1. ភ្លាមៗបន្ថែមប៊ឺដោយផ្ទាល់ជុំវិញសាច់អាំង និងពីលើ ដើម្បីឱ្យអណ្តាតភ្លើងក្តៅឡើងលើខ្ទះ ដើម្បីដុតសាច់អាំង។

1. ដាក់គម្របសាច់អាំងនៅពីលើ ដើម្បីជួយដុតសាច់អាំង។

1. ចម្អិន 1 ទៅ 2 នាទីក្នុងមួយចំហៀង ឬរហូតដល់មានស្នាមខ្មៅនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែកម្រនៅកណ្តាល។

1. បម្រើ។

តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ Blue Steak ដែរឬទេ?

សាច់អាំងឆៅអាចស្តាប់ទៅមិនពេញចិត្តចំពោះអ្នកខ្លះ ប៉ុន្តែវាមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះក្នុងការញ៉ាំ ប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ។

គន្លឹះនៃសាច់អាំងពណ៌ខៀវដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺ sear-searing សម្លាប់បាក់តេរីចេញពីផ្នែកខាងក្រៅរបស់សាច់។ បាក់តេរីមិនអាចនៅក្នុងសាច់អាំងបានទេ។ អណ្តាតភ្លើងខ្ពស់ និងការប៉ះពាល់នឹងកំដៅនៅខាងក្រៅសាច់អាំង គឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។

ផ្នែកសំខាន់គឺត្រូវចំអិនសាច់ខាងលើ ខាងក្រោម និងចំហៀងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

មើលវីដេអូនេះ ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមថាតើសាច់អាំងដ៏កម្រមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំឬអត់?

តើសាច់អាំងដ៏កម្រមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដែរឬទេ?

តើ​អ្នក​ធ្លាប់​ឆ្ងល់​ទេ​ថា​ការ​អង្គុយ​នៅ​ផ្ទះ​សាច់​អាំង​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ស្រឡាញ់​ថា​តើ​ត្រូវ​បញ្ជា​ទិញ​ស្ទីក​ពណ៌​ខៀវ ឬ​ស្តេក​ពណ៌​ខ្មៅ​ឬ​ទេ? តើ​ប្រភេទ​សាច់​អាំង​ខុស​គ្នា​ឬ​ទេ? ហេតុអ្វីបានជាពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ? ដំណាក់កាលដំបូងនៃ steak ឆ្អិនល្អ។ វាត្រូវបានកំដៅយ៉ាងលឿនទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូច្នេះវានៅតែកម្រ ឬឆៅពីខាងក្នុង និងឆេះពីខាងក្រៅ។ គុណភាព ភាពកម្រ និងបរិមាណនៃការឆាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចម្អិនវាទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុង Pittsburgh ពួកគេមិនហៅវាថា Pittsburgh steak ទេ ពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវ។ ពាក្យ Pittsburgh កម្រត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់អាំងនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃ Eastern Seaboard និង American Midwest។ នៅកន្លែងផ្សេងទៀត ដំណើរការចម្អិនអាហារ sear នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ឈីកាហ្គោ ដ៏កម្រ។

Blue steak គឺជាស្ទីលស្ទីកដ៏ល្បីមួយដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងផ្ទះសាច់អាំងល្អៗជាច្រើន។ វា​ឆៅ ជា​ចម្បង​នៅ​កណ្តាល ដោយ​មាន​តែ​ខាង​ក្រៅ​ឆេះ​បន្តិច។ នាំយកកម្រចូលទៅក្នុងសមីការ; វា​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ខៀវ ប៉ុន្តែ​មិន​ឆេះ​រហូត​ដល់​រលោង។ គ្រាន់​តែ​អាំង​ជា​ប្រចាំ។

ប្រសិន​បើ​អ្នក​តែង​តែ​ឆ្ងល់​ថា​អ្វី​ទៅ​ជា​សាច់​អាំង​ពណ៌​ខៀវ នោះ​លែង​ឆ្ងល់​ទៀត​ហើយ! ខ្ញុំនឹងពន្យល់ថាវាជាអ្វី និងប្រភពដើមនៃពាក្យ Pittsburg និងរបៀបចំអិនវានៅផ្ទះនៅលើដុត ព្រោះទាំងពីរប្រភេទត្រូវការបច្ចេកទេសដូចគ្នា - ដើម្បីចម្អិនសាច់មួយចំណិតសាច់ស្អាតពីខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។

លើសពីនេះទៅទៀត ខ្ញុំនឹងពិភាក្សាថាតើសាច់អាំងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាច់គោខ្មៅ និងខៀវ ហើយមួយណាដែលអ្នកមិនគួរប្រើសម្រាប់សាច់អាំង Pittsburgh។

តោះ!

