Пържолата е изключително популярна и това е оправдано, тъй като пържолата е най-вкусната, но и най-просто приготвяната храна. Пържолата е месо, което е нарязано по мускулните влакна, като често включва и кост. Обикновено пържолата се приготвя на скара, но може да се пържи и на тиган. Пържолата идва от няколко животни, но обикновено е от свинско, агнешко и говеждо.

Ето и малко информация за пържолата, която вероятно не знаете.Терминът "пържола" води началото си от Скандинавия през XV в. "Steik" е скандинавска дума, която за пръв път е използвана, за да опише дебело парче месо. Думата "steik" може и да има скандинавски корени, но се смята, че Италия е родината на пържолите, които познаваме днес.

Макар че има няколко различни вида пържоли, в много региони най-често се консумират пържоли от свинско и говеждо месо.

Говеждият стек е плоско парче говеждо месо, което има успоредни повърхности, като често е нарязано перпендикулярно на мускулните влакна. Говеждите стекове се приготвят на скара, на тиган или на жар. Крехките парчета от бут или либе се приготвят много бързо чрез използване на суха топлина и се сервират цели. Парчетата, които са по-малко крехки, често са от бут или кръг, като те се приготвят с влажна топлина или се обработват механично.

От друга страна, свинската пържола се нарича още Boston butt или pork blade steak. Това е пържола, която представлява парче, изрязано от плешката на прасето. Свинските пържоли са твърди, тъй като имат високо съдържание на колаген, поради което се приготвят бавно в сравнение с говеждата пържола.

Разликата между пържола от говеждо месо и пържола от свинско месо се състои в това, че думата пържола се отнася предимно за говеждо месо, докато всички други подобни разфасовки от свинско месо се наричат "котлети". Освен това пържолите от говеждо месо обикновено имат яркочервен оттенък, а суровите разфасовки от свинско месо могат да имат различни нюанси на розовото.

Ето таблица за хранителните стойности на свинската и говеждата пържола.

Хранителни вещества на свинската пържола срещу говеждата пържола

Ето едно видео, в което можете да видите разликата между говежди и свински пържоли.

Говеждо и свинско месо

Продължавайте да четете, за да научите повече.

Какво представлява говеждата пържола?

Има много начини за приготвяне на говежда пържола.

Говеждият стек е плосък разрез от говеждо месо, който има успоредни повърхности и често се реже перпендикулярно на мускулните влакна. В ресторантите се сервира една порция, която представлява сурова маса, варираща от 120 до 600 грама, освен това терминът стек се отнася единствено за говеждо месо.

• Австралия

В Австралия говеждите пържоли могат да се купят необработени в супермаркети, месарници и малки магазини. Освен това говеждият стек се нарича пържола. Сервира се в почти всеки пъб, бистро или ресторант, специализиран в модерна австралийска храна. Всеки ресторант има от три до седем различни разфасовки и ги сервира от blue до well-done.

• Франция

Във Франция пържолата се нарича bifteck, която най-често се сервира с пържени картофи. Това е доста разпространена комбинация, известна като "steak frites". Освен това пържолите се сервират и с класически френски сосове, а зеленчуците обикновено не се сервират с пържоли.

• Индонезия

В Индонезия говеждият стек се нарича "bistik jawa", което е повлияно от холандската кухня. Друг говежди стек се нарича "selat solo", което също е повлияно от холандската кухня.

• Италия

В Италия пържолите не се консумират масово до Втората световна война, тъй като няма място и ресурси за стада от едър рогат добитък. Въпреки това някои региони като Пиемонт, Ломбардия и Тоскана са доста известни с качеството на говеждото си месо.

• Мексико

В Мексико говеждият стек се нарича "bistec", което се отнася за ястия, които са осолени и поръсени с лентички говеждо филе. Едно от ястията bistec често се сплесква с инструмент, наречен месомелачка. Освен това това ястие се сервира в тортили.

• Филипини

Във Филипините "Бистек Тагалог" е специалитет на провинциите Тагалог. Обикновено се приготвя от лентички говеждо филе и лук, след което се сварява в соев сос и сок от каламанси. Във Филипините говеждият стек има различна степен на рядкост.

• Обединеното кралство

В Обединеното кралство пържолата се сервира с дебели пържени картофи, пържен лук, гъби и домати. В някои ресторанти обаче пържолата се сервира или с картофи, или с други зеленчуци.

• Съединени щати

В Съединените щати ресторантите, специализирани в приготвянето на говежди пържоли, се наричат steakhouses. Вечерята с пържоли съдържа говежди пържоли и е гарнирана със сотиран лук или гъби. Освен това пържолите се сервират и със скариди или опашки от омари.

Пържолата се приготвя в различни степени.

