Kepsniai yra labai populiarūs, ir tai pateisinama, nes kepsnys yra pats skaniausias, tačiau paprasčiausiai ruošiamas maistas. Kepsnys - tai mėsa, supjaustyta skersai raumenų skaidulų, dažnai su kaulu. Paprastai kepsnys kepamas ant grotelių, tačiau būna ir keptas keptuvėje. Kepsniai gaminami iš kelių gyvūnų, tačiau dažniausiai iš kiaulienos, ėrienos ir jautienos.

Štai informacija apie kepsnį, kurios tikriausiai nežinojote: terminas "steikas" atsirado Skandinavijoje XV a. "Steik" - tai norvegiškas žodis, kuris pirmą kartą buvo pavartotas norint apibūdinti storą mėsos gabalą. Žodis "steik" gali turėti norvegiškas šaknis, tačiau teigiama, kad šiandien žinomi kepsniai atsirado Italijoje.

Nors kepsniai yra kelių skirtingų rūšių, daugelyje regionų labiausiai vartojami kiaulienos ir jautienos kepsniai.

Jautienos kepsnys - tai plokščias lygiagrečių paviršių jautienos gabalas, dažnai pjaunamas statmenai raumenų skaiduloms. Jautienos kepsniai kepami ant grotelių, keptuvėje arba gruzdinami. Švelnūs gabalai iš nugarinės arba nugarinės labai greitai iškepami naudojant sausą kaitrą ir patiekiami sveiki. Mažiau švelnūs gabalai dažnai būna iš nugarinės arba apvaliosios mėsos, jie kepami naudojant drėgną kaitrą arba mechaniškai minkštinami.

Kita vertus, kiaulienos kepsnys dar vadinamas Bostono užpakaliu arba kiaulienos mentės kepsniu. Tai kepsnys, išpjautas iš kiaulės mentės. Kiaulienos kepsniai yra kieti, nes juose yra daug kolageno, todėl, palyginti su jautienos kepsniais, jie kepami lėtai.

Jautienos kepsnys nuo kiaulienos kepsnio skiriasi tuo, kad žodis steikas pirmiausia reiškia jautieną, o visi kiti panašūs kiaulienos gabalai vadinami kotletais. Be to, jautienos kepsniai paprastai būna ryškiai raudoni, o žalios kiaulienos gabalai gali būti įvairių rausvų atspalvių.

Čia pateikiama kiaulienos ir jautienos kepsnių maistingumo lentelė.

Kiaulienos kepsnių ir jautienos kepsnių maistinės medžiagos

Štai vaizdo įrašas, kuriame pamatysite, kuo skiriasi jautienos ir kiaulienos kepsniai.

Jautiena ir kiauliena

Skaitykite toliau ir sužinokite daugiau.

Kas yra jautienos kepsnys?

Jautienos kepsnį galima paruošti įvairiais būdais.

Jautienos kepsnys - tai plokščias jautienos gabalas, turintis lygiagrečius paviršius ir dažnai pjaunamas statmenai raumenų skaiduloms. Restoranuose patiekiama viena porcija, kuri yra žalia masė, svyruojanti nuo 120 iki 600 gramų, be to, terminas "kepsnys" reiškia tik jautieną.

• Australija

Australijoje jautienos kepsnių galima nusipirkti termiškai neapdorotų prekybos centruose, mėsinėse ir smulkių prekių parduotuvėse. Be to, jautienos kepsnys vadinamas steiku. Jis patiekiamas beveik kiekvienoje užeigoje, bistro ar restorane, kuris specializuojasi moderniame Australijos maiste. Kiekviename restorane yra nuo trijų iki septynių skirtingų gabalų ir patiekiamas nuo mėlyno iki gerai iškepto.

• Prancūzija

Prancūzijoje kepsnys vadinamas bifteku, kuris dažniausiai patiekiamas su keptomis bulvėmis. Tai gana dažnas derinys, vadinamas "steak frites". Be to, kepsniai patiekiami su klasikiniais prancūziškais padažais, o daržovės prie kepsnių paprastai nepateikiamos.

