1. فوری طور پر مکھن کو براہ راست سٹیک کے ارد گرد اور اوپر ڈالیں تاکہ سٹیک کو چار کرنے کے لیے گریٹوں کے اوپر گرم شعلے اٹھیں۔

1. سروس کریں۔

کیا بلیو اسٹیک کھانا محفوظ ہے؟

کچا سٹیک کچھ لوگوں کو ناگوار لگ سکتا ہے، لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے پکایا جائے تو اسے کھانا بالکل محفوظ ہے۔

پرفیکٹ بلیو سٹیک کی کلید سیئر ہے – سیئرنگ گوشت کے باہر سے بیکٹیریا کو مار دیتی ہے۔ بیکٹیریا کبھی بھی سٹیک کے اندر نہیں ہو سکتے۔ اسٹیک کے باہر تیز شعلوں اور گرمی کی نمائش آپ کی ضرورت ہے۔

اہم حصہ گوشت کے اوپر، نیچے اور اطراف کو صحیح طریقے سے پکانا ہے

اس بارے میں مزید جاننے کے لیے یہ ویڈیو دیکھیں کہ آیا نایاب اسٹیک کھانے کے لیے محفوظ ہے یا نہیں؟

کیا نایاب اسٹیک کھانے کے لیے محفوظ ہے؟0 کیا وہ سٹیک کی مختلف اقسام ہیں؟ آج کل امریکہ میں سیاہ اور نیلے رنگ اتنے مشہور کیوں ہیں؟

یہاں کیچ ہے:

ایک نیلے اور سیاہ سٹیک پٹسبرگ طرز کا سٹیک ہے، جب کہ نیلے رنگ کا سٹیک سے مراد اچھی طرح سے پکے ہوئے سٹیک کا پہلا مرحلہ۔ اسے بہت زیادہ درجہ حرارت پر تیزی سے گرم کیا جاتا ہے، اس لیے یہ اندر سے نایاب یا کچا رہتا ہے اور باہر سے جل جاتا ہے۔ معیار، نایاب پن، اور چارنگ کی مقدار اس بات پر منحصر ہوتی ہے کہ آپ نے اسے اپنے ذائقہ کے مطابق کیسے پکایا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ Pittsburgh میں، وہ اسے Pittsburgh steak نہیں کہتے، بلکہ سیاہ اور نیلا کہتے ہیں۔ اصطلاح Pittsburgh نایاب مشرقی سمندری حدود اور امریکی مڈویسٹ کے کچھ حصوں میں اسٹیک کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دوسری جگہوں پر، یہ سیئر کھانا پکانے کے عمل کو شکاگو طرز کے نایاب کے طور پر جانا جاتا ہے۔

بلیو اسٹیک پہلے سے ہی ایک مشہور اسٹیک اسٹائل ہے جو بہت سے اچھے اسٹیک ہاؤسز میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کچا ہے، بنیادی طور پر درمیان میں، صرف باہر کا حصہ تھوڑا سا کرکرا ہے۔ نایاب کو مساوات میں لائیں؛ یہ سیاہ اور نیلا ہے لیکن کرکرا نہیں جلتا ہے۔ بس باقاعدگی سے گرل کیا جاتا ہے۔

اگر آپ ہمیشہ یہ سوچتے رہے ہیں کہ سیاہ اور نیلے رنگ کا سٹیک کیا ہے، تو مزید تعجب کی بات نہیں! میں وضاحت کروں گا کہ یہ کیا ہے اور Pittsburg کی اصطلاح کی ابتداء اور اسے گھر میں گرل پر کیسے پکانا ہے کیونکہ دونوں قسموں کو ایک جیسی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے― گوشت کا ایک ٹکڑا پکانے کے لیےاندر سے کچا اور باہر سے اچھا۔

مزید برآں، میں اس بات پر بات کروں گا کہ کون سے اسٹیک کٹس سیاہ اور نیلے اسٹیک کے لیے بہترین ہیں اور کون سے آپ کو پٹسبرگ اسٹیک کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

چلو!

سیاہ اور نیلے رنگ کے سٹیک کو پِٹسبرگ کا نام پِٹسبرگ کے آس پاس کی سٹیل مل انڈسٹریز سے ملا۔

مل کے کارکن کو بھاری کام کرنے کے لیے زیادہ کیلوری والے کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن ان کے پاس دوپہر کا کھانا کھانے کے لیے صرف 30 منٹ ہیں۔ تب ہی وہ تیز رفتار کھانا پکانے والے اسٹیک آئیڈیا کے ساتھ آئے۔ وہ بلاسٹ فرنس کو 2,000 °F (1,100 °C) سے زیادہ گرم کرتے تھے اور اس جراثیم سے پاک بھٹی پر اپنا سٹیک پکاتے تھے ۔ گرمی زیادہ ہونے کی وجہ سے دونوں طرف پکنے میں صرف چند منٹ لگتے ہیں۔ سٹیک اندر سے کچا نکلتا تھا لیکن باہر سے اچھی طرح پکا ہوا اور مٹایا جاتا تھا۔

