প্রতিবার যখনই আমি স্টেক হাউসের পাশ দিয়ে যাই সুগন্ধ আমার মুখের রসকে উত্তেজনায় লাফিয়ে দেয়। সমস্ত স্বাদ, গ্রিলিং এবং ফ্রাইং আপনার চোখ, মুখ এবং মনকে ভোজ করার জন্য স্টেক হাউসে সরাসরি হাঁটার জন্য আপনার পদক্ষেপগুলি তৈরি করে!

সম্প্রতি, আমি একটি স্টেক হাউসে গিয়েছিলাম, এবং যখন আমি যাচ্ছিলাম মেনু আমার ঈশ্বরের মাধ্যমে তারা অফার বৈচিত্র্য ছিল শুধু চমত্কার. একটি স্টেক কত উপায়ে কাটা যায় সে সম্পর্কে আমার ধারণা ছিল না এবং তবুও প্রতিটির আলাদা স্বাদ রয়েছে।

সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, পোর্টারহাউস স্টেকগুলি মিডসেকশনের পিছনের দিক থেকে কাটা হয় যাতে বেশি টেন্ডারলাইন স্টেক থাকে। টি-বোন স্টেকগুলি সামনের দিকের কাছাকাছি কাটা হয় এবং এতে টেন্ডারলাইনের আরও শালীন অংশ থাকে। ফাইলেট মিগনন হল মাংসের একটি কাটা যা টেন্ডারলাইনের আরও শালীন ফিনিস থেকে নেওয়া হয়।

পাঁজরের চোখটি সম্ভবত সবচেয়ে মূল্যবান স্টেক এবং নাম অনুসারে এই স্টেকের টুকরোটি পাঁজরের চারপাশে থেকে এসেছে৷ টোমাহক স্টেক হল মাংসের রিবয়ের একটি কাটা যাতে পুরো পাঁজরের হাড় যুক্ত থাকে এবং একে মাঝে মাঝে কাউপোক স্টেক বা বড় পাঁজরের চোখ বলা হয় ।

আসুন মাংসযুক্ত স্টেকগুলির বিশদটি গভীরভাবে খনন করা যাক!

পৃষ্ঠার বিষয়বস্তু

• বিভিন্ন ধরনের স্টিকের মধ্যে কী থাকে?
• টি-বোন বা পোর্টারহাউস কোনটি ভালো?
• ফিলেট মিগনন নাকি রিব-আই ভালো?
• >কাউবয় স্টেক কি টমাহক স্টেকের মতই?
• স্টিকের সবচেয়ে সুস্বাদু কাট কোনটি?
• স্টিক খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?
• ফাইনালবলুন
  • সম্পর্কিত প্রবন্ধ

বিভিন্ন ধরনের স্টিকের মধ্যে কী থাকে?

একটি স্টেক, একইভাবে কিছু সময় যাকে “ হ্যামবার্গার স্টেক “ বলা হয়, এটি মাংস, বেশিরভাগ অংশে, সম্ভবত একটি হাড় সহ পেশীর স্ট্র্যান্ড জুড়ে কাটা। এটি সাধারণত বারবিকিউ করা হয়, যাইহোক, এটিও সিয়ার করা যেতে পারে। স্টেক সসে রান্না করা যেতে পারে, যেমন স্টেক এবং কিডনি পাইতে, বা বার্গারের মতো কিমা করে প্যাটি তৈরি করা যায়।

লাল মাংস ব্যতিক্রমী পুষ্টিকর। এতে রয়েছে অবিশ্বাস্য পরিমাণ প্রোটিন, আয়রন, ভিটামিন B12, জিঙ্ক এবং অন্যান্য উল্লেখযোগ্য পরিপূরক।

মাংসে প্রোটিন বেশি থাকে যা পেশীর ভর উন্নত করতে সাহায্য করে। গরুর মাংস খাওয়া আয়রনের ঘাটতি রোধ করতে সাহায্য করে।

খনিজে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি এতে রয়েছে কার্নোসিন, একটি শক্তিশালী অ্যামিনো অ্যাসিড যা উন্নয়নের জন্য ভালো।

স্টেকের একটি পরিবেশনে উপরে উল্লিখিত পুষ্টির মূল্যের প্রায় 100 গ্রাম রয়েছে।

স্টেকগুলি হল উচ্চ প্রোটিনখাবার

টি-বোন বা পোর্টারহাউস কোনটি ভালো?