• Indonezija

Indonezijoje jautienos kepsnys vadinamas olandų virtuvės įtaką patyrusiu patiekalu "bistik jawa". Kitas jautienos kepsnys vadinamas "selat solo", kuriam taip pat įtaką padarė olandų virtuvė.

• Italija

Italijoje iki Antrojo pasaulinio karo kepsniai nebuvo plačiai valgomi, nes nebuvo vietos ir išteklių galvijų bandoms. Tačiau kai kurie regionai, pavyzdžiui, Pjemontas, Lombardija ir Toskana, garsėjo kokybiška jautiena.

• Meksika

Meksikoje jautienos kepsnys vadinamas "bistec", o tai reiškia patiekalus, kurie sūdomi ir gardinami jautienos nugarinės juostelėmis. Vienas iš bistec patiekalų dažnai išlyginamas įrankiu, vadinamu mėsos minkštikliu. Be to, šis patiekalas patiekiamas tortilijose.

• Filipinai

Filipinuose "Bistek Tagalog" yra Tagalogo provincijos patiekalas. Paprastai jis gaminamas iš jautienos nugarinės juostelių ir svogūnų, tada gardu virti sojų padaže ir kalamansi sultyse. Filipinuose jautienos kepsnys yra įvairaus retumo.

• Jungtinė Karalystė

Jungtinėje Karalystėje kepsnys patiekiamas su storai keptomis bulvėmis, keptais svogūnais, grybais ir pomidorais. Tačiau kai kuriuose restoranuose kepsnys patiekiamas su bulvėmis arba kitomis daržovėmis.

• Jungtinės Amerikos Valstijos

Jungtinėse Amerikos Valstijose restoranai, kurių specializacija - jautienos kepsniai, vadinami steakhousais. Vakarienės kepsnių patiekalas yra jautienos kepsnys, o ant jo dedami troškinti svogūnai arba grybai. Be to, kepsniai taip pat patiekiami su krevetėmis arba omarų uodegomis.

Kepsniai kepami skirtingais laipsniais.

Čia pateikiamas kepsnių kepimo laipsnių sąrašas:

• Žalias: nevirtas.
• "Seared", "blue rare" arba "very rare": šie patiekalai iškepti labai greitai; jų išorė iškepusi, tačiau vidus vėsus ir beveik nekeptas.
• Retas: šerdies temperatūra turi būti 52 °C (126 °F). Išorė pilkai ruda, o vidurys visiškai raudonas ir šiek tiek šiltas.
• Vidutiniškai iškeptas: kepsnio šerdies temperatūra turi būti 55 °C (131 °F). Kepsnio vidus bus rausvai rausvos spalvos. Daugelyje kepsnių kepyklų šis kepsnys laikomas standartiniu kepimo laipsniu.
• Vidutinė: šerdies temperatūra turi būti 63 °C (145 °F). Vidurinė dalis yra karšta ir visiškai rausva, o išorė - pilkai ruda.
• Vidutiniškai gerai iškepta: mėsos šerdies temperatūra turi būti 68 °C (154 °F). Mėsa iš vidaus lengvai rausva.
• Gerai iškeptas: šerdies temperatūra turi būti 73 °C (163 °F). Mėsa iš vidurio yra pilkai ruda ir šiek tiek apanglėjusi. Kai kuriuose Anglijos regionuose šis kepimo laipsnis vadinamas "vokiškuoju stiliumi".
• Perkeptas: kepsnio šerdies temperatūra turi būti 90 °C (194 °F). Kepsnys yra visiškai juodos spalvos ir šiek tiek traškus.

Kas yra kiaulienos kepsnys?

Kiaulienoje gausu mineralinių medžiagų.

Kiaulienos kepsnys dar vadinamas Bostono užpakaliu ir kiaulienos mentės kepsniu. Tai kepsnys, išpjautas iš kiaulės mentės. Šie mentės kepsniai yra tos pačios pirminės mėsos dalys, kurios paprastai naudojamos kiaulienos išpjovai.

