىدۇ ، ئەمما ياخشى پىشۇرۇلغان ۋە سىرتتىن چايقىلىدۇ.

بۇ رايوننىڭ پولات-تۆمۈر زاۋۇتىدىن قارا ۋە كۆك كاۋاپنىڭ پەيدا بولۇشى.

ئىچكى تېمپېراتۇرىنىڭ قانداق بولۇشىدىن قەتئىينەزەر ، سىرتتا پىشۇرۇلغان كاۋاپداندىن باشقا ، زاكاز قىلغاندا نۇرغۇن رېستورانلاردا پىتتسبۇرگ دەپ ئاتىلىدۇ.

ئاددىي سۆز بىلەن ئېيتقاندا ، قارا سىرتقى توكنى ، كۆك بولسا كاۋاپنىڭ ئاز ئۇچرايدىغان ياكى خام ئىچىنى كۆرسىتىدۇ.

ياخشى ، بىز بۇ پىتتسبۇرگ ئۇسلۇبىدىكى كاۋاپچىلىق ھېكايىسىنىڭ راست ياكى ئەمەسلىكىنى 100% جەزملەشتۈرەلمەيمىز ، ئەمما ئىشىنىمەنكى ، ئۇنىڭ قانچىلىك ئەقىللىق بولغانلىقى ئۈچۈن!

قارا نېمە قىلىدۇ؟ Steak mean?

قارا كاۋاپ پىتتسبۇرگ ئۇسلۇبىدىكى كاۋاپنى كۆرسىتىدۇ. It is charred fromئىچى ۋە ئىچىدىن پىشۇرۇلغان.

قارا كاۋاپقا ئېرىشىش پەقەت يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا سوغۇق خام گۆشنى قىسقا مۇددەت پىشۇرغان ئەھۋال. ئۇ سىرتتا پۈتۈنلەي چۇۋۇلۇپ كېتىش ئۈچۈن يېتەرلىك پىشۇرۇلغان.

ئىچكى تېمپېراتۇرىنى ساقلاش ئارقىلىق ، كاۋا ئىچىدىن ئوتتۇراھال كەم ئۇچرايدۇ. ئىچىنىڭ ئاساسلىقى سالقىن ئىكەنلىكىنى كۆرىسىز (110F)

سىز كۆرگەن قارا رەڭ ئۆلچەملىك بولۇپ ، ئوكسىدلىنىش جەريانىدا يۈز بەرگەن. ئوكسىدلىنىش سەۋەبىدىن مىگلوبىن (تۆمۈر ۋە ئوكسىگېننى باغلايدىغان ئاقسىل) دا خىمىيىلىك ئۆزگىرىش يۈز بېرىدۇ. بۇ ئادەتتە كالا گۆشى توڭلاتقۇدا ساقلانغاندا كۆرۈلىدۇ.

كۆك كاۋاپ دېگەن نېمە؟

كۆك ياكى باشقا Bleu دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، بۇ ئىنتايىن ئاز ئۇچرايدىغان كاۋاپ. ئۇ فرانسىيە ئەنئەنىسىنىڭ بەلگىسى. ئۇنىڭ سالقىن قىزىل مەركىزى ۋە ياخشى تەكشۈرۈلگەن تاشقى كۆرۈنۈشى بار. كاۋاپچىلىقنىڭ بىرىنچى باسقۇچى.

بۇ يەردە كاۋاپ پىشۇرۇشنىڭ باسقۇچلىرى بار:

• كۆك ( bleu )
• ئاز ئۇچرايدىغان
• ئوتتۇراھال كەم ئۇچرايدىغان>
• ئوتتۇراھال
• ئوتتۇرا قۇدۇق
• ياخشى ئىش

گۆشنىڭ مەركىزى يۇمشاق ۋە سالقىن ھالەتتە ساقلىنىدۇ (80-100F) . كۆك رەڭ ئوتتۇرا ئوتتا ھورنى ھەر تەرەپتىن قىسقا ۋاقىت ئۇۋىلاش ئارقىلىق ئەمەلگە ئاشىدۇ.