টি-বোন এবং পোর্টারহাউস হল মিডসেকশন থেকে কাটা মাংসের স্টিক। দুটি স্টেকের প্রতিটি পাশে মাংস সহ একটি "টি-গঠিত" হাড় রয়েছে৷

পোর্টারহাউস একটি বড় ফ্ল্যাঙ্ক কাট (2-3টি পরিবেশন করা) এবং উভয়ই একটি ফাইলেটকে অন্তর্ভুক্ত করে মিগনন এবং একটি স্ট্রিপ স্টেক। মিডসেকশন কাটের চেয়ে কিছুটা তীক্ষ্ণ, পোর্টারহাউস একটি পার্সেল করা ফাইলের চেয়ে কেনার জন্য আরও সাশ্রয়ী হতে পারে এবং একটি বিভক্ত স্ট্রিপ স্টেকের চেয়ে আরও আকর্ষণীয় শো অফার করে

পোর্টারহাউস স্টেকগুলি থেকে কাটা হয় ছোট মিডসেকশনের পিছনের অংশ এবং আরও টেন্ডারলাইন স্টেক অন্তর্ভুক্ত করুন, পাশাপাশি (হাড়ের বিপরীত দিকে) একটি বিশাল স্ট্রিপ স্টেক। টি-বোন স্টেকগুলি সামনের দিকে আরও কাছাকাছি কাটা হয় এবং এতে টেন্ডারলাইনের আরও শালীন অংশ থাকে।

আপনি কি অনুমান করতে পারেন, এটি পোর্টারহাউস নাকি টি-বোন ?

ইউ.এস ব্রাঞ্চ অফ এগ্রিকালচার'স ইনস্টিটিউশনাল মিট পারচেজ স্পেসিফিকেশনগুলি প্রকাশ করে যে একটি পোর্টারহাউসের টেন্ডারলাইনটি 1.25 ইঞ্চি (32 মিমি) পুরু হওয়া উচিত তার সবথেকে প্রসারিত, যখন এটি একটি টি-হাড়ের মতো 0.5 ইঞ্চি (13 মিমি) এর কম হওয়া উচিত নয়।

তাদের বিশাল আকার থেকে অনুমানযোগ্য, এবং এতে হ্যামবার্গারের সবচেয়ে মূল্যবান দুটি কাটার মাংস রয়েছে (ছোটটি মিডসেকশন এবং টেন্ডারলাইন), টি-বোন স্টেকগুলিকে সর্বশ্রেষ্ঠ মানের স্টেকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে দেখা হয় এবং স্টেকহাউসে খরচ হয়প্রয়োজনের তুলনায় বেশি।

একটি পোর্টারহাউস থেকে একটি টি-বোন স্টেককে আলাদা করার জন্য টেন্ডারলাইন কতটা বিশাল হওয়া উচিত সে সম্পর্কে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে খুব কম বোঝাপড়া রয়েছে। তা সত্ত্বেও, একটি বিশাল টেন্ডারলাইন সহ স্টেকগুলিকে প্রায়শই খাবারের দোকান এবং স্টেকহাউসগুলিতে "টি-বোন" বলা হয়, প্রকৃতপক্ষে পোর্টারহাউস নির্বিশেষে৷

আপনি যদি ব্লু এবং ব্ল্যাক স্টেকস VS ব্লু স্টিকের মধ্যে পার্থক্য জানতে আগ্রহী হন ইউএস, আমার অন্য নিবন্ধটি দেখুন।

ফিলেট মিগনন নাকি রিব-আই ভালো?

