1. Odmah dodajte maslac izravno oko odreska i preko vrha kako biste izazvali vreli plamen koji bi izbio iznad rešetki i zapalio biftek.

1. Na vrh stavite poklopac za pečenje kako bi se odrezak pougljenio.

1. Pecite 1 do 2 minute po strani ili dok izvana ne pocrni, ali rijetko u sredini.

1. Poslužite.

Je li sigurno jesti Blue Steak?

Nekome bi sirovi odrezak mogao zvučati neugodno, ali savršeno je siguran za jelo ako se pravilno skuha.

Ključ savršenog plavog odreska je prženje – prženje ubija bakterije s vanjske strane mesa. Bakterije nikada ne smiju biti unutar odreska; visoka vatra i izloženost toplini na vanjskoj strani odreska je sve što trebate.

Ključni dio je pravilno ispeći gornji, donji i bočni dio mesa

Pogledajte ovaj video kako biste saznali više o tome je li rijetki odrezak siguran za jelo ili ne?

Je li rijetki odrezak siguran za jelo?

Jeste li se ikada pitali dok ste sjedili u lijepoj restoranu s biftekima što naručiti plavi odrezak ili crno-plavi odrezak? Jesu li to različite vrste odreska? Zašto su crni i plavi tako poznati danas u SAD-u?

Evo kvake:

Plavo-crni odrezak je odrezak u stilu Pittsburgha, dok se plavi odrezak odnosi na prva faza dobro pečenog odreska. Brzo se zagrijava do vrlo visoke temperature, tako da iznutra ostaje rijedak ili sirov, a izvana pougljen. Kvaliteta, rijetkost i količina pougljenja variraju ovisno o tome kako ste ga kuhali prema vašem ukusu.

Zanimljivo je da ga u Pittsburghu ne zovu Pittsburgh odrezak , već crni i plavi. Izraz Pittsburgh rijedak koristi se za odreske u dijelovima istočne obale i američkog srednjeg zapada. Na drugim je mjestima ovaj postupak pečenja poznat kao rijetkost u stilu Chicaga.

Plavi odrezak već je poznati stil odrezaka koji se nudi u mnogim dobrim steak kućama. Sirovo je, uglavnom u sredini, samo je izvana pougljeno do malo hrskavosti. Uključite rijetke u jednadžbu; crno je i plavo, ali nije pougljenjeno. Samo redovito na žaru.

Ako ste se oduvijek pitali što je crni i plavi odrezak, nemojte se više pitati! Objasnit ću što je to i podrijetlo pojma Pittsburg te kako ga kuhati kod kuće na roštilju jer obje vrste trebaju iste tehnike— za pečenje narezaka mesasirovo iznutra i dobro pečeno izvana.

Štoviše, razgovarat ću o tome koji su komadi odreska najbolji za crni i plavi odrezak, a koje ne biste trebali koristiti za Pittsburgh odrezak.

Idemo!

Povijest crno-plavog ili pittsburškog odreska

Crno-plavi odrezak dobio je ime Pittsburgh po čeličanama u okolici Pittsburgha.

Radniku u mlinu potrebna je visokokalorična hrana za obavljanje teškog posla. Ali imaju samo 30 minuta za ručak. Tada su došli na ideju brzog pečenja odreska. Prije su zagrijavali visoke peći na više od 2000 °F (1100 °C) i pekli biftek u ovoj sterilnoj peći . Zbog visoke temperature potrebno je samo nekoliko minuta da se ispeku obje strane. Odrezak bi ispao sirov iznutra, ali bi izvana bio dobro pečen i pečen.

Tako crni i plavi odrezak potječe iz čeličana regije.

U mnogim restoranima nazivaju ga Pittsburgh kada naručite jedan, osim izvana kuhanog na ugljenu, bez obzira na unutarnju temperaturu.

Jednostavnim riječima, crna se odnosi na vanjsku pougljenu površinu, a plava na rijetku ili sirovu unutrašnjost odreska.

Pa, nismo 100% sigurni je li ova priča o odrescima u stilu Pittsburgha istinita, ali nadam se da jest jer je pametna!

Što Black Odrezak znači?

Crni odrezak odnosi se na odrezak u stilu Pittsburgha. Pougljenjeno je odizvana i srednje kuhano iznutra.

Postizanje crnog odreska jednostavno je kuhanje hladnog sirovog mesa na visokim temperaturama kratko vrijeme. Taman je dovoljno kuhano da se potpuno izmuti vani.

Održavanjem unutarnje temperature odrezak iznutra ostaje srednje pečen. Vidjet ćete da je unutrašnjost prvenstveno hladna (110F)

Crna boja koju vidite je standardna, što se dogodilo zbog procesa oksidacije. Zbog oksidacije dolazi do kemijskih promjena u mioglobinu (protein koji veže željezo i kisik). To se obično događa kada se govedina čuva u hladnjaku.

Što je Blue Steak?

