1. Berehala gehitu gurina txuleta gainean eta gainean, parretxeen gainean sugar beroak piztu daitezen txuleta erretzeko.

1. Jarri parrillako estalkia gainean txuleta erretzen laguntzeko.

1. Egosi 1 edo 2 minutuz albo bakoitzeko edo kanpotik beltz kiztu arte, baina erdialdean arraroa izan arte.

1. Zerbitzatu.

Seguru al da txuleta urdina jatea?

Txuleta gordina desatsegina izan daiteke batzuentzat, baina guztiz segurua da jatea behar bezala prestatuta.

Txuleta urdin perfektuaren gakoa erretzea da haragiaren kanpoaldeko bakterioak hiltzen dituela. Bakterioak ezin dira inoiz txuleta barruan egon; sugar altuak eta bero-esposizioa txuleta kanpoaldean behar duzun guztia da.

Haragiaren goialdea, behea eta alboak behar bezala prestatzea da funtsezko zatia

Ikusi bideo hau txuleta arraroa jateko segurua den ala ez jakiteko?

Txuleta arraroa segurua da jateko?

Inoiz pentsatu al duzu erretegi eder batean eserita egotea zer eskatu txuleta urdina edo beltza eta urdina? Txuleta mota desberdinak al dira? Zergatik dira hain famatuak gaur egun AEBetan beltza eta urdina?

Hona hemen harrapaketa:

Txuleta urdina eta beltza Pittsburgh estiloko txuleta bat da, eta txuleta urdina, berriz, txuleta urdina. Ondo egositako txuleta baten lehen fasea. Azkar berotzen da oso tenperatura alturaino, beraz, barrutik arraroa edo gordinik geratzen da eta kanpotik ikaztuta. Kalitatea, arraroa eta kiskatze-kopurua aldatu egiten dira zure gustuaren arabera prestatu duzun moduaren arabera.

Interesgarria da Pittsburgh -n, ez diote Pittsburgh txuleta deitzen, beltza eta urdina baizik. Pittsburgh epea arraroa txuleta egiteko erabiltzen da Ekialdeko Itsasertzeko eta Amerikako Erdialdeko Mendebaldeko zatietan. Beste leku batzuetan, egosketa prozesu hau Chicago estiloko arraroa bezala ezagutzen da.

Txuleta urdina dagoeneko txuleta-etxe on askotan eskaintzen den txuleta estilo ospetsua da. Gordinik dago, batez ere erdialdean, kanpoaldea bakarrik kiskaria pixka bat kurruskaria da. Ekarri arraroa ekuazioan; beltza eta urdina da, baina ez da kiskaria ikatz. Aldian-aldian plantxan erre.

Beti galdetu izan bazaizu zer den txuleta beltza eta urdina, ez galdetu! Zer den eta Pittsburg terminoaren jatorria eta nola prestatu etxean parrillan azalduko dut, bi motak teknika berdinak behar dituztelako— haragi xerra prestatzeko.barrutik gordinik eta kanpotik ondo egina.

Gainera, txuleta beltz eta urdinarentzat egokienak diren eta Pittsburgheko txuletarako zeintzuk diren erabili behar eztabaidatuko dut.

Goazen!

Black and Blue edo Pittsburgh txuletaren historia

Txuleta beltza eta urdinak Pittsburgh izena hartu zuen Pittsburgh inguruko altzairu-fabriken industrietatik.

Errotako langileak kaloria handiko elikagaiak behar ditu lan astunak egiteko. Baina 30 minutu baino ez dituzte bazkaltzeko. Orduan sortu zuten sukaldaritza azkarreko txuleta ideia. Labe garaiak 2.000 °F (1.100 °C) baino gehiago berotzen zituzten eta labe antzu horretan egosten zuten txuleta . Bero handia dela eta, minutu gutxi batzuk besterik ez dira behar bi aldeak egosteko. Txuleta barrutik gordinik aterako litzateke, baina ondo egosita eta kanpotik birrinduta.

Horrela sortzen da txuleta beltza eta urdina eskualdeko altzairu-fabriketan.

Jatetxe askotan Pittsburgh deitzen zaio bat eskatzen duzunean, kanpoaldean egositako charr-a izan ezik, barneko tenperatura edozein dela ere.

Hitz soiletan, beltzak kanpoaldeko txerriari egiten dio erreferentzia, eta urdinak txuleta barruko arraroa edo gordina.

Beno, ez dakigu %100ean ziur Pittsburgh estiloko txuleta istorio hau egia den ala ez, baina ziur espero dut zein adimentsua dela eta!

Zer egiten du Blackek. Txuleta esan nahi du?

Txuleta beltza Pittsburgh estiloko txuleta aipatzen du. Bertatik erreta dagokanpoaldea eta barrutik ertaina egosita.

Txuleta beltza lortzea haragi gordina hotza tenperatura altuetan denbora laburrean prestatzea besterik ez da. Nahikoa egosi besterik ez dago kanpoan guztiz bira emateko.

Barne tenperatura mantenduz, txuleta ertain-arraroa izaten jarraitzen du barrutik. Barrualdea batik bat freskoa dela ikusiko duzu (110F)

Ikusten duzun kolore beltza estandarra da, eta hori oxidazio-prozesuaren ondorioz gertatu da. Oxidazioaren ondorioz, mioglobinan (burdina eta oxigenoa lotzen dituen proteina) aldaketa kimikoak gertatzen dira. Hau normalean behi-haragia hozkailuan gordetzen denean gertatzen da.

Zer da txuleta urdina?

