Ամեն անգամ, երբ ես անցնում եմ սթեյք-հաուսի մոտով, բույրը պարզապես ստիպում է բերանիս հյութերը հուզվել: Ամբողջ բուրավետիչները, գրիլը և տապակելը ստիպում են ձեր քայլերին ուղղակի քայլել սթեյք-հաուս՝ վայելելու ձեր աչքերը, բերանն ​​ու միտքը:

Հենց վերջերս ես մտա սթեյք տուն և երբ գնում էի մենյուի միջոցով, աստված իմ, նրանց առաջարկած բազմազանությունը պարզապես հիանալի էր: Ես պատկերացում չունեի, թե քանի ձևով կարելի է կտրել սթեյքը, սակայն յուրաքանչյուրն ունի տարբեր համ:

Ճշգրիտ լինելու համար, Porterhouse սթեյքերը կտրված են միջնամասի հետնամասից, որտեղ ավելի շատ փափկամիս սթեյք կա: T-bone սթեյքերը կտրված են առջևից ավելի մոտ և պարունակում են փափկամիսի ավելի համեստ հատված: Ֆիլե մինյոնը մսի կտոր է, որը վերցված է փափկամսի ավելի համեստ եզրից:

Կողոսկրի սթեյքը, հավանաբար, ամենագնահատված սթեյքն է, և, ինչպես անունն է ասում, այս սթեյքի կտորը կողոսկրից է: Tomahawk սթեյքը մսային սթեյք է: որը միացված է ամբողջ կողոսկրի ոսկորին, և երբեմն կոչվում է կովի սթեյք կամ ավելի մեծ կողոսկր :

Եկեք խորանանք մսոտ սթեյքերի մանրամասները:

Էջի բովանդակությունը

• Ի՞նչ են պարունակում սթեյքերի տարբեր տեսակները:
• Ո՞րն է ավելի լավ T-bone-ը, թե՞ Porterhouse-ը:
• Արդյո՞ք Filet Mignon-ը կամ Rib-Eye-ն ավելի լավն է:
• Կովբոյ սթեյքը նույնն է, ինչ Tomahawk սթեյքը:
• Ո՞րն է ամենահամեղ սթեյքը:
• Արդյո՞ք առողջարար է սթեյք ուտելը:
• ԵզրափակիչԱսա
  • Առնչվող հոդվածներ

Ի՞նչ են պարունակում սթեյքերի տարբեր տեսակները:

Սթեյքը, որը նույնպես որոշ ժամանակ կոչվում է « համբուրգեր սթեյք », մեծ մասամբ միս է, որը կտրված է մկանային թելերով, հնարավոր է նաև ոսկորով: Այն սովորաբար խորոված է, սակայն այն կարող է նաև տապակվել: Սթեյքը կարելի է եփել սոուսով, ինչպես սթեյքի և երիկամների կարկանդակի մեջ, կամ մանրացնել և բլիթների մեջ դնել, ինչպես բուրգերներում:

Կարմիր միսը բացառիկ սննդարար է: Այն ունի անհավանական քանակությամբ սպիտակուց, երկաթ, վիտամին B12, ցինկ և այլ նշանակալի հավելումներ:

Մսը հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք օգնում են բարելավել մկանային զանգվածը: Տավարի մսի օգտագործումը օգնում է կանխել երկաթի անբավարարությունը:

Բացի հանքանյութերով չափազանց հարուստ լինելուց, այն նաև պարունակում է կարնոզին` հզոր ամինաթթու, որն օգտակար է զարգացման համար:

Սթեյքի մեկ չափաբաժինն ունի մոտ 100 գրամ վերը նշված սննդային արժեք:

Սթեյքներն են. բարձր սպիտակուցճաշ

Ո՞րն է ավելի լավ T-bone կամ Porterhouse:

T-bone-ը և porterhouse-ը միջին հատվածից կտրված մսի սթեյքեր են: Երկու սթեյքները ներառում են «T-ձևավորված» ոսկոր՝ յուրաքանչյուր կողմում միսով:

Պորթերհաուսը ավելի մեծ կողային կտրվածք է (2-3 մատուցում) և ներառում է և՛ ֆիլե: մինյոն և շերտի սթեյք: Փոքր-ինչ ավելի բուռն, քան միջին հատվածի կտրվածքները, Porterhouse-ը կարող է ավելի մատչելի գնվել, քան փաթեթավորված ֆիլեը և առաջարկում է ավելի տպավորիչ շոու, քան բաժանված սթեյքը

Porterhouse սթեյքերը կտրված են. կարճ միջնամասի հետնամասը և ավելացրեք փափկամիս սթեյք, կողքին (ոսկորի հակառակ կողմում) հսկայական շերտավոր սթեյք: T-bone սթեյքերը կտրված են առջևից ավելի մոտ և պարունակում են փափկամիսի ավելի համեստ հատված:

Կարո՞ղ եք գուշակել` դա Porterhouse է, թե T-bone:

ԱՄՆ Գյուղատնտեսության մասնաճյուղի մսի գնման ինստիտուցիոնալ բնութագրերը ցույց են տալիս, որ պորտերհաուսի փափկամիսը պետք է լինի մոտավորապես 1,25 դյույմ (32 մմ) հաստությամբ, իսկ T-ոսկորը: պետք է լինի ոչ պակաս, քան 0,5 դյույմ (13 մմ):

Հասկանալի է նրանց հսկայական չափսերից, և քանի որ դրանք պարունակում են համբուրգերի երկու ամենաարժեքավոր կտորներից միս (կարճը միջնամասը և փափկամիսը), T-bone սթեյքերը մեծ հաշվով դիտվում են որպես ամենաորակյալ սթեյքերից մեկը և արժե սթեյքհաուսներում:այնքան բարձր են կարիքները:

Մասնագետների շրջանում քիչ է հասկացվում, թե որքան մեծ պետք է լինի փափկամիսը T-bone սթեյքը Porterhouse-ից առանձնացնելու համար: Չնայած, Հսկայական փափկամիսով սթեյքերը հաճախ անվանում են «T-bone» ճաշարաններում և սթեյքհաուսներում՝ անկախ իրականում porterhouse լինելուց:

Եթե ձեզ հետաքրքրում է տարբերությունը կապույտ և սև սթեյքերի VS կապույտ սթեյքերի միջև: ԱՄՆ, տեսեք իմ մյուս հոդվածը:

Filet Mignon-ը, թե Rib-Eye-ն ավելի լավն է:

Ֆիլե մինյոնը մսի ամենանուրբ կտորն է: Ֆիլե մինյոնն այն մասն է, որը ձգվում է մինչև փափկամիսը մինչև վերջ: Ribeye սթեյքերը նուրբ են և բացառիկ համեղ: Մսի այս կտրվածքը գալիս է կողերից, միջնամասի և ուսի միջև:

Աշխատած կանոնը, որը պետք է հիշել, հետևյալն է. և ֆիլե մինյոնն ավելի լավ որոշում է այն անհատների համար, ովքեր հակված են հետևողականության: Ribeye-ն բավականին երկար ժամանակ կոչվում էր սթեյք սիրելիներ՝ իր հարուստ սթեյքի համի պատճառով:

Փափուկը կարելի է գնել ընդհանուր կտորներով, մինչդեռ ֆիլե մինյոնը կտրատված է փափկամիսից: սովորական Ribeye-ն ավելի համեղ է ստանում, երբ եփում է վառարանի վրա:

Filet Mignonայստեղ խրթխրթան և համեղ տեսք ունի:

Արդյո՞ք Cowboy Steak-ը նույնն է, ինչ Tomahawk սթեյքը:

Կովբոյական սթեյքը կամ ես պետք է այն անվանեմ Tomahawk սթեյքը համբուրգերի ռիբեյի կտոր է, որը միացված է ամբողջ կողի ոսկորին, և երբեմն կոչվում է ռանչեր սթեյք կամ ոսկրածուծի սթեյք: Ribeye-ի հիմնական տարբերությունը տեսողական շոուն է: Բացի այդ, կովբոյական սթեյքը շատ դեպքերում կտրվում է ավելի քան 2 դյույմ (5 սմ) հաստությամբ՝ ոսկորը ամրացնելու համար: ribeye-ը կտրում է կողերի միջև և առանց որևէ խնդրի սնվում է 1-2: Նմանապես, մեր ամբողջ մսի հետ միասին, այս կտորները գալիս են բացառապես ընտրության վերին 1/3-ից և Prime դասարաններից:

Հնարավոր է, որ դուք սիրում եք ոսկորով սթեյքներ, օրինակ՝ T-bone կամ Porterhouse: , դուք կփայփայեք Tomahawk սթեյքը որպես հիմնական մեջքի մկան, որը նաև T-bone-ի և Porterhouse-ի հիմնական մկանն է: վերցված կողոսկրի շրջանից։ Մսագործը կարող է այժմ և կրկին հանել ոսկորը՝ թողնելով ոսկոր չունեցող Ribeye կտրվածքը: Tomahawk սթեյքը Ribeye սթեյքից առանձնացնելու ամենապարզ մեթոդը ոսկորի առկայությունն է. Tomahawk Ribeye սթեյքը ոսկորների վրա է, իսկ Ribeye-ն՝ ոչ:

Պատճառը, թե ինչու է դա: այնքան թանկ է, որ այն պատրաստ է ի սկզբանե: Ոսկրածուծ ռիբեյները հսկայական, լավ սթեյքեր են, որոնք կտրված են համբուրգերի առջևի կողի հատվածից: Սահամբուրգերի կտրվածքն իսկապես նուրբ է մսի միջով տարածված մարմարե ճարպի պատճառով և հաստատ արժե դրա արժեքը:

Ես արդեն հուզվում եմ միայն դիտելով տեսանյութը:

Ո՞րն է ամենահամեղ կտորը: Սթեյք?

The rib eye-ը վերջնական սթեյք է սիրելիս: Դա ամենահամեղ կտրվածքն է, որը եփելիս տալիս է անզուգական համ: Իրական կտրվածքը գալիս է կողոսկրի հատվածից, որտեղից այն ստացել է իր անունը:

The Sirloin, Strip և Filet Mignon-ը մեր ամենահայտնի և ամենապահանջված սթեյքներն են:

Քանի որ պորտերհաուսը կտրված է փափկամիսի և վերին թևի խաչմերուկից, այն փոխանցում է նուրբ, համեղ ֆիլե մինյոնների համեղ խառնուրդ և հարուստ, հաճելի նյույորքյան շերտ: Որպես ընթրիք, պորտերհաուս սթեյքի չափը աննման է, և բազմաթիվ սթեյք սիրելիներ գտնում են, որ այն արդյունավետորեն հոգ է տանում երկու անհատների մասին:

Ֆրիով սթեյքերը երբևէ եղած լավագույն համադրություններն են:

Արդյո՞ք առողջարար է սթեյք ուտելը:

Չափավոր օգտագործման դեպքում սթեյքը բավականին սննդարար է և կարող է առողջարար լինել:

Կարմիր միսը, ներառյալ տավարի սթեյքի տարբեր տեսակները , հանդիսանում է սպիտակուցի և այլ սննդանյութերի լավ աղբյուր: Կարմիր մսի մեջ կան երկաթ, վիտամին B12 և ցինկ: Սրանք կարևոր սննդանյութեր են, որոնք օգնում են նյարդերի և արյան կարմիր բջիջների առողջությանը:

Անյուղ սթեյք կամ տավարի առողջ կտորներ ընտրելը, հետևաբար, կարող է լինել առողջ դիետայի մի մասը: Փաստորեն, գիտնականները պնդում են, որ նիհարի չափավոր օգտագործումըկարմիր միսը, որպես հավասարակշռված դիետայի մի մաս, չի մեծացնում սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Վերջնական խոսք

Գրականում ամբողջ սթեյքը համբուրգեր է, որը կովի կարմիր միս է: Կոնկրետ «սթեյք» բառը նշանակում է մսի կտոր, որը կտրված է մկանների հատիկով: Գոյություն ունեն սթեյքի տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի հատկություններ, որոնք բնութագրվում են այն տարածքով, որտեղից կտրվել է միսը: միս/տավարի կտորը կոչվում է սթեյք:

Ահա թե ինչպես կարող եք որոշել, թե ինչպես գնել ձեր սիրած սթեյքի կտորը: Միսը պետք է ունենա հիանալի տոն և խոնավ, բայց ոչ թաց թվա: Ցանկացած կտրված եզրեր պետք է լինեն հավասար, չհարվածված:

Մսամթերք գնելիս հեռու մնացեք արցունքներով կամ ափսեի ստորին հատվածում հեղուկ ունեցողներից: Միսը պետք է պինդ ու սառը զգա շոշափելիս:

Ընդհանրապես մսագործի կողմից քիչ և հաստ կտրատված փափկամիսները փայփայվում են իրենց նուրբ մակերեսի և հարուստ համի համար: Իր յուղոտ եզրերով այս սթեյքը բազմիցս համարվում է ամենահարուստը և տալիս է աներևակայելի նուրբ միս:

Առնչվող հոդվածներ

Վիշապի միրգ և աստղային պտուղ- Ո՞րն է տարբերությունը: (Մանրամասները ներառված են)

Ո՞րն է տարբերությունը Chipotle Steak-ի և Carne Asada-ի միջև: (Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք)

Domino's Pan Pizza ընդդեմ Hand-tossed (Համեմատություն)