ប្រវត្តិសាច់អាំងខ្មៅ និងខៀវ ឬ Pittsburgh steak

សាច់អាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវ បានទទួលឈ្មោះរបស់វាថា Pittsburgh ពីឧស្សាហកម្មរោងម៉ាស៊ីនដែកជុំវិញទីក្រុង Pittsburgh ។

កម្មករនៅរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវត្រូវការអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ ដើម្បីធ្វើការងារធ្ងន់។ ប៉ុន្តែ​ពួកគេ​មាន​ពេល​ត្រឹមតែ ៣០ នាទី​ប៉ុណ្ណោះ​ដើម្បី​ទទួលទាន​អាហារ​ថ្ងៃត្រង់។ នោះ​ហើយ​ជា​ពេល​ដែល​ពួក​គេ​បាន​បង្កើត​គំនិត​ធ្វើ​សាច់​អាំង​រហ័ស។ ពួកគេធ្លាប់កំដៅឡភ្លើងដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 2,000 °F (1,100 °C) ហើយចម្អិនសាច់អាំងរបស់ពួកគេនៅលើចង្ក្រានដែលគ្មានមេរោគនេះ ។ ដោយសារកំដៅខ្លាំង វាចំណាយពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីចម្អិនទាំងសងខាង។ សាច់​អាំង​ប្រែ​ជា​ឆៅ​ពី​ខាង​ក្នុង ប៉ុន្តែ​ឆ្អិន​ល្អ​ហើយ​កូរ​ពី​ខាង​ក្រៅ។

នោះហើយជារបៀបដែលសាច់អាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវ មានប្រភពចេញពីរោងម៉ាស៊ីនដែកក្នុងតំបន់។

វាត្រូវបានគេសំដៅថាជា Pittsburgh នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន នៅពេលអ្នកកុម្ម៉ង់មួយ លើកលែងតែចង្ក្រានដែលចម្អិននៅខាងក្រៅ មិនថាសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនោះទេ។

នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ ពណ៌ខ្មៅសំដៅទៅលើតួខាងក្រៅ ហើយពណ៌ខៀវសំដៅទៅលើផ្នែកខាងក្នុងដ៏កម្រ ឬឆៅនៃសាច់អាំង។

មែនហើយ យើងមិនប្រាកដ 100% ថាតើរឿងសាច់អាំងបែប Pittsburgh នេះជាការពិតទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំប្រាកដថាវាឆ្លាតណាស់!

តើខ្មៅជាអ្វី? Steak មានន័យថា?

ស្ទីកខ្មៅសំដៅលើសាច់អាំងបែប Pittsburgh ។ វាត្រូវបានដុតពីខាងក្រៅនិងមធ្យមចម្អិនពីខាងក្នុង។

ការសម្រេចបានសាច់អាំងខ្មៅគ្រាន់តែជាករណីនៃការចម្អិនសាច់ឆៅត្រជាក់ក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី។ វា​គ្រាន់​តែ​ឆ្អិន​ល្មម​អាច​កូរ​បាន​ទាំង​ស្រុង​នៅ​ខាង​ក្រៅ។

ដោយ​ការ​រក្សា​សីតុណ្ហភាព​ខាងក្នុង សាច់​អាំង​នៅ​មាន​កម្រិត​មធ្យម​កម្រ​ពី​ខាង​ក្នុង។ អ្នកនឹងឃើញផ្នែកខាងក្នុងត្រជាក់ជាចម្បង (110F)

ពណ៌ខ្មៅដែលអ្នកឃើញគឺជាស្តង់ដារ ដែលបានកើតឡើងដោយសារតែដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ដោយសារតែការកត់សុី ការផ្លាស់ប្តូរគីមីកើតឡើងនៅក្នុង myoglobin (ជាតិដែក និងប្រូតេអ៊ីនភ្ជាប់អុកស៊ីហ្សែន)។ ជាធម្មតាវាកើតឡើងនៅពេលដែលសាច់គោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

តើ Blue Steak ជាអ្វី?

