Kiekvieną kartą, kai praeinu pro kepsnių namus, aromatas tiesiog priverčia mano burnoje esančias sultis šokinėti į jaudulį. Visi skoniai, kepimas ant grotelių ir kepimas verčia jūsų žingsnius tiesiog vaikščioti tiesiai į kepsnių namus, kad pasimėgautumėte savo akimis, burna ir protu!

Visai neseniai užsukau į kepsnių restoraną ir, vartydamas meniu, mano dieve, jų siūloma įvairovė buvo tiesiog nuostabi. Net neįsivaizdavau, kiek daug būdų galima supjaustyti kepsnį, tačiau kiekvienas jų turi skirtingą skonį.

Tiksliau tariant, "Porterhouse" kepsniai pjaustomi iš galinės vidurinės dalies, kurioje yra daugiau nugarinės dalies. "T-bone" kepsniai pjaustomi arčiau priekinės dalies ir juose yra kuklesnė nugarinės dalis. Filet mignon - tai mėsos gabalas iš kuklesnės nugarinės dalies.

Šonkauliukas yra bene labiausiai vertinamas kepsnys ir, kaip sakoma pavadinime, šis kepsnys yra iš šonkauliuko. "Tomahawk" kepsnys - tai mėsos išpjova su sujungtais šonkaulių kaulais, kartais vadinama "cowpoke" kepsniu arba didesniu šonkaulių kepsniu. .

Gilinkimės į mėsos kepsnių detales!

Puslapio turinys

• Kas yra įvairių rūšių kepsniuose?
• Kas geriau - T-bone ar Porterhouse?
• Ar geriau Filet Mignon, ar Rib-Eye?
• Ar kaubojaus kepsnys yra tas pats, kas Tomahawk kepsnys?
• Kuris kepsnys yra skaniausias?
• Ar sveika valgyti kepsnį?
• Galutinis žodis
  • Susiję straipsniai

Kas yra įvairių rūšių kepsniuose?

Kepsnys, taip pat kai kada vadinamas " mėsainių kepsnys " - tai mėsa, dažniausiai perpjauta skersai raumenų, galbūt su kaulu. Paprastai ji kepama ant grotelių, tačiau gali būti ir kepama. Kepsnys gali būti ruošiamas su padažu, kaip kepsnys su inkstų pyragu, arba malamas ir formuojamas į paplotėlius, kaip mėsainiai.

Raudona mėsa yra itin maistinga. neįtikėtinas baltymų, geležies, vitamino B12, cinko ir kitų svarbių papildų.

Mėsoje yra daug baltymų, kurie padeda didinti raumenų masę. Jautienos valgymas padeda išvengti geležies trūkumo.

Be to, kad jame gausu mineralų, jame taip pat yra karnozino - stiprios aminorūgšties, naudingos vystymuisi.

Vienoje kepsnio porcijoje yra apie 100 g minėtos maistinės vertės.

Kepsniai yra daug baltymų turintis patiekalas

Kas geriau - T-bone ar Porterhouse?

"T-bone" ir "porterhouse" yra mėsos kepsniai, išpjauti iš nupjauto vidurio. Abu kepsniai turi "T" formos kaulą su mėsa abiejose pusėse.

"Porterhouse" yra didesnis šoninės išpjova (2-3 porcijos), apimanti ir filė mignon, ir juostelės kepsnį. Šiek tiek aštresnis nei vidurinės dalies išpjovos, "Porterhouse" gali būti prieinamesnis už parceliuotą filė ir pasižymi ryškesniu vaizdu nei padalytas juostelės kepsnys.

"Porterhouse" kepsniai pjaustomi iš trumposios vidurinės dalies nugarinės pusės. ir įdėkite daugiau nugarinės kepsnio, taip pat (kitoje kaulo pusėje) didžiulį juostelės kepsnį. "T-bone" kepsniai pjaustomi arčiau priekinės dalies ir juose yra kuklesnė nugarinės dalis.