ئادەتتىن تاشقىرى كەم ئۇچرايدىغان كاۋاپ كۆك ياكى كۆك رەڭدە بولغانلىقى ئۈچۈن كۆك دەپ ئاتىلىدۇ. ھاۋادىكى پارتىلاشتا ،گېموگلوبىن ئوكسىگېنلىنىدۇ ، كۆك رەڭ قىزىل رەڭگە ئۆزگىرىدۇ.

دەسلەپكى «كۆك» قاتتىق ئەمەس. ئۇ تېخىمۇ كۆك ، گۆش پىشۇرۇشقا باشلىغاندا ئوچۇق قىزىلغا ئوخشاش ئەمەس. ئاق گۆشنىڭ تەركىبىدە مىگلوبىن ئاز ۋە كۆپ بولىدۇ.

قارا ۋە كۆكنى زاكاز قىلسىڭىز نېمىدىن دېرەك بېرىدۇ؟

ياخشى رېستوراندىن قارا ۋە كۆك كاۋاپدان زاكاز قىلسىڭىز ، ئۇنىڭ ئىچىدىن خام بولۇشىنى ئۈمىد قىلىڭ. ئۇ سىرتتىن يۇقىرى دەرىجىدە چۇۋۇلغان ، شۇڭا ئەگەر سىز چۇۋۇلغاننى ياقتۇرمىسىڭىز ، قارا ۋە كۆك كاۋاپنىمۇ ياقتۇرماسلىقىڭىز مۇمكىن.

قارا ۋە كۆك كاۋاپنى قانداق پىشۇرۇش كېرەك؟

ئوچۇق-يورۇق رېشاتكىلاردا قارا ۋە كۆك كاۋاپ پىشۇرۇش كېرەك. رېشاتكىنىڭ ئۈستىدىكى رېشاتكىلارنىڭ ئۈستىدە ئوتنىڭ ئۆرلىشىگە كاپالەتلىك قىلىشىڭىز كېرەك. پىتتسبۇرگ ئۇسلۇبىدىكى كاۋاپداننى قازان ياكى قازاندا قولغا كەلتۈرەلمەيسىز ، چۈنكى ئوتتۇرىدىن خام تۇرغاندا توك قاچىلاشقا بەك ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ.

كۆك ۋە قارا كاۋاپ ئىسسىق ئوتتا پىشۇرۇلۇپ ، ئىچىدىن يۇمشاق ۋە سىرتىدىن ئېتىلىدۇ. ھورنى ئىسسىقلىق مەنبەسى (850 گرادۇس) نىڭ 1 within ئىچىدە ئېلىپ بارغىلى بولىدۇ. پىشۇرۇشتىن ئىلگىرى ئەڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرا 8 مىنۇتتىن 10 مىنۇتقىچە.

گۆش

نيۇ-يورك رايونى ياكى رىبېيغا ئوخشاش گۆشنى كېسىپ ، قارا ۋە كۆك كاۋاپ پىشۇرۇش ئاسان.

سىز كالا گۆشى كېسىشنى تېزلىكتە ياسىيالايدۇتېخىمۇ كۆپ ماينى ساقلاش. سىز ماينى كېسىپ ، كاۋاپنىڭ ئەتراپىغا قويسىڭىز ياكى گۆش يېغىنى كېسىپ توڭلاتقۇڭىزغا قويۇپ قويسىڭىز بولىدۇ.

گۆش يېغى پىتتسبۇرگ ئۇسلۇبىدىكى كاۋاپنى قولغا كەلتۈرۈشكە پايدىلىق. ئۇ ناھايىتى ئاستا پارچىلىنىپ كېتىپ كېتىدۇ ، بۇ نۇرغۇن ئوت ۋە ئوت ئاپىتىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، بۇ سىزنىڭ تېز سۈرئەتتە زەربە بېرىشىڭىزگە ياردەم بېرىدۇ. <3 ئەمما مەسىلە سېرىق ماي ئېرىپ رېشاتكىدا تېز پىشۇرۇلىدۇ. ماينى پىشۇرۇشتىن بۇرۇن توڭلىتىش نى جەزملەشتۈرەلەيسىز. شۇڭا گۆشىڭىزنى كاۋاپدانغا قويسىڭىز ، ماينى ئەتراپىڭىزغا ۋە گۆشنىڭ ئۈستىگە قويۇڭ. بۇ بىر قىسىم ساراڭ ئوتلارنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ھەمدە ئېسىل قارا ۋە كۆك كاۋاپداننى پىشۇرىدۇ.

