Стейк нь маш алдартай бөгөөд стейк нь хамгийн амттай хэрнээ хамгийн энгийн болгосон хоол юм. Стейк нь булчингийн утаснуудад хэрчсэн мах бөгөөд ихэвчлэн ястай байдаг. Стейкийг ихэвчлэн шарсан боловч хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Стейк нь хэд хэдэн амьтнаас гаралтай боловч ихэвчлэн гахайн мах, хурга, үхрийн махнаас гаралтай байдаг.

Таны мэдэхгүй байж магадгүй стейкийн талаарх мэдээллийг энд оруулав. Скандинавт. "Стейк" гэдэг нь зузаан зүсмэл махыг дүрслэхийн тулд анх хэрэглэж байсан норсе үг юм. “Стейк” гэдэг үг нь Норвегийн үндэстэй байж болох ч Итали улсыг өнөөдөр бидний мэдэх стейкийн өлгий нутаг гэж ярьдаг.

Хэдийгээр эдгээр нь хэд хэдэн төрлийн стейк боловч гахайн мах, үхрийн махан стейкийг олон улсад хамгийн их хэрэглэдэг. бүс нутаг.

Үхрийн махны стейк нь хавтгай үхрийн мах бөгөөд параллель нүүртэй, ихэвчлэн булчингийн утаснуудад перпендикуляр зүсэгдсэн байдаг. Үхрийн махны стейкийг шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шатаасан. Бүсэлхий эсвэл ууцны зүслэгийг хуурай дулаанаар маш хурдан чанаж, бүхэлд нь үйлчилдэг. Бага зөөлөн зүслэгийг ихэвчлэн чак эсвэл дугуй хэлбэртэй, чийгтэй халуунд чанаж эсвэл механик аргаар зөөлрүүлдэг.

Гахайн махны стейкийг мөн Бостоны өгзөг эсвэл гахайн иртэй стейк гэж нэрлэдэг. Энэ бол гахайн мөрнөөс зүссэн стейк юм. Гахайн махан стейк нь коллаген ихтэй тул хатуу байдагүхрийн махан стейктэй харьцуулахад тэдгээрийг удаан чанаж болгосон.

Үхрийн махан стейк ба гахайн махан стейк хоёрын ялгаа нь стейк гэдэг үг нь үндсэндээ үхрийн махыг хэлдэг бол бусад ижил төрлийн гахайн махыг "часлах" гэж нэрлэдэг. Түүнчлэн үхрийн махан стейк нь ихэвчлэн тод улаан өнгөтэй байдаг ба түүхий гахайн махны зүсмэлүүд нь өөр өөр ягаан өнгөтэй байж болно.

Гахайн мах, үхрийн махны стейкийн тэжээлийн хүснэгтийг эндээс үзнэ үү.

Гахайн махан стейк VS Үхрийн махны стейкийн шим тэжээл

Үхрийн мах, гахайн махан стейк хоёрын ялгааг харуулсан видеог эндээс үзнэ үү.

Үхрийн мах VS гахайн мах

Илүү ихийг мэдэхийн тулд үргэлжлүүлэн уншина уу.

Юу үхрийн махны стейк мөн үү?

Үхрийн махан стейк бэлтгэх олон арга бий.

Үхрийн махны стейк нь нүүр нь зэрэгцээ хэлбэртэй, хавтгай зүсмэл үхрийн мах юм. булчингийн утаснуудад перпендикуляр зүсэх. Ресторанууд 120-600 грамм түүхий масстай нэг порцоор үйлчилдэг бөгөөд үүнээс гадна стейк гэдэг нэр томъёо нь зөвхөн үхрийн махыг хэлдэг.

• Австрали

Австралид үхрийн махан стейкийг супермаркет, махны худалдагч, жижиг хүнсний бүтээгдэхүүнээс чанаж болтол нь худалдаж авч болно.дэлгүүрүүд. Түүнээс гадна үхрийн махны стейкийг стейк гэж нэрлэдэг. Энэ нь Австралийн орчин үеийн хоолоор мэргэшсэн бараг бүх паб, бистро, ресторанд үйлчилдэг. Зоогийн газар бүр гурваас долоон өөр зүслэгтэй бөгөөд хөхөөс эхлээд сайн хийж өгдөг.

• Франц

Францад стейкийг бифтек гэж нэрлэдэг. , ихэвчлэн шарсан төмсөөр үйлчилдэг. Энэ бол "стейк шарсан мах" гэж нэрлэгддэг нэлээд түгээмэл хослол юм. Нэмж дурдахад, стейкийг сонгодог франц сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд хүнсний ногоог стейкээр үйлчилдэггүй.

