1. වහාම බටර් කෙලින්ම ස්ටීක් එක වටා සහ උඩින් එකතු කරන්න>
2. ස්ටීක් අඟුරු කිරීමට උපකාර කිරීම සඳහා ග්‍රිල් පියනක් උඩින් තබන්න.

1. එක් පැත්තකට මිනිත්තු 1 සිට 2 දක්වා හෝ පිටත කළු පැහැයට හැරෙන තෙක් උයන්න, නමුත් මැද කලාතුරකින්.

1. සේවය කරන්න.

බ්ලූ ස්ටීක් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිතද?

අමු ස්ටීක් සමහර අයට අප්‍රසන්න බවක් පෙනෙන්නට ඇත, නමුත් එය නිසි ලෙස පිසුවා නම් එය ආහාරයට ගැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වේ.

සම්පූර්ණ නිල් ස්ටීක් සඳහා යතුර වන්නේ මස්වල පිටතින් ඇති බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමයි. බැක්ටීරියාව කිසිවිටකත් ස්ටීක් තුළ සිටිය නොහැක; ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ස්ටීක් පිටත ඉහළ ගිනිදැල් සහ තාප නිරාවරණයයි.

තීරනාත්මක කොටස වන්නේ මස්වල ඉහළ, පහළ සහ පැති නිසි ලෙස පිසීමයි

දුර්ලභ ස්ටීක් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිතද නැද්ද යන්න පිළිබඳ වැඩිදුර දැන ගැනීමට මෙම වීඩියෝව නරඹන්න.

බ්ලූ ස්ටීක් හෝ බ්ලැක් ඇන්ඩ් බ්ලූ ස්ටීක් ඇනවුම් කරන්නේ කුමක්දැයි ඔබ සුන්දර ස්ටීක් නිවසක වාඩි වී කල්පනා කර තිබේද? ඒවා විවිධ ස්ටීක් වර්ගද? වර්තමානයේ එක්සත් ජනපදයේ කළු සහ නිල් මෙතරම් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ ඇයි?

මෙන්න අල්ලා ගැනීම:

නිල් සහ කළු ස්ටීක් යනු පිට්ස්බර්ග් විලාසිතාවේ ස්ටීක් එකක් වන අතර නිල් ස්ටීක් යනු හොඳින් පිසූ ස්ටීක් වල පළමු අදියර. එය ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට වේගයෙන් රත් වේ, එබැවින් එය ඇතුළත සිට දුර්ලභ හෝ අමු ලෙස පවතින අතර පිටතින් අඟුරු වේ. ඔබේ රසය අනුව ඔබ එය පිසූ ආකාරය අනුව ගුණාත්මකභාවය, දුර්ලභත්වය සහ අච්චාරු දැමීමේ ප්රමාණය වෙනස් වේ.

සිත්ගන්නාසුළු ලෙස පිට්ස්බර්ග් , ඔවුන් එය පිට්ස්බර්ග් ස්ටීක් ලෙස හඳුන්වන්නේ නැත, ඒ වෙනුවට කළු සහ නිල්. පිට්ස්බර්ග් දුර්ලභ යන පදය නැගෙනහිර මුහුදු තීරයේ සහ ඇමරිකානු මැදපෙරදිග කොටස්වල ස්ටීක් සඳහා භාවිතා වේ. වෙනත් ස්ථානවල, මෙම sear පිසීමේ ක්රියාවලිය Chicago-style දුර්ලභ ලෙස හැඳින්වේ.

Blue steak දැනටමත් බොහෝ හොඳ ස්ටීක් හවුස් වල පිරිනමනු ලබන සුප්‍රසිද්ධ ස්ටීක් විලාසිතාවකි. එය අමු, ප්‍රධාන වශයෙන් මැද, පිටත පමණක් තරමක් හැපෙනසුළුයි. දුර්ලභ සමීකරණයට ගෙන එන්න; එය කළු සහ නිල් නමුත් හැපෙනසුළු ලෙස පිළිස්සී නැත. නිතිපතා ග්රිල් කර ඇත.

කළු සහ නිල් ස්ටීක් යනු කුමක්දැයි ඔබ නිතරම කල්පනා කර ඇත්නම්, තවදුරටත් පුදුම නොවන්න! මස් පෙත්තක් පිස ගැනීමට දෙවර්ගයටම එකම ශිල්පීය ක්‍රම අවශ්‍ය වන බැවින් එය කුමක්ද සහ පිට්ස්බර්ග් යන යෙදුමේ මූලාරම්භය සහ ග්‍රිල් මත නිවසේදී එය පිසින ආකාරය මම පැහැදිලි කරමි.ඇතුළත සිට අමු සහ පිටතින් හොඳින් කර ඇත.