Blue ili također poznat kao Bleu , vrlo je rijedak odrezak. To je znak francuske tradicije. Ima hladnu crvenu sredinu i dobro zapečenu vanjštinu.

Obično postoji šest stupnjeva pečenja odreska, koji se temelje na temperaturi, teksturi, boji i okusu, a plava je faza broj jedan pečenosti odreska.

Ovdje su faze pečenja odreska:

• Plavi ( bleu )
• Rijetko
• Srednje pečeno
• Srednje
• Srednje dobro
• Dobro pečeno

Središte mesa ostaje meko i hladno (80-100F) . Plava boja se postiže pečenjem bifteka na srednje jakoj vatri kratko vrijeme sa svake strane.

Izuzetno rijedak odrezak zove se plavi jer ima ljubičastu ili plavkastu boju. U eksploziji zraka,hemoglobin se oksigenira, a plava boja se mijenja u crvenu.

Početno "plavo" nije čvrsto; plavije je, kao da nije jarko crveno kakvo meso postaje kad se počne kuhati. Bijelo meso ima manje mioglobina i više.

Što znači kada naručite odrezak crno-plavi?

Kada naručite crni i plavi odrezak iz dobrog restorana, očekujte da je iznutra sirov. Izvana je jako pečen, pa ako ne volite pečeni, možda vam se neće svidjeti ni crni i plavi odrezak.

Kako skuhati crni i plavi odrezak?

Crni i plavi odrezak moraju se peći na roštilju s otvorenom vatrom. Morate osigurati da se plamen diže iznad rešetki na roštilju. Odrezak u stilu Pittsburgha ne možete postići na ploči za kuhanje ili tavi jer će trebati predugo da se pougljeni dok od sredine ostane sirov.

Plavi i crni odrezak peku se na vrućoj vatri kako bi iznutra omekšao, a izvana zapekao. kada se odrezak može približiti izvoru topline unutar 1 inča (850 stupnjeva F.)

Dakle, prvo i najvažnije, morate uključiti svoj roštilj na najjačem plamenu koji može i dopustiti mu da zadrži najvišoj temperaturi oko 8 do 10 minuta prije kuhanja.

Meso

Lakše je ispeći crni i plavi odrezak koristeći komade mesa kao što su New York Strips ili ribeye.

Vi može brzo izraditi vaše komade govedineda na njemu ostane više masnoće. Možete izrezati masnoću i staviti je oko odreska ili odrezati masnoću mesa i staviti je sa strane u zamrzivač.

Mesna masnoća korisna je u postizanju odreska u stilu Pittsburgha. Raspada se prilično sporo i kaplje preko, što uzrokuje mnogo plamena i vatre, što vam pomaže da brzo pougljenjete.

Mesu kao što je filet mignon ili posni komad treba više masnoće pa ono što možete učiniti ako koristite jedno od ovih vrsta mesa je da koristite maslac . Ali problem je što se maslac topi i jako brzo speče na roštilju. Možete smrznuti maslac prije kuhanja. Dakle, kada stavljate meso na roštilj, stavite maslac oko i na meso na isti način kao što biste stavili mast oko mesa. To će izazvati ludi plamen i ispeći odličan crno-plavi odrezak.

Ako želite probati crno-plavi odrezak, izbjegavajte sljedeće rezove:

• Vješalica
• Donji dio pečenice
• Odrezak
• Odrezak s boka
• Porterhouse / T-bone
• Odrezak s režnjem
• Bilo koji komad wagyu ili Kobe

Temperatura

Ciljni raspon unutarnje temperature za plavi odrezak je između 115 °F i 120 °F.

To je manje od 115 °F, a sirovo je i bit će hladno—preko 120 °F, i ulazimo u područje 'rijetkosti ', a ne u plavo. Temperatura je bitna za postizanje plavog odreska.

Poklopite odrezak

Otiđite korak dalje i stavite poklopac na meso kako biste dobili nevjerojatno duboku tamnu boju.

Kad začinite odrezak i dodate maslac ili masnoću oko njega, stavite veliki poklopac za roštilj ili tavu od lijevanog željeza naopako. Ovaj korak će osigurati da vaše meso zagori, kako mi to zovemo na pittsburški način.

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Kuhinja: Amerika

Ovo je hranjiva vrijednost plavog i crnog odreska:

Hranjive vrijednosti crnog i plavog odreska

Sastojci

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojak:

• meso s visokim udjelom masti 1 8 unci

• smrznuti neslani maslac 4 unce

• morska sol i papar po ukusu

Postupak

Ovo je postupak korak po korak za kuhanje crnog i plavog odreska kod kuće:

1. Zagrijte roštilj na jaku vatru, između 550° i 650°.
2. Začinite odrezak omiljenim začinima sa svih strana ili upotrijebite sol i papar.

1. Stavite ga na roštilj kad se dobro ohladipogledajte sažetak ovog članka, kliknite za web priču ovdje.