រាល់ពេលដែលខ្ញុំឆ្លងកាត់ផ្ទះសាច់អាំង ក្លិនក្រអូបគ្រាន់តែធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំលោតចូលទៅក្នុងភាពរំភើប។ គ្រប់រសជាតិ ការដុត និងចៀនធ្វើឱ្យជំហានរបស់អ្នកគ្រាន់តែដើរចូលទៅក្នុងផ្ទះសាច់អាំងដើម្បីញ៉ាំភ្នែក មាត់ និងគំនិតរបស់អ្នក!

ទើបតែថ្មីៗនេះខ្ញុំបានដើរចូលទៅក្នុងផ្ទះសាច់អាំង ហើយនៅពេលខ្ញុំទៅ តាមរយៈម៉ឺនុយព្រះរបស់ខ្ញុំ ភាពចម្រុះដែលពួកគេផ្តល់ជូនគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ខ្ញុំ​មិន​មាន​គំនិត​ថា​តើ​សាច់​អាំង​អាច​កាត់​បាន​ប៉ុន្មាន​វិធី​ទេ ហើយ​មួយ​ៗ​មាន​រសជាតិ​ខុសៗ​គ្នា។

ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ សាច់អាំង Porterhouse ត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្នែកកណ្តាលដែលមានសាច់អាំងសាច់ច្រើនជាង។ សាច់អាំងសាច់ T-bone ត្រូវបានកាត់ឱ្យជិតទៅខាងមុខ ហើយមានផ្នែកតិចតួចនៃ tenderloin ។ Filet mignon គឺជាការកាត់សាច់ដែលយកចេញពីសាច់ tenderloin ល្មម។

ឆ្អឹងជំនីរ អាចជាសាច់អាំងដែលមានតម្លៃបំផុត ហើយដូចដែលឈ្មោះនិយាយថា សាច់អាំងនេះគឺមកពីជុំវិញឆ្អឹងជំនី។ សាច់អាំង Tomahawk គឺជាការកាត់សាច់ ribeye ដែលមានឆ្អឹងជំនីរទាំងមូលជាប់គ្នា ហើយម្តងម្កាលវាត្រូវបានគេហៅថា សាច់ក្រកគោ ឬឆ្អឹងជំនីរធំជាង ។

តោះស្វែងយល់ឱ្យស៊ីជម្រៅនូវព័ត៌មានលម្អិតនៃសាច់អាំង!

ទំព័រមាតិកា<1

• តើប្រភេទ Steaks មានអ្វីខ្លះ?>តើ Steak ខូវប៊យ ដូចគ្នានឹង Tomahawk Steak ដែរទេ?
• តើសាច់ Steak មួយណាដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ?និយាយថា
  • អត្ថបទដែលទាក់ទង

តើប្រភេទ Steaks មានអ្វីខ្លះ?

សាច់អាំង ដូចគ្នាដែរ ពេលខ្លះគេហៅថា “ ស្ទីកហាំប៊ឺហ្គឺ ” គឺជាសាច់ ដែលភាគច្រើនកាត់តាមសរសៃសាច់ដុំ រួមទាំងឆ្អឹងផងដែរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានសាច់អាំង ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី វាអាចត្រូវបានចៀនផងដែរ។ សាច់អាំងអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ដូចជានៅក្នុងសាច់អាំង និងក្រលៀន ឬកិនជាបន្ទះៗ ដូចជានៅក្នុងប៊ឺហ្គឺ។

សាច់ក្រហមមានជីវជាតិពិសេស។ វាមានបរិមាណ មិនគួរឱ្យជឿ នៃប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក វីតាមីន B12 ស័ង្កសី និងអាហារបំប៉នសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។

សាច់មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដែលជួយបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ។ ការទទួលទានសាច់គោជួយការពារកង្វះជាតិដែក។

ក្រៅពីសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ វាក៏មានផ្ទុកសារធាតុ Carnosine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដ៏មានឥទ្ធិពលល្អសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ផងដែរ។

សាច់អាំងមួយចានមានប្រហែល 100 ក្រាមនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

សាច់អាំងគឺ ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។អាហារ

តើមួយណាល្អជាង T-bone ឬ Porterhouse?

