Steaky sú veľmi obľúbené a je to opodstatnené, pretože steak je najchutnejšie a zároveň najjednoduchšie pripravené jedlo. Steak je mäso, ktoré je nakrájané na plátky naprieč svalovým vláknom, často obsahuje aj kosť. Steak sa zvyčajne griluje, avšak smaží sa aj na panvici. Steaky pochádzajú z viacerých zvierat, ale bežne sú z bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa.

Tu je niekoľko informácií o steaku, ktoré ste pravdepodobne nevedeli, že termín steak možno vystopovať až do 15. storočia v Škandinávii. "Steik" je nórske slovo, ktoré bolo prvýkrát použité na označenie hrubého plátku mäsa. Slovo "steik" má síce nórske korene, ale hovorí sa, že Taliansko je rodiskom steakov, ktoré poznáme dnes.

Hoci ide o niekoľko rôznych druhov steakov, v mnohých regiónoch sa najviac konzumujú bravčové a hovädzie steaky.

Hovädzí steak je plochý kus hