Steaky jsou nesmírně oblíbené, a to oprávněně, protože steak je nejchutnější a zároveň nejjednodušeji připravované jídlo. Steak je maso, které je nakrájené napříč svalovým vláknem, často obsahuje kost. Steak se obvykle griluje, nicméně se také smaží na pánvi. Steak pochází z několika zvířat, ale běžně je to vepřové, jehněčí a hovězí maso.

Zde je několik informací o steaku, které jste pravděpodobně nevěděli, termín steak lze vysledovat až do 15. století ve Skandinávii. "Steik" je severské slovo, které bylo poprvé použito za účelem označení tlustého plátku masa. Slovo "steik" má sice severské kořeny, ale říká se, že Itálie je rodištěm steaků, které známe dnes.

I když se jedná o několik různých druhů steaků, v mnoha regionech se nejvíce konzumují steaky z vepřového a hovězího masa.

Hovězí steak je plochý kus hovězího masa, který má rovnoběžné plochy, často je řezán kolmo ke svalovým vláknům. Hovězí steaky se grilují, smaží na pánvi nebo pečou. Křehké kusy buď z hovězího roštěnce, nebo z libového masa se připravují velmi rychle pomocí suchého tepla a podávají se vcelku. Méně křehké kusy jsou často z roštěnce nebo kulatého masa, ty se připravují buď pomocí vlhkého tepla, nebo se mechanicky křehčí.

Naproti tomu vepřový steak se nazývá také Boston butt nebo pork blade steak. Jedná se o steak, který je odříznut z vepřové plece. Vepřové steaky jsou tvrdé, protože mají vysoké množství kolagenu, a proto se ve srovnání s hovězími steaky připravují pomalu.

Rozdíl mezi hovězím a vepřovým steakem spočívá v tom, že slovo steak označuje především hovězí maso, zatímco všechny ostatní podobné kusy vepřového masa se nazývají "kotlety". Hovězí steaky mají navíc obvykle jasně červený odstín, zatímco syrové kusy vepřového masa mohou mít různé odstíny růžové.

Zde je tabulka nutričních hodnot pro vepřový a hovězí steak.

Živiny vepřového steaku a hovězího steaku

Zde je video, na kterém uvidíte rozdíl mezi hovězím a vepřovým steakem.

Hovězí a vepřové maso

Čtěte dál a dozvíte se více.

Co je to hovězí steak?

Hovězí steak lze připravit mnoha způsoby.

Hovězí steak je plochý kus hovězího masa, který má rovnoběžné plochy a často je řezán kolmo na svalová vlákna. V restauracích se podává jedna porce, což je syrová hmota, která se pohybuje od 120 do 600 gramů, navíc termín steak označuje výhradně hovězí maso.

• Austrálie

V Austrálii se hovězí steaky dají koupit v supermarketu, u řezníků a v malých obchodech. Kromě toho se hovězímu steaku říká steak. Podává se téměř v každé hospodě, bistru nebo restauraci, která se specializuje na moderní australskou kuchyni. Každá restaurace má tři až sedm různých kusů a podává ho od modrého po dobře propečený.

• Francie

Ve Francii se steakům říká biftek, který se většinou podává se smaženými bramborami. Jedná se o poměrně častou kombinaci známou jako "steak frites". Kromě toho se steaky podávají také s klasickými francouzskými omáčkami a zelenina se ke steakům běžně nepodává.

• Indonésie

V Indonésii se hovězí steak označuje jako jídlo zvané "bistik jawa", které je ovlivněno holandskou kuchyní. Další hovězí steak se nazývá "selat solo", který je rovněž ovlivněn holandskou kuchyní.

• Itálie

V Itálii se až do druhé světové války steaky ve velkém nekonzumovaly, protože tam nebyl prostor a zdroje pro stáda dobytka. Některé regiony, jako Piemont, Lombardie a Toskánsko, však byly kvalitou hovězího masa proslulé.

• Mexiko

V Mexiku se hovězímu steaku říká "bistec", což označuje pokrmy, které jsou osolené a opepřené proužky hovězí svíčkové. Jeden z pokrmů bistec se často zplošťuje nástrojem zvaným křehčovač masa. Navíc se tento pokrm podává v tortillách.

• Filipíny

Na Filipínách je "Bistek Tagalog" specialitou provincií Tagalog. Obvykle se připravuje z proužků hovězí svíčkové a cibule, poté se garduálně vaří v sójové omáčce a šťávě z kalamansi. Na Filipínách má hovězí steak různé stupně vzácnosti.

• Spojené království

Ve Spojeném království se steak podává s tlustými smaženými bramborami, smaženou cibulí, houbami a rajčaty. Některé restaurace však podávají steak buď s bramborami, nebo s jinou zeleninou.

• Spojené státy americké

Ve Spojených státech se restaurace, které se specializují na hovězí steaky, nazývají steakhousy. Steaková večeře obsahuje hovězí steak a je doplněna smaženou cibulkou nebo houbami. Kromě toho se steaky podávají také s krevetami nebo humřími ocásky.

