Одрезак је веома популаран, и оправдано је јер је бифтек најукуснија, али најједноставније кувана храна. Одрезак је месо које је исечено преко мишићних влакана, често укључује кост. Одрезак се обично пече на роштиљу, али је и пржен у тигању. Одрезак долази од неколико животиња, али обично је од свињетине, јагњетине и говедине.

Ево неких информација о одреску које вероватно нисте знали, термин бифтек се може пратити до 15. века у Скандинавији. „Стеик“ је нордијска реч која је први пут употребљена да опише дебелу кришку меса. Реч „стеик“ можда има нордијске корене, али се каже да је Италија родно место одрезака које данас познајемо.

Иако се ради о неколико различитих врста одрезака, свињски и говеђи одресци се највише конзумирају у многим региони.

Говеђи одрезак је раван комад говедине који има паралелна лица, често се сече окомито на мишићна влакна. Говеђи одресци се пеку на роштиљу, пржени у тигању или печени. Нежни резови, било од слабина или стена, кувају се веома брзо на сувој ватри и служе се цели. Резови који су мање мекани су често од чупа или округли, они се или кувају на влажној топлоти или су механички мекшани.

Свињски одрезак, са друге стране, се такође назива бостонски бут или свињски одрезак. То је одрезак који је комад исечен са рамена свиње. Свињски одресци су чврсти јер имају велику количину колагенаспорије се кувају у поређењу са говеђим бифтеком.

Разлика између говеђег одреска и свињског одреска је у томе што се реч бифтек првенствено односи на говедину, док се сви остали слични комади свињског меса називају „котлети“. Штавише, говеђи одресци обично имају јарко црвену нијансу, а сирови свињски комади могу имати различите нијансе ружичасте.

Ево нутритивне табеле за свињски и говеђи бифтек.

Хранљиве материје свињског одреска ВС говеђег одреска

Ево видео снимка да видите разлику између говеђег и свињског одреска.

Говедина против свињетине

Наставите да читате да бисте сазнали више.

Шта је говеђи бифтек?

Постоји много начина да се припреми говеђи бифтек.

Говеђи одрезак је раван рез говеђег меса који има паралелна лица и често је пресеци окомито на мишићна влакна. Ресторани служе једну порцију која је сирова маса која се креће од 120 до 600 грама, штавише, термин бифтек се односи искључиво на говедину.

• Аустралија

У Аустралији се говеђи одресци могу купити сирови у супермаркетима, месарама и ситној робипродавнице. Штавише, говеђи одрезак се назива бифтек. Служи се у скоро сваком пабу, бистроу или ресторану који је специјализован за модерну аустралијску храну. Сваки ресторан има три до седам различитих комада и служи га од плавог до добро печеног.

• Француска

У Француској се бифтек зове бифтек , који се углавном служи са прженим кромпиром. Ово је прилично уобичајена комбинација позната као „фритес од бифтека“. Поред тога, одресци се такође служе са класичним француским сосовима, а поврће се обично не сервира уз одреске.

• Индонезија

У Индонезији, бифтек се назива јело под називом „бистик јава“ које је под утицајем холандске кухиње. Још један бифтек се зове „селат соло“ на који је такође утицала холандска кухиња.

• Италија

У Италији се одресци нису јели дивље све до после Другог светског рата јер није било простора и ресурса за стада стоке. Међутим, неке регије попут Пијемонта, Ломбардије и Тоскане биле су прилично познате по квалитету говедине.

• Мексико

У Мексику, бифтек се назива „бистек“ што се односи на јела која су сољена и попаприта говеђим тракама. Једно од бистец јела се често изравнава помоћу алата који се зове средство за омекшавање меса. Штавише, ово јело се служи у тортиљама.

• Филипини

На Филипинима, „Бистек Тагалог“ је специјалитет тагалогапровинције. Обично се прави са тракама говедине и лука, а затим се пажљиво кува у соја сосу и соку од каламансија. На Филипинима бифтек има различите степене реткости.

• Уједињено Краљевство

У Уједињеном Краљевству, бифтек се служи са дебелим прженим кромпиром , пржени лук, печурке и парадајз. Међутим, неки ресторани послужују бифтек са кромпиром или другим поврћем.

• Сједињене Државе

У Сједињеним Државама, ресторани који су специјализовани за говеђе одреске називају се стеакхоусес. Вечера са шницлом има говеђи одрезак и преливена је динстаним луком или печуркама. Штавише, одресци се послужују и са реповима шкампа или јастога.

Одрезак се кува у различитим степенима.