Ar galite atspėti, ar tai "Porterhouse", ar "T-bone"?

JAV žemės ūkio departamento institucinės mėsos pirkimo specifikacijose nurodoma, kad labiausiai ištempta "porterhouse" nugarinė turėtų būti maždaug 1,25 colio (32 mm) storio, o "T-bone" nugarinė - ne mažesnė kaip 0,5 colio (13 mm).

Kadangi T-bone kepsniai yra milžiniško dydžio ir juos sudaro dviejų labiausiai vertinamų mėsainių gabalų mėsa (trumpojo vidurinio gabalo ir nugarinės), T-bone kepsniai paprastai laikomi vienais kokybiškiausių kepsnių, o jų kaina kepyklose yra didelė.

Specialistai nelabai supranta, kokio dydžio turi būti nugarinė, kad būtų galima atskirti "T-bone" kepsnį nuo "Porterhouse". Nepaisant to, kepsniai su didžiule nugarine restoranuose ir kepyklose dažnai vadinami "T-bone", nepaisant to, kad iš tikrųjų jie yra "porterhouse".

Jei norite sužinoti, kuo skiriasi mėlynieji ir juodieji kepsniai ir mėlynieji kepsniai JAV, skaitykite kitą mano straipsnį.

Ar geriau Filet Mignon, ar Rib-Eye?

Filet mignon yra subtiliausias mėsos gabalas. Filet mignon yra ta dalis, kuri link išpjovos galo susiaurėja iki taško.

Šonkauliai yra bene labiausiai vertinamas kepsnys. Šonkauliukų kepsniai yra švelnūs ir nepaprastai skanūs. Šis mėsos gabalas gaunamas iš šonkaulių, esančių tarp vidurio ir mentės.

Reikia prisiminti šią taisyklę: ribeye idealiai tinka žmonėms, kurie pirmenybę teikia skoniui, o filet mignon yra geresnis sprendimas asmenims, kurie linkę į nuoseklumą. Ribeye jau kurį laiką dėl savo sodraus kepsnių skonio yra vadinamas kepsnių numylėtiniu.

Išpjovą galima įsigyti bendrais gabalėliais, o filė mignon - tai gabalėliai, supjaustyti iš išpjovos gabalėliais.

Ribeye mėsą galite kepti ant grotelių, tačiau įprasta Ribeye mėsa skanesnė, kai ji kepama ant viryklės.

Filet Mignon čia atrodo traškus ir skanus!

Ar kaubojaus kepsnys yra tas pats, kas Tomahawk kepsnys?

Kaubojaus kepsnys arba, jei reikėtų jį vadinti Tomahawk kepsniu, yra mėsainio ribeye pjūvis, prie kurio prijungtas visas šonkaulių kaulas, ir kartais jis vadinamas rančerio kepsniu arba ribeye su kaulu. Esminis skirtumas tarp ribeye yra vizualus šou. Be to, kaubojaus kepsnys daugeliu atvejų pjaunamas daugiau nei 2 colių (5 cm) storio, kad būtų įpareigotas kaulas.

"Cowpoke" kepsnys - tai storas (2 ½-3″) šonkauliukas su kaulu, išpjautas tarp šonkaulių ir be jokių problemų pamaitinantis 1-2 žmones. Taip pat ir visa mūsų mėsa yra tik iš viršutinės 1/3 "Choice" ir "Prime" klasių mėsos.

Jei mėgstate kepsnius su kaulu, pavyzdžiui, "T-bone" arba "Porterhouse", jums patiks "Tomahawk" kepsnys, nes jame yra pagrindinis nugaros raumuo, kuris taip pat yra pagrindinis "T-bone" ir "Porterhouse" kepsnių raumuo.

Tomahawk kepsnys yra iš šonkaulių srities išpjautas Ribeye kepsnys su kaulu. Mėsininkas kartkartėmis gali išimti kaulą ir palikti Ribeye kepsnį be kaulo. Paprasčiausias būdas atskirti Tomahawk kepsnį nuo Ribeye kepsnio yra pagal kaulo buvimą - Tomahawk Ribeye kepsnys yra su kaulu, o Ribeye - ne.