• Индонезид

Индонезид, үхрийн стейкийг Голландын хоолны нөлөөнд автсан "бистик жава" хоол гэж нэрлэдэг. Өөр нэг үхрийн стейкийг "селат соло" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд Голландын хоолны нөлөө ч бий.

• Итали

Италид стейкийг зэрлэгээр иддэггүй байсан. Дэлхийн 2-р дайны дараа хүртэл үхэр сүргийн орон зай, нөөц байхгүй байсан. Гэсэн хэдий ч Пьемонт, Ломбарди, Тоскана зэрэг зарим бүс нутгууд үхрийн махны чанараараа алдартай байсан.

• Мексик

Мексикт үхрийн стейкийг "бистек" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь үхрийн махны боовны туузаар давсалж, чинжүүтэй болгосон хоолыг хэлдэг. Бистекийн нэг таваг нь ихэвчлэн мах зөөлрүүлэгч гэж нэрлэгддэг багажаар хавтгайрдаг. Түүгээр ч барахгүй энэ хоолыг тортиллагаар үйлчилдэг.

• Филиппин

Филиппинд "Бистек Тагалог" нь Тагалогийн онцлог юм.мужууд. Дүрмээр бол үүнийг үхрийн мах, сонгины туузаар хийж, дараа нь шар буурцаг сумс, каламанси шүүсээр аажмаар чанаж болгосон. Филиппинд үхрийн стейк нь янз бүрийн хэмжээгээр ховор байдаг.

• Их Британи

Их Британид стейкийг өтгөн шарсан төмсөөр үйлчилдэг. , шарсан сонгино, мөөг, улаан лооль. Гэсэн хэдий ч зарим ресторанууд стейкийг төмс эсвэл бусад ногоогоор үйлчилдэг.

• АНУ

АНУ-д үхрийн махаар хийсэн стейкээр мэргэшсэн ресторануудыг стейк хаус гэж нэрлэдэг. Стейктэй оройн зоог нь үхрийн махтай стейктэй бөгөөд дээр нь шарсан сонгино эсвэл мөөгөөр хооллодог. Түүнээс гадна, стейкийг сам хорхой эсвэл хавчны сүүлээр үйлчилдэг.

Стейкийг өөр өөр градусаар чанаж хийдэг.

Энд стейкийг хэр зэрэг чанаж хийдэгийг жагсаав. чанасан:

• Түүхий: Боловсроогүй.
• Шарсан, хөх ховор, эсвэл маш ховор: Эдгээрийг маш хурдан чанаж болгосон; гадна тал нь шатаасан, харин дотор тал нь сэрүүн, бараг болоогүй байна.
• Ховор: Үндсэн температур 52 °C (126 °F) байх ёстой. Гадна тал нь саарал хүрэн, харин дунд хэсэг нь бүрэн улаан, бага зэрэг дулаахан байна.
• Дунд ховор: Гол температур нь 55 °C (131 °F) байх ёстой. Стейкийн гол хэсэг нь улаан ягаан өнгөтэй болно. Олон стейк хаусуудад үүнийг хоол хийх стандарт гэж үздэг.
• Дунд: Үндсэн температур нь 63 °C (145 °F) байх ёстой. Дунд хэсэгхалуун бөгөөд бүрэн ягаан, гадна тал нь саарал хүрэн өнгөтэй байна.
• Дунд сайн хийсэн: Үндсэн температур 68 °C (154 °F) байх ёстой. Мах нь дотроосоо цайвар ягаан өнгөтэй байна.
• Сайн байна: Үндсэн температур нь 73 °C (163 °F) байх ёстой. Мах нь төвөөсөө саарал хүрэн өнгөтэй, бага зэрэг шатсан байна. Английн зарим бүс нутагт ийм төрлийн хоол хийх аргыг "Герман маягийн" гэж нэрлэдэг.
• Хэт болгосон: Үндсэн температур 90 °C (194 °F) байх ёстой. Стейк нь бүхэлдээ харлаж, бага зэрэг шаржигнасан байна.

Гахайн махан стейк гэж юу вэ?

Гахайн мах эрдэс бодисоор баялаг.

Гахайн махан стейкийг Бостоны өгзөг болон гахайн махны иртэй стейк гэж бас нэрлэдэг. Энэ бол гахайн мөрнөөс зүссэн стейк юм. Эдгээр мөрний стейкүүд нь ихэвчлэн татсан гахайн маханд хэрэглэдэг ижил төрлийн махны зүсмэлүүд юм.