T-bone និង porterhouse គឺជាសាច់អាំងសាច់ដែលកាត់ចេញពីផ្នែកកណ្តាល។ សាច់អាំងទាំងពីរបញ្ចូលឆ្អឹង “T-formed” ជាមួយសាច់នៅសងខាង។

The Porterhouse គឺជាការកាត់ផ្នែកខាងធំជាង (បម្រើ 2-3) ហើយរួមបញ្ចូលទាំងសាច់អាំង mignon និង steak បន្ទះមួយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការកាត់ផ្នែកកណ្តាល ហាង Porterhouse អាចមានតម្លៃសមរម្យក្នុងការទិញជាងសាច់អាំងមួយ ហើយផ្តល់នូវការបង្ហាញដ៏ទាក់ទាញជាងសាច់អាំងដែលបែងចែក

សាច់អាំង Porterhouse ត្រូវបានកាត់ចេញពី ផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្នែកកណ្តាលខ្លី និងបញ្ចូលសាច់អាំងសាច់ច្រើន រួមជាមួយ (នៅផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹង) សាច់អាំងដ៏ធំមួយ។ សាច់អាំងសាច់ T-bone ត្រូវបានកាត់ឱ្យជិតជាងផ្នែកខាងមុខ និងមានផ្នែកតិចតួចនៃសាច់ក្រក។

តើអ្នកអាចទាយបានទេ តើវាជា Porterhouse ឬ T-bone ?

ការបញ្ជាក់អំពីការទិញសាច់តាមស្ថាប័នរបស់សាខាកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក បង្ហាញថា សាច់ក្រណាត់យឺតរបស់ផតឃែរគួរតែមានកម្រាស់ 1.25 អ៊ីង (32 ម.ម) ដែលលាតសន្ធឹងបំផុត ខណៈពេលដែលឆ្អឹង T គួរតែមានទំហំមិនតិចជាង 0.5 អ៊ីង (13 ម.ម)។

អាចសន្និដ្ឋានបានពីទំហំដ៏ធំសម្បើមរបស់ពួកគេ ហើយដោយសារពួកវាមានសាច់ពីហាំប៊ឺហ្គឺពីរដែលមានតម្លៃបំផុត (ខ្លី ផ្នែកកណ្តាល និងសាច់ក្រក) សាច់អាំង T-bone ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់អាំងដែលមានគុណភាពល្អបំផុតមួយ ហើយតម្លៃនៅហាងសាច់អាំងគឺមានតម្រូវការខ្ពស់។

មានការយល់ដឹងតិចតួចក្នុងចំណោមអ្នកឯកទេសអំពីទំហំសាច់ក្រកគួរមានទំហំប៉ុនណាដើម្បីបំបែកសាច់អាំង T-bone ពី Porterhouse ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់អាំងដែលមានសាច់ក្រកដ៏ធំ ត្រូវបានគេហៅថាជា “ឆ្អឹង T-bone” នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងសាច់អាំង ដោយមិនគិតពីការពិតថាជា porterhouse នោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ចង់ដឹងពីភាពខុសគ្នារវាង Blue និង Black Steaks VS Blue Steaks នៅក្នុង សហរដ្ឋអាមេរិក សូមពិនិត្យមើលអត្ថបទផ្សេងទៀតរបស់ខ្ញុំ។

តើ Filet Mignon ឬ Rib-Eye ប្រសើរជាង?

Filet mignon គឺជាការកាត់សាច់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។ Filet mignon គឺជាផ្នែកដែលរឹតបន្តឹងដល់ចំណុចមួយឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃ tenderloin ។

ឆ្អឹងជំនីរគឺប្រហែលជាសាច់អាំងដ៏មានតម្លៃបំផុត។ សាច់អាំង Ribeye មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិពិសេស។ ការកាត់សាច់នេះចេញមកពីឆ្អឹងជំនីរ ចន្លោះផ្នែកកណ្តាល និងស្មា។

ក្បួនដោះស្រាយដែលត្រូវធ្វើដើម្បីចងចាំគឺ៖ សាច់ Ribeye គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិ។ ហើយ filet mignon គឺជាការសម្រេចចិត្តដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់បុគ្គលដែលទំនោរទៅរកភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ Ribeye មានពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថា steak darlings ដោយសារតែរសជាតិ steak ដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។

សាច់ក្រកអាចត្រូវបានទិញជាបំណែកទូទៅ ខណៈដែលសាច់ក្រក mignon គឺជាបំណែកដែលកាត់តាមសរសៃពី tenderloin។

អ្នកអាចចំអិនសាច់ ribeye នៅលើសាច់អាំង ប៉ុន្តែ Ribeye ធម្មតាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។

Filet Mignonនៅទីនេះមើលទៅមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់!

