স্টেক অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং স্টেক সবচেয়ে সুস্বাদু তবে সবচেয়ে সহজভাবে রান্না করা খাবার হিসাবে এটি ন্যায়সঙ্গত। একটি স্টেক মাংস যা পেশী ফাইবার জুড়ে কাটা হয়, প্রায়ই এটি একটি হাড় অন্তর্ভুক্ত। একটি স্টেক সাধারণত গ্রিল করা হয়, তবে এটি প্যান-ভাজাও হয়। স্টেকটি বিভিন্ন প্রাণী থেকে আসে, তবে সাধারণত এটি শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস থেকে আসে।

এখানে একটি স্টেক সম্পর্কে কিছু তথ্য রয়েছে যা আপনি সম্ভবত জানেন না, স্টেক শব্দটি 15 শতকে ফিরে পাওয়া যেতে পারে স্ক্যান্ডিনেভিয়ায়। "স্টিক" হল নর্স শব্দ যা প্রথমে মাংসের একটি মোটা টুকরো বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। "স্টেইক" শব্দের নর্স শিকড় থাকতে পারে, কিন্তু ইতালিকে বলা হয় স্টিকগুলির জন্মস্থান যা আমরা আজ জানি৷

যদিও এগুলি বিভিন্ন ধরণের স্টেক, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের স্টেকগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেশি খাওয়া হয় অঞ্চল।

একটি গরুর মাংসের স্টেক হল গরুর মাংসের একটি চ্যাপ্টা টুকরো যার মুখের সমান্তরাল থাকে, প্রায়শই এটি পেশী তন্তুগুলির সাথে লম্বভাবে কাটা হয়। গরুর মাংসের স্টেকগুলি গ্রিল করা, প্যান-ভাজা বা ব্রোয়েল করা হয়। কটি বা লিব থেকে টেন্ডার কাটা শুকনো তাপ ব্যবহার করে খুব দ্রুত রান্না করা হয় এবং পুরো পরিবেশন করা হয়। কম কোমল কাটগুলি প্রায়শই চক বা গোলাকার হয়, এগুলি হয় আর্দ্র তাপে রান্না করা হয় বা যান্ত্রিকভাবে নরম করা হয়৷

অন্যদিকে একটি শুয়োরের মাংসের স্টেককে বোস্টন বাট বা শূকরের ব্লেড স্টেকও বলা হয়৷ এটি একটি স্টেক যা শূকরের কাঁধ থেকে কাটা একটি টুকরা। শুয়োরের মাংসের স্টিকগুলি শক্ত হয় কারণ এতে উচ্চ পরিমাণে কোলাজেন থাকেগরুর মাংসের স্টেকের তুলনায় এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।

বিফ স্টেক এবং শুয়োরের মাংসের স্টেকের মধ্যে পার্থক্য হল যে স্টেক শব্দটি মূলত গরুর মাংসকে বোঝায়, যেখানে শুয়োরের মাংসের অন্যান্য অনুরূপ কাটগুলিকে "চপস" বলা হয়। তাছাড়া, গরুর মাংসের স্টেক সাধারণত উজ্জ্বল লাল রঙের হয় এবং কাঁচা শুয়োরের মাংসের কাটে গোলাপী রঙের বিভিন্ন শেড থাকতে পারে।

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের স্টেকের জন্য এখানে একটি পুষ্টির সারণী রয়েছে।

পোর্ক স্টেক VS বিফ স্টেকের পুষ্টি

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের স্টেকের মধ্যে পার্থক্য দেখার জন্য এখানে একটি ভিডিও রয়েছে৷

বিফ VS পোর্ক

আরো জানতে পড়তে থাকুন৷

কী একটি গরুর মাংস স্টেক?