Ето списък на степените, в които се приготвят пържолите:

• Суров: Необработен.
• Seared, blue rare или very rare: тези продукти се приготвят много бързо; външната страна е запечена, но вътрешността е хладка и почти не е сготвена.
• Рядко: Температурата на ядрото трябва да е 52 °C (126 °F). Външната част е сиво-кафява, но средата е напълно червена и е леко топла.
• Средно изпечен: температурата в сърцевината на пържолата трябва да е 55 °C (131 °F). Центърът на пържолата ще има червеникаво-розов цвят. В много пържолници това се счита за стандартна степен на изпичане.
• Средно: Температурата на сърцевината трябва да бъде 63 °C. Средната част е гореща и напълно розова, а външната - сиво-кафява.
• Средно добре изпечено: Температурата в сърцевината трябва да е 68 °C (154 °F). Месото е леко розово отвътре.
• Добре изпечено: температурата в сърцевината трябва да е 73 °C (163 °F). Месото е сиво-кафяво от средата и е леко овъглено. В някои райони на Англия тази степен на изпичане е известна като "немски стил".
• Прегоряло: Температурата на сърцевината трябва да е 90 °C (194 °F). Пържолата е почерняла по цялата си дължина и е леко хрупкава.

Какво е свинска пържола?

Свинското месо е богато на минерали.

Свинската пържола се нарича още Boston Butt (бостънска задница) и pork blade steak (пържола от свинско острие). Това е пържола, която представлява разрез от плешката на прасето. Тези пържоли от плешка са разрез от същите първични парчета месо, които обикновено се използват за свинско месо.

Тези разфасовки могат да бъдат много твърди, ако не се готвят дълго време, тъй като имат високо съдържание на колаген. Освен това свинските пържоли са евтина разфасовка и обикновено се намират на разпродажба.

Свинското месо е забележително богато на В1, В2 и Е. То съдържа голямо количество магнезий, калий, фосфор и холин, които са доста полезни за здравето.

Добър вид месо ли е свинската пържола?

Свинските пържоли са дебел разрез от свинската плешка и имат добър баланс на мазнини с невероятни вкусове. Недостатъкът на този разрез е, че е доста твърд в сравнение с ребрата или лъвските котлети. Затова този разрез изисква някои големи умения и техника, за да се приготви перфектно. .

Пържолите от свинска плешка се пекат на скара, на жар или на тиган, но за да се получи отличен ефект, трябва предварително да мариновате или да омекотите месото.

Свинската пържола обикновено се изрязва от свинска плешка.

Какъв вид месо е говеждият стек?

Като цяло най-добрите разфасовки за говежди пържоли са ребрата, късите слабини или първичната част на филето. Има обаче много други разфасовки, които хората обичат, и ето списък с тях:

• Печено месо със 7 кости или пържола със 7 кости.
• Острие за пържола.
• Пържола Chateaubriand.
• Пържола Chuck.
• Клубна пържола.
• Пържола от кубчета.
• Филе миньон.
• Флангова пържола.
• Пържола с капак.
• Плоска желязна пържола.
• Пържола на ханша.
• Пържола на плоча.
• Пържола "Попови лъжички".
• Пържола с ранчо.
• Рибна пържола.
• Пържола с ребро.
• Кръгла пържола.
• Пържола Rump.
• Пържола от филе.

Пържолите са под различни форми!

Същото ли е свинската пържола и свинските котлети?

Свинският котлет е разрез от свинско месо, който се взема от слабинната част на прасето, която се простира от хълбока до плешката; той включва средната част на сланинката, филето и филето. Свинският котлет се нарича също така разрез, взет от лопатката. Докато свинската пържола е разрез от свинската плешка.

Ето някои от основните разлики между свинската пържола и свинския котлет:

• Лесно използване : Свинската пържола се приготвя много по-лесно в сравнение със свинския котлет.
• Разходи : Свинските пържоли са много по-евтини от свинските котлети.
• Разнообразие от разфасовки : Свинските котлети могат да се срещнат в различни разфасовки, докато свинската пържола е съвсем обикновена.
• Хранене и вкус : Свинските котлети са постни месни разфасовки, поради което имат по-малко мазнини и калории на килограм. Освен това вкусът им е мек в сравнение с мраморното и вкусно месо на свинските пържоли.

В заключение

• Пържолите се произвеждат от различни животни, но най-популярните пържоли са от свинско, агнешко и говеждо месо.
• Свинската пържола се нарича още Boston butt и pork blade steak.
• Свинският стек е разрез от плешката на прасето.
• Съществуват много различни степени на приготвяне на пържола, например rare, medium rare и well-done.
• Разфасовките на свински пържоли са твърди, тъй като имат високо съдържание на колаген.
• Свинското месо е по-богато на магнезий и калий, но говеждото го превъзхожда по богатство на желязо и цинк.
• Съществуват повече разновидности на говежди пържоли в сравнение със свински пържоли.