Kas olete kunagi mõelnud, kui istute armsas steikimajas, et mida tellida sinist või must-sinist steiki? Kas need on erinevad steigid? Miks on must ja sinine tänapäeval USAs nii kuulus?

Siin on konks:

Sinimustvalge steik on Pittsburghi stiilis steik, kusjuures sinine steik viitab hästi küpsetatud steigi esimesele etapile. See kuumutatakse kiiresti väga kõrgele temperatuurile, nii et see jääb seestpoolt tooreks või tooreks ja väljast söestunud. Kvaliteet, küpsus ja söestumise hulk varieeruvad sõltuvalt sellest, kuidas te seda vastavalt oma maitsele küpsetate.

Huvitaval kombel on Pittsburgh , nad ei kutsu seda Pittsburghi steik , pigem must ja sinine. Mõiste Pittsburgh rare kasutatakse steikide puhul osades idarannikul ja Ameerika Kesk-Lääne piirkonnas. Teistes kohtades tuntakse seda küpsetamisprotsessi Chicago-stiilis rare'ina (Chicago-stiilis küpsetamine).

Sinine praad on juba kuulus steikstiil, mida pakutakse paljudes heades steikimajades. See on toores, peamiselt keskelt, ainult väline osa on veidi krõbedaks söestunud. Too rare sisse; see on must ja sinine, kuid mitte krõbedaks söestunud. Lihtsalt regulaarselt grillitud.

Kui olete alati mõelnud, mis on must ja sinine praad, siis ei pea enam imestama! Selgitan, mis see on ja mis on Pittsburgi mõiste päritolu ning kuidas seda kodus grillil valmistada, sest mõlemad liigid vajavad samu võtteid... küpsetada lihatükki seestpoolt toorelt ja väljastpoolt hästi läbiküpsetatuna.

Lisaks arutan, millised praeosad on parimad musta ja sinise prae jaoks ja milliseid ei tohiks kasutada Pittsburghi prae jaoks.

Lähme!

Black and Blue ehk Pittsburghi prae ajalugu

Must-sinine praad sai oma nime Pittsburgh terasetööstuse järgi Pittsburghi ümbruses.

Veski töötaja vajab raske töö tegemiseks kõrge kalorsusega toitu. Kuid neil on lõunasöögi jaoks aega ainult 30 minutit. Siis tuli neil välja idee kiirelt küpsetatud prae kohta. Nad kuumutasid kõrgahjusid üle 2100 °F (1100 °C) ja küpsetasid oma praadipraadi selles steriilses ahjus. Tänu kõrgele kuumusele kulub mõlema poole küpsetamiseks vaid mõni minut. Steik tuleb seestpoolt toores, kuid väljastpoolt hästi küpsetatud ja kerkiv.

Nii ongi must ja sinine praad pärit piirkonna terasetehastest.

Paljudes restoranides nimetatakse seda Pittsburghiks, kui tellite ühe, välja arvatud söe küpsetatud väliskülje, olenemata sisetemperatuurist.

Lihtsamalt öeldes viitab musta värvi praad, mis on väljastpoolt söestunud, ja sinise värvi, mis viitab prae toorele või toorele sisemisele küljele.

Noh, me ei ole 100% kindlad, kas see Pittsburghi stiilis prae lugu on tõsi, aga ma loodan, et on, sest see on väga nutikas!

Mida tähendab Black Steak?

Must praad viitab Pittsburghi stiilis praadile, mis on väljastpoolt söestunud ja seestpoolt keskmiselt küpsetatud.

Musta prae saavutamine seisneb lihtsalt selles, et külma toorest liha küpsetatakse lühikese aja jooksul kõrge temperatuuri all. See on just piisavalt küps, et see saaks väljastpoolt täielikult kurnatud.

Sisemist temperatuuri säilitades jääb pihv seestpoolt keskmiselt küpseks. Näete, et sisemus on peamiselt jahe (110F).

Must värvus, mida te näete, on tavaline, mis juhtus oksüdatsiooniprotsessi tõttu. Oksüdatsiooni tõttu toimuvad müoglobiinis (rauda ja hapnikku siduv valk) keemilised muutused. See juhtub tavaliselt siis, kui veiseliha säilitatakse külmkapis.

Mis on sinine praad?

Sinine või muidu tuntud ka kui Bleu , on väga haruldane praad. See on prantsuse traditsiooni tunnus. Sellel on jahe punane keskosa ja hästi kõrvetatud välispind.

Tavaliselt on steikide küpsusastmeid kuus, mis kõik põhinevad temperatuuril, tekstuuril, värvusel ja maitsel, ning sinine on steikide küpsusastme number üks.

Siin on esitatud prae küpsusastmed:

• Sinine ( bleu )
• Haruldased
• Medium Rare
• Keskmine
• Keskmine kaev
• Hästi tehtud

Liha keskosa hoitakse pehme ja jahedana. (80-100F) Sinine värvus saavutatakse, kui praadida pihvi keskmisel tulel lühikest aega mõlemalt poolt.

Ekstra harva praetud praadi nimetatakse siniseks, sest see on lilla või sinaka värvusega. Õhuplahvatuses hapnikuga rikastub hemoglobiin ja sinine värvus muutub punaseks.

Esialgne "sinine" ei ole tahke; see on sinisem, mitte see erksavärviline punane, mille liha saab, kui see hakkab küpsema. Valges lihas on vähem müoglobiini ja rohkem.