ফাইলেট মিগনন হল মাংসের সবচেয়ে উপাদেয় কাটা। ফিলেট মিগনন হল সেই অংশ যা টেন্ডারলাইনের শেষের দিকে একটি বিন্দুতে শক্ত করে।

পাঁজরের চোখ সম্ভবত সবচেয়ে মূল্যবান স্টেক। Ribeye steaks সূক্ষ্ম এবং ব্যতিক্রমী সুস্বাদু হয়. মাংসের এই কাটা পাঁজর থেকে আসে, মধ্যভাগ এবং কাঁধের মাঝখানে।

মনে রাখার জন্য একটি পরিশ্রমী নিয়ম হল: যারা স্বাদ পছন্দ করে তাদের জন্য রিবেই আদর্শভাবে উপযুক্ত, এবং ফাইলেট মিগনন সেই ব্যক্তিদের জন্য ভাল সিদ্ধান্ত যারা ধারাবাহিকতার দিকে ঝুঁকেছেন। রিবেইকে বেশ কিছু সময়ের জন্য স্টেক ডার্লিংস হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে কারণ এর সমৃদ্ধ স্টেক গন্ধ।

টেন্ডারলাইন সাধারণ টুকরোতে কেনা যায় যখন ফাইলেট মিগনন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। একটি সাধারণ রিবেই চুলায় রান্না করলে আরও ভালো লাগে।

ফিলেট মিগননএখানে ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু দেখাচ্ছে!

কাউবয় স্টেক কি টমাহক স্টেকের মতোই?

কাউবয় স্টেক বা এটাকে টমাহক স্টেক বলা উচিত হ্যামবার্গার রিবয়ের একটি কাটা যাতে পুরো পাঁজরের হাড় সংযুক্ত থাকে এবং এটিকে মাঝে মাঝে র্যাঞ্চার স্টেক বা বোন-ইন রিবেই বলা হয়। একটি ribeye মধ্যে মৌলিক পার্থক্য ভিজ্যুয়াল শো. এছাড়াও, একটি কাউবয় স্টেক অনেক ক্ষেত্রে হাড়কে বাধ্য করার জন্য 2-ইঞ্চি (5 সেমি) এর বেশি পুরু কাটা হয়।

একটি কাউপোক স্টেক একটি পুরু (2 ½”- 3″) হাড় ribeye পাঁজরের মধ্যে কাটা এবং 1-2 কোনো সমস্যা ছাড়াই ফিড. একইভাবে, আমাদের সমস্ত মাংসের সাথে, এই কাটগুলি একচেটিয়াভাবে পছন্দের উপরের 1/3 এবং প্রাইম গ্রেড থেকে আসে।

আপনি হাড়-ইন স্টেক পছন্দ করেন, উদাহরণস্বরূপ, টি-বোন বা পোর্টারহাউস , আপনি টমাহক স্টেককে অত্যাবশ্যক পিঠের পেশী হিসাবে লালন করবেন, যা টি-বোন এবং পোর্টারহাউসের অতিরিক্ত মৌলিক পেশী। পাঁজর অঞ্চল থেকে নেওয়া। কসাই এখন আবার হাড় বের করতে পারে, হাড়বিহীন রিবেই কেটে ফেলে। টমাহক স্টেক বনাম রিবেই স্টেককে আলাদা করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল একটি হাড়ের উপস্থিতির মাধ্যমে — একটি টমাহক রিবে স্টেক হাড়ে থাকে এবং রিবে নয়৷

এর কারণ এত ব্যয়বহুল যে এটি ribeye থেকে প্রস্তুত. হাড়-ইন রিবয়েস বিশাল, হ্যামবার্গারের পূর্ববর্তী পাঁজরের অংশ থেকে কাটা ভাল স্টেক। এইহ্যামবার্গার কাটটি সত্যিই সূক্ষ্ম কারণ মার্বেল চর্বি সমস্ত মাংসের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটির মূল্য অবশ্যই মূল্যবান!

আমি ইতিমধ্যেই ভিডিওটি দেখে শুয়ে আছি!

কোনটি সবচেয়ে সুস্বাদু কাট মাংসের ফালি?

