Heeft u zich ooit afgevraagd, zittend in een heerlijk steakhouse, wat u moet bestellen: blue steak of black and blue steak? Zijn het verschillende soorten steak? Waarom zijn black and blue tegenwoordig zo beroemd in de VS?

Hier is het addertje onder het gras:

Een blauwe biefstuk is een steak in Pittsburgh-stijl, terwijl een blauwe biefstuk verwijst naar het eerste stadium van een goed gegaarde steak. Hij wordt snel verhit tot een zeer hoge temperatuur, zodat hij van binnen zeldzaam of rauw blijft en van buiten verkoold. De kwaliteit, de ruwheid en de hoeveelheid verkoling variëren naargelang de manier waarop u hem bereidt, volgens uw smaak.

Interessant in Pittsburgh noemen ze het niet Pittsburgh steak ...eerder zwart en blauw. Pittsburgh rare wordt gebruikt voor biefstuk in delen van de Oostkust en het Amerikaanse Midwesten. Op andere plaatsen staat dit schroeiproces bekend als Chicago-style rare.

Blauwe biefstuk is al een beroemde steak stijl aangeboden in veel goede steak huizen. Het is rauw, voornamelijk in het midden, met alleen de buitenkant verkoold tot een beetje krokant. Breng zeldzaam in de vergelijking; het is zwart en blauw, maar niet verkoold tot een krokant. Gewoon regelmatig gegrild.

Als u zich altijd al heeft afgevraagd wat zwarte en blauwe biefstuk is, vraag het dan niet langer! Ik zal u uitleggen wat het is en wat de oorsprong is van de term Pittsburg en hoe u het thuis op de grill kunt bereiden, want beide soorten hebben dezelfde technieken nodig... om een stuk vlees van binnen rauw en van buiten doorbakken te bakken.

Bovendien zal ik bespreken welke stukken biefstuk het beste zijn voor zwarte en blauwe biefstuk en welke je beter niet kunt gebruiken voor Pittsburgh steak.

Laten we gaan!

Geschiedenis van Black and Blue of Pittsburgh steak

De zwart-blauwe biefstuk kreeg zijn naam Pittsburgh van de staalfabriekindustrie rond Pittsburgh.

De arbeiders in de fabriek hebben calorierijk voedsel nodig om zwaar werk te verrichten. Maar ze hebben maar 30 minuten om te lunchen. Toen kwamen ze op het idee van de snelkokende biefstuk. Ze stookten hoogovens op tot meer dan 2.000 °F (1.100 °C) en kookten hun biefstuk op deze steriele oven. Door het hoge vuur duurt het maar een paar minuten om beide kanten te garen. De biefstuk wordt rauw van binnen, maar goed gaar en gaar van buiten.

Zo komt zwarte en blauwe biefstuk uit de staalfabrieken in de regio.

Het wordt in veel restaurants Pittsburgh genoemd als je er een bestelt, behalve de verkoolde buitenkant, ongeacht de interne temperatuur.

In eenvoudige woorden: zwart verwijst naar de buitenkant van de biefstuk, en blauw naar de zeldzame of rauwe binnenkant.

Nou, we weten niet 100% zeker of dit Pittsburgh-stijl steak verhaal waar is, maar ik hoop zeker dat het zo is, want hoe slim!

Wat betekent Black Steak?

Black steak is biefstuk in Pittsburgh-stijl, van buiten verkoold en van binnen medium gegaard.

Het verkrijgen van de zwarte biefstuk is gewoon een kwestie van koud rauw vlees korte tijd onder hoge temperaturen koken. Het is net gaar genoeg om helemaal naar buiten gekarnd te worden.

Door de interne temperatuur te handhaven, blijft de biefstuk van binnen medium-rare. U zult zien dat de binnenkant voornamelijk koel is (110F).

De kleur zwart die je ziet is standaard, wat is gebeurd door het oxidatieproces. Door oxidatie treden chemische veranderingen op in myoglobine (ijzer- en zuurstofbindend eiwit). Dit gebeurt meestal als rundvlees in de koelkast wordt bewaard.

Wat is Blue Steak?

Blauw of ook wel bekend als Bleu is een zeer zeldzame steak. Het is een teken van Franse traditie. Het heeft een koele rode kern en een goed geroosterde buitenkant.

Meestal zijn er zes stadia van steak gaarheid, allemaal gebaseerd op temperatuur, textuur, kleur en smaak, en blauw is het eerste stadium van steak gaarheid.

Hier zijn de stadia van steak gaarheid:

• Blauw ( bleu )
• Zeldzaam
• Medium Rare
• Medium
• Medium Well
• Goed gedaan.

Het midden van het vlees wordt zacht en koel gehouden (80-100F) De blauwe kleur wordt verkregen door de biefstuk op middelhoog vuur aan elke kant kort te grillen.

De extra rauwe biefstuk wordt blauw genoemd omdat hij een paarse of blauwachtige kleur heeft. Bij een luchtexplosie krijgt hemoglobine zuurstof, en verandert de blauwe kleur in een rode.

Het aanvankelijke "blauw" is niet vast; het is blauwer, als in niet het heldere rood dat het vlees wordt als het begint te koken. Wit vlees heeft minder myoglobine en meer.

Wat betekent het als je een Steak Black and Blue bestelt?

Als je in een goed restaurant biefstuk bestelt, verwacht je dat hij van binnen rauw is. Hij is sterk gekarnd van buiten, dus als je de gekarnde niet lekker vindt, hou je misschien ook niet van zwart-blauwe biefstuk.

Hoe kook je Black and Blue Steak?

Zwarte en blauwe biefstuk moeten worden bereid op een open vuur grill. Je moet ervoor zorgen dat de vlammen boven de roosters van de grill uitkomen. De steak in Pittsburgh-stijl kan niet op een kookplaat of in een pan worden bereid, omdat het te lang duurt voordat hij verkoold is en in het midden rauw blijft.

Blauwe en zwarte biefstuk worden gekookt op het hete vuur om ze zacht te maken van binnen en gekneed van buiten. wanneer de biefstuk binnen 1″ van de hittebron kan worden gebracht (850 graden F).

Eerst en vooral moet u uw grill op de heetste stand zetten en de hoogste temperatuur ongeveer 8 tot 10 minuten laten aanhouden alvorens te koken.

Vlees

Het is gemakkelijker om een black and blue steak te bereiden met stukken vlees zoals New York Strips of ribeye.

U kunt uw stukken rundvlees snel fabriceren om er meer vet op te houden. U kunt ofwel vet snijden en het rond de biefstuk plaatsen, ofwel het vet van het vlees trimmen en het opzij leggen in uw vriezer.

Vleesvet is gunstig om de steak op Pittsburghse wijze te verkrijgen. Het breekt vrij langzaam af en druipt over, wat veel vlammen en vuur veroorzaakt, waardoor je de charme snel bereikt.

Vlees zoals filet mignon of mager stuk heeft meer vet nodig, dus wat u kunt doen als u een van deze vleessoorten gebruikt, is het gebruik van boter Maar het probleem is dat de boter smelt en heel snel gaar wordt op de grill. Je kunt ervoor zorgen om bevriezing de boter voordat je het bakt. Dus als je je vlees op de grill legt, leg je de boter rond en op het vlees op dezelfde manier als je vet rond het vlees zou doen. Dit zal gekke vlammen veroorzaken en een geweldige zwarte en blauwe steak bereiden.

Als u de black and blue steak wilt proberen, vermijd dan de volgende stukken:

• Hanger
• Onderste lende
• Rundersteak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Elk deel van wagyu of Kobe

Temperatuur

De beoogde interne temperatuur voor blauwe biefstuk ligt tussen 115 °F en 120 °F.

Het is minder dan 115 °F, en het is rauw en zal koud zijn over 120 °F, en we komen in "zeldzaam Niet blauw. Temperatuur is essentieel om een blauwe biefstuk te krijgen.

Bedek de biefstuk

Ga nog een stap verder en leg een deksel op het vlees voor een waanzinnig diepe donkere charme.

Zodra u uw biefstuk heeft gekruid en er boter of vet omheen heeft gedaan, legt u een groot grilldeksel of gietijzeren koekenpan op zijn kop. Deze stap zorgt ervoor dat uw vlees verbrandt, zoals wij dat in Pittsburgh noemen.

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 5 min.

Totale tijd: 10 min.

Cusine: Amerika

Hier is de voedingswaarde van Blue and Black Steak:

Voedingswaarden van zwarte en blauwe biefstuk

Ingrediënten

Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor dit recept:

• vlees met hoog vetgehalte 1 8 ons

• bevroren ongezouten boter 4 ons

• zeezout en peper naar smaak

Proces

Dit is het stap voor stap proces om thuis biefstuk te bereiden:

1. Verwarm de grill voor op hoog vuur, tussen 550° en 650°.
2. Kruid de biefstuk met uw favoriete kruiden aan alle kanten, of gebruik zout en peper.

1. Leg het op de grill zodra het goed verhit is.

1. Voeg onmiddellijk de boter direct rond de biefstuk en over de bovenkant toe, zodat hete vlammen over de roosters omhoog schieten om de biefstuk te laten verkolen.

1. Plaats een grilldeksel over de bovenkant om de biefstuk te helpen verkolen.

1. Bak gedurende 1 tot 2 minuten per kant of tot de buitenkant zwart geblakerd is, maar het midden van de pan nog niet gaar is.

1. Serveer.

Is het veilig om Blue Steak te eten?

De rauwe biefstuk klinkt voor sommigen misschien onaangenaam, maar hij is volkomen veilig om te eten als hij goed gekookt is.

De sleutel tot een perfecte blauwe biefstuk is schroeien, waardoor bacteriën aan de buitenkant van het vlees worden gedood. Bacteriën kunnen nooit in de biefstuk zitten; hoge vlammen en blootstelling aan hitte aan de buitenkant van de biefstuk is alles wat je nodig hebt.

Het belangrijkste is om de bovenkant, de onderkant en de zijkanten van het vlees goed te garen.

Bekijk deze video voor meer informatie over de vraag of rauwe biefstuk veilig is om te eten of niet?

Is rauwe biefstuk veilig om te eten?

Inpakken

Het belangrijkste om te onthouden is dat black and blue steak kort op hoog vuur wordt geschroeid en gegrild.

Top Steakhouses weten beter wat zwarte en blauwe steak betekent. Het zijn geen verschillende steaks, maar een zwarte verwijst naar chur buitenkant en een blauwe verwijst naar rauwe binnenkant.

Medium rare, daarentegen, is een extra steak. Hij is gekookt met een mooie rode kleur van binnen, omgeven door een donkerroze kleur.

Klik hier voor de samenvatting van dit artikel.