Κάθε φορά που περνάω από ένα steak house το άρωμα κάνει τους χυμούς στο στόμα μου να ξεπηδούν σε ενθουσιασμό. Όλα τα αρώματα, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα κάνουν τα βήματά σου να περπατάς κατευθείαν στο steak house για να γευτείς τα μάτια, το στόμα και το μυαλό σου!

Μόλις πρόσφατα, μπήκα σε ένα steak house και καθώς ξεφύλλιζα το μενού, θεέ μου, η ποικιλία που προσφέρουν ήταν απλά υπέροχη. Δεν είχα ιδέα με πόσους τρόπους μπορεί να κοπεί μια μπριζόλα και παρόλα αυτά η κάθε μία έχει διαφορετική γεύση.

Για την ακρίβεια, οι μπριζόλες Porterhouse κόβονται από το πίσω μέρος του μεσαίου τμήματος που έχει περισσότερο φιλέτο. Οι μπριζόλες T-bone κόβονται πιο κοντά στο μπροστινό μέρος και περιέχουν ένα πιο μέτριο μέρος του φιλέτου. Το Filet mignon είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το πιο μέτριο τελείωμα του φιλέτου.

Το rib eye είναι πιθανότατα η πιο πολύτιμη μπριζόλα και, όπως λέει και το όνομά του, αυτό το κομμάτι μπριζόλας προέρχεται από την περιοχή γύρω από το πλευρό. Η μπριζόλα Tomahawk είναι μια μπριζόλα ribeye που έχει ολόκληρο το πλευρικό οστό ενωμένο, και περιστασιακά αποκαλείται μπριζόλα cowpoke ή μεγαλύτερο πλευρικό μάτι. .

Ας μπούμε βαθιά στις λεπτομέρειες των κρεατικών μπριζόλων!

Περιεχόμενα σελίδας

• Τι περιέχουν τα διάφορα είδη μπριζόλας;
• Ποιο είναι καλύτερο T-bone ή Porterhouse;
• Είναι καλύτερο το Filet Mignon ή το Rib-Eye;
• Είναι η μπριζόλα καουμπόη το ίδιο με τη μπριζόλα Tomahawk;
• Ποιο είναι το πιο νόστιμο κομμάτι μπριζόλας;
• Είναι υγιεινό να τρώτε μια μπριζόλα;
• Ο τελικός λόγος
  • Σχετικά άρθρα

Τι περιέχουν τα διάφορα είδη μπριζόλας;

Μια μπριζόλα, που επίσης μερικές φορές αποκαλείται " μπριζόλα χάμπουργκερ ", είναι κρέας, ως επί το πλείστον, κομμένο κατά μήκος των μυϊκών τμημάτων, ενδεχομένως συμπεριλαμβανομένου ενός κόκκαλου. Συνήθως ψήνεται στο μπάρμπεκιου, ωστόσο, μπορεί επίσης να ψηθεί. Η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσα, όπως στην μπριζόλα με νεφρά, ή να γίνει κιμάς και να πλαισιωθεί σε μπιφτέκια, όπως στα μπιφτέκια.

Το κόκκινο κρέας είναι εξαιρετικά θρεπτικό. απίστευτο ποσότητα πρωτεΐνης, σιδήρου, βιταμίνης Β12, ψευδαργύρου και άλλων σημαντικών συμπληρωμάτων.

Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες που βοηθούν στη βελτίωση της μυϊκής μάζας. Η κατανάλωση βοδινού κρέατος βοηθά στην πρόληψη της έλλειψης σιδήρου.

Εκτός του ότι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε μέταλλα, περιέχει επίσης καρνοσίνη, ένα ισχυρό αμινοξύ καλό για την ανάπτυξη.

Μια μερίδα μπριζόλας έχει περίπου 100 γραμμάρια της προαναφερθείσας θρεπτικής αξίας.

Οι μπριζόλες είναι γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες

Ποιο είναι καλύτερο T-bone ή Porterhouse;

Οι μπριζόλες T-bone και porterhouse είναι μπριζόλες κρέατος που κόβονται από τη μέση του κρέατος. Οι δύο μπριζόλες περιλαμβάνουν ένα κόκαλο σε σχήμα "Τ" με κρέας από κάθε πλευρά.

Το Porterhouse είναι μια μεγαλύτερη κοπή πλευράς (σερβίρισμα 2-3) και ενσωματώνει τόσο ένα φιλέτο mignon όσο και μια μπριζόλα λωρίδας. Κάπως πιο ακραίο από τα κοψίματα του μεσαίου τμήματος, το Porterhouse μπορεί να είναι πιο προσιτό στην αγορά από ένα φιλέτο σε τεμάχια και προσφέρει μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση από μια διαιρεμένη μπριζόλα λωρίδας.

Οι μπριζόλες Porterhouse κόβονται από την πίσω πλευρά του κοντού μεσαίου τμήματος και να ενσωματώσετε περισσότερη μπριζόλα ψαρονέφρι, μαζί με (από την αντίθετη πλευρά του κόκκαλου) μια τεράστια μπριζόλα λωρίδας. Οι μπριζόλες T-bone κόβονται πιο κοντά στο μπροστινό μέρος. και περιέχουν ένα πιο μέτριο μέρος του ψαρονέφριου.