Эдгээр хэрчмүүд нь удаан хугацаанд чанахгүй бол маш хатуу байж болно. коллагены өндөр хэмжээ. Түүнчлэн гахайн махан стейк нь хямдхан зүссэн мах бөгөөд ихэвчлэн худалдаанд гардаг.

Гахайн мах нь B1, B2, E-р баялаг юм. Энэ нь магни, кали, фосфор, холиныг их хэмжээгээр агуулдаг. хүний ​​эрүүл мэндэд нэн тустай.

Гахайн махан стейк нь маханд тохиромжтой юу?

Гахайн махны стейк нь гахайн мөрөн дээрээс зузаан зүсэгдсэн бөгөөд өөх тос нь гайхалтай амттай байдаг. Энэ зүсэлтийн сул тал нь хавирга эсвэл арслантай харьцуулахад нэлээд хатуу байдагцавчих. Иймээс энэ зүслэгийг төгс бэлтгэхийн тулд маш их ур чадвар, техник шаардагдана .

Гахайн махан стейкийг шарж, жигнэж эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан боловч маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та махыг даршилж эсвэл зөөлөн болгох хэрэгтэй. махыг урьдчилж хийдэг.

Гахайн махны стейкийг ихэвчлэн гахайн мөрөн дээрээс хайчилж авдаг.

Үхрийн махан стейкийг ямар зүсмэл мах вэ?

Ерөнхийдөө үхрийн махны стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой нь хавирга, богино ууц эсвэл хонгилын мах юм. Гэсэн хэдий ч хүмүүсийн дуртай өөр олон жигнэмэг байдаг бөгөөд энд жагсаалт байна:

• 7 ястай шарсан эсвэл 7 ястай стейк.
• Итгэн стейк.
• Chateaubriand steak.
• Чак стейк.
• Клуб стейк.
• Куб стейк.
• Филет мигнон.
• Давуу стейк.
• Төмрөөр хийсэн стейк.
• Хавтгай төмөр стейк.
• Өлгүүртэй стейк.
• Тавгантай стейк.
• Попези стейк.
• Ранч стейк.
• Хавиргатай стейк.
• Хавиргатай стейк.
• Дугуй стейк.
• Рамп стейк.
• Стейк. .

Стейк өөр өөр хэлбэрээр ирдэг!

Гахайн махан стейк нь гахайн махтай ижил үү?

Гахайн махны гахайн махыг гахайн хонгооос мөрөн хүртэл урсдаг ууцны хэсгээр авах бөгөөд голын ууц, цулбуур, боорцог зэрэг орно. Гахайн махыг хутганы зүслэгээс авсан зүслэг гэж бас нэрлэдэг. Харин гахайн махан стейк нь гахайн мөрний зүсмэл юм.

Гахайн махан стейкийн үндсэн ялгааг эндээс үзнэ үү.болон гахайн мах:

• Хэрэглэхэд хялбар : Гахайн махан стейк нь гахайн махтай харьцуулахад хоол хийхэд илүү хялбар байдаг.
• Зардал : Гахайн мах Стейкүүд гахайн махнаас хамаагүй хямд байдаг.
• Төрөл бүрийн зүсмэлүүд : Гахайн махыг өөр өөр зүслэгээр олж болно, харин гахайн махан стейк нь маш энгийн байдаг.
• Хоол тэжээл ба амт : Гахайн мах нь туранхай махны зүсмэлүүд тул нэг фунт тутамд өөх тос, илчлэг багатай байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй гахайн махан стейкийн зүсмэлийн гантиг, амттай махтай харьцуулахад амт нь зөөлөн байдаг.

Дүгнэлт

• Стейк нь олон янзын амьтдаас гардаг боловч алдартай стейк нь гахайн мах, хурга, үхрийн мах юм.
• Гахайн махан стейкийг мөн Бостоны өгзөг, гахайн иртэй стейк гэж нэрлэдэг.
• Гахайн махан стейк нь гахайн мөрнөөс зүсэж авдаг.
• Стейкийг ховор, дунд зэргийн ховор, сайн хийсэн гэх мэт олон янзаар чанаж болно.
• Гахайн махан стейк нь коллаген ихтэй тул хатуу байдаг.
• Гахайн мах нь магни, калигаар баялаг боловч үхрийн мах нь төмөр, цайраар баялаг гэдгээрээ илүү байдаг.
• Гахайн махан стейкээс илүү олон төрлийн үхрийн махтай стейк байдаг.