Har gal bifshteks yonidan o'tsam, xushbo'y hid og'zimdagi sharbatni hayajonga soladi. Barcha xushbo'y hidlar, gril va qovurish ko'zlaringiz, og'zingiz va aqlingiz bilan ziyofat qilish uchun bifshteksxonaga qadam qo'yadi!

Yaqinda men bifshteksxonaga kirdim va ketayotgan edim. Menyu orqali xudoyim ular taklif qilayotgan xilma-xillik juda ajoyib edi. Men biftekni qancha usulda kesish mumkinligini bilmasdim, ammo ularning har biri boshqacha ta'mga ega.

Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, Porterxaus bifteklari ko'proq bonzali biftek bo'lgan o'rta qismining orqa tomonidan kesiladi. T-suyakli bifteklar old tomoniga yaqinroq bo'linadi va unda bo'rttirma go'shtining oddiyroq qismi bo'ladi. Filet mignon - bu go'shtning oddiyroq qismidan olingan go'sht bo'lagi.

Qovurg'a go'shti, ehtimol, eng qimmatli bifshteks bo'lib, nomiga ko'ra, bu bifshteks qovurg'a atrofidan olingan. Tomagavk bifshteksi - bu go'sht qovurg'asining bir bo'lagi. Bu butun qovurg'a suyagi birlashtirilgan bo'lib, uni ba'zan sigir go'shti yoki kattaroq qovurg'a deb atashadi .

Keling, go'shtli bifteklarning tafsilotlarini ko'rib chiqaylik!

Sahifa mazmuni

• Har xil bifshtekslar nimadan iborat?
• Qaysi biri yaxshiroq T-bone yoki Porterhouse?
• File Mignon yoki qovurg'a ko'zlari yaxshiroq?
• Kovboy steyki Tomahawk biftek bilan bir xilmi?
• Qaysi bifshteks eng mazali?
• Steyk iste'mol qilish foydalimi?
• Yakuniy.Ayting
  • Aloqador maqolalar

Har xil turdagi bifteklar nimadan iborat?

Stayk, shuningdek, ba'zi vaqtlarda " gamburger biftek " deb ataladi, go'sht, asosan, mushak tolalari bo'ylab kesilgan, ehtimol suyak. Odatda mangalda pishiriladi, ammo uni qovurish ham mumkin. Steykni sousda pishirish mumkin, masalan, biftek va buyrakli pirogda yoki qiymalanib, burgerlarda bo'lgani kabi, pirojnoe hoshiyasiga solib.

Qizil go'sht juda to'yimli. U aql bovar qilmaydigan miqdorda protein, temir, vitamin B12, sink va boshqa muhim qo'shimchalarga ega.

Go'sht mushak massasini yaxshilashga yordam beradigan proteinga boy. Mol go'shti iste'mol qilish temir tanqisligining oldini olishga yordam beradi.

U minerallarga juda boy bo'lishidan tashqari, rivojlanish uchun foydali bo'lgan kuchli aminokislota karnozinni ham o'z ichiga oladi.

Bir porsiya biftek yuqorida qayd etilgan ozuqaviy qiymati taxminan 100 grammni tashkil qiladi.

Steks yuqori proteinovqat

Qaysi biri yaxshiroq T-bone yoki Porterhouse?

T-bone va porterxaus - o'rta qismidan kesilgan go'shtli biftek. Ikkita bifshteksning har ikki tomonida go'sht bo'lgan "T-shaklli" suyak mavjud.

Porterxaus kattaroq yonbosh bo'lib (2-3 ta xizmat qiladi) va ikkala filetani ham o'z ichiga oladi. mignon va biftek. O'rta bo'laklarga qaraganda bir oz keskinroq, Porterxausni sotib olish jo'natilgan filetadan ko'ra arzonroq bo'lishi mumkin va bo'lingan chiziqli biftekdan ko'ra ko'proq ajoyib namoyishni taklif qiladi

Porterxaus bifteklari kesilgan. qisqa o'rta bo'limning orqa tomoni va ko'proq bonfile bifshteks bilan birga (suyakning qarama-qarshi tomonida) katta tasma biftek qo'shing. T-bone bifteklari old tomoniga yaqinroq kesilgan va ularda bonfilening oddiyroq qismi bor.

Siz taxmin qila olasizmi, bu Porterxausmi yoki T-bonemi ?

AQSh Qishloq xoʻjaligi boʻlimining goʻsht sotib olish boʻyicha institutsional spetsifikatsiyasi shuni koʻrsatadiki, porterxausning boʻyni qalinligi 1,25 dyuym (32 mm) ga oʻxshab, eng choʻzilgan joyida, T-suyaginikida boʻlishi kerak. 0,5 dyuymdan (13 mm) kam bo'lmasligi kerak.

Ularning juda katta o'lchamidan unchalik ko'rinmaydi, chunki ular gamburgerning eng qimmatli ikkita bo'lagidan (qisqasi) go'shtni o'z ichiga oladi. midsection va tenderloin), T-bone bifteklari asosan eng sifatli bifshtekslardan biri sifatida qaraladi va steakxauslardagi narxlarkerak bo'lganidek.

Mutaxassislar orasida T-bone biftekni Porterxausdan ajratish uchun go'sht qanaqa katta bo'lishi kerakligi haqida juda kam tushuncha mavjud. Bundan qat'i nazar, Porterxaus bo'lishidan qat'i nazar, restoranlarda va steykxauslarda ko'pincha "T-bone" deb nomlanadi.

Agar siz ko'k va qora biftek va ko'k biftek o'rtasidagi farqni bilmoqchi bo'lsangiz. AQSh, mening boshqa maqolamni ko'ring.

Filet Mignonmi yoki qovurg'a ko'zlari yaxshiroqmi?

Filet mignon go'shtning eng nozik kesilishi hisoblanadi. Fileto mignon - bu bo'lakning oxirigacha tortiladigan qismdir.

Qovurg'a go'shti, ehtimol, eng qimmatli bifshteksdir. Ribeye bifteklari nozik va juda mazali. Bu go'sht qovurg'adan, o'rta bo'lakdan va yelka o'rtasidan keladi.

Ishlab chiqilgan qoidani esga olish kerak: qovurg'a go'shti lazzatni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi, va fileto mignon - mustahkamlikka moyil bo'lganlar uchun eng yaxshi qaror. Ribeye o'zining boy biftek ta'mi tufayli ancha vaqtdan beri bifshteks sevgilisi deb atalgan.

Bog'langan go'shtni umumiy bo'laklarga bo'lib sotib olsa bo'ladi, mignon filetosi esa bo'laklarga bo'linadi. oddiy Ribeye pechda pishirilganda yaxshiroq ta'mga ega.

Filet Mignonbu yerda tiniq va mazali ko'rinadi!

Kovboy bifshteksi Tomahawk biftek bilan bir xilmi?

Kovboy bifshteksi yoki uni Tomahawk bifshteksi deb atashim mumkinmi, bu butun qovurg'a suyagi bilan bog'langan gamburger qovurg'asining bir bo'lagi bo'lib, uni ba'zan rancher bifshteksi yoki suyak qovurg'asi deb ham atashadi. Ribeye o'rtasidagi asosiy farq vizual shoudir. Qolaversa, kovboy bifshteksi ko'p hollarda suyakni to'plash uchun qalinligi 2 dyuymdan (5 sm) ko'proq kesiladi.

Sigir bifshteksi qalin (2 ½”- 3″) suyakdir. qovurg'alar o'rtasida kesilgan ribeye va hech qanday muammosiz 1-2 oziqlantiradi. Xuddi shunday, bizning barcha go'shtlarimiz bilan, bu kesmalar faqat tanlovning yuqori 1/3 qismidan va asosiy navlardan olinadi.

Agar siz suyakli bifteklarni yoqtirsangiz, masalan, T-bone yoki Porterhouse , siz Tomagawk bifshteksini asosiy orqa mushak sifatida qadrlaysiz, bu qo'shimcha ravishda T-bone va Porterxausning asosiy mushakidir.