পাঁজরের চোখ একটি নির্দিষ্ট স্টেক প্রিয়তমের স্টেক। এটি সবচেয়ে সুস্বাদু কাট, যা রান্না করার সময় একটি অতুলনীয় স্বাদ দেয়। প্রকৃত কাটা পাঁজরের এলাকা থেকে আসে, যেখানে এটির নাম হয়।

সিরলোইন, স্ট্রিপ, এবং ফিলেট মিগনন আমাদের সবচেয়ে সুপরিচিত এবং মোস্ট ওয়ান্টেড স্টেক।

যেহেতু পোর্টারহাউসটি টেন্ডারলাইন এবং টপ ফ্ল্যাঙ্কের সংযোগস্থল থেকে কাটা হয়েছে, তাই এটি সূক্ষ্ম, সুস্বাদু ফাইলেট মিগননের একটি সুস্বাদু মিশ্রণ এবং একটি সমৃদ্ধ, আনন্দদায়ক নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ বহন করে। একটি নৈশভোজ হিসাবে, একটি পোর্টারহাউস স্টেকের আকার অতুলনীয়, এবং অসংখ্য স্টেক প্রণয়ীরা দেখতে পান যে এটি কার্যকরভাবে দুই ব্যক্তির যত্ন নেয়৷

ভাজার সাথে স্টেকগুলি সর্বকালের সেরা কম্বো!

স্টেক খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?

যখন পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়, স্টেক বেশ পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

বিভিন্ন ধরনের বিফ স্টেক সহ লাল মাংস হল একটি প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির ভাল উৎস। আয়রন, ভিটামিন বি 12 এবং জিঙ্ক সবই লাল মাংসে পাওয়া যায়। এগুলি হল গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা স্নায়ু এবং লোহিত রক্তকণিকার স্বাস্থ্যে সাহায্য করে৷

চর্বিহীন স্টেক বা গরুর মাংসের স্বাস্থ্যকর কাট বেছে নেওয়া এইভাবে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে৷ আসলে, বিজ্ঞানীদের দাবি যে চর্বিহীন পরিমিত খরচএকটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে লাল মাংস আপনার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায় না।

শেষ কথা

প্রাকৃতিকভাবে সমস্ত স্টেক হ্যামবার্গার, যা গরুর লাল মাংস। বিশেষ শব্দ "স্টেক", মানে মাংসের টুকরো যা পেশীর দানা জুড়ে কাটা হয়েছে। বিভিন্ন ধরণের স্টেক রয়েছে, যার প্রত্যেকটির গুণাবলী রয়েছে যেগুলি যেখান থেকে মাংস কাটা হয়েছিল তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

হাড় সহ ভেড়া বা শুয়োরের মাংস কাটাকে চপ বলা হয় যেখানে একটি মাংস/গরুর মাংস কাটাকে স্টেক বলা হয়।

এখানে আপনি কীভাবে আপনার প্রিয় স্টেকের টুকরো কেনার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। মাংস একটি মহান স্বন থাকা উচিত এবং স্যাঁতসেঁতে মনে হয় কিন্তু ভেজা না. কোন কাটা প্রান্ত সমান হওয়া উচিত, ব্যাটারি না.

বান্ডিল করা মাংস কেনার সময়, প্লেটের নীচের অংশে চোখের জল বা তরল থেকে দূরে থাকুন। মাংস স্পর্শে দৃঢ় এবং ঠাণ্ডা অনুভব করা উচিত।

সাধারণত কসাই দ্বারা সামান্য এবং মোটা কাটা, টেন্ডারলাইনগুলি তাদের সূক্ষ্ম পৃষ্ঠ এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য লালন করা হয়। এর চর্বিযুক্ত প্রান্ত দ্বারা পরিচালিত, এই স্টেকটিকে অনেক সময় সবচেয়ে ধনী হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে উপাদেয় মাংস দেয়।

সম্পর্কিত নিবন্ধ

ড্রাগন ফল এবং স্টারফ্রুট- পার্থক্য কী? (বিস্তারিত অন্তর্ভুক্ত)

চিপটল স্টেক এবং কার্নে আসাদার মধ্যে পার্থক্য কী? (আপনাকে যা জানা দরকার)

ডোমিনো'স প্যান পিজ্জা বনাম হাতে ছোঁড়া (তুলনা)