Mida tähendab see, kui tellite Steak Black and Blue?

Kui tellite heast restoranist musta ja sinise prae, oodake, et see on seestpoolt toores. See on väljastpoolt väga kurnatud, nii et kui teile ei meeldi kurnatud, siis ei pruugi teile meeldida ka must-sinine praad.

Kuidas valmistada Black and Blue Steak?

Must ja sinine praad tuleb teha avatud leegiga grillil. Peate tagama, et leegid tõusevad grilli restidest kõrgemale. Pittsburghi stiilis praadimist ei saa saavutada pliidil või pannil, sest söestumine võtab liiga kaua aega, jäädes samal ajal keskelt tooreks.

Sinist ja musta praadi küpsetatakse kuumal leegil, et see muutuks seestpoolt pehmeks ja väljastpoolt kurnatud. kui praad saab viia kuni 1″ kaugusele soojusallikast (850 kraadi F).

Kõigepealt tuleb grilli keerata kõige kuumemale leegile ja lasta sellel enne küpsetamist hoida kõrgeimat temperatuuri umbes 8-10 minutit.

Liha

Lihtsam on valmistada musta ja sinist pihvi, kasutades selliseid lihalõike nagu New York Strips või ribeye.

Saate oma veiseliha jaotustükke kiiresti valmistada, et hoida rohkem rasva peal. Võite kas lõigata rasva ja paigutada selle pihvi ümber või lõigata liha rasva ja panna selle sügavkülma.

Liharasv on Pittsburghi stiilis prae saavutamisel kasulik. See laguneb üsna aeglaselt ja tilgub üle, mis tekitab palju leeke ja tuld, mis aitavad teil kiiresti söestust saavutada.

Liha nagu filee mignon või tailiha vajab rohkem rasva, nii et kui te kasutate ühte sellist liha, siis võite kasutada või . Kuid probleem on selles, et või sulab ja küpseb grillimisel väga kiiresti. Sa võid veenduda, et külmutage või enne küpsetamist. Nii et kui panete liha grillile, asetage või liha ümber ja peale samamoodi, nagu paneksite rasva liha ümber. See tekitab hullumeelset leeki ja küpsetab suurepärase must-sinise prae.

Kui soovite proovida musta ja sinist pihvi, siis vältige järgmisi jaotustükke:

• Hanger
• Alumine sisefilee
• Seeliku steik
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steik
• Mis tahes wagyu või Kobe liha

Temperatuur

Sinise prae sisetemperatuur on vahemikus 115 °F kuni 120 °F.

See on alla 115 °F, ja see on toores ja saab olema külm - üle 120 °F, ja me saame sisse "haruldane ' territoorium, mitte sinine. Temperatuur on sinise prae saavutamisel oluline.

Kata praadiliha

Astu sammu edasi ja pane liha peale kaas, et saada hullult sügav tume söestus.

Kui olete oma praadi maitsestanud ja lisanud selle ümber võid või rasva, asetage suur grillkate või malmpann tagurpidi. See samm tagab, et teie liha kõrbeb, nagu me seda Pittsburghi moodi nimetame.

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Cusine: Ameerika

Siin on sinise ja musta prae toitainete väärtus:

Musta ja sinise prae toiteväärtused

Koostisosad

Selle retsepti jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• kõrge rasvasisaldusega liha 1 8 untsi

• külmutatud soolamata või 4 untsi

• meresool ja pipar maitse järgi

Protsess

Siin on samm-sammult kirjeldatud, kuidas valmistada kodus musta ja sinist praadi:

1. Kuumutage grill suure leegiga, 550° ja 650° vahel.
2. Maitsestage praad kõikidel külgedel oma lemmikvürtsiga või kasutage soola ja pipart.

1. Pange see grillile, kui see on põhjalikult kuumutatud.

1. Lisage kohe võid otse prae ümber ja üle selle, et kuumad leegid lendaksid üle restide üles ja söövitaksid prae.

1. Asetage grillkate peale, et aidata praadil küpseda.

1. Küpseta 1-2 minutit külje kohta või kuni see on väljastpoolt söestunud must, kuid keskelt haruldane.

1. Serveeri.

Kas sinise prae söömine on ohutu?

Toores praad võib mõnele tunduda ebameeldiv, kuid korralikult küpsetatuna on see täiesti ohutu.

Täiusliku sinise prae võtmeks on praadimine, mis tapab bakterid liha välisküljelt. Bakterid ei saa kunagi olla prae sees; kõrge leek ja kuumusega kokkupuutumine prae välisküljel on kõik, mida vajate.

Oluline on küpsetada liha pealmine, alumine ja külgmine osa korralikult.

Vaadake seda videot, et teada saada, kas harva praaditud praad on ohutu süüa või mitte?

Kas haruldast praadi on ohutu süüa?

Lõpetamine

Peamine, mida tuleb meeles pidada, on see, et black and blue steak on lühikest aega kõrgel kuumusel kõrvetatud ja grillitud.

Top Steakhouses teavad paremini, mida tähendab must ja sinine steik. Need ei ole erinevad steigid, kuid üks must viitab chur välisküljele ja sinine viitab toorele sisemusele.

Medium rare on seevastu ekstra steik, mis on küpsetatud seestpoolt ilusa punase värvusega, mida ümbritseb tumeroosa värvus.

Selle artikli kokkuvõtliku versiooni vaatamiseks klõpsake veebilugu siin.