Μπορείτε να μαντέψετε, είναι Porterhouse ή T-bone;

Οι Προδιαγραφές Αγοράς Κρέατος για Ιδρύματα του Κλάδου Γεωργίας των ΗΠΑ εκφράζουν ότι το ψαρονέφρι ενός porterhouse πρέπει να έχει πάχος περίπου 1,25 ίντσες (32 mm) στο πιο τεντωμένο σημείο του, ενώ αυτό ενός T-bone πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 ίντσες (13 mm).

Όπως προκύπτει από το τεράστιο μέγεθός τους, και καθώς περιέχουν κρέας από δύο από τα πιο πολύτιμα κομμάτια του χάμπουργκερ (το κοντό μεσαίο τμήμα και το φιλέτο), οι μπριζόλες T-bone θεωρούνται σε γενικές γραμμές ως μία από τις πιο ποιοτικές μπριζόλες και το κόστος στις μπριζόλες είναι, όπως είναι απαραίτητο, υψηλό.

Δεν υπάρχει μεγάλη κατανόηση μεταξύ των ειδικών σχετικά με το πόσο τεράστιο πρέπει να είναι το φιλέτο για να ξεχωρίζει μια μπριζόλα T-bone από μια Porterhouse. Παρ' όλα αυτά, οι μπριζόλες με τεράστιο φιλέτο συχνά αποκαλούνται "T-bone" στα εστιατόρια και τα steakhouse, ανεξάρτητα από το ότι είναι στην πραγματικότητα porterhouse.

Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε τη διαφορά μεταξύ Blue και Black Steaks VS Blue Steaks στις ΗΠΑ, δείτε το άλλο μου άρθρο.

Είναι καλύτερο το Filet Mignon ή το Rib-Eye;

Το Filet mignon είναι το πιο λεπτό κομμάτι κρέατος. Το Filet mignon είναι το μέρος που σφίγγεται σε ένα σημείο προς το τελείωμα του φιλέτου.

Η μπριζόλα ribeye είναι ίσως η πιο πολύτιμη μπριζόλα. Οι μπριζόλες ribeye είναι ντελικάτες και εξαιρετικά νόστιμες. Αυτό το κομμάτι κρέατος προέρχεται από τα πλευρά, μεταξύ του μέσου και του ώμου.

Ένας δουλεμένος κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι: ότι το ribeye είναι ιδανικό για τους ανθρώπους που προτιμούν τη γεύση, ενώ το filet mignon είναι η καλύτερη απόφαση για τα άτομα που τείνουν προς τη συνέπεια. Το ribeye αναφέρεται εδώ και αρκετό καιρό ως steak darlings λόγω της πλούσιας γεύσης της μπριζόλας του.

Το ψαρονέφρι μπορεί να αγοραστεί σε γενικά κομμάτια, ενώ το φιλέτο μινιόν είναι κομμάτια κομμένα σε προσαρμογές από το ψαρονέφρι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας ribeye στο μπάρμπεκιου, αλλά ένα συνηθισμένο Ribeye έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται στη σόμπα.

Το Filet Mignon εδώ φαίνεται τραγανό και νόστιμο!

Είναι η μπριζόλα καουμπόη το ίδιο με τη μπριζόλα Tomahawk;

Η μπριζόλα καουμπόη ή μήπως θα έπρεπε να την αποκαλέσω μπριζόλα Tomahawk είναι ένα κομμάτι από ribeye χάμπουργκερ που έχει ολόκληρο το πλευρικό οστό συνδεδεμένο, και περιστασιακά αποκαλείται μπριζόλα rancher ή ribeye με κόκαλο. Η θεμελιώδης διάκριση μεταξύ ενός ribeye είναι η οπτική εμφάνιση. Εξάλλου, μια μπριζόλα καουμπόη κόβεται σε πολλές περιπτώσεις σε πάχος μεγαλύτερο από 2 ίντσες (5 εκατοστά) για να υποχρεώσει το κόκαλο.

Η μπριζόλα cowpoke είναι ένα παχύ (2 ½"- 3″) ribeye με κόκαλο, κομμένο ανάμεσα στα πλευρά και ταΐζει 1-2 άτομα χωρίς κανένα πρόβλημα. Ομοίως, με όλα τα κρέατά μας, αυτά τα κομμάτια προέρχονται αποκλειστικά από το ανώτερο 1/3 των κατηγοριών Choice και Prime.

Στην περίπτωση που σας αρέσουν οι μπριζόλες με κόκαλα, για παράδειγμα, οι μπριζόλες T-bone ή Porterhouse, θα αγαπήσετε την μπριζόλα Tomahawk, καθώς ο βασικός μυς της πλάτης, ο οποίος είναι επιπλέον ο βασικός μυς στις μπριζόλες T-bone και Porterhouse, είναι ο βασικός μυς της πλάτης.