එසේම, කළු සහ නිල් ස්ටීක් සඳහා වඩාත් සුදුසු ස්ටීක් කැපුම් මොනවාද සහ පිට්ස්බර්ග් ස්ටීක් සඳහා ඔබ භාවිතා නොකළ යුතු ස්ටීක් කට් මොනවාදැයි මම සාකච්ඡා කරමි.

අපි යමු!

කළු සහ නිල් හෝ පිට්ස්බර්ග් ස්ටීක් ඉතිහාසය

කළු සහ නිල් ස්ටීක් එහි නම Pittsburgh අවට වානේ මෝල් කර්මාන්ත වලින් ලබා ඇත.

මෝලේ සේවකයාට බර වැඩ කිරීම සඳහා අධික කැලරි සහිත ආහාර අවශ්‍ය වේ. නමුත් ඔවුන්ට දිවා ආහාරය ගැනීමට ඇත්තේ විනාඩි 30ක් පමණි. ඔවුන් වේගයෙන් පිසීමේ ස්ටීක් අදහස ඉදිරිපත් කළේ එවිටය. ඔවුන් 2,000 °F (1,100 °C) ට වඩා පිපිරුම් ඌෂ්මක රත් කිරීමට භාවිතා කළ අතර මෙම වන්ධ්‍ය උදුන මත ඔවුන්ගේ ස්ටීක් පිසූහ . අධික රස්නය නිසා දෙපැත්තම පිස ගැනීමට ගත වන්නේ මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි. ස්ටීක් ඇතුළත සිට අමු නමුත් හොඳින් පිසින ලද සහ පිටතින් ඉරී යයි.

කළු සහ නිල් ස්ටීක් කලාපයේ වානේ මෝල් වලින් ආරම්භ වන්නේ එලෙසය.

අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය කුමක් වුවත්, ඔබ චාර් පිසූ බාහිර හැර එකක් ඇණවුම් කරන විට බොහෝ අවන්හල්වල එය Pittsburgh ලෙස හැඳින්වේ.

සරල වචන වලින් කිවහොත්, කළු යනු පිටත අඟුරු වලට වන අතර නිල් යනු ස්ටීක් වල දුර්ලභ හෝ අමු අභ්‍යන්තරයට යොමු වේ.

හොඳයි, මෙම Pittsburgh-style steak කතාව සත්‍ය දැයි අපට 100% විශ්වාස නැත, නමුත් එය කෙතරම් දක්ෂ නිසා යැයි මම විශ්වාස කරමි!

කළු යනු කුමක්ද? ස්ටීක් අදහස් කරන්නේ?

Black steak යන්නෙන් Pittsburgh-style steak වෙත යොමු වේ. එය අඟුරු වී ඇතපිටත සහ මධ්යම ඇතුළත සිට පිසිනු ලැබේ.

කළු ස්ටීක් සාක්ෂාත් කර ගැනීම යනු කෙටි කාලයක් සඳහා අධික උෂ්ණත්වයක් යටතේ සීතල අමු මස් පිසීමේ අවස්ථාවකි. එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිටතින් ඇති වන පරිදි පිසිනු ලැබේ.

අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීමෙන්, ස්ටීක් ඇතුළත සිට මධ්‍යම-දුර්ලභ ලෙස පවතී. ඇතුළත ප්‍රධාන වශයෙන් සිසිල් බව ඔබට පෙනෙනු ඇත (110F)

ඔබ දකින කළු වර්ණය සම්මතය, එය ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලිය නිසා සිදු විය. ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් මයෝග්ලොබින් (යකඩ සහ ඔක්සිජන් බන්ධන ප්‍රෝටීන්) වල රසායනික වෙනස්කම් සිදු වේ. මෙය සාමාන්‍යයෙන් සිදුවන්නේ හරක් මස් ශීතකරණයේ ගබඩා කර ඇති විටය.

Blue Steak යනු කුමක්ද?

නිල් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් බ්ලූ ලෙසද හැඳින්වේ, ඉතා දුර්ලභ ස්ටීක් වේ. එය ප්‍රංශ සම්ප්‍රදායේ සලකුණකි. එය සිසිල් රතු මධ්‍යයක් සහ හොඳින් වැසුණු බාහිරින් යුක්ත වේ.