একটি গরুর মাংসের স্টেক তৈরি করার অনেক উপায় রয়েছে।

একটি গরুর মাংসের একটি চ্যাপ্টা কাট যা সমান্তরাল মুখ থাকে এবং এটি প্রায়শই পেশী ফাইবার লম্ব কাটা. রেস্তোরাঁগুলি একটি একক পরিবেশন করে যা একটি কাঁচা ভর যা 120 থেকে 600 গ্রাম পর্যন্ত হয়, তাছাড়া, স্টেক শব্দটি শুধুমাত্র গরুর মাংসকে বোঝায়।

• অস্ট্রেলিয়া

অস্ট্রেলিয়ায়, গরুর মাংসের স্টিকগুলি সুপারমার্কেট, কসাই এবং স্মলগুডগুলিতে রান্না না করে কেনা যায়দোকান অধিকন্তু, গরুর মাংসের স্টেককে স্টেক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি প্রায় প্রতিটি পাব, বিস্ট্রো বা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় যা আধুনিক অস্ট্রেলিয়ান খাবারে বিশেষজ্ঞ। প্রতিটি রেস্তোরাঁয় তিন থেকে সাতটি আলাদা কাট থাকে এবং এটি নীল থেকে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়।

• ফ্রান্স

ফ্রান্সে স্টেককে বিফটেক বলা হয় , যা বেশিরভাগ ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি "স্টেক ফ্রাইটস" নামে পরিচিত বেশ সাধারণ সংমিশ্রণ। এছাড়াও, স্টেকগুলিকে ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ সসের সাথেও পরিবেশন করা হয় এবং সবজিগুলিকে সাধারণত স্টেকের সাথে পরিবেশন করা হয় না৷

• ইন্দোনেশিয়া

ইন্দোনেশিয়ায়, বিফস্টেককে "বিস্টিক জাওয়া" নামে একটি থালা হিসাবে উল্লেখ করা হয় যা ডাচ রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত। আরেকটি বিফস্টেককে বলা হয় "সেলাট সোলো" যা ডাচ খাবার দ্বারাও প্রভাবিত।

• ইতালি

ইতালিতে, স্টেকগুলি বন্যভাবে খাওয়া হত না দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর পর্যন্ত গবাদি পশুর পালের জন্য জায়গা এবং সংস্থান ছিল না। যাইহোক, Piedmont, Lombardy, এবং Tuscany মত কিছু অঞ্চল তাদের গরুর মানের জন্য বেশ পরিচিত ছিল।

• মেক্সিকো

মেক্সিকোতে, বিফস্টেককে "বিস্টেক" বলা হয় যা গরুর মাংসের সিরলোইন স্ট্রিপ দিয়ে লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত খাবারকে বোঝায়। বিস্টেক ডিশের একটিকে প্রায়শই মাংসের টেন্ডারাইজার নামে একটি টুল দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। তাছাড়া, এই খাবারটি টর্টিলাতে পরিবেশন করা হয়।

• ফিলিপাইনে

ফিলিপাইনে, "বিস্টেক তাগালগ" তাগালগের একটি বিশেষত্ব।প্রদেশগুলি সাধারণত, এটি সিরলোইন গরুর মাংস এবং পেঁয়াজের স্ট্রিপ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপরে এটি ধীরে ধীরে সয়া সস এবং ক্যালামেন্সির রসে রান্না করা হয়। ফিলিপাইনে, বিফস্টেকের বিভিন্ন মাত্রার বিরলতা রয়েছে।

• ইউনাইটেড কিংডম

যুক্তরাজ্যে, একটি স্টেক মোটা ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয় , ভাজা পেঁয়াজ, মাশরুম, এবং টমেটো। যাইহোক, কিছু রেস্তোরাঁ আলু বা অন্যান্য সবজি দিয়ে স্টেক পরিবেশন করে।

• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যে রেস্তোরাঁগুলি গরুর মাংসের স্টিকগুলিতে বিশেষজ্ঞ তাদের স্টেকহাউস বলা হয়। একটি স্টেক ডিনারে একটি গরুর মাংসের স্টেক থাকে এবং তার উপরে থাকে ভাজা পেঁয়াজ বা মাশরুম। তাছাড়া, স্টিকগুলিকে চিংড়ি বা গলদা চিংড়ির লেজের সাথেও পরিবেশন করা হয়।

স্টেক বিভিন্ন ডিগ্রীতে রান্না করা হয়।

এখানে স্টেকগুলি কোন ডিগ্রীতে রয়েছে তার একটি তালিকা রয়েছে রান্না করা:

• কাঁচা: রান্না করা হয়নি।
• সিয়ার্ড, নীল বিরল, বা খুব বিরল: এগুলি খুব দ্রুত রান্না করা হয়; যদিও বাইরের অংশটা ঠাণ্ডা এবং প্রায় রান্না করা হয়নি।
• বিরল: মূল তাপমাত্রা 52 °C (126 °F) হওয়া উচিত। বাইরের অংশ ধূসর-বাদামী, কিন্তু মাঝখানে সম্পূর্ণ লাল এবং সামান্য উষ্ণ।
• মাঝারি বিরল: মূল তাপমাত্রা 55 °C (131 °F) হওয়া উচিত। স্টেকের কেন্দ্রে একটি লালচে-গোলাপী রঙ থাকবে। অনেক স্টেকহাউসে, এটি রান্নার মানক ডিগ্রী হিসাবে বিবেচিত হয়।
• মাঝারি: মূল তাপমাত্রা 63 °C (145 °F) হওয়া উচিত। মাঝের অংশগরম এবং সম্পূর্ণ গোলাপী এবং বাইরের অংশ ধূসর-বাদামী।
• মাঝারি ভালভাবে সম্পন্ন: মূল তাপমাত্রা 68 °C (154 °F) হওয়া উচিত। মাংস ভেতর থেকে হালকা গোলাপি।
• ভাল হয়েছে: মূল তাপমাত্রা 73 °C (163 °F) হওয়া উচিত। মাংস কেন্দ্র থেকে ধূসর-বাদামী এবং সামান্য পোড়া। ইংল্যান্ডের কিছু অঞ্চলে, রান্নার এই ডিগ্রি "জার্মান-স্টাইল" নামে পরিচিত।
• অতিরিক্ত রান্না: মূল তাপমাত্রা 90 °C (194 °ফা) হওয়া উচিত। স্টেকটি পুরোটা কালো হয়ে গেছে এবং কিছুটা খাস্তা।

শুয়োরের মাংসের স্টেক কী?

শুয়োরের মাংস খনিজ সমৃদ্ধ৷

একটি শূকরের স্টেককে বোস্টন বাট এবং শুয়োরের মাংসের ব্লেড স্টেকও বলা হয়৷ এটি একটি স্টেক যা শূকরের কাঁধ থেকে কাটা। এই কাঁধের স্টেকগুলি হল মাংসের একই প্রাথমিক কাটের কাটা যা সাধারণত টানা শুকরের মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

এই কাটগুলি খুব কঠিন হতে পারে যদি সেগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা না হয় কারণ তাদের একটি উচ্চ পরিমাণে কোলাজেন। অধিকন্তু, শুয়োরের মাংসের স্টিকগুলি হল মাংসের একটি সস্তা কাটা এবং সাধারণত বিক্রিতে পাওয়া যায়৷

শুয়োরের মাংস বি 1, বি 2 এবং ই তে অসাধারণভাবে সমৃদ্ধ৷ এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং কোলিন রয়েছে যা একজনের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী।

শুয়োরের মাংসের স্টেক কি ভালো মাংস কাটা?

শুয়োরের মাংসের স্টিকগুলি শূকরের কাঁধ থেকে একটি মোটা কাটা এবং আশ্চর্যজনক স্বাদের সাথে চর্বির একটি ভাল ভারসাম্য রয়েছে। এই কাটার নেতিবাচক দিক হল এটি পাঁজর বা সিংহের তুলনায় বেশ শক্তচপস সুতরাং এই কাটটি পুরোপুরি রান্না করার জন্য কিছু দুর্দান্ত দক্ষতা এবং কৌশল প্রয়োজন ।

শুয়োরের মাংসের কাঁধের স্টেকগুলি গ্রিল করা হয়, ব্রোয়েল করা হয় বা প্যান-ভাজা হয়, তবে দুর্দান্ত প্রভাব পেতে, আপনার হয় ম্যারিনেট করা উচিত বা নরম করা উচিত। মাংস আগে থেকেই।

শুয়োরের মাংসের স্টেক সাধারণত শূকরের কাঁধ থেকে কাটা হয়।

গরুর মাংসের স্টিক কি?

সাধারণত, গরুর মাংসের স্টেকের জন্য সবচেয়ে ভালো কাট হল পাঁজর, ছোট কটি, বা টেন্ডারলাইনের প্রাথমিক কাট। তবে আরও অনেক কাট রয়েছে যা লোকেরা পছন্দ করে এবং এখানে একটি তালিকা রয়েছে:

• 7-বোন রোস্ট বা 7-বোন স্টেক।
• ব্লেড স্টেক।
• Chateaubriand স্টেক।
• চক স্টেক।
• ক্লাব স্টেক।
• কিউব স্টেক।
• ফাইলেট মিগনন।
• ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক।
• ফ্ল্যাপ স্টেক।
• ফ্ল্যাট আয়রন স্টেক।
• হ্যাঙ্গার স্টেক।
• প্লেট স্টেক।
• পোপেসি স্টেক।
• র্যাঞ্চ স্টেক।
• রিব স্টেক।
• রিব আই স্টেক।
• রাউন্ড স্টেক।
• রাম্প স্টেক।
• সিরলোইন স্টেক .

স্টেকগুলি বিভিন্ন আকারে আসে!

শুয়োরের মাংসের স্টেক কি শূকরের চপগুলির মতোই?

পর্ক চপ হল একটি শুয়োরের মাংস কাটা যা শূকরের কটি থেকে নেওয়া হয় যা নিতম্ব থেকে কাঁধ পর্যন্ত চলে, এতে কেন্দ্রের কটি, টেন্ডারলাইন এবং সিরলোইন অন্তর্ভুক্ত থাকে। শুয়োরের মাংসের চপগুলিকে ব্লেড চপ থেকে নেওয়া কাটা হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। যেখানে, শুয়োরের মাংসের স্টেক হল শূকরের কাঁধের কাটা।

এখানে শুয়োরের মাংসের স্টেকের মধ্যে কিছু প্রয়োজনীয় পার্থক্য রয়েছেএবং শুয়োরের মাংসের চপ:

• ব্যবহারের সহজলভ্যতা : শুকরের মাংসের চপের তুলনায় পোর্ক স্টেক রান্না করা অনেক সহজ৷
• মূল্য : শুয়োরের মাংস শুয়োরের মাংসের চপের তুলনায় স্টেক অনেক সস্তা।
• বিভিন্ন রকম কাট : শুকরের মাংসের চপ বিভিন্ন কাটে পাওয়া যায়, যেখানে শুয়োরের মাংসের স্টেক বেশ সোজা।
• পুষ্টি এবং স্বাদ : শুয়োরের চপগুলি চর্বিহীন মাংসের কাট, এইভাবে তাদের প্রতি পাউন্ডে কম চর্বি এবং ক্যালোরি থাকে। তাছাড়া, শুয়োরের মাংসের স্টেক কাটার মার্বেল এবং সুস্বাদু মাংসের তুলনায় এর স্বাদ মৃদু।

উপসংহারে

• একটি স্টেক বিভিন্ন প্রাণী থেকে আসে, তবে জনপ্রিয় স্টেকগুলি হল শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস৷
• শুয়োরের মাংসের স্টেককে বোস্টন বাট এবং পোর্ক ব্লেড স্টেকও বলা হয়৷
• শুয়োরের মাংসের স্টেক হল শূকরের কাঁধ থেকে কাটা৷
• স্টেক রান্না করার অনেক রকমের ডিগ্রী আছে, যেমন বিরল, মাঝারি বিরল এবং ভালোভাবে করা।
• শুয়োরের মাংসের স্টেক কাটা শক্ত কারণ এতে কোলাজেন বেশি থাকে।
• শুয়োরের মাংস ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ, তবে, গরুর মাংস আয়রন এবং জিঙ্কে সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে এটিকে বীট করে।
• শুয়োরের মাংসের স্টিকের তুলনায় গরুর মাংসের স্টিকগুলির আরও বৈচিত্র্য রয়েছে।