ខៀវ ឬត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Bleu គឺជាសាច់អាំងដ៏កម្រមួយ។ វាជាសញ្ញានៃប្រពៃណីបារាំង។ វាមានកណ្តាលពណ៌ក្រហមត្រជាក់ និងផ្នែកខាងក្រៅដែលប្រឡាក់បានល្អ។

ជាធម្មតា មានប្រាំមួយដំណាក់កាលនៃការបញ្ចប់សាច់អាំង ទាំងអស់ផ្អែកលើសីតុណ្ហភាព វាយនភាព ពណ៌ និងរសជាតិ ហើយពណ៌ខៀវគឺ ដំណាក់កាលទី 1 នៃការធ្វើសាច់អាំង។

នេះគឺជាដំណាក់កាលនៃការធ្វើសាច់អាំង៖

• ខៀវ ( bleu )
• កម្រ
• កម្រមធ្យម<13
• មធ្យម
• អណ្តូងមធ្យម
• ធ្វើបានល្អ

សាច់កណ្តាលត្រូវបានរក្សាទុកទន់ និងត្រជាក់ (80-100F) ពណ៌ខៀវត្រូវបានសម្រេចដោយការដុតសាច់អាំងនៅលើភ្លើងមធ្យមក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយនៅសងខាង។

សាច់អាំងដ៏កម្រត្រូវបានគេហៅថាពណ៌ខៀវ ព្រោះវាមានពណ៌ស្វាយ ឬពណ៌ខៀវ។ នៅក្នុងការផ្ទុះខ្យល់,អេម៉ូក្លូប៊ីនទទួលបានអុកស៊ីហ្សែន ហើយពណ៌ខៀវផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ក្រហម។

"ពណ៌ខៀវ" ដំបូងមិនរឹងមាំទេ។ វាកាន់តែខៀវ ព្រោះវាមិនមែនជាពណ៌ក្រហមភ្លឺដែលសាច់ក្លាយជានៅពេលវាចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ សាច់សមាន myoglobin តិច និងច្រើនទៀត។

តើវាមានន័យយ៉ាងណានៅពេលអ្នកបញ្ជាទិញ Steak Black and Blue?

នៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាទិញសាច់គោខ្មៅ និងខៀវពីភោជនីយដ្ឋានល្អ រំពឹងថាវានឹងឆៅពីខាងក្នុង។ វាត្រូវបានកូរខ្លាំងពីខាងក្រៅ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តសាច់អាំងទេ អ្នកប្រហែលជាមិនចូលចិត្តសាច់អាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវទេ។

របៀបចំអិន Steak ខ្មៅ និងខៀវ?

សាច់អាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវត្រូវធ្វើនៅលើភ្លើងចំហរ។ អ្នកត្រូវតែធានាថា អណ្តាតភ្លើងកំពុងឡើងលើចង្ក្រានដុត។ អ្នកមិនអាចសម្រេចបាននូវសាច់អាំងបែប Pittsburgh នៅលើចង្ក្រានបាយ ឬខ្ទះនោះទេ ព្រោះវានឹងត្រូវចំណាយពេលយូរពេកដើម្បីទទួលបាន char ខណៈពេលដែលនៅឆៅពីកណ្តាល។

សាច់អាំងពណ៌ខៀវ និងខ្មៅត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងក្តៅ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ពីខាងក្នុង ហើយកូរពីខាងក្រៅ។ នៅពេលដែលសាច់អាំងអាចត្រូវបានគេនាំយកទៅក្នុងរង្វង់ 1″ នៃប្រភពកំដៅ (850 ដឺក្រេ F.)

ដូច្នេះដំបូង និងសំខាន់បំផុត អ្នកត្រូវដាក់អាំងដុតរបស់អ្នកនៅលើភ្លើងដ៏ក្តៅបំផុតដែលវាអាចទៅ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាកាន់។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។

សាច់

វាងាយស្រួលជាងក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ខៀវដោយប្រើសាច់ដូចជា New York Strips ឬ ribeye ។

អ្នក អាចបង្កើតការកាត់សាច់គោរបស់អ្នកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីរក្សាជាតិខ្លាញ់បន្ថែមទៀត។ អ្នក​អាច​កាត់​ខ្លាញ់ រួច​ដាក់​ជុំវិញ​សាច់​អាំង ឬ​កាត់​ខ្លាញ់​សាច់ រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។

ខ្លាញ់សាច់មានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការសម្រេចបានសាច់អាំងបែប Pittsburgh ។ វាបែកបន្តិចម្តងៗ ហើយស្រក់មកលើ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអណ្តាតភ្លើង និងភ្លើងជាច្រើន ដែលជួយឱ្យអ្នកសម្រេចបាន char យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សាច់ដូចជា filet mignon ឬការកាត់គ្មានខ្លាញ់ ត្រូវការជាតិខ្លាញ់បន្ថែមទៀត ដូច្នេះអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើសាច់មួយក្នុងចំណោមសាច់ទាំងនេះគឺត្រូវប្រើ butter ។ ប៉ុន្តែ​បញ្ហា​គឺ​ប៊ឺ​បាន​រលាយ​ហើយ​ចម្អិន​លឿន​យ៉ាង​លឿន​នៅលើ​ដុត។ អ្នកអាចប្រាកដថាត្រូវ បង្កក ប៊ឺ មុនពេលអ្នកចម្អិនវា។ ដូច្នេះ នៅពេលអ្នកដាក់សាច់របស់អ្នកនៅលើដុត សូមដាក់ប៊ឺរជុំវិញ និងលើសាច់តាមរបៀបដែលអ្នកដាក់ខ្លាញ់ជុំវិញសាច់។ វា​នឹង​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ភ្លើង​ឆាបឆេះ និង​ចម្អិន​សាច់​អាំង​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ខៀវ​ដ៏​អស្ចារ្យ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់​សាកល្បង​សាច់​អាំង​ពណ៌​ខ្មៅ និងខៀវ សូម​ចៀសវាង​ការ​កាត់​ខាងក្រោម៖

• Hanger<13
• Sirloin បាត
• Sirloin steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Over cut of wagyu ឬ Kobe

សីតុណ្ហភាព

ជួរសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគោលដៅសម្រាប់សាច់អាំងពណ៌ខៀវគឺនៅចន្លោះ 115 °F និង 120 °F។

វា តិចជាង 115 °F ហើយវាឆៅ ហើយនឹងត្រជាក់ជាង 120 °F ហើយយើងកំពុងចូលទៅក្នុងទឹកដី 'កម្រ ' មិនមែនពណ៌ខៀវទេ។ សីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ក្នុងការសម្រេចបាននូវសាច់អាំងពណ៌ខៀវ។

គ្របដណ្តប់សាច់អាំង

ឈាន​មួយ​ជំហាន​ទៀត​ហើយ​ដាក់​គម្រប​សាច់​សម្រាប់​ទទួល​បាន​សារធាតុ​ងងឹត​ដ៏​ជ្រៅ។

ពេល​ដែល​អ្នក​ភ្លក់​សាច់​អាំង​របស់​អ្នក ហើយ​បន្ថែម​ប៊ឺ ឬ​ខ្លាញ់​ជុំវិញ​វា សូម​ដាក់​គម្រប​អាំង​ធំ ឬ​ខ្ទះ​ដែក​ដាក់​នៅ​ខាង​ក្រោម។ ជំហាននេះនឹងធានាថាសាច់របស់អ្នកត្រូវបានដុត ដូចដែលយើងហៅថារចនាប័ទ្ម Pittsburgh ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 5 នាទី

ពេលចម្អិនអាហារ៖ 5 នាទី

ពេលវេលាសរុប៖ 10 នាទី<3

Cusine៖ អាមេរិក

នេះគឺជាតម្លៃសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ Blue and Black Steak៖

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់គោខ្មៅ និងខៀវ

គ្រឿងផ្សំ

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមសម្រាប់រូបមន្តនេះ៖

• សាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ 1 8 អោន

• ប៊ឺមិនអំបិលកក 4 អោនស៍

• អំបិលសមុទ្រ និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណើរការ

នេះគឺជាដំណើរការមួយជំហានម្តងមួយៗ ដើម្បីចម្អិនសាច់អាំងខ្មៅ និងខៀវនៅផ្ទះ៖

1. កំដៅសាច់អាំងឱ្យភ្លើងខ្ពស់ ចន្លោះពី 550° និង 650°។
2. ឆាសាច់អាំងដោយប្រើគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ឬប្រើអំបិល និងម្រេច។

1. ដាក់វានៅលើដុតនៅពេលវាឆ្អិនមើល​កំណែ​សង្ខេប​នៃ​អត្ថបទ​នេះ ចុច​សម្រាប់​រឿង​បណ្ដាញ​នៅ​ទីនេះ។