Šie gabalai gali būti labai kieti, jei ilgai nekepami, nes juose yra daug kolageno. Be to, kiaulienos kepsniai yra pigus mėsos gabalas ir paprastai parduodami.

Kiaulienoje gausu B1, B2 ir E. Joje yra daug magnio, kalio, fosforo ir cholino, kurie yra labai naudingi sveikatai.

Ar kiaulienos kepsnys yra geras mėsos gabalas?

Kiaulienos kepsniai yra storas kiaulės mentės gabalas, pasižymintis geru riebalų balansu ir nuostabiu skoniu. Šio gabalo trūkumas yra tas, kad jis gana kietas, palyginti su šonkauliukais ar liūto kotletais. Taigi, norint puikiai paruošti šį gabalą, reikia puikių įgūdžių ir technikos. .

Kiaulienos mentės kepsniai kepami ant grotelių, gruzdinami arba kepami keptuvėje, tačiau, norint išgauti puikų efektą, prieš tai mėsą reikėtų marinuoti arba suminkštinti.

Kiaulienos kepsnys paprastai pjaustomas iš kiaulės mentės.

Koks mėsos gabalas yra jautienos kepsnys?

Paprastai geriausi jautienos kepsnių gabalai yra šonkauliukai, nugarinė arba nugarinė. Tačiau žmonės mėgsta ir daug kitų gabalų, todėl pateikiame jų sąrašą:

• 7 kaulų kepsnys arba 7 kaulų kepsnys.
• Ašmenų kepsnys.
• Chateaubriand kepsnys.
• Chuck kepsnys.
• Klubo kepsnys.
• Kubelių kepsnys.
• Filet mignon.
• Šoninės kepsnys.
• Atlenkiamas kepsnys.
• Plokščios geležies kepsnys.
• Hanger kepsnys.
• Lėkštės kepsnys.
• "Popeseye" kepsnys.
• Rančos kepsnys.
• Šonkauliukų kepsnys.
• Šonkauliukų kepsnys.
• Apvalus kepsnys.
• Rump kepsnys.
• Stirnienos kepsnys.

Kepsniai būna įvairių formų!

Ar kiaulienos kepsnys yra tas pats, kas kiaulienos kotletai?

Kiaulienos kotletas - tai kiaulienos išpjova, gaunama iš kiaulės nugarinės dalies, kuri tęsiasi nuo klubo iki mentės; jai priklauso vidurinė nugarinė, nugarinė ir nugarinė. Kiaulienos kotletai taip pat vadinami išpjova, gaunama iš mentės. Tuo tarpu kiaulienos kepsnys - tai kiaulės mentės išpjova.

Štai keletas esminių kiaulienos kepsnio ir kotleto skirtumų:

• Naudojimo paprastumas : Kiaulienos kepsnį, palyginti su kotletu, daug lengviau iškepti.
• Išlaidos : Kiaulienos kepsniai yra daug pigesni nei kotletai.
• Įvairūs gabalai : Kiaulienos kotletai gali būti įvairių gabalų, o kiaulienos kepsnys yra gana paprastas.
• Mityba ir skonis : Kiaulienos kotletai yra liesi mėsos gabalai, todėl juose yra mažiau riebalų ir kalorijų viename kilograme. Be to, jų skonis yra švelnus, palyginti su marmurine ir gardžia kiaulienos kepsnių gabalų mėsa.

Baigti

• Kepsniai gaminami iš įvairių gyvūnų, tačiau populiariausi yra kiaulienos, ėrienos ir jautienos kepsniai.
• Kiaulienos kepsnys taip pat vadinamas Bostono užpakaliu ir kiaulienos mentės kepsniu.
• Kiaulienos kepsnys yra išpjautas iš kiaulės mentės.
• Kepsnį galima kepti įvairiais laipsniais, pavyzdžiui, "rare", "medium rare" ir "well-done".
• Kiaulienos kepsnių gabalai yra kieti, nes juose yra daug kolageno.
• Kiaulienoje yra daugiau magnio ir kalio, tačiau jautienoje yra daugiau geležies ir cinko.
• Jautienos kepsnių yra daugiau rūšių nei kiaulienos kepsnių.