素敵なステーキハウスで、ブルーステーキとブラック＆ブルーステーキのどちらにしようか迷ったことはありませんか？ ステーキの種類は違うのか？ なぜ今、アメリカではブラック＆ブルーが有名なのか？

ここからが本題です：

ブルー＆ブラックステーキはピッツバーグスタイルのステーキですが、ブルーステーキはよく焼けたステーキの最初の段階を指します。 非常に高い温度で素早く加熱するため、中はレアまたは生のまま、外は焦げ目がつきます。 好みに応じた焼き方によって、品質、レア度、焦げ目の量も変わってきます。

で興味深い。 ピッツバーグ とは呼ばない。 ピッツバーグ・ステーキ という言葉は、むしろ黒と青。 ピッツバーグ アメリカ中西部やイースタンシーボードの一部では、ステーキに「レア」が使われ、それ以外の地域では「シカゴスタイルレア」と呼ばれる。

ブルーステーキ は、すでに多くの美味しいステーキハウスで提供されている有名なステーキスタイルです。 生で、真ん中が中心で、外側だけが少し焦げている状態です。 レアは、黒くて青い状態ですが、焦げてはいません。 普通に焼いてあるだけです。

ブラック＆ブルーステーキって何だろうと思っている方、もう迷うことはありません！ピッツバーグとは何か、ピッツバーグの語源は何か、そして家庭のグリルでの調理法を説明します。 は、薄切り肉を内側は生で外側はこんがりと焼くことです。

さらに、ブラック＆ブルーステーキに最適なステーキカットと、ピッツバーグステーキに使ってはいけないステーキカットについて説明します。

行ってみようか！

ブラック＆ブルーの歴史、あるいはピッツバーグ・ステーキの歴史

黒と青のステーキは、ピッツバーグ周辺の製鉄所産業からピッツバーグの名が付けられました。

工場で働く人たちが重労働をこなすためには、高カロリーの食事が必要です。 しかし、昼食をとる時間は30分しかありません。 そこで考えられたのが、「早焼きステーキ」でした。 高炉を2,000°F（1,100℃）以上加熱し、この無菌炉でステーキを焼いていたそうです 強火のため、数分で両面を焼くことができ、内側は生焼けでも外側はこんがりとしたステーキに仕上がります。

そうして、黒と青のステーキは、この地域の製鉄所に由来しているのです。

多くのレストランでは、内部温度に関係なく、外側の炭火焼きを除いて注文すると、ピッツバーグと呼ばれることがあります。

簡単に言うと、黒は外側の焦げ目、青はステーキの内側のレアや生を指します。

このピッツバーグ風ステーキの話が本当かどうかは100％わからないが、あまりの巧妙さにそうであってほしいと思う！

ブラックステーキの意味とは？

ブラックステーキとは、ピッツバーグスタイルのステーキのことで、外は焦げ目がついていて、中はミディアムな焼き加減のステーキです。

黒いステーキは、冷たい生肉を高温で短時間加熱することで実現します。 外で丸焼きになるくらいがちょうどいいのです。

内部温度を保つことで、ステーキの内側からミディアムレアの状態を保つことができます。 内側が主に涼しい（110F）ことがわかると思います

黒く見えるのは標準的な色で、これは酸化の過程で起こったものです。 酸化は、ミオグロビン（鉄と酸素を結合するタンパク質）に化学変化が起こるためです。 これは通常、牛肉を冷蔵庫で保存した場合に起こります。

ブルーステーキとは？

ブルー、あるいはまた別称として Bleu フランスの伝統的なステーキで、中心は赤く、外側はよく焼けているのが特徴です。

一般的にステーキの焼き加減は、温度、食感、色、風味など6つの段階があり、青色はその第1段階とされています。

ステーキの硬さの段階をご紹介します：

• ブルー( ブリュー )
• 希少な
• ミディアムレア
• ミディアム
• ミディアムウェル
• ウェルダン

肉の中心部はやわらかく保たれ、冷たさを感じさせません (80-100F) 中火で片面ずつ短時間焼くことで、青い色に仕上がります。

エクストラレアのステーキは、紫や青みがかった色を誇ることからブルーと呼ばれています。 空気爆発でヘモグロビンが酸素化され、ブルーがレッドに変化するのです。

最初の「青」は固体ではなく、肉が焼き始めると真っ赤になるのではなく、より青いという意味です。 白身はミオグロビンが少なく、多いのです。

ステーキブラック＆ブルーを注文したときの意味は？

良いレストランでブラック＆ブルーのステーキを注文したら、中から生焼けであることを期待してください。 外側から見るとチャーシューが多いので、チャーシューが苦手な人は、ブラック＆ブルーステーキも苦手かもしれません。

