ทุกครั้งที่ฉันผ่านร้านสเต็ก กลิ่นหอมทำให้น้ำผลไม้ในปากของฉันพุ่งปรี๊ด เครื่องปรุง การย่าง และการทอดทั้งหมดทำให้คุณก้าวเดินเข้าไปในร้านสเต็กเพื่อลิ้มรสตา ปาก และใจของคุณ!

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันเดินเข้าไปในร้านสเต็ก และขณะที่ฉันกำลังจะไป ผ่านเมนูพระเจ้าของฉันความหลากหลายที่พวกเขาเสนอนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันไม่รู้ว่าสเต็กสามารถหั่นได้กี่วิธี แต่แต่ละชิ้นก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน

พูดให้ถูกคือ สเต็กของ Porterhouse ถูกตัดจากส่วนหลังของส่วนตรงกลางที่มีสเต็กเนื้อสันในมากกว่า สเต็กทีโบนจะหั่นให้ใกล้กับส่วนหน้าและมีเนื้อสันในที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า Filet Mignon คือเนื้อส่วนที่นำมาจากส่วนสันในที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า

เนื้อริบอายอาจเป็นสเต็กที่มีมูลค่ามากที่สุด และตามชื่อที่บอกว่าชิ้นสเต็กนี้มาจากส่วนรอบๆ ซี่โครง สเต็กโทมาฮอว์กเป็นเนื้อส่วนริบอาย ที่มีกระดูกซี่โครงทั้งหมดเชื่อมต่อกัน และบางครั้งเรียกว่าสเต็กคาวโป้กหรือริบอายที่ใหญ่กว่า .

มาเจาะลึกรายละเอียดของสเต็กเนื้อกัน!

เนื้อหาของหน้า

• สเต็กประเภทต่าง ๆ ประกอบด้วยอะไรบ้าง
• ทีโบนหรือพอร์เตอร์เฮาส์อย่างไหนดีกว่ากัน
• ฟิเลมิญองหรือริบอายดีกว่ากัน
• สเต็กคาวบอยเหมือนกับสเต็กโทมาฮอว์กหรือไม่
• สเต็กชิ้นไหนอร่อยที่สุด?
• การกินสเต็กดีต่อสุขภาพหรือไม่
• รอบชิงชนะเลิศพูด
  • บทความที่เกี่ยวข้อง

สเต็กประเภทต่างๆ ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

สเต็ก หรือที่บางครั้งเรียกว่า " แฮมเบอร์เกอร์สเต็ก " คือเนื้อ โดยส่วนใหญ่ตัดผ่านเส้นกล้ามเนื้อ อาจรวมถึงกระดูกด้วย โดยปกติแล้วจะนำไปย่าง แต่ก็สามารถย่างได้เช่นกัน สเต็กสามารถปรุงในซอส เช่น สเต็กและพายไต หรือสับและทอดกรอบเป็นไส้เหมือนในเบอร์เกอร์

เนื้อแดงมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ มีโปรตีน เหล็ก วิตามินบี 12 สังกะสี และอาหารเสริมที่สำคัญอื่นๆ เหลือเชื่อ

เนื้อสัตว์มีโปรตีนสูงซึ่งช่วยปรับปรุงมวลกล้ามเนื้อ การกินเนื้อวัวช่วยป้องกันการขาดธาตุเหล็ก

นอกจากจะมีแร่ธาตุมากมายแล้ว ยังมีคาร์โนซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อพัฒนาการอีกด้วย

สเต็กหนึ่งหน่วยบริโภคมีคุณค่าทางโภชนาการดังกล่าวข้างต้นประมาณ 100 กรัม

สเต็กคือ โปรตีนสูงอาหาร

ทีโบนหรือพอร์เตอร์เฮาส์ อันไหนดีกว่ากัน?

เนื้อทีโบนและพอร์เตอร์เฮาส์เป็นสเต็กเนื้อส่วนสันนอก สเต็กทั้งสองชิ้นประกอบด้วยกระดูก "รูปตัว T" โดยมีเนื้ออยู่แต่ละด้าน

The Porterhouse เป็นส่วนด้านข้างที่ใหญ่กว่า (สำหรับ 2-3 ที่) และมีทั้งเนื้อสันใน มิญองและสเต็กเนื้อ Porterhouse ค่อนข้างจะคมกริบกว่าผ่ากลาง ราคาย่อมเยากว่าการซื้อแบบแยกห่อและนำเสนอรูปลักษณ์ที่โดดเด่นกว่าสเต็กแบบแบ่ง

สเต็ก Porterhouse ถูกตัดจาก ด้านหลังของส่วนลำตัวสั้น และรวมสเต็กเนื้อสันในเพิ่มเติม ข้างๆ (ด้านตรงข้ามของกระดูก) สเต็กเนื้อชิ้นใหญ่ สเต็กทีโบนหั่นมาใกล้ด้านหน้า และมีส่วนเนื้อสันในที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า

ลองเดาดูไหมว่าเป็นพอร์เตอร์เฮาส์หรือทีโบน ?