Овде је листа степена у којима се одресци пеку кувано:

• Сирово: некувано.
• Печено, плаво ретко, или веома ретко: Ово се кува веома брзо; споља је запечено, међутим, изнутра је хладно и готово некувано.
• Ретко: Температура језгра треба да буде 52 °Ц (126 °Ф). Споља је сиво-браон, али је средина потпуно црвена и благо је топла.
• Средње ретко: Температура језгра треба да буде 55 °Ц (131 °Ф). Центар бифтека ће имати црвенкасто-ружичасту боју. У многим ресторанима за одреске ово се сматра стандардним степеном кувања.
• Средњи: Температура језгра треба да буде 63 °Ц (145 °Ф). Средњи деоје врућа и потпуно ружичаста, а споља је сиво-браон.
• Средње добро урађено: Температура језгра треба да буде 68 °Ц (154 °Ф). Месо је изнутра благо ружичасто.
• Добро печено: Температура језгра треба да буде 73 °Ц (163 °Ф). Месо је сиво-браон од средине и благо је угљенисано. У неким регионима Енглеске, овај степен кувања је познат као „немачки стил“.
• Прекувано: Температура језгра треба да буде 90 °Ц (194 °Ф). Одрезак је поцрнио до краја и мало је хрскав.

Шта је свињски бифтек?

Свињетина је богата минералима.

Свињски одрезак се назива и бостонски бутт и свињски одрезак. То је одрезак који је исечен са свињског рамена. Ови одресци од плећке су комади истих примарних комада меса који се обично користе за повучену свињетину.

Ови резови могу бити веома жилави ако се не кувају дуже време јер имају висока количина колагена. Штавише, свињски одресци су јефтино месо и обично се налазе у продаји.

Свињетина је изузетно богата Б1, Б2 и Е. Садржи велику количину магнезијума, калијума, фосфора и холина који је прилично благотворан за здравље.

Да ли је свињски одрезак добар комад меса?

Свињски одресци су дебео рез са свињског рамена и имају добар баланс масти са невероватним укусом. Недостатак овог реза је што је прилично тврд у поређењу са ребром или лавомкотлети. Стога овај рез захтева неке велике вештине и технику како би се савршено скувао .

Свињски одресци се пеку на роштиљу, пеку или прже у тигању, али да бисте постигли одличан ефекат, требало би или маринирати или омекшати претходно месо.

Свињски одрезак се обично сече са свињске лопатице.

Који комад меса је бифтек?

Уопштено говорећи, најбољи комади за јунећи бифтек су ребарца, кратка слабина или перна сецка. Међутим, постоје многи други комади које људи воле, а ево листе:

• Печење са 7 костију или одрезак са 7 костију.
• Бледе бифтек.
• Цхатеаубрианд бифтек.
• Цхуцк стеак.
• Цлуб бифтек.
• Цубе бифтек.
• Филет мињон.
• Фланк бифтек.
• Флап бифтек.
• Флат бифтек.
• Хангер бифтек.
• Плате одрезак.
• Попесеие одрезак.
• Ранч бифтек.
• Риб одрезак.
• Риб одрезак.
• Округли бифтек.
• Рампстек.
• Сирлоин бифтек .

Одресци долазе у различитим облицима!

Да ли је свињски одрезак исто што и свињски котлети?

Свињски котлет је свињски одрезак који се узима од бутног дела свиње који се протеже од кука до рамена, а укључује средишњи лунгић, режањ и режањ. Свињски котлети се такође називају резом узетим од котлета. Док је свињски одрезак комад свињског рамена.

Ево неких од суштинских разлика између свињског одрескаи свињски одрезак:

• Једноставна употреба : Свињски одрезак је много лакши за кување у поређењу са свињским котлетом.
• Цена : Свињетина одресци су много јефтинији од свињских котлета.
• Различити секови : Свињски шницле се могу наћи у различитим комадима, док је свињски одрезак прилично једноставан.
• Исхрана и укус : Свињски котлети су посни комади меса, тако да имају мање масти и калорија по фунти. Штавише, укус је благ у поређењу са мраморним и укусним месом свињског одреска.

Да закључимо

• Одрезак долази од много различитих животиња, међутим, популарни одресци су свињски, јагњећи и говеђи.
• Свињски одрезак се назива и бостонски бутт и свињски бифтек.
• Свињски одрезак је рез од свињске лопатице.
• Постоји много различитих степена кувања бифтека, на пример ретки, средње печени и добро печени.
• Свињски одресци су чврсти јер имају велику количину колагена.
• Свињетина је богатија магнезијумом и калијумом, међутим, говеђе је то боље јер је богатије гвожђем и цинком.
• Постоји више варијетета говеђих одреска у поређењу са свињским шницлима.