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Quando si pensa ai ravioli, cosa viene in mente? Probabilmente immagini di cibo cinese da asporto o una ciotola di zuppa fumante. Ma queste palline gommose di bontà possono fare molto di più.

La parola inglese "dumpling" è stata usata per la prima volta già nel XIV secolo. Se in origine si riferiva a un tipo di polpetta, con il tempo è diventato un termine specifico per indicare il metodo asiatico di avvolgere il ripieno cotto al vapore in una pelle fatta di pasta o di altri alimenti.

Anche se esistono molti tipi di ravioli in Cina e in altre cucine dell'Asia orientale, hanno tutti una cosa in comune : Si tratta di palline al vapore con ripieno e involucro.

Tuttavia, spesso ci si chiede quale sia la differenza tra wonton e ravioli perché sembrano quasi uguali.

Questo articolo illustra le differenze tra involucri di wonton, involucri di gnocco e persino gli involucri di pizzo che chiamiamo involtini primavera.

Involucri per wonton

Gli involucri dei wonton sono fatti di amido di frumento, acqua e sale. Possono essere prodotti con diversi tipi di grano e alcune marche includono conservanti che ne prolungano la durata di conservazione.

I wonton si trovano nel reparto asiatico della drogheria, accanto al riso, e sono disponibili in due varietà: grassi, rotondi e rigati, e sottili, quadrati.

I wonton grassi si usano per la zuppa di wonton, mentre quelli sottili sono ideali per preparare gnocchi, tagliatelle e tazze di wonton.

Involucri per gnocchi

Gli involucri dei ravioli sono fatti di amido di frumento e acqua, ma spesso vengono spolverati con un po' di farina per aiutare l'involucro ad aderire. Si usano sia per i ravioli al vapore che per quelli fritti.

Alcune marche sono realizzate anche con olio vegetale di alta qualità, in modo da non rompersi facilmente quando si formano i ravioli. Le confezioni per i ravioli si trovano nel reparto cinese, accanto al riso.

Involtini primavera

Questi involucri sottili, simili a una pelle, sono solitamente realizzati con amido e glutine di frumento. Sono spesso venduti in confezioni da 20 pezzi circa, anche se alcuni negozi li vendono a scatola chiusa.

Troverete gli involucri per involtini primavera accanto ai noodles chow fun o ai wonton. Potete anche usarli per fare degli involtini primavera a forma di pizzo.

Pizzo di carta

L'involucro di pizzo è un involucro quadrato che di solito viene fornito in confezioni da 10. Viene utilizzato sia per i wonton che per i ravioli.

Potete trovare gli involucri di pizzo accanto a quelli dei wonton nel reparto cinese.

Differenze tra involucri di wonton e di fagottino

Oltre a essere i due tipi principali di involucri, sono anche composti da due ingredienti diversi. I Wonton sono fatti di pasta, mentre i fagottini sono fatti di pastella.

Quando si apre una confezione di wonton, se ne trovano di due tipi: grassi e sottili. Quelli grassi si usano per la zuppa di wonton o per altri piatti con un brodo più denso, mentre quelli sottili si usano per i noodles e i ravioli di wonton.

La differenza principale tra questi due tipi di involucri è che i wonton sono rotondi, mentre gli involucri dei ravioli sono quadrati.

Allo stesso modo, le confezioni di involtini primavera sono quadrate, mentre quelle di pizzo hanno una forma a pizzo, solitamente quadrata.

L'involtino primavera è fatto con un involucro riempito di spaghetti di riso, mentre il raviolo è riempito con un impasto salato -.

Esistono molti tipi di ravioli asiatici, spesso preparati in modo diverso: alcuni sono cotti al vapore, altri sono fritti o in padella.

La differenza tra i due è facilmente riconoscibile osservando il wrapper. La tabella seguente vi aiuterà a capire le differenze:

Come usare gli involucri per wonton e gnocchi

I wonton e i fagottini possono essere utilizzati per creare un'ampia varietà di piatti asiatici.

Una delle applicazioni più comuni è la preparazione della zuppa di wonton, un sostanzioso stufato cinese. Gli involucri di wonton sono spesso utilizzati per preparare zuppa di wonton, tagliatelle di wonton e ravioli.

Si possono anche preparare stufati di wonton e fagottini, come la zuppa di uova di wonton o la zuppa di wonton con verdure miste.

Un'altra applicazione popolare è la preparazione di antipasti e snack, come pelli di wonton e gnocco, tazze di wonton e gnocco, palle di riso, wonton e panini di gnocco.

Suggerimenti per l'utilizzo di involucri per wonton e gnocchi

Assicuratevi che gli involucri siano freschi: per sapere se sono freschi o stantii, basta tastarli/assaggiarli.

Se non si avverte alcuna elasticità nell'involucro, è probabile che sia stantio. Si può provare a conservarli in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido tra un involucro e l'altro per prolungarne la durata.

Non usare troppa acqua. È importante usare abbastanza acqua durante la preparazione della ricetta dei wonton o dei ravioli, in modo che gli involucri non si rompano.

Si può provare a usare un misurino per assicurarsi di non aggiungere accidentalmente troppa acqua. Un altro consiglio importante è quello di usare l'olio quando si friggono gli gnocchi o i wonton.

Prima di iniziare a friggere, si può usare un flacone spray per spruzzare leggermente ogni involucro, in modo che non si attacchi o si rompa.

Potete aggiungere gli ingredienti uno alla volta per non creare confusione, ma potete anche aggiungerli in piccoli gruppi per evitare che si rompano quando li mescolate.

È possibile addensare la zuppa di wonton aggiungendo amido di mais durante l'ebollizione, mescolando l'amido mentre la zuppa bolle per aiutarla ad addensarsi.

Per preparare i fagottini o i wonton, potete usare una padella antiaderente, in modo che gli involucri non si attacchino o si rompano. Non volete che gli involucri si attacchino perché si romperanno quando li mescolerete con il vostro ripieno preferito.

FAQ (Domande frequenti)

In che modo i wonton sono diversi dai ravioli?

I wonton e i fagottini si preparano con le palline di pasta, ma poiché i fagottini possono avere l'interno pieno o vuoto, i wonton sono considerati un tipo specifico di fagottino.

I wonton sono talvolta utilizzati per indicare i fagottini che hanno un ripieno distinto al loro interno.

Wonton è la stessa cosa di Momo?

A differenza dei loro fratelli, i dim sum e i momo-wonton hanno una forma più quadrata, una consistenza un po' più delicata e sono perfettamente fritti fino a raggiungere un colore marrone dorato.

I wonton sono cinesi o coreani?

I wonton sono uno dei piatti più diversi e appetitosi della cucina cinese.

Perché si chiama gnocco?

Secondo una fonte, il termine "dumpling" è stato usato per la prima volta nel Regno Unito, nella regione di Norfolk, intorno al 1600. c.

Conclusione

Come si può vedere, esistono molti tipi di ravioli asiatici e sono disponibili in diversi involucri, che si possono anche mescolare per creare un piatto unico.

Anche se i ravioli asiatici possono essere gustati sia in versione salata che dolce, la maggior parte di essi sono salati e vengono serviti al meglio se preparati con involucri di wonton.

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