ข้อกำหนดการซื้อเนื้อสัตว์ของสถาบันสาขาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่าเนื้อสันในของโรงขนมอบควรหนาประมาณ 1.25 นิ้ว (32 มม.) ที่ส่วนที่ยืดออกมากที่สุด ในขณะที่กระดูกทีโบน ควรมีขนาดไม่น้อยกว่า 0.5 นิ้ว (13 มม.)

ขนาดมหึมาของมันเทียบไม่ได้ และเนื่องจากมีเนื้อจากแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นที่มีมูลค่ามากที่สุด 2 ชิ้น (ชิ้นขนาดสั้น ส่วนกลางและเนื้อสันใน) สเต็กทีโบนมักถูกมองว่าเป็นหนึ่งในสเต็กคุณภาพดีที่สุด และราคาก็แพงที่ร้านสเต็กเป็นไปตามความต้องการที่สูง

มีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับขนาดเนื้อสันในที่ควรแยกสเต็กทีโบนออกจากพอร์เตอร์เฮาส์ อย่างไรก็ตาม สเต็กที่มีเนื้อสันในขนาดใหญ่มักถูกเรียกว่า "ทีโบน" ในร้านอาหารและร้านสเต็กโดยไม่คำนึงว่าจริงๆ แล้วเป็นพอร์เตอร์เฮาส์

หากคุณสนใจที่จะทราบความแตกต่างระหว่างสเต็กสีน้ำเงินและสีดำ VS สเต็กสีน้ำเงินใน สหรัฐอเมริกา ลองดูบทความอื่นของฉัน

Filet Mignon หรือ Rib-Eye ดีกว่ากันไหม

Filet Mignon เป็นเนื้อส่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุด Filet Mignon เป็นส่วนที่กระชับจนถึงจุดสิ้นสุดของเนื้อสันใน

เนื้อริบอายอาจเป็นสเต็กที่มีมูลค่ามากที่สุด สเต็กเนื้อริบอายมีความละเอียดอ่อนและอร่อยเป็นพิเศษ เนื้อส่วนนี้มาจากส่วนซี่โครงระหว่างส่วนกลางและส่วนไหล่

กฎการทำงานที่ต้องจำคือ: ริบอายนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติ และเนื้อสันในเป็นการตัดสินใจที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่พึ่งพาความสม่ำเสมอ ริบอายได้รับการขนานนามว่าเป็นสเต็กที่รักมาระยะหนึ่งแล้ว เนื่องจากมีรสชาติสเต็กที่เข้มข้น

เนื้อสันในสามารถซื้อเป็นชิ้นทั่วไปได้ ส่วนเนื้อสันในเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจากเนื้อสันใน

คุณสามารถปรุงเนื้อริบอายบนบาร์บีคิวได้ แต่ เนื้อริบอายธรรมดาจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงบนเตา

Filet Mignonที่นี่ดูกรอบและอร่อย!

สเต็กคาวบอยเหมือนกับสเต็กโทมาฮอว์กไหม?

สเต็กคาวบอยหรือฉันควรจะเรียกว่าสเต็กโทมาฮอว์กเป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ริบอายที่เชื่อมกระดูกซี่โครงทั้งหมดเข้าด้วยกัน และบางครั้งก็เรียกว่าสเต็กแรนเชอร์หรือริบอายติดกระดูก ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างริบอายคือการแสดงภาพ นอกจากนี้ สเต็กคาวบอยมักหั่นหนาเกิน 2 นิ้ว (5 ซม.) เพื่อให้ติดกระดูก

สเต็กโคบาลคือชิ้นหนา (2 ½”- 3″) ติดกระดูก ริบอายตัดระหว่างซี่โครงและฟีด 1-2 โดยไม่มีปัญหา ในทำนองเดียวกัน สำหรับเนื้อทั้งหมดของเรา การแล่เหล่านี้มาจากเกรด 1/3 ของ Choice และ Prime โดยเฉพาะ

หากคุณชอบสเต็กติดกระดูก เช่น ทีโบนหรือพอร์เตอร์เฮาส์ คุณจะรักโทมาฮอว์กสเต็กในฐานะกล้ามเนื้อหลังที่สำคัญ ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อพื้นฐานบนทีโบนและพอร์เตอร์เฮาส์