តើ Steak ខូវប៊យ ដូចគ្នានឹង Tomahawk Steak ដែរទេ?

សាច់គោខូវប៊យ ឬខ្ញុំគួរហៅវាថា Tomahawk steak គឺជាការកាត់សាច់អាំងហាំប៊ឺហ្គឺ ដែលមានឆ្អឹងជំនីរទាំងមូលតភ្ជាប់គ្នា ហើយជួនកាលគេហៅថា សាច់អាំង rancher steak ឬឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនី។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាង ribeye គឺជាការបង្ហាញដែលមើលឃើញ។ លើសពីនេះ សាច់​គោ​គោ​មួយ​ក្បាល​គឺ​ក្នុង​ករណី​ជា​ច្រើន​ដែល​កាត់​ក្រាស់​ជាង 2 អ៊ីង (5 សង់ទីម៉ែត្រ) ដើម្បី​ដាក់​ឆ្អឹង។

សាច់​គោ​គោ​មាន​ឆ្អឹង​ក្រាស់ (2 ½”- 3″) ribeye កាត់រវាងឆ្អឹងជំនីនិងចំណី 1-2 ដោយគ្មានបញ្ហា។ ដូចគ្នាដែរ ជាមួយនឹងសាច់ទាំងអស់របស់យើង ការកាត់ទាំងនេះចេញតែពី 1/3 ខាងលើនៃជម្រើស និងថ្នាក់ Prime ។

ក្នុងឱកាសដែលអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំងសាច់ ឧទាហរណ៍ T-bone ឬ Porterhouse អ្នកនឹងពេញចិត្តចំពោះ Tomahawk Steak ជាសាច់ដុំខ្នងដ៏សំខាន់ ដែលជាសាច់ដុំមូលដ្ឋាននៅលើឆ្អឹង T និង Porterhouse ។

សាច់អាំង Tomahawk គឺជាឆ្អឹងនៅ Ribeye, យកចេញពីតំបន់ឆ្អឹងជំនី។ ឥឡូវ​នេះ អ្នក​កាប់​សាច់​អាច​យក​ឆ្អឹង​ចេញ​ម្ដង​ទៀត ដោយ​បន្សល់​ទុក​ឆ្អឹង Ribeye ដែល​គ្មាន​ឆ្អឹង។ វិធីសាស្ត្រត្រង់បំផុតសម្រាប់ការបំបែកសាច់អាំង Tomahawk ធៀបនឹង Ribeye steak គឺតាមរយៈវត្តមានរបស់ឆ្អឹង — សាច់អាំង Tomahawk Ribeye ស្ថិតនៅលើឆ្អឹង ហើយ Ribeye មិនមែនទេ។

មូលហេតុដែលវាជា ដូច្នេះការចំណាយគឺថាវារួចរាល់ហើយពី ribeye ។ ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងគឺធំសម្បើម សាច់អាំងដ៏ល្អដែលកាត់ចេញពីផ្នែកឆ្អឹងជំនីរនៃហាំប៊ឺហ្គឺ។ នេះ។ការកាត់ហាំប៊ឺហ្គឺពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់ ដោយសារខ្លាញ់ថ្មម៉ាបរាលដាលពេញសាច់ ហើយពិតជាមានតម្លៃណាស់!

គ្រាន់តែមើលវីដេអូខ្ញុំស្រក់ទឹកមាត់ទៅហើយ!

មួយណាជាការកាត់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ សាច់អាំង?

