Pihvi on hurjan suosittu, ja se on perusteltua, sillä pihvi on herkullisin mutta samalla yksinkertaisin kypsennettävä ruoka. Pihvi on lihaa, joka on viipaloitu lihassyiden poikki, usein se sisältää luun. Pihvi grillataan yleensä, mutta sitä voi myös paistaa pannulla. Pihvi tulee useista eri eläimistä, mutta yleensä se on peräisin sian-, karitsan- ja naudanlihasta.

Tässä on tietoa pihvistä, jota et ehkä tiennyt: termi pihvi juontaa juurensa 1400-luvulta Skandinaviasta. "Steik" on norjalainen sana, jota käytettiin ensimmäisen kerran kuvaamaan paksua lihaviipaletta. Sanalla "steik" voi olla norjalaiset juuret, mutta Italian sanotaan olevan nykyisin tuntemiemme pihvien synnyinmaa.

Vaikka pihvejä on monenlaisia, sian- ja naudanlihapihvejä nautitaan eniten monilla alueilla.

Naudanlihapihvi on litteä naudanlihapala, jolla on yhdensuuntaiset pinnat, usein se on leikattu kohtisuoraan lihassyihin nähden. Naudanlihapihvit grillataan, pannulla paistetaan tai broileritaan. Mureat palat, jotka ovat peräisin joko selkäfileestä tai limbosta, kypsennetään nopeasti kuivalla lämmöllä ja tarjoillaan kokonaisina. Vähemmän mureat palat, jotka ovat usein peräisin broilerista tai pyöreästä lihaksena kypsennetään joko kostealla lämmöllä tai mekaanisesti mureaksi.

Sianlihapihviä taas kutsutaan myös nimellä Boston butt tai pork blade steak. Se on sian olkapäästä leikattu pihvi. Sianlihapihvit ovat sitkeitä, koska niissä on paljon kollageenia, joten ne kypsennetään hitaasti verrattuna naudanlihapihveihin.

Naudan- ja sianlihapihvin ero on siinä, että sana pihvi viittaa ensisijaisesti naudanlihaan, kun taas kaikkia muita samankaltaisia sianlihapaloja kutsutaan "kyljyksiksi". Lisäksi naudanlihapihvillä on yleensä kirkkaanpunainen sävy, ja raa'at sianlihapalat voivat olla vaaleanpunaisen eri sävyisiä.

Tässä on sian- ja naudanlihapihvien ravintoarvotaulukko.

Sianlihapihvin ravintoaineet VS naudanlihapihvi

Tässä on video, josta näet naudan- ja sianlihapihvien välisen eron.

Naudanliha VS sianliha

Lue lisää.

Mikä on naudanlihapihvi?

Naudanlihapihvi voidaan valmistaa monella eri tavalla.

Naudanlihapihvi on litteä naudanlihaleike, jossa on yhdensuuntaiset pinnat ja joka on usein leikattu kohtisuoraan lihassyihin nähden. Ravintoloissa tarjoillaan yksi annos, joka on raakamassaa, joka vaihtelee 120:stä 600:aan grammaan, ja lisäksi termi pihvi viittaa yksinomaan naudanlihaan.

• Australia

Australiassa naudanlihapihvejä voi ostaa kypsentämättöminä supermarketeista, lihakaupoista ja pikkukaupoista. Lisäksi naudanlihapihveistä käytetään nimitystä steak. Niitä tarjoillaan lähes jokaisessa pubissa, bistrossa tai ravintolassa, joka on erikoistunut moderniin australialaiseen ruokaan. Jokaisessa ravintolassa on kolmesta seitsemään erilaista palaa, ja ne tarjoillaan sinisestä hyvin kypsäksi.

• Ranska

Ranskassa pihviä kutsutaan bifteckiksi, joka tarjoillaan useimmiten paistettujen perunoiden kanssa. Tämä on varsin yleinen yhdistelmä, joka tunnetaan nimellä "steak frites". Lisäksi pihvejä tarjoillaan myös klassisten ranskalaisten kastikkeiden kanssa, eikä pihvien kanssa yleensä tarjoilla vihanneksia.

