Ogni volta che passo davanti a una steak house, l'aroma mi fa saltare i succhi di frutta in bocca. Tutti gli aromi, le grigliate e le fritture fanno venire voglia di entrare in una steak house per rifarsi gli occhi, la bocca e la mente!

Proprio di recente sono entrata in una steak house e, mentre esaminavo il menu, la varietà offerta era semplicemente splendida. Non avevo idea di quanti modi si possano tagliare le bistecche, eppure ognuna ha un sapore diverso.

Per essere precisi, le bistecche Porterhouse sono tagliate dalla parte posteriore della sezione centrale, che contiene più filetto, mentre le bistecche T-bone sono tagliate più vicino alla parte anteriore e contengono una parte più modesta del filetto. Il filetto mignon è un taglio di carne ricavato dalla parte finale più modesta del filetto.

La costata è probabilmente la bistecca più pregiata e, come dice il nome, questo pezzo di bistecca proviene dalla zona circostante la costata. La bistecca Tomahawk è un taglio di carne ribeye che ha l'intero osso della costola unito, e viene occasionalmente chiamata bistecca cowpoke o costata più grande. .

Approfondiamo i dettagli delle bistecche di carne!

Contenuto della pagina

• Cosa contengono i diversi tipi di bistecche?
• Qual è il migliore tra T-bone e Porterhouse?
• È meglio il filetto o la costata?
• La bistecca del cowboy è uguale alla bistecca Tomahawk?
• Qual è il taglio di bistecca più gustoso?
• Mangiare una bistecca è salutare?
• L'ultima parola
  • Articoli correlati

Cosa contengono i diversi tipi di bistecche?

Una bistecca, che in alcuni casi viene chiamata anche "bistecca". bistecca di hamburger "La bistecca è una carne, per lo più tagliata attraverso i filamenti muscolari, eventualmente con un osso. È tipicamente cotta alla brace, ma può anche essere scottata. La bistecca può essere cucinata in salsa, come nella steak and kidney pie, o tritata e incastrata in polpettine, come negli hamburger.

La carne rossa è eccezionalmente nutriente: ha una incredibile quantità di proteine, ferro, vitamina B12, zinco e altri integratori significativi.

La carne è ricca di proteine che aiutano a migliorare la massa muscolare. Mangiare carne di manzo aiuta a prevenire la carenza di ferro.

Oltre a essere estremamente ricco di minerali, contiene anche la carnosina, un potente aminoacido utile per lo sviluppo.

Una porzione di bistecca contiene circa 100 grammi del valore nutrizionale sopra menzionato.

Le bistecche sono un pasto altamente proteico

Qual è il migliore tra T-bone e Porterhouse?

La T-bone e la Porterhouse sono bistecche di carne tagliate dalla parte centrale del corpo, con un osso a forma di "T" e carne su ciascun lato.

Il Porterhouse è un taglio di fianco più grande (2-3 porzioni) e incorpora sia un filetto mignon che uno strip steak. Un po' più spigoloso dei tagli mediani, il Porterhouse può essere più conveniente da acquistare rispetto a un filetto parcellizzato e offre uno spettacolo più suggestivo rispetto a uno strip steak diviso.

Le bistecche Porterhouse sono tagliate dalla parte posteriore del mezzo busto corto. e incorporare un'altra bistecca di filetto, accanto (dalla parte opposta dell'osso) a un'enorme bistecca a strisce. Le bistecche T-bone sono affettate più vicino alla parte anteriore e contengono una parte più modesta del filetto.

Puoi indovinare: è una Porterhouse o una T-bone?

Le Specifiche per l'Acquisto di Carne Istituzionale del Ministero dell'Agricoltura degli Stati Uniti indicano che il filetto di una porterhouse dovrebbe avere uno spessore di circa 1,25 pollici (32 mm) al massimo della sua estensione, mentre quello di una T-bone non dovrebbe essere inferiore a 0,5 pollici (13 mm).

A causa delle loro enormi dimensioni e del fatto che contengono la carne di due dei tagli più pregiati dell'hamburger (la parte centrale corta e il filetto), le bistecche T-bone sono considerate una delle bistecche di maggiore qualità e il costo delle bistecche è, per forza di cose, elevato.

Tra gli specialisti c'è poca intesa su quanto debba essere grande il filetto per separare una bistecca T-bone da una Porterhouse. Tuttavia, nei ristoranti e nelle steakhouse le bistecche con un filetto enorme vengono spesso chiamate "T-bone", anche se in realtà sono porterhouse.

Se siete interessati a conoscere la differenza tra bistecche blu e nere e bistecche blu negli Stati Uniti, consultate il mio altro articolo.

È meglio il filetto o la costata?

Il filetto mignon è il taglio di carne più delicato. Il filetto mignon è la parte che si stringe a punta verso la fine del filetto.

La costata è forse la bistecca più pregiata. Le costate sono delicate ed eccezionalmente saporite. Questo taglio di carne proviene dalle costole, tra il tronco e la spalla.

Una regola da ricordare è che il ribeye è l'ideale per le persone che prediligono il sapore, mentre il filet mignon è la scelta migliore per le persone che propendono per la consistenza. Il ribeye è stato definito per molto tempo come la bistecca preferita per il suo ricco sapore.

Il filetto può essere acquistato in pezzi generici, mentre il filetto mignon è costituito da pezzi tagliati in modo regolare dal filetto.

È possibile cucinare la carne di ribeye sul barbecue, ma una normale Ribeye è più gustosa se cucinata sui fornelli.

Il filet mignon sembra croccante e gustoso!

La bistecca del cowboy è uguale alla bistecca Tomahawk?

La bistecca da cowboy o meglio la Tomahawk steak è un taglio di hamburger ribeye che ha l'intero osso della costola collegato, ed è occasionalmente chiamata rancher steak o ribeye con osso. La distinzione fondamentale tra un ribeye e l'altro è lo spettacolo visivo. Inoltre, una bistecca da cowboy è in molti casi tagliata con uno spessore superiore ai 5 cm per obbligare l'osso.

La bistecca cowpoke è una costata spessa (2 ½"- 3″) con osso, tagliata tra le costole, che si nutre senza problemi per 1-2. Allo stesso modo, con tutta la nostra carne, questi tagli provengono esclusivamente dal terzo superiore delle classi Choice e Prime.

Se vi piacciono le bistecche con l'osso, ad esempio la T-bone o la Porterhouse, apprezzerete la Tomahawk Steak per il muscolo essenziale della schiena, che è anche il muscolo fondamentale della T-bone e della Porterhouse.

Una bistecca Tomahawk è una Ribeye con osso, ricavata dalla regione delle costole. Il macellaio può talvolta togliere l'osso, lasciando il taglio Ribeye senza osso. Il metodo più semplice per distinguere una bistecca Tomahawk da una Ribeye è la presenza dell'osso: una bistecca Tomahawk Ribeye ha l'osso, mentre una Ribeye non ce l'ha.

Il motivo per cui è così costoso è che è pronto dalla costata. Le costate con osso sono bistecche enormi e buone tagliate dal segmento anteriore della costata dell'hamburger. Questo taglio di hamburger è molto delicato grazie al grasso marmorizzato diffuso in tutta la carne e vale sicuramente il suo costo!

Sto già sbavando solo a guardare il video!

Qual è il taglio di bistecca più gustoso?

La costata è la bistecca per eccellenza: è il taglio più saporito, che regala un gusto impareggiabile quando viene cucinato. Il taglio vero e proprio deriva dalla zona delle costole, da cui prende il nome.

Il Sirloin, la Strip e il Filet Mignon sono le nostre bistecche più conosciute e richieste.

Poiché la porterhouse è tagliata dall'incrocio tra il filetto e il fianco superiore, trasmette un delizioso mix tra un delicato e delizioso filetto mignon e una ricca e deliziosa striscia di New York. Come cena, le dimensioni di una porterhouse sono impareggiabili e numerosi amanti delle bistecche trovano che sia sufficiente per due persone.

Le bistecche con le patatine fritte sono la migliore combinazione in assoluto!

Mangiare una bistecca è salutare?

Se consumata con moderazione, la bistecca è abbastanza nutriente e può essere salutare.

Carne rossa, compresi vari tipi di bistecca di manzo La carne rossa è un'ottima fonte di proteine e di altri nutrienti: ferro, vitamina B12 e zinco, nutrienti importanti che contribuiscono alla salute dei nervi e dei globuli rossi.

La scelta di bistecche magre o di tagli sani di manzo può quindi rientrare in una dieta sana. Gli scienziati sostengono infatti che un consumo moderato di carne rossa magra nell'ambito di una dieta equilibrata non aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.

L'ultima parola

In pratica, tutte le bistecche sono hamburger, ovvero carne rossa di mucca. La parola "bistecca" indica un pezzo di carne tagliato trasversalmente al muscolo. Esistono vari tipi di bistecche, ognuna delle quali ha qualità caratterizzate dalla zona in cui la carne è stata tagliata.

Un taglio di carne di pecora o di maiale con l'osso si chiama braciola, mentre un taglio di carne/manzo si chiama bistecca.

Ecco come decidere come acquistare il vostro pezzo di bistecca preferito. La carne deve avere un'ottima tonalità e sembrare umida ma non bagnata. I bordi del taglio devono essere uniformi, non malconci.

Quando si acquistano i fagottini di carne, evitare quelli che presentano lacerazioni o liquido nella parte inferiore del piatto. La carne deve risultare soda e fredda al tatto.

Generalmente tagliati piccoli e spessi dal macellaio, i filetti sono apprezzati per la loro superficie fine e il loro gusto ricco. Gestita dai suoi bordi unti, questa bistecca è spesso considerata la più ricca e produce una carne incredibilmente delicata.

Articoli correlati

Frutto del drago e carambola - Qual è la differenza? (Dettagli inclusi)

Che differenza c'è tra la bistecca al chipotle e la carne asada (tutto quello che c'è da sapere)?

Pizza in teglia Domino's vs. pizza al piatto (confronto)