Tomagawk bifshteksi - bu Ribeye suyagi, qovurg'a mintaqasidan olingan. Qassob suyaksiz Ribeye kesmasini qoldirib, qayta-qayta suyakni chiqarib olishi mumkin. Tomagawk bifshteksini Ribeye bifshteksidan ajratishning eng oddiy usuli bu suyakning mavjudligidir - Tomahawk Ribeye bifshteksi suyakda, Ribeye esa yo'q.

Uning sababi. shunchalik qimmatki, u ribeydan tayyor. Suyakli ribeylar gamburgerning oldingi qovurg'a segmentidan kesilgan juda katta, yaxshi biftek. Bugamburger go'sht bo'ylab tarqaladigan marmar yog'i tufayli chindan ham nozik va uning narxiga arziydi!

Videoni tomosha qilib, suvim oqmoqda!

Qaysi taom eng mazali? Steykmi?

Qovurg'a go'shti aniq bifshteks darling bifshteksidir. Bu eng mazali kesma bo'lib, u pishirganda tengsiz ta'm beradi. Haqiqiy kesish qovurg'a sohasidan keladi, u o'z nomini oladi.

Sirloin, Strip va File Mignon bizning eng mashhur va eng ko'p talab qilinadigan bifteklardir.

Porterxaus bo'rtma va yuqori qanot kesishmasidan kesilganligi sababli, u nozik, mazali fileto mignon va boy, yoqimli Nyu-York chizig'ining mazali aralashmasini beradi. Kechki ovqat sifatida porterxaus bifshteksining o'lchami misli ko'rilmagan va ko'plab bifshteks sevuvchilar uni ikki kishiga samarali g'amxo'rlik qilishini bilishadi.

Fri bilan biftek - bu eng yaxshi kombinat!

Steyk iste'mol qilish sog'lommi?

Me'yorida iste'mol qilinganda bifshteks juda to'yimli va sog'lom bo'lishi mumkin.

Qizil go'sht, shu jumladan turli xil mol go'shti biftek oqsil va boshqa oziq moddalarning yaxshi manbai. Temir, vitamin B12 va sink qizil go'shtda mavjud. Bular nervlar va qizil qon tanachalari sog'lig'iga yordam beradigan muhim oziq moddalardir.

Yalang'och biftek yoki mol go'shtining sog'lom bo'laklarini tanlash sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin. Aslida, olimlar ozg'in o'rtacha iste'mol, deb da'vomuvozanatli dietaning bir qismi sifatida qizil go'sht yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirmaydi.

Yakuniy so'z

Deyarli barcha biftek gamburger, ya'ni sigirning qizil go'shti. Maxsus "steyk" so'zi mushak donasi bo'ylab kesilgan go'sht bo'lagini anglatadi. Turli xil bifshtekslar mavjud bo'lib, ularning har biri go'sht kesilgan joy bilan tavsiflanadi.

Qo'y yoki cho'chqa go'shtining suyaklari bilan kesilgan qismi pirzola deb ataladi. go'sht/mol go'shti to'g'ralgan biftek deyiladi.

Siz o'zingiz yoqtirgan bifshteks bo'lagini qanday sotib olishni mana shu tarzda hal qilishingiz mumkin. Go'sht ajoyib ohangga ega bo'lishi va nam, ammo ho'l bo'lmagan ko'rinishi kerak. Har qanday kesilgan qirralarning tekis bo'lishi kerak, ulangan emas.

To'plamli go'shtlarni sotib olayotganda, ko'z yoshi yoki plastinkaning pastki qismida suyuqlik bo'lganlardan uzoqroq turing. Go'sht teginish uchun qattiq va sovuq bo'lishi kerak.

Odatda qassob tomonidan mayda va qalin kesiladi, go'sht nozik yuzasi va boy ta'mi uchun qadrlanadi. Yog'li qirralari bilan boshqariladigan bu biftek ko'p marta eng boy hisoblanadi va nihoyatda nozik go'sht beradi.

Tegishli maqolalar

Ajdaho mevasi va yulduz mevasi - Farqi nimada? (Tafsilotlar kiritilgan)

Chipotle steak va Carne Asada o'rtasidagi farq nima? (Bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa)

Domino's Pan Pizza va qo'lda otilgan (taqqoslash)