ブラック＆ブルーステーキの焼き方とは？

黒毛和牛のステーキは直火焼きで、炎が鉄板より上に上がっていることを確認する必要があります。 クッキングヒーターやフライパンでは、ピッツバーグスタイルのステーキは実現できません。なぜなら、真ん中から生のままだと、焦げ目がつくまでに時間がかかりすぎるからです。

ブルーとブラックのステーキは、高温の炎で焼くことで、内側は柔らかく、外側はトロリとした食感になります。

そのため、まず第一に、調理前にグリルを最も高温にし、約8～10分間最高温度を保つことが必要です。

肉類

ニューヨーク・ストリップやリブロースなどの肉を使うと、より簡単にブラック＆ブルー・ステーキを作ることができます。

脂肪をカットしてステーキの周りに置くか、肉の脂肪を切り取って冷凍庫に置いておくと、より多くの脂肪を保つことができます。

肉の脂は、ピッツバーグ・スタイルのステーキを実現するのに有効です。 かなりゆっくりと分解され、滴り落ちてくるので、たくさんの炎と火が発生し、素早くチャーを達成するのに役立ちます。

のような肉類 ヒレカツ このような肉類を使用する場合は、より多くの脂肪を必要とするため、これらの肉類の1つを使用する場合にできることは、使用することです。 バター しかし、グリルではバターが溶けてすぐに火が通ってしまうのが難点です。 そのため、以下のような工夫が必要です。 凍る 肉を焼くときに、肉の周りに脂肪をつけるのと同じ要領で、肉の周りにバターをセットするのです。 そうすることで、炎が上がり、黒くて青いステーキが焼けるのです。

黒と青のステーキを試したいなら、以下のカットは避けてください：

• ハンガー
• ボトムサーロイン
• スカートステーキ
• フランクフルト
• ポーターハウス／Tボーン
• フラップステーキ
• 和牛・神戸のどのカットでも

温度

ブルーステーキの目標内部温度は115 °Fから120 °Fの間です。

115°F以下であり、生憎と120°Fを超える寒さに見舞われることになる。 珍らしい ' テリトリー、ブルーではない 青いステーキを実現するためには、温度が欠かせない。

ステーキを覆う

さらに一歩進んで、肉に蓋をすることで、ものすごく深い黒焦げを作ることができます。

ステーキに下味をつけ、周りにバターや脂をつけたら、大きなグリルの蓋や鋳物製のスキレットを逆さまにして置く。 このステップで、ピッツバーグスタイルと呼ばれるように、肉が確実に焼ける。

準備時間：5分

調理時間： 5分

合計時間：10分

キュジーヌ：アメリカ

ここでは、「ブルーステーキ」と「ブラックステーキ」の栄養価をご紹介します：

黒毛和牛ステーキと青毛和牛ステーキの栄養価について

原材料名

このレシピには、以下の材料が必要です：

• 脂肪分の多い肉 1 8オンス

• 冷凍無塩バター 4オンス

• シーソルト＆ペッパー（お好みで

プロセス

ここでは、家庭で黒毛和牛のステーキを焼く手順を紹介します：

1. グリルを550°～650°の間で強火に予熱する。
2. ステーキはお好みのスパイスで全面に味付けをするか、塩・コショウで味付けをする。

1. しっかり熱を通したらグリルに入れる』。

1. すぐにバターをステーキの周囲と上から直接加えることで、鉄板の上に熱い炎が立ち上がり、ステーキに焦げ目をつけることができます。

1. ステーキに焦げ目をつけるために、焼き網の蓋をかぶせます。

1. 片面1～2分、または外側が黒く焦げ、中心部がレアになるまで焼く。

1. サーブしてください。

ブルーステーキを食べても大丈夫ですか？

生ステーキというと不快に感じる方もいるかもしれませんが、きちんと火を通せば食べても全く問題ありません。

ブルーステーキは、炙ることで肉の外側から細菌を死滅させます。 ステーキの中に細菌がいることはありえないので、強火で外側から熱を加えるだけで十分です。

肝心なのは、肉の上下左右をきちんと焼くことです

この動画を見て、レアステーキは食べても大丈夫なのか、大丈夫じゃないのか、もっと詳しく知りましょう。

レアステーキは食べても大丈夫なのか？

ラッピング

黒毛和牛のステーキは、強火で短時間で炙り焼きにするのがポイントです。

黒毛和牛と青毛和牛は別のステーキですが、黒毛和牛は外側の肉、青毛和牛は内側の肉のことを指します。

ミディアムレアは、内側がきれいな赤色で、その周りを濃いピンク色で囲むように焼いたステーキのことです。

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