โทมาฮอว์กสเต็กเป็นเนื้อริบอายติดกระดูก นำมาจากบริเวณซี่โครง คนขายเนื้อสามารถนำกระดูกออกครั้งแล้วครั้งเล่า เหลือเนื้อริบอายที่ไม่มีกระดูก วิธีที่ตรงไปตรงมาที่สุดในการแยกสเต็กโทมาฮอว์กกับสเต็กริบอายคือการมีกระดูก โดยสเต็กโทมาฮอว์กริบอายจะติดกระดูก และไม่ใช่ริบอาย

สาเหตุที่เป็นเช่นนั้น แพงมากที่พร้อมจากริบอาย เนื้อริบอายติดกระดูกเป็นสเต็กเนื้อดีชิ้นใหญ่ที่ตัดมาจากส่วนซี่โครงส่วนหน้าของแฮมเบอร์เกอร์ นี้แฮมเบอร์เกอร์หั่นเป็นชิ้นที่ละเอียดอ่อนจริงๆ เนื่องจากมีไขมันลายหินอ่อนกระจายอยู่ทั่วเนื้อ และคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแน่นอน!

แค่ดูวิดีโอฉันก็น้ำลายไหลแล้ว!

ชิ้นไหนที่อร่อยที่สุด สเต็ก?

เนื้อริบอายเป็นสเต็กขั้นเทพของที่รัก เป็นชิ้นที่อร่อยที่สุดซึ่งให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อปรุงสุก การตัดจริงมาจากบริเวณซี่โครงซึ่งเป็นที่มาของชื่อ

เนื้อสันนอก เนื้อสตริป และฟิเลมิญองเป็นสเต็กที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดของเรา

เนื่องจากเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์ถูกตัดออกจากส่วนตัดกันของเนื้อสันในและปีกด้านบน จึงสื่อถึงส่วนผสมที่อร่อยของเนื้อสันในที่ละเอียดอ่อนและอร่อย และเนื้อนิวยอร์กที่เข้มข้นและน่ารับประทาน ในมื้อค่ำ ขนาดของสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์นั้นหาตัวจับยาก และคนรักสเต็กจำนวนมากพบว่ามันดูแลสองคนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สเต็กกับมันฝรั่งทอดเป็นคอมโบที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา!

การกินสเต็กดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สเต็กจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ

เนื้อแดง รวมถึง สเต็กเนื้อ ประเภทต่างๆ เป็น แหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่ดี ธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และสังกะสีล้วนพบได้ในเนื้อแดง เหล่านี้เป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยในเรื่องสุขภาพของเส้นประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแดง

การเลือกสเต็กไม่ติดมันหรือเนื้อวัวที่ดีต่อสุขภาพสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการบริโภคลีนในระดับปานกลางเนื้อแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

คำพูดสุดท้าย

สเต็กเกือบทุกชนิดคือแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งเป็นเนื้อแดงจากวัว คำว่า "สเต็ก" โดยเฉพาะหมายถึงชิ้นเนื้อที่ถูกหั่นตามขวางของกล้ามเนื้อ สเต็กมีหลายประเภท โดยแต่ละประเภทจะมีลักษณะเฉพาะตามเนื้อที่ที่ใช้แล่เนื้อ

การแล่แกะหรือหมูติดกระดูกเรียกว่าการสับ ในขณะที่ ส่วนเนื้อ/เนื้อวัวเรียกว่าสเต็ก

ต่อไปนี้เป็นวิธีตัดสินใจว่าจะซื้อสเต็กชิ้นโปรดของคุณอย่างไร เนื้อควรมีโทนสีที่ดีและดูชื้น แต่ไม่แฉะ ขอบตัดควรเรียบเสมอกัน ไม่บุบสลาย

ในขณะที่ซื้อเนื้อสัตว์แบบห่อ ให้อยู่ห่างจากส่วนที่มีน้ำตาหรือมีของเหลวที่ส่วนล่างของจาน เนื้อควรจะรู้สึกแน่นและเย็นเมื่อสัมผัส

โดยทั่วไปแล้วคนขายเนื้อจะแล่เล็กน้อยและหนา เนื้อสันในเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผิวที่ละเอียดและรสชาติที่เข้มข้น สเต็กนี้ถูกจัดการโดยขอบมันเยิ้ม หลายครั้งถือว่าเป็นสเต็กที่เข้มข้นที่สุดและให้เนื้อละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

บทความที่เกี่ยวข้อง

แก้วมังกรและมะเฟือง- ต่างกันอย่างไร? (รวมรายละเอียด)

ความแตกต่างระหว่าง Chipotle Steak และ Carne Asada คืออะไร? (ทั้งหมดที่คุณต้องการทราบ)

Domino’s Pan Pizza vs. Hand-tossed (การเปรียบเทียบ)