ឆ្អឹងជំនីរ គឺជាសាច់អាំងដ៏ច្បាស់លាស់មួយរបស់សម្លាញ់។ វា​ជា​សាច់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត ដែល​ផ្តល់​នូវ​រសជាតិ​គ្មាន​គូប្រៀប​ពេល​ចម្អិន។ ការកាត់ពិតប្រាកដបានមកពីតំបន់ឆ្អឹងជំនី ដែលវាទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។

The Sirloin, Strip និង Filet Mignon គឺជាសាច់អាំងដ៏ល្បី និងចង់បានបំផុតរបស់យើង។

ចាប់តាំងពីផ្ទះលក់ទំនិញត្រូវបានកាត់ចេញពីចំនុចប្រសព្វនៃសាច់ក្រក និងផ្នែកខាងលើ វាបង្ហាញពីការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃមីងណុន filet ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរទៅដោយបន្ទះញូវយ៉កដ៏រីករាយ។ ក្នុងនាមជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ទំហំរបស់សាច់អាំងសាច់អាំងគឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ហើយស្ទីកដ៏ផ្អែមល្ហែមជាច្រើនបានរកឃើញថាវាថែរក្សាបុគ្គលពីរនាក់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

Steaks with Fries គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អបំផុតដែលមិនធ្លាប់មាន!

តើវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការញ៉ាំ Steak ដែរឬទេ?

នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម សាច់អាំងពិតជាមានជីវជាតិ និងអាចមានសុខភាពល្អ។

សាច់ក្រហម រួមទាំងប្រភេទផ្សេងៗនៃ សាច់គោអាំង គឺជា ប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។ ជាតិដែក វីតាមីន B12 និងស័ង្កសី សុទ្ធតែមាននៅក្នុងសាច់ក្រហម។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលជួយដល់សុខភាពសរសៃប្រសាទ និងកោសិកាឈាមក្រហម។

ការជ្រើសរើសសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ ឬការកាត់សាច់គោដែលមានសុខភាពល្អ អាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ តាមការពិត អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអះអាងថា ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ក្នុងកម្រិតមធ្យមសាច់ក្រហមជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពមិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។

ការនិយាយចុងក្រោយ

ជាក់ស្តែង steak ទាំងអស់គឺ hamburger ដែលជាសាច់ក្រហមពីគោ។ ពាក្យពិសេស "steak" មានន័យថាសាច់មួយដុំដែលត្រូវបានកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មានសាច់អាំងជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានគុណភាពដែលកំណត់តាមតំបន់ដែលសាច់ត្រូវបានកាត់។

ការកាត់សាច់ចៀម ឬសាច់ជ្រូកជាមួយឆ្អឹងត្រូវបានគេហៅថា កំណាត់ ចំណែក ការកាត់សាច់/សាច់គោត្រូវបានគេហៅថា steak ។

នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវទិញដុំសាច់អាំងដែលអ្នកចូលចិត្ត។ សាច់គួរតែមានសម្លេងល្អ ហើយមើលទៅសើម មិនទាន់សើម។ គែមកាត់ណាមួយគួរតែស្មើគ្នា, មិនខូច។

ខណៈពេលកំពុងទិញសាច់ជាកញ្ចប់ សូមនៅឱ្យឆ្ងាយពីអ្នកដែលស្រក់ទឹកភ្នែក ឬដោយសារធាតុរាវនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចាន។ សាច់គួរតែមានអារម្មណ៍រឹងមាំ និងត្រជាក់ដល់ការប៉ះ។

ជាទូទៅកាត់តិចតួច និងក្រាស់ដោយអ្នកកាប់ សាច់ក្រកត្រូវបានគេចូលចិត្តសម្រាប់ផ្ទៃដ៏ល្អ និងរសជាតិសម្បូរបែប។ គ្រប់គ្រងដោយគែមដែលមានជាតិខាញ់របស់វា សាច់អាំងនេះច្រើនដងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានជាងគេបំផុត ហើយផ្តល់ទិន្នផលសាច់ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

អត្ថបទពាក់ព័ន្ធ

ផ្លែស្រកានាគ និងផ្លែផ្កាយ - តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា? (ព័ត៌មានលម្អិតរួមបញ្ចូល)

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Chipotle Steak និង Carne Asada? (អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវដឹង)

Domino's Pan Pizza ទល់នឹង Hand-tosed (ការប្រៀបធៀប)