Η μπριζόλα Tomahawk είναι μια μπριζόλα Ribeye με κόκαλο, που λαμβάνεται από την περιοχή των πλευρών. Ο κρεοπώλης μπορεί να αφαιρεί πού και πού το κόκαλο, αφήνοντας την κοπή Ribeye χωρίς κόκαλο. Η πιο απλή μέθοδος για τον διαχωρισμό της μπριζόλας Tomahawk από την μπριζόλα Ribeye είναι η παρουσία ενός κόκκαλου - η μπριζόλα Tomahawk Ribeye είναι με κόκαλο, ενώ η Ribeye όχι.

Ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο ακριβό είναι ότι είναι έτοιμο από το ribeye. Τα ribeyes με κόκαλο είναι τεράστιες, καλές μπριζόλες που κόβονται από το μπροστινό τέταρτο του τμήματος των πλευρών του χάμπουργκερ. Αυτό το κομμάτι χάμπουργκερ είναι πραγματικά λεπτό λόγω του μαρμαρωμένου λίπους που απλώνεται σε όλο το κρέας και σίγουρα αξίζει το κόστος του!

Μου τρέχουν ήδη τα σάλια βλέποντας το βίντεο!

Ποιο είναι το πιο νόστιμο κομμάτι μπριζόλας;

Το rib eye είναι η απόλυτη μπριζόλα του steak darling. Είναι η πιο νόστιμη κοπή, η οποία δίνει μια απαράμιλλη γεύση όταν μαγειρεύεται. Η πραγματική κοπή προέρχεται από την περιοχή των πλευρών, απ' όπου παίρνει και το όνομά της.

Οι μπριζόλες Sirloin, Strip και Filet Mignon είναι οι πιο γνωστές και πιο περιζήτητες μπριζόλες μας.

Δεδομένου ότι το porterhouse κόβεται από τη διασταύρωση του ψαρονέφριου και της κορυφαίας πλευράς, μεταφέρει ένα νόστιμο μείγμα λεπτού, νόστιμου φιλέτου mignon και πλούσιας, απολαυστικής λωρίδας της Νέας Υόρκης. Ως δείπνο, το μέγεθος μιας μπριζόλας porterhouse είναι απαράμιλλο, και πολλοί λάτρεις της μπριζόλας βρίσκουν ότι αρκεί για δύο άτομα.

Οι μπριζόλες με τηγανητές πατάτες είναι ο καλύτερος συνδυασμός!

Είναι υγιεινό να τρώτε μια μπριζόλα;

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, η μπριζόλα είναι αρκετά θρεπτική και μπορεί να είναι υγιεινή.

Κόκκινο κρέας, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων τύπων μοσχαρίσια μπριζόλα , αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Ο σίδηρος, η βιταμίνη Β12 και ο ψευδάργυρος βρίσκονται στο κόκκινο κρέας. Πρόκειται για σημαντικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην υγεία των νεύρων και των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Η επιλογή άπαχων μπριζόλων ή υγιεινών κομματιών βοδινού κρέατος μπορεί επομένως να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η μέτρια κατανάλωση άπαχου κόκκινου κρέατος ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο τελικός λόγος

Σχεδόν όλες οι μπριζόλες είναι χάμπουργκερ, δηλαδή κόκκινο κρέας από αγελάδα. Η συγκεκριμένη λέξη "μπριζόλα", σημαίνει ένα κομμάτι κρέας που έχει κοπεί κατά μήκος του κόκκου του μυός. Υπάρχουν διάφορα είδη μπριζόλας, το καθένα με ιδιότητες που χαρακτηρίζονται από την περιοχή από την οποία κόπηκε το κρέας.

Ένα κομμάτι πρόβειου ή χοιρινού κρέατος με κόκαλο ονομάζεται μπριζόλα, ενώ ένα κομμάτι κρέατος/ μοσχαριού ονομάζεται μπριζόλα.

Δείτε πώς μπορείτε να αποφασίσετε πώς να αγοράσετε το αγαπημένο σας κομμάτι μπριζόλας. Το κρέας πρέπει να έχει έναν υπέροχο τόνο και να φαίνεται υγρό, αλλά όχι βρεγμένο. Τυχόν κομμένες άκρες πρέπει να είναι ομοιόμορφες, όχι χτυπημένες.

Κατά την αγορά κρέατος σε δέσμη, αποφύγετε τα κρέατα που έχουν δάκρυα ή υγρά στο κάτω μέρος της πλάκας. Το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό και κρύο στην αφή.

Γενικά κομμένες από τον κρεοπώλη μικρές και χοντρές, οι ψαρονέφτες εκτιμώνται για τη λεπτή τους επιφάνεια και την πλούσια γεύση τους. Διαχειριζόμενες τις λιπαρές άκρες τους, η μπριζόλα αυτή θεωρείται πολλές φορές η πιο πλούσια και δίνει απίστευτα λεπτό κρέας.

Σχετικά άρθρα

Φρούτα του δράκου και αστεροειδή- Ποια είναι η διαφορά; (Περιλαμβάνονται λεπτομέρειες)

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μπριζόλας Chipotle και του Carne Asada; (Όλα όσα πρέπει να ξέρετε)

Domino's Pan Pizza vs. Hand-tossed (Σύγκριση)