Priežastis, kodėl jis toks brangus, yra ta, kad jis yra paruoštas iš šonkauliukų. Atkaulinti šonkauliukai yra didžiuliai, geri kepsniai, išpjauti iš mėsainio priekinio ketvirčio šonkaulių segmento. Šis mėsainio pjūvis yra tikrai subtilus dėl marmurinių riebalų, pasklidusių po visą mėsą, ir tikrai vertas savo kainos!

Man jau dabar seilė varva žiūrint vaizdo įrašą!

Kuris kepsnys yra skaniausias?

Šonkauliukas yra neabejotinas kepsnių mylėtojo kepsnys. Tai skaniausias pjūvis, kuris iškeptas suteikia neprilygstamą skonį. Tikrasis pjūvis gaunamas iš šonkaulių srities, iš kurios ir kilo jo pavadinimas.

"Sirloin", "Strip" ir "Filet Mignon" yra mūsų geriausiai žinomi ir geidžiamiausi kepsniai.

Kadangi "Porterhouse" išpjaunamas iš nugarinės ir viršutinės šoninės dalies sankirtos, jis yra gardus švelnios, gardžios filė mignon ir turtingos, puikios Niujorko juostelės mišinys. Kaip vakarienė, "Porterhouse" kepsnys yra nepakartojamo dydžio, ir daugybė kepsnių mėgėjų mano, kad jis puikiai tinka dviem asmenims.

Kepsniai su bulvytėmis yra geriausias derinys!

Ar sveika valgyti kepsnį?

Saikingai vartojamas kepsnys yra gana maistingas ir gali būti sveikas.

Raudona mėsa, įskaitant įvairių rūšių jautienos kepsnys , yra geras baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Raudonoje mėsoje yra geležies, vitamino B12 ir cinko. Tai svarbios maistinės medžiagos, padedančios išsaugoti nervų ir raudonųjų kraujo kūnelių sveikatą.

Taigi liesos jautienos kepsnių ar sveikų jautienos gabalų pasirinkimas gali būti sveikos mitybos dalis. Mokslininkai teigia, kad saikingas liesos raudonos mėsos vartojimas kaip subalansuotos mitybos dalis nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Galutinis žodis

Praktiškai visi kepsniai yra mėsainiai, t. y. raudona karvės mėsa. Konkretus žodis "kepsnys" reiškia mėsos gabalą, supjaustytą skersai raumens. Yra įvairių rūšių kepsnių, kurių kiekvienos savybės priklauso nuo vietos, iš kurios mėsa buvo supjaustyta.

Avienos ar kiaulienos gabalas su kaulu vadinamas kotletu, o mėsos ar jautienos gabalas - kepsniu.

Štai kaip galite nuspręsti, kaip įsigyti mėgstamą kepsnį. Mėsa turi būti puikaus atspalvio ir atrodyti drėgna, bet ne šlapia. Visi pjūvio kraštai turi būti lygūs, o ne ištepti.

Pirkdami surištą mėsą, venkite mėsos su įtrūkimais arba su skysčiu apatinėje lėkštės dalyje. Mėsa turi būti tvirta ir šalta liečiant.

Paprastai mėsininko pjaustomi nedideli ir stori, nugarinės kepsniai vertinami dėl plono paviršiaus ir turtingo skonio. Valdomi dėl riebių kraštų, šis kepsnys daug kartų laikomas sultingiausiu ir iš jo gaunama neįtikėtinai švelni mėsa.

Susiję straipsniai

Drakono vaisius ir žvaigždėtasis vaisius - kuo jie skiriasi? (Išsami informacija)

Kuo skiriasi Chipotle Steak ir Carne Asada? (Viskas, ką jums reikia žinoti)

"Domino" pica iš keptuvės ir rankomis kepama pica (palyginimas)