1. Darhol sariyog'ni to'g'ridan-to'g'ri bifshteksning atrofiga va tepasiga qo'shing, shunda biftekni yoqish uchun panjara ustida issiq alanga paydo bo'ladi.

1. Steykni qizdirishga yordam berish uchun tepaga panjara qopqog'ini qo'ying.

1. Har tomonida 1-2 daqiqa yoki tashqi tomoni qora rangga aylanguncha, lekin o'rtada kamdan-kam pishiring.

1. Xizmat qiling.

Blue Steak yeyish xavfsizmi?

Xom biftek ba'zilar uchun yoqimsiz tuyulishi mumkin, ammo to'g'ri pishirilsa, uni iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir.

Mukammal ko'k biftekning kaliti - qovurish - go'shtning tashqi qismidagi bakteriyalarni o'ldiradi. Bakteriyalar hech qachon biftek ichida bo'lishi mumkin emas; yuqori olov va biftekning tashqi tomonidagi issiqlik ta'siri sizga kerak bo'lgan narsadir.

Muhim qismi - go'shtning yuqori, pastki va yon tomonlarini to'g'ri pishirish

Noyob biftek iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi haqida ko'proq bilish uchun ushbu videoni tomosha qiling?

Nodir bifshteks yeyish uchun xavfsizmi?

Go'zal biftek uyida o'tirib, ko'k biftek yoki qora va ko'k biftekga nima buyurtma berishni o'ylab ko'rganmisiz? Ular turli xil bifteklarmi? Nima uchun qora va ko'k ranglar bugungi kunda AQShda shu qadar mashhur?

Mana bu erda:

Ko'k va qora bifshteks Pitsburg uslubidagi bifshteks, ko'k bifshteks esa AQShda mashhur. yaxshi pishirilgan biftekning birinchi bosqichi. U tezda juda yuqori haroratgacha isitiladi, shuning uchun u ichkaridan kamdan-kam yoki xom, tashqaridan esa kuygan holda qoladi. Sifati, nodirligi va kuydirish miqdori sizning ta'mingizga ko'ra qanday pishirganingizga qarab farq qiladi.

Qizig'i shundaki, Pittsburg da ular uni Pittsburg biftek deb atamaydilar, aksincha qora va ko'k. Atama Pittsburg kamdan-kam hollarda Sharqiy dengiz va Amerikaning O'rta G'arbiy qismlarida biftek uchun ishlatiladi. Boshqa joylarda, bu qovurilgan pishirish jarayoni Chikago uslubida kam uchraydi.

Moviy biftek allaqachon ko'plab yaxshi biftek uylarida taklif qilingan mashhur biftek uslubidir. U xom, asosan o'rtada, faqat tashqi tomoni biroz qizarib ketgan. Nodirni tenglamaga kiriting; u qora va ko'k, lekin tiniq bo'lguncha kuyilmagan. Muntazam grilda pishiriladi.

Agar siz doimo qora va ko'k biftek nima ekanligi haqida o'ylagan bo'lsangiz, endi hayron bo'lmang! Men bu nima ekanligini va Pitsburg atamasining kelib chiqishini va uni uyda grilda qanday pishirishni tushuntiraman, chunki ikkala tur ham bir xil texnikaga muhtoj― bir bo'lak go'shtni pishirish uchunichkaridan xom va tashqaridan yaxshi ishlangan.

Bundan tashqari, men qora va ko'k bifshteks uchun qaysi bifshtekslari yaxshiroq va qaysi birini Pitsburg bifshteksi uchun ishlatmaslik kerakligini muhokama qilaman.

Ketdik!

Qora va ko'k yoki Pitsburg bifshteksining tarixi

Qora va ko'k biftek Pitsburg nomini Pitsburg atrofidagi po'lat fabrikasidan olgan.

Tegirmonda ishlaydigan ishchi og'ir ishlarni bajarish uchun yuqori kaloriyali ovqatga muhtoj. Ammo tushlik qilish uchun atigi 30 daqiqa vaqtlari bor. O'shanda ular tez pishiriladigan biftek g'oyasini o'ylab topdilar. Ular domna pechlarini 2000 °F (1100 °C) dan yuqori haroratda qizdirishgan va bu steril o'choqda o'z bifteklarini pishirishgan . Yuqori issiqlik tufayli har ikki tomonni pishirish uchun faqat bir necha daqiqa kerak bo'ladi. Biftek ichkaridan xom bo'lib chiqadi, lekin tashqaridan yaxshi pishirilgan va chayqalib ketadi.

Mana shunday qora va ko'k biftek mintaqadagi po'lat tegirmonlaridan kelib chiqadi.

Ko'pgina restoranlarda ichki haroratdan qat'i nazar, pishgan tashqi ko'rinishdan tashqari restoranga buyurtma berganingizda u Pitsburg deb ataladi.

Oddiy so'z bilan aytganda, qora rang tashqi ko'rinishga, ko'k esa biftekning noyob yoki xom ichki qismini bildiradi.

Xo'sh, biz bu Pitsburg uslubidagi bifshteks hikoyasi haqiqat ekanligiga 100% ishonchimiz komil emas, lekin umid qilamanki, bu qanchalik aqlli!

Black nima qiladi Steak degani?

Qora biftek Pitsburg uslubidagi biftekga tegishli. dan kuygantashqi va o'rta ichidan pishirilgan.

Qora bifshteksga erishish oddiygina sovuq xom go'shtni yuqori haroratda qisqa vaqt davomida pishirishdan iborat. Tashqarida to'liq chayqalish uchun etarli darajada pishirilgan.

Ichki haroratni saqlab turish orqali biftek ichkaridan o'rtacha-siyrak bo'lib qoladi. Siz ichki qism asosan sovuq (110F) ekanligini ko'rasiz

Siz ko'rayotgan qora rang standart bo'lib, bu oksidlanish jarayoni tufayli sodir bo'lgan. Oksidlanish tufayli miyoglobinda (temir va kislorodni bog'laydigan oqsil) kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'ladi. Bu odatda mol go'shti muzlatgichda saqlanganda sodir bo'ladi.

Blue Steak nima?

Moviy yoki boshqa nomi bilan ham tanilgan Bleu juda kam uchraydigan biftek. Bu frantsuz an'analarining belgisidir. U sovuq qizil markazga va yaxshi qovurilgan tashqi ko'rinishga ega.

Odatda, bifshteks tayyorlanishining olti bosqichi mavjud bo'lib, ularning barchasi harorat, tekstura, rang va ta'mga asoslanadi, ko'k esa - biftek tayyorlanishining birinchi raqamli bosqichi.

Bu erda bifshteks tayyorlanish bosqichlari keltirilgan:

• Moviy ( bleu )
• Nodir
• O'rta kamdan-kam hollarda
• O'rta
• O'rta Quduq
• Yaxshi qilingan

Go'shtning o'rtasi yumshoq va salqin saqlanadi (80-100F) . Moviy rangga biftekni o'rtacha olovda har tomondan qisqa vaqt davomida panjara qilish orqali erishiladi.

Qo'shimcha noyob biftek ko'k deb ataladi, chunki u binafsha yoki mavimsi rangga ega. Havo portlashida,gemoglobin kislorodga ega bo'ladi va ko'k rang qizil rangga aylanadi.

Boshlang'ich "ko'k" qattiq emas; u ko'kroq, go'sht pishirishni boshlaganda yorqin qizil rangga ega emas. Oq go'shtda miyoglobin kamroq va undan ko'p.

Qora va ko'k biftekga buyurtma berganingizda bu nimani anglatadi?

Yaxshi restorandan qora va ko'k biftekga buyurtma berganingizda, uning ichidan xom bo'lishini kuting. U tashqaridan juda pishiq bo'ladi, shuning uchun siz pishirilganni yoqtirmasangiz, qora va ko'k biftek ham sizga yoqmasligi mumkin.

Qora va moviy biftek qanday pishiriladi?

Qora va ko'k biftek ochiq olovli panjarada pishirilishi kerak. Siz olov panjara ustidagi panjara ustida ko'tarilishini ta'minlashingiz kerak. Pitsburg uslubidagi bifshteksni pechka yoki skovorodkada tayyorlay olmaysiz, chunki uning o'rtasidan xomligicha qolishi uchun juda ko'p vaqt ketadi.

Koʻk va qora biftek ichkaridan yumshoq boʻlishi uchun issiq olovda pishiriladi va tashqaridan maydalanadi. biftekni issiqlik manbasidan 1 dyuymgacha (850 daraja F.) olib kelish mumkin bo'lganda

Shuning uchun, birinchi navbatda, siz grilni eng qizigan alangaga aylantirib, uni ushlab turishiga imkon berishingiz kerak. pishirishdan oldin taxminan 8-10 daqiqa davomida eng yuqori harorat.

Go'sht

Nyu-York Strips yoki ribey kabi go'sht bo'laklari yordamida qora va ko'k biftek pishirish osonroq.

Siz mol go'shtini tezda tayyorlashingiz mumkinUnda ko'proq yog'ni saqlash uchun. Siz yog'ni kesib, biftek atrofiga qo'yishingiz yoki go'sht yog'ini kesib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Go'sht yog'i Pitsburg uslubidagi bifshteksga erishishda foydalidir. U juda sekin parchalanadi va tomiziladi, bu juda ko'p alanga va yong'inga olib keladi, bu esa charchoqni tezda bajarishga yordam beradi.

filet mignon yoki yog'siz kesilgan kabi go'sht ko'proq yog'ga muhtoj, shuning uchun siz ushbu go'shtlardan birini ishlatayotgan bo'lsangiz, nima qila olasiz: sariyog ' . Ammo muammo shundaki, sariyog' eriydi va grilda juda tez pishiriladi. Yog 'pishirishdan oldin uni muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Shunday qilib, go'shtni panjara ustiga qo'yganingizda, sariyog'ni go'shtning atrofiga yog' qo'ygandek qo'ying. Bu ba'zi aqldan ozgan olovni keltirib chiqaradi va ajoyib qora va ko'k bifshteks pishiradi.

Agar siz qora va ko'k biftekni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, quyidagi kesishlardan saqlaning:

• Ilgich
• Pastki sirloin
• Yubakli biftek
• Yangi biftek
• Porterhouse / T-bone
• Flap biftek
• Har qanday kesilgan wagyu yoki Kobe

Harorat

Moviy biftek uchun maqsadli ichki harorat diapazoni 115 °F va 120 °F orasida.

Bu 115 °F dan past va u xom va sovuq bo'ladi — 120 °F dan yuqori va biz ko'k emas, balki "kamdan-kam uchraydigan " hududga kiryapmiz. Moviy biftekga erishish uchun harorat juda muhimdir.

Biftekni yoping

Bir qadam oldinga boring va go'shtni qopqog'ini yoping, bu aqldan ozgan darajada quyuq qora rangga ega bo'ladi.

Steykingizni ziravor qilib, atrofiga sariyog 'yoki yog' qo'shsangiz, katta panjara qopqog'ini yoki cho'yan skovorodkani teskari qilib qo'ying. Ushbu qadam sizning go'shtingizning kuyishini ta'minlaydi, chunki biz uni Pitsburg uslubi deb ataymiz.

Tayyorlash vaqti: 5 daqiqa

Pishirish vaqti: 5 daqiqa

Umumiy vaqt: 10 daqiqa

Oshxona: Amerika

Mana, ko'k va qora biftekning ozuqaviy qiymati:

Qora va moviy biftekning ozuqaviy qiymati

Ingredientlar

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi ingredient kerak bo'ladi:

• ko'p yog'li go'sht 1 8 untsiya

• muzlatilgan tuzsiz yog' 4 untsiyalar

• ta'mga ko'ra dengiz tuzi va qalampir

Jarayon

Uyda qora va ko'k biftek tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni:

1. Grilni 550° dan 650° gacha bo'lgan yuqori olovga oldindan qizdiring.
2. Steykni har tomondan sevimli ziravorlaringiz bilan pishiring yoki tuz va murchdan foydalaning.

1. Uni yaxshilab pishganidan keyin panjara ustiga qo'yingushbu maqolaning umumlashtirilgan versiyasini ko'ring, veb-hikoya uchun bu yerni bosing.