සාමාන්‍යයෙන්, ස්ටීක් දානයේ අදියර හයක් ඇත, සියල්ල උෂ්ණත්වය, වයනය, වර්ණය සහ රසය මත පදනම් වේ, සහ නිල් ස්ටීක් දානයේ අංක එකේ අදියර.

මෙන්න ස්ටීක් ඩීඩන්ස් අදියර:

• නිල් ( බ්ලූ )
• දුර්ලභ
• මධ්‍යම දුර්ලභ
• මධ්‍යම
• මධ්‍යම හොඳයි
• හොඳයි

මස් වල මැද මෘදු සහ සිසිල්ව තබා ඇත (80-100F) . සෑම පැත්තකින්ම කෙටි කාලයක් සඳහා මධ්යම දැල්ලක් මත ස්ටීක් ග්රිල් කිරීමෙන් නිල් වර්ණය ලබා ගනී.

අතිරේක දුර්ලභ ස්ටීක් නිල් ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ එය දම් හෝ නිල් පැහැයෙන් යුක්ත වන බැවිනි. වායු පිපිරීමකදී,හිමොග්ලොබින් ඔක්සිජන් ලබා ගන්නා අතර නිල් පැහැය රතු පැහැයට හැරේ.

මුල් "නිල්" ඝන නැත; මස් පිසීමට පටන් ගන්නා විට දීප්තිමත් රතු පැහැයෙන් නොව එය නිල් පාටයි. සුදු මස් වල මයෝග්ලොබින් අඩු සහ තවත් ඇත.

ඔබ ස්ටීක් බ්ලැක් ඇන්ඩ් බ්ලූ එකක් ඇණවුම් කරන විට එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

හොඳ අවන්හලකින් ඔබ කළු සහ නිල් ස්ටීක් ඇණවුම් කරන විට, එය ඇතුළතින් අමු වේ යැයි බලාපොරොත්තු වන්න. එය පිටතින් අධික ලෙස ඇඹරී ඇත, එබැවින් ඔබ අඹරන ලද එකට අකමැති නම්, ඔබ කළු සහ නිල් ස්ටීක් වලට කැමති නොවනු ඇත.

කළු සහ නිල් ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද?

කළු සහ නිල් ස්ටීක් විවෘත-ගිනි දැල්වීම මත සිදු කළ යුතුය. ග්‍රිල් එක මත ඇති දැලිවලට උඩින් ගිනිදැල් නැඟී ඇති බව සහතික කර ගත යුතුය. පිට්ස්බර්ග් ස්ටයිල් ස්ටීක් එක කුක්ටොප් එකක හෝ පෑන් එකක ලබා ගත නොහැක, මන්ද එය මැද සිට අමුවෙන් පවතින විට අඟුරු ලබා ගැනීමට වැඩි කාලයක් ගත වන බැවිනි.

නිල් සහ කළු ස්ටීක් ඇතුළත සිට මෘදු කිරීම සඳහා උණුසුම් දැල්ල මත පිසිනු ලබන අතර පිටතින් අඹරනු ලැබේ. ස්ටීක් තාප ප්‍රභවයෙන් 1″ (අංශක 850 F.) තුළට ගෙන ඒමට හැකි වූ විට

එබැවින් ප්‍රථමයෙන් සහ ප්‍රධාන වශයෙන්, ඔබ ඔබේ ග්‍රිල් එක එයට යා හැකි උණුසුම්ම දැල්ල මත තද කර එය රඳවා ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුය. පිසීමට පෙර විනාඩි 8 සිට 10 දක්වා ඉහළම උෂ්ණත්වය.

මස්

නිව් යෝර්ක් ස්ට්‍රිප්ස් හෝ රිබෙයි වැනි මස් කැබලි භාවිතයෙන් කළු සහ නිල් ස්ටීක් පිස ගැනීම පහසුය.

ඔබට ඔබේ හරක් මස් කඩිනමින් සකස් කළ හැකඑය මත වැඩි මේදය තබා ගැනීමට. ඔබට මේදය කපා ස්ටීක් වටා තැබිය හැකිය, නැතහොත් මස් මේදය කපා ඔබේ ශීතකරණයේ පසෙකට දැමිය හැකිය.

පිට්ස්බර්ග් මාදිලියේ ස්ටීක් සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා මස් මේදය ප්‍රයෝජනවත් වේ. එය ඉතා සෙමින් කැඩී බිඳී ගලා යන අතර එමඟින් බොහෝ ගිනිදැල් සහ ගින්න ඇති කරයි, එමඟින් ඔබට අඟුරු ඉක්මනින් ඉටු කිරීමට උපකාරී වේ.

filet mignon හෝ lean cut වැනි මස් වලට වැඩිපුර මේදය අවශ්‍ය වේ, එබැවින් ඔබ මෙම මස් වලින් එකක් භාවිතා කරන්නේ නම් ඔබට කළ හැක්කේ බටර් භාවිතා කිරීමයි. නමුත් ගැටලුව වන්නේ බටර් උණු වී ග්‍රිල් එක මත ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ලැබීමයි. ඔබ බටර් පිසීමට පෙර කැටි කිරීමට ඔබට වග බලා ගත හැක. එමනිසා, ඔබ ඔබේ මස් ග්‍රිල් මත තැබූ විට, ඔබ මස් වටේට මේදය දමන ආකාරයටම බටර් මස් වටේට සහ මස් මත තබන්න. මෙය උමතු ගිනිදැල් ඇති කරන අතර විශිෂ්ට කළු සහ නිල් ස්ටීක් පිසිනු ඇත.

ඔබට කළු සහ නිල් ස්ටීක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පහත කප්පාදුවලින් වළකින්න:

• හැන්ගර්
• පහළ සර්ලොයින්
• සාය ස්ටීක්
• ෆ්ලැන්ක් ස්ටීක්
• පෝටර්හවුස් / ටී-බෝන්
• ෆ්ලැප් ස්ටීක්
• ඕනෑම කැපුමක් wagyu හෝ Kobe

උෂ්ණත්වය

නිල් මස් සඳහා ඉලක්කගත අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්ව පරාසය 115 °F සහ 120 °F අතර වේ.

එය 115 °F ට වඩා අඩු වන අතර, එය අමු සහ සීතල වනු ඇත - 120 °F ට වැඩි, අපි නිල් පාටට නොව 'දුර්ලභ ' ප්‍රදේශයට ඇතුල් වෙමු. නිල් ස්ටීක් සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා උෂ්ණත්වය අත්යවශ්ය වේ.

ස්ටීක් ආවරණය කරන්න

තවත් පියවරක් ඉදිරියට ගොස් ඉතා ගැඹුරු අඳුරු අඟුරු ලබා ගැනීම සඳහා මස් මත පියනක් දමන්න.

ඔබේ ස්ටීක් පදම් කර එය වටා බටර් හෝ මේදය එකතු කළ පසු, විශාල ග්‍රිල් පියනක් හෝ වාත්තු-යකඩ භාජනයක් උඩු යටිකුරු කරන්න. මෙම පියවර අපි එය Pittsburgh style ලෙස හඳුන්වන පරිදි, ඔබේ මස් පිළිස්සීම සහතික කරනු ඇත.

සූදානම් වේලාව: මිනිත්තු 5

පිසීමේ වේලාව: විනාඩි 5

මුළු කාලය: විනාඩි 10<3

සූපශාස්ත්‍ර: ඇමරිකාව

මෙන්න නිල් සහ කළු ස්ටීක් වල පෝෂක අගය:

කළු සහ නිල් ස්ටීක් වල පෝෂණ අගය

අමුද්‍රව්‍ය

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට පහත අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වනු ඇත:

• අධික මේද සහිත මස් 1 8 අවුන්ස

• ශීත කළ ලුණු රහිත බටර් 4 අවුන්ස

• රස කිරීමට මුහුදු ලුණු සහ ගම්මිරිස්

ක්‍රියාවලිය

මෙන්න ගෙදරදීම කළු සහ නිල් ස්ටීක් පිසීමේ පියවරෙන් පියවර:

1. ග්‍රිල් එක 550°ත් 650°ත් අතර ඉහළ ගින්දරකට පෙර රත් කරන්න.
2. ඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු යොදාගෙන ස්ටීක් සෑම පැත්තකින්ම පදම් කරන්න, නැතහොත් ලුණු සහ ගම්මිරිස් භාවිත කරන්න.

1. හොඳ වූ පසු ග්‍රිල් එක මත තබන්නමෙම ලිපියේ සාරාංශගත අනුවාදය බලන්න, වෙබ් කතාව සඳහා මෙතැන ක්ලික් කරන්න.