اس طرح کالے اور نیلے رنگ کے اسٹیک علاقے کی اسٹیل ملز سے نکلتے ہیں۔

بہت سے ریستورانوں میں اسے پِٹسبرگ کہا جاتا ہے جب آپ چارر پکائے ہوئے بیرونی حصے کے علاوہ کوئی آرڈر دیتے ہیں، چاہے اندرونی درجہ حرارت ہی کیوں نہ ہو۔

سادہ الفاظ میں، سیاہ سے مراد بیرونی چار ہے، اور نیلے رنگ سے مراد سٹیک کا نایاب یا کچا اندرونی حصہ ہے۔

ٹھیک ہے، ہمیں 100% یقین نہیں ہے کہ آیا یہ پِٹسبرگ طرز کی سٹیک کہانی سچ ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ یہ کتنی ہوشیاری کی وجہ سے ہے!

بلیک کیا کرتا ہے سٹیک مطلب؟

بلیک سٹیک سے مراد پِٹسبرگ طرز کے سٹیک ہیں۔ اس سے جل گیا ہے۔باہر اور درمیانے درجے کے اندر سے پکا ہوا ہے۔

بلیک سٹیک کا حصول محض ٹھنڈے کچے گوشت کو ایک مختصر مدت کے لیے اعلی درجہ حرارت میں پکانے کا معاملہ ہے۔ یہ صرف اتنا پکایا جاتا ہے کہ باہر پوری طرح مٹ جائے۔

اندرونی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے سے، سٹیک اندر سے درمیانے نایاب رہتا ہے۔ آپ دیکھیں گے کہ اندر بنیادی طور پر ٹھنڈا ہے (110F)

آپ جو سیاہ رنگ دیکھتے ہیں وہ معیاری ہے، جو آکسیڈیشن کے عمل کی وجہ سے ہوا ہے۔ آکسیکرن کی وجہ سے، میوگلوبن (لوہے اور آکسیجن بائنڈنگ پروٹین) میں کیمیائی تبدیلیاں واقع ہوتی ہیں۔ یہ عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب گائے کا گوشت ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

بلیو سٹیک کیا ہے؟

بلیو یا دوسری صورت میں اسے بلیو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک بہت ہی نایاب اسٹیک ہے۔ یہ فرانسیسی روایت کی علامت ہے۔ اس کا ایک ٹھنڈا سرخ مرکز اور ایک اچھی طرح سے داغ دار بیرونی حصہ ہے۔

عام طور پر، سٹیک ڈونیس کے چھ مراحل ہوتے ہیں، یہ سب درجہ حرارت، ساخت، رنگ اور ذائقہ پر مبنی ہوتے ہیں، اور نیلا ہوتا ہے۔ سٹیک ڈونیس کا نمبر ایک مرحلہ۔

اسٹیک ڈونیس کے مراحل یہ ہیں:

• بلیو ( بلیو )
• نایاب
• درمیانی نایاب<13 12> اسٹیک کو درمیانی آنچ پر ہر طرف تھوڑی دیر کے لیے گرل کرکے نیلا رنگ حاصل کیا جاتا ہے۔

  اضافی نایاب اسٹیک کو نیلا کہا جاتا ہے کیونکہ اس کا رنگ جامنی یا نیلا ہوتا ہے۔ ایک ہوائی دھماکے میں،ہیموگلوبن آکسیجن حاصل کرتا ہے، اور نیلا رنگ سرخ رنگ میں بدل جاتا ہے۔

  ابتدائی "نیلے" ٹھوس نہیں ہے؛ یہ نیلا ہے، جیسا کہ چمکدار سرخ نہیں ہے کہ جب گوشت پکنا شروع ہوتا ہے تو وہ بن جاتا ہے۔ سفید گوشت میں میوگلوبن کم اور زیادہ ہوتا ہے۔

  جب آپ اسٹیک بلیک اینڈ بلیو آرڈر کرتے ہیں تو اس کا کیا مطلب ہوتا ہے؟

  جب آپ کسی اچھے ریسٹورنٹ سے کالے اور نیلے اسٹیک کا آرڈر دیتے ہیں تو اس کے اندر سے کچے ہونے کی توقع کریں۔ 3

  سیاہ اور نیلے اسٹیک کو کیسے پکائیں؟

  سیاہ اور نیلے اسٹیک کو کھلی شعلہ گرل پر کرنا پڑتا ہے۔ آپ کو اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ آگ کے شعلے گرل پر موجود گریٹس کے اوپر اٹھ رہے ہیں۔ آپ کک ٹاپ یا پین پر پِٹسبرگ طرز کے سٹیک حاصل نہیں کر سکتے کیونکہ درمیان سے کچے رہتے ہوئے چار کو حاصل کرنے میں بہت زیادہ وقت لگے گا۔

  نیلے اور سیاہ سٹیک کو گرم شعلے پر پکایا جاتا ہے تاکہ اسے اندر سے نرم اور باہر سے مٹایا جائے۔ جب سٹیک کو گرمی کے منبع (850 ڈگری F.) کے 1″ کے اندر لایا جا سکتا ہے

  تو سب سے پہلے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ کو اپنی گرل کو گرم ترین شعلے پر کرینک کرنے کی ضرورت ہے اور اسے پکڑنے کی اجازت دیں کھانا پکانے سے پہلے تقریباً 8 سے 10 منٹ تک زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت۔

  گوشت

  نیویارک سٹرپس یا ریبی جیسے گوشت کے کٹے ہوئے استعمال سے سیاہ اور نیلے رنگ کے سٹیک کو پکانا آسان ہے۔

  

  آپ آپ کے گائے کے گوشت کو جلدی سے بنا سکتے ہیں۔اس پر زیادہ چربی رکھنے کے لیے۔ آپ یا تو چربی کاٹ کر اسٹیک کے ارد گرد رکھ سکتے ہیں یا گوشت کی چربی کو تراش کر اپنے فریزر میں رکھ سکتے ہیں۔

  گوشت کی چربی پٹسبرگ طرز کے اسٹیک کو حاصل کرنے میں فائدہ مند ہے۔ یہ کافی دھیرے دھیرے ٹوٹتا ہے اور ٹپکتا ہے، جس کی وجہ سے بہت سے شعلے اور آگ لگتی ہے، جو آپ کو چار کو تیزی سے پورا کرنے میں مدد کرتی ہے۔

  گوشت جیسا کہ فائلٹ مگنان یا دبلی پتلی کٹ زیادہ چکنائی کی ضرورت ہوتی ہے لہذا اگر آپ ان میں سے کوئی ایک گوشت استعمال کررہے ہیں تو آپ کیا کرسکتے ہیں وہ ہے مکھن استعمال کریں۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ مکھن پگھل جاتا ہے اور گرل پر واقعی تیزی سے پک جاتا ہے۔ آپ مکھن کو پکانے سے پہلے اسے منجمد یقینی بنا سکتے ہیں۔ اس لیے جب آپ اپنا گوشت گرل پر رکھیں تو مکھن کو چاروں طرف اور گوشت پر اسی طرح لگائیں جس طرح آپ گوشت کے گرد چربی ڈالتے ہیں۔ یہ کچھ پاگل شعلوں کا سبب بنے گا اور ایک زبردست سیاہ اور نیلے اسٹیک کو پکائیں گے۔

  اگر آپ سیاہ اور نیلے اسٹیک کو آزمانا چاہتے ہیں تو درج ذیل کٹوتیوں سے بچیں:

  • ہینگر<13
  • باٹم سرلوئن
  • اسکرٹ اسٹیک
  • فلانک اسٹیک
  12>پورٹر ہاؤس / ٹی بون
• فلیپ اسٹیک
12>کوئی بھی کٹ واگیو یا کوبی

درجہ حرارت

بلیو اسٹیک کے لیے ہدف کے اندرونی درجہ حرارت کی حد 115 °F اور 120 °F کے درمیان ہے۔

یہ 115 °F سے کم ہے، اور یہ کچا ہے اور ٹھنڈا ہو گا — 120 °F سے زیادہ، اور ہم نیلے نہیں بلکہ 'نایاب ' علاقے میں جا رہے ہیں۔ بلیو سٹیک حاصل کرنے میں درجہ حرارت ضروری ہے۔

اسٹیک کو ڈھانپ دیں۔

ایک قدم آگے بڑھیں اور انتہائی گہرا گہرا چار حاصل کرنے کے لیے گوشت پر ڈھکن لگائیں۔

ایک بار جب آپ اپنے سٹیک کو سیزن کریں اور اس کے ارد گرد مکھن یا چربی ڈالیں، ایک بڑا گرل ڈھکن یا کاسٹ آئرن سکیلٹ الٹا رکھیں۔ یہ قدم اس بات کو یقینی بنائے گا کہ آپ کا گوشت جل جائے، جیسا کہ ہم اسے Pittsburgh سٹائل کہتے ہیں۔

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 10 منٹ<3

کھانا: امریکہ

یہاں بلیو اور بلیک سٹیک کی غذائیت کی قیمت ہے:

سیاہ اور نیلے اسٹیک کی غذائیت کی قیمتیں 5>

اجزاء

اس ترکیب کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• زیادہ چکنائی والا گوشت 1 8 اونس

• منجمد بغیر نمکین مکھن 4 اونس

• سمندری نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

عمل

گھر میں سیاہ اور نیلے اسٹیک کو پکانے کا مرحلہ وار طریقہ یہ ہے:

1. گرل کو اونچی آگ پر پہلے سے گرم کریں، 550° اور 650° کے درمیان۔
2. اسٹیک کو ہر طرف سے اپنے پسندیدہ مصالحے کا استعمال کریں، یا نمک اور کالی مرچ استعمال کریں۔

1. جب یہ اچھی طرح ہو جائے تو اسے گرل پر رکھ دیں۔اس مضمون کا خلاصہ ورژن دیکھیں، ویب کہانی کے لیے یہاں کلک کریں۔