• Indonesia

Indonesiassa naudanlihapihviä kutsutaan nimellä "bistik jawa", joka on saanut vaikutteita hollantilaisesta keittiöstä. Toinen naudanlihapihvi on nimeltään "selat solo", joka on myös saanut vaikutteita hollantilaisesta keittiöstä.

• Italia

Pihvejä syötiin Italiassa laajalti vasta toisen maailmansodan jälkeen, koska tilaa ja resursseja karjalaumoille ei ollut. Jotkin alueet, kuten Piemonte, Lombardia ja Toscana, olivat kuitenkin varsin tunnettuja naudanlihan laadusta.

• Meksiko

Meksikossa naudanlihapihvi on nimeltään "bistec", joka viittaa ruokiin, jotka on suolattu ja pippuroitu naudan ulkofileesuikaleilla. Yksi bistec-annos litistetään usein työkalulla, jota kutsutaan lihan mureuttajaksi. Lisäksi tämä ruokalaji tarjoillaan tortilloissa.

• Filippiinit

Filippiineillä "Bistek Tagalog" on Tagalogin maakuntien erikoisuus. Tavallisesti se valmistetaan naudan ulkofileen suikaleista ja sipulista, sitten se keitetään garduaalisesti soijakastikkeessa ja calamansi-mehussa. Filippiineillä naudanlihapihviä on eri harvinaisuusasteita.

• Yhdistynyt kuningaskunta

Yhdistyneessä kuningaskunnassa pihvi tarjoillaan paksujen paistettujen perunoiden, paistettujen sipulien, sienien ja tomaattien kanssa. Joissakin ravintoloissa pihvi tarjoillaan kuitenkin joko perunoiden tai muiden vihannesten kanssa.

• Yhdysvallat

Yhdysvalloissa naudanlihapihveihin erikoistuneita ravintoloita kutsutaan pihviravintoloiksi. Pihviateria sisältää naudanlihapihvin, jonka päälle laitetaan paistettua sipulia tai sieniä. Lisäksi pihvejä tarjoillaan myös katkarapujen tai hummerin pyrstöjen kanssa.

Pihvi kypsyy eri asteissa.

Tässä on luettelo asteista, joihin pihvit kypsennetään:

• Raaka: kypsentämätön.
• Seared, blue rare tai very rare: Nämä kypsennetään hyvin nopeasti; ulkopuoli on paistettu, mutta sisäpuoli on viileä ja lähes kypsentämätön.
• Harvinainen: Ydinlämpötilan pitäisi olla 52 °C. Ulkopuoli on harmaanruskea, mutta keskellä on täysin punainen ja hieman lämmin.
• Medium rare: Pihvin sisälämpötilan on oltava 55 °C. Pihvin keskellä on punertavan vaaleanpunainen väri. Monissa pihviravintoloissa tätä pidetään vakiokypsennysasteena.
• Keskikokoinen: Ydinlämpötilan on oltava 63 °C. Keskikoko on kuuma ja täysin vaaleanpunainen ja ulkopinta harmaanruskea.
• Medium well done: Lihan sisälämpötilan on oltava 68 °C. Liha on sisältä kevyesti vaaleanpunaista.
• Hyvin kypsää: Lihan sisälämpötilan on oltava 73 °C. Liha on keskeltä harmaanruskeaa ja hieman hiiltynyt. Joillakin Englannin alueilla tämä kypsyysaste tunnetaan nimellä "German-style".
• Ylikypsennetty: Pihvin sisälämpötilan pitäisi olla 90 °C. Pihvi on kauttaaltaan mustunut ja hieman rapea.

Mikä on possupihvi?

Sianliha sisältää runsaasti kivennäisaineita.

Sianlihapihviä kutsutaan myös nimellä Boston Butt ja sian lapapihvi. Se on pihvi, joka on leikattu sian lapaosasta. Nämä lapapihvit ovat samojen alkupalojen paloja, joita käytetään yleensä pulled pork -lihassa.