Steaky se připravují v různých stupních.

Zde je seznam stupňů, na které se steaky připravují:

• Syrové: nevařené.
• Seared, blue rare nebo very rare: jsou velmi rychle propečené; vnější strana je propečená, ale vnitřek je chladný a téměř nepropečený.
• Vzácné: Teplota jádra by měla být 52 °C. Vnější strana je šedohnědá, ale střed je zcela červený a mírně teplý.
• Středně propečený: teplota v jádru steaku by měla být 55 °C. Střed steaku bude mít červenorůžovou barvu. V mnoha steakhousech je tento stupeň propečení považován za standardní.
• Střední: Teplota jádra by měla být 63 °C. Střední část je horká a plně růžová, vnější část je šedohnědá.
• Středně propečené: teplota v jádru by měla být 68 °C. Maso je uvnitř lehce růžové.
• Dobře propečené: Teplota v jádru by měla být 73 °C. Maso je od středu šedohnědé a mírně zuhelnatělé. V některých oblastech Anglie je tento stupeň propečení známý jako "německý styl".
• Přepečení: Teplota v jádru by měla být 90 °C. Steak je celý zčernalý a mírně křupavý.

Co je to vepřový steak?

Vepřové maso je bohaté na minerály.

Vepřový steak se také nazývá Boston Butt a pork blade steak. Jedná se o steak, který je odřezkem z vepřové plece. Tyto steaky z plece jsou odřezky ze stejných prvotních kusů masa, které se obvykle používají pro vepřové maso.

Tyto kusy masa mohou být velmi tuhé, pokud nejsou dlouho tepelně upraveny, protože obsahují velké množství kolagenu. Vepřové steaky jsou navíc levným kusem masa a obvykle se vyskytují ve slevě.

Vepřové maso je nápadně bohaté na B1, B2 a E. Obsahuje velké množství hořčíku, draslíku, fosforu a cholinu, které jsou zdraví prospěšné.

Je vepřový steak vhodným kusem masa?

Vepřové steaky jsou silným řezem z vepřové plece a mají vyvážený obsah tuku s úžasnou chutí. Nevýhodou tohoto řezu je, že je ve srovnání s žebry nebo lvími kotletami poměrně tuhý. Proto tento řez vyžaduje určité dovednosti a techniku, aby byl dokonale připraven. .

Steaky z vepřové plece se grilují, pečou nebo smaží na pánvi, ale abyste dosáhli skvělého účinku, měli byste maso předem naložit nebo naklepat.

Vepřový steak se obvykle krájí z vepřové plece.

Jaký kus masa je hovězí steak?

Obecně platí, že nejlepšími kusy hovězího steaku jsou žebírka, krátká panenka nebo svíčková. Existuje však mnoho dalších kusů, které lidé milují, a zde je jejich seznam:

• Pečeně se sedmi kostmi nebo steak se sedmi kostmi.
• Blade steak.
• Steak Chateaubriand.
• Steak Chuck.
• Klubový steak.
• Steak z kostky.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Klopový steak.
• Plochý steak.
• Hanger steak.
• Steak na talíři.
• Steak Popeseye.
• Steak z ranče.
• Žebrový steak.
• Rib eye steak.
• Kulatý steak.
• Rump steak.
• Steak ze svíčkové.

Steaky mají různé podoby!

Je vepřový steak totéž co vepřové kotlety?

Vepřová kotleta je řez z vepřové kýty, který se odebírá z části vepřové páteře, která sahá od kyčle až po plec, zahrnuje střední část vepřové kýty, svíčkovou a panenku. Jako vepřová kotleta se označuje také řez z vepřové lopatky. Zatímco vepřový steak je řez z vepřové plece.

Zde jsou uvedeny některé zásadní rozdíly mezi vepřovým steakem a vepřovou kotletou:

• Snadné používání : Vepřový steak se ve srovnání s vepřovou kotletou připravuje mnohem snadněji.
• Náklady : Vepřové steaky jsou mnohem levnější než vepřové kotlety.
• Rozmanitost řezů : Vepřové kotlety se vyrábějí v různých úpravách, zatímco vepřový steak je zcela jednoduchý.
• Výživa a chuť : Vepřové kotlety jsou libové kusy masa, takže mají méně tuku a kalorií na kilogram. Navíc mají jemnou chuť ve srovnání s mramorovaným a lahodným masem vepřových steaků.

Na závěr

• Steaky pocházejí z mnoha různých zvířat, oblíbené jsou však steaky z vepřového, jehněčího a hovězího masa.
• Vepřovému steaku se také říká bostonský zadek a vepřový steak.
• Vepřový steak je řez z vepřové plece.
• Existuje mnoho různých stupňů propečení steaku, například rare, medium rare a well-done.
• Vepřové steaky jsou tvrdé, protože obsahují velké množství kolagenu.
• Vepřové maso je bohatší na hořčík a draslík, ale hovězí maso je bohatší na železo a zinek.
• Ve srovnání s vepřovými steaky existuje více druhů hovězích steaků.