ئەگەر سىز قارا ۋە كۆك كاۋاپداننى سىناپ باقماقچى بولسىڭىز ، ئۇنداقتا تۆۋەندىكى كېسىشلەردىن ساقلىنىڭ:>

ئاستى سىرلوئىن

يوپكا كاۋاپچىسى ۋاگيۇ ياكى كوبى

تېمپېراتۇرا

كۆك كاۋاپنىڭ نىشاندىكى ئىچكى تېمپېراتۇرا دائىرىسى 115 ° F بىلەن 120 ° F ئارىلىقىدا.

It 115 سېلسىيە گرادۇستىن تۆۋەن ، ئۇ خام ھەم سوغۇق بولىدۇ - 120 سېلسىيە گرادۇستىن يۇقىرى ، بىز كۆك ئەمەس ، 'كەم ئۇچرايدىغان ' رايونىغا كىرىمىز. كۆك كاۋاپقا ئېرىشىشتە تېمپېراتۇرا ئىنتايىن مۇھىم.

كاۋاپنى يېپىش

بىر قەدەم ئىلگىرىلەپ ، گۆشنىڭ ئۈستىنى يېپىپ قويۇڭ. <3. بۇ باسقۇچ گۆشلىرىڭىزنىڭ كۆيۈپ كېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ ، بىز ئۇنى پىتتسبۇرگ ئۇسلۇبى دەپ ئاتايمىز.

تەييارلىق ۋاقتى: 5 مىنۇت

قاراڭ: زەيتۇن تېرىسى بىلەن قوڭۇر ئادەملەرنىڭ قانداق پەرقى بار؟ (چۈشەندۈرۈلگەن) - بارلىق پەرقلەر

تاماق ئېتىش ۋاقتى: 5 مىنۇت

>

كۇسېن: ئامېرىكا

بۇ يەردە كۆك ۋە قارا كاۋاپنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى بار:

كالورىيە	816Kcal
كاربون سۇ بىرىكمىلىرى	1g
ئاقسىل	1g
ماي	92g
تويۇنغان ياغ	58g
خولېستېرىن	245mg
شېكەر	1g
كالتسىي	27mg

قارا ۋە كۆك كاۋاپنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى

تەركىبلەر

سىز بۇ رېتسېپ ئۈچۈن تۆۋەندىكى تەركىبلەرگە ئېھتىياجلىق بولىسىز:

قاراڭ: Gmail دىكى «To» VS «Cc» - سېلىشتۇرۇش ۋە سېلىشتۇرۇش) - بارلىق پەرقلەر

• يۇقىرى مايلىق گۆش 1 8 ئۇنسىيە

• توڭلىتىلغان تۇزسىز ماي 4 ئۇنسىيە

• دېڭىز تۇزى ۋە قارىمۇچنىڭ تەمىنى تېتىش

جەريان

بۇ يەردە ئۆيدە قارا ۋە كۆك كاۋاپ پىشۇرۇشنىڭ باسقۇچلۇق باسقۇچلىرى:

1. رېشاتكىنى 550 سېلسىيە گرادۇستىن 650 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولغان ئارىلىقتا قىزىتىمىز. 27>
   1. ئىنچىكە پىشقاندىن كېيىن ئۇنى رېشاتكىغا قويۇڭبۇ ماقالىنىڭ خۇلاسە نۇسخىسىنى كۆرۈڭ ، بۇ يەردىكى تور ھېكايىسىنى چېكىڭ.