Urdina edo Bleu izenez ere ezaguna, oso txuleta arraroa da. Frantziako tradizioaren marka da. Erdigune gorri freskoa eta kanpoalde ondo errea ditu.

Normalean, txuleta egiteko sei fase daude, denak tenperaturan, ehunduran, kolorean eta zaporean oinarritutakoak, eta urdina da. txuleta prestatzeko lehen etapa.

Hona hemen txuleta prestatzeko faseak:

• Urdina ( blea )
• Arraroa
• Ertain Arraroa
• Ertaina
• Ondo ertaina
• Ongi egina

Haragiaren erdialdea biguna eta freskoa mantentzen da (80-100F) . Kolore urdina txuleta su ertainean denbora laburrean alde bakoitzean parrillan erretzean lortzen da.

Txuleta arraroa urdina deitzen da, kolore morea edo urdinxka duelako. Aire leherketa batean,hemoglobina oxigenatzen da, eta kolore urdina gorri bihurtzen da.

Hasierako "urdina" ez da sendoa; urdinagoa da, ez baita haragia egosten hasten denean bihurtzen den gorri bizian. Haragi zuriak mioglobina gutxiago eta gehiago ditu.

Zer esan nahi du Txuleta Beltza eta Urdina eskatzen duzunean?

Jatetxe on batean txuleta beltza eta urdina eskatzen duzunean, espero ezazu barrutik gordinik egotea. Kanpotik oso birrindua dago, beraz, birrindua gustatzen ez bazaizu, baliteke txuleta beltza eta urdina ere ez gustatzea.

Nola prestatu txuleta beltza eta urdina?

Txuleta beltza eta urdina su zabaleko parrillan egin behar dira. Sugarrak parrillan parrillan gora egiten dutela ziurtatu behar duzu. Ezin duzu Pittsburgh estiloko txuleta lor ezazu sukalde edo zartagin batean, erditik gordinik geratzen zaren bitartean luzeegia izango delako.

Txuleta urdina eta beltza su beroan egosten dira barrutik biguna izan dadin eta kanpotik birrinduta. txuleta bero-iturritik 1″-ra eraman daitekeenean (850 gradu F.)

Beraz, lehenik eta behin, parrillan jar daitekeen surik beroenean jarri behar duzu eta horri eusten utzi. tenperatura altuena 8 eta 10 minutu inguru egosi aurretik.

Haragia

Errazagoa da txuleta beltz eta urdin bat prestatzea New York Strips edo ribeye bezalako haragi zatiak erabiliz.

Zuk. zure behi-mozketak azkar fabrika ditzakezugantz gehiago edukitzeko. Gantz moztu eta txuleta inguruan jar dezakezu edo haragi-koipea moztu eta izozkailuan utzi.

Haragi-koipea onuragarria da Pittsburgh estiloko txuleta lortzeko. Poliki-poliki apurtzen da eta tantaka egiten du, eta horrek su eta su asko eragiten ditu, eta horrek azkar lortzen laguntzen dizu.

Haragiak filet mignon edo ebaki giharrak bezalako haragiak koipe gehiago behar ditu, beraz, haragi horietako bat erabiltzen ari bazara gurina erabiltzea da. Baina arazoa gurina urtu eta oso azkar egosten da parrillan. Ziurtatu gurina izozten duzula sukaldatu aurretik. Beraz, haragia parrillan jartzen duzunean, jarri gurina inguruan eta haragiaren gainean haragiaren inguruan koipea jarriko zenuten moduan. Honek sugar ero batzuk eragingo ditu eta txuleta beltz eta urdin bikaina prestatuko du.

Txuleta beltz eta urdina probatu nahi baduzu, saihestu ebaki hauek:

• Esantzilikarioa
• Beheko solomoa
• Gonako txuleta
• Alboko txuleta
• Porterhouse / T-bone
• Flap txuleta
• Edozein ebaki wagyu edo Kobe

Tenperatura

Txuleta urdinaren barneko tenperatura-tartea 115 °F eta 120 °F artekoa da.

Hau da. 115 °F baino txikiagoa da, eta gordina dago eta hotza egingo du —120 °F baino gehiagokoa, eta 'arraroa ' lurraldean sartzen ari gara, ez urdinean. Tenperatura ezinbestekoa da txuleta urdin bat lortzeko.

Txuleta estali

Eman urrats bat gehiago eta jarri estalkia haragiari ikaragarri ilun sakona lortzeko.

Txuleta ondu eta gurina edo koipea gehitu ondoren, jarri estalki handi bat edo burdinurtuzko zartagin bat goitik behera. Urrats honek zure haragia erretzea bermatuko du, Pittsburgh estiloa deitzen diogun bezala.

Prestatzeko denbora: 5 min

Egosketa denbora: 5 min

Denbora osoa: 10 min

Sukaldaritza: Amerika

Hona hemen Steak Urdinaren eta Beltzaren mantenugaien balioa:

Txuleta beltzaren eta urdinaren balio nutritiboak

Osagaiak

Ondoko osagaia beharko duzu errezeta honetarako:

• gantz handiko haragia 1 8 ontza

• gurin gatzgabe izoztua 4 ontzak

• itsasoko gatza eta piperra dastatzeko

Prozesua

Hona hemen txuleta beltza eta urdina etxean prestatzeko urratsez urratseko prozesua:

1. Aurrez berotu parrilla su bizian, 550° eta 650° artean.
2. Ondu txuleta gogoko duzun espezia erabiliz, edo erabili gatza eta piperra.

1. Ondo dagoenean parrillan jarriikusi artikulu honen laburpenaren bertsioa, egin klik hemen web istoriorako.