Nämä palat voivat olla hyvin sitkeitä, jos niitä ei kypsennetä pitkään, sillä niissä on paljon kollageenia. Lisäksi sianlihapihvit ovat halpoja lihapaloja, ja niitä on yleensä myynnissä.

Sianliha sisältää runsaasti B1-, B2- ja E-vitamiinia. Se sisältää runsaasti magnesiumia, kaliumia, fosforia ja koliinia, mikä on varsin hyödyllistä terveydelle.

Onko sianlihapihvi hyvä lihapala?

Sianlihapihvit ovat paksua leikettä sian lapaosasta, ja niissä on hyvä rasvapitoisuus ja hämmästyttävät maut. Tämän leikkeen huono puoli on, että se on melko sitkeä verrattuna kylkiluihin tai leijonankyljyksiin. Näin ollen tämä leike vaatii hienoja taitoja ja tekniikkaa, jotta se voidaan valmistaa täydellisesti. .

Sianlihapihvit grillataan, paistetaan tai pannulla paistetaan, mutta hyvän lopputuloksen saamiseksi liha kannattaa joko marinoida tai pehmentää etukäteen.

Sianlihapihvi leikataan tavallisesti sian lapaosasta.

Minkälainen lihapala on naudanlihapihvi?

Yleisesti ottaen parhaita naudanlihapihvien paloja ovat kylkiluu, lyhyt selkäfilee tai sisäfilee. On kuitenkin monia muitakin paloja, joita ihmiset rakastavat, ja tässä on luettelo:

• 7-luinen paisti tai 7-luinen pihvi.
• Teräpihvi.
• Chateaubriand-pihvi.
• Chuck-pihvi.
• Klubipihvi.
• Kuutiopihvi.
• Filet mignon.
• Kylkipihvi.
• Pihvi.
• Litteä rautapihvi.
• Hirsipihvi.
• Lautaspihvi.
• Popeseye-pihvi.
• Ranch-pihvi.
• Kylkipihvi.
• Rib eye -pihvi.
• Pyöreä pihvi.
• Rumpupihvi.
• Naudan sisäfileepihvi.

Pihvejä on monenlaisia!

Onko porsaanlihapihvi sama kuin porsaankyljykset?

Pork chop on sianlihan leikkele, joka on otettu sian lantiosta lapaosaan kulkevasta selkäosasta; siihen kuuluvat keskilohko, sisäfilee ja ulkofilee. Pork chopista käytetään myös nimitystä leikkele, joka on otettu teräpihvistä. Pork steak taas on sian lapaosasta otettu leikkele.

Seuraavassa on joitakin olennaisia eroja porsaanlihapihvin ja porsaankyljen välillä:

• Helppokäyttöisyys : Sianlihapihvi on paljon helpompi valmistaa kuin porsaankylki.
• Kustannukset : Porsaanlihapihvit ovat paljon halvempia kuin porsaankyljykset.
• Erilaisia leikkauksia : Porsaankyljyksiä on erilaisia paloja, kun taas porsaanlihapihvi on melko suoraviivaista.
• Ravinto ja maku : Porsaankyljykset ovat vähärasvaisia lihapaloja, joten niissä on vähemmän rasvaa ja kaloreita kiloa kohden. Lisäksi niiden maku on mieto verrattuna porsaanlihapihvien marmoroituun ja herkulliseen lihaan.

Lopuksi

• Pihvi on peräisin monista eri eläimistä, mutta suosituimpia pihvejä ovat sianliha, karitsanliha ja naudanliha.
• Sianlihapihviä kutsutaan myös nimellä Boston butt ja pork blade steak.
• Sianlihapihvi leikataan sian lapaosasta.
• Pihvin kypsentämiseen on monia eri asteita, esimerkiksi raakana, puoliraakana ja hyvin kypsänä.
• Sianlihapihvin palat ovat sitkeitä, koska niissä on paljon kollageenia.
• Sianliha sisältää enemmän magnesiumia ja kaliumia, mutta naudanliha voittaa sen raudan ja sinkin osalta.
• Naudanlihapihvejä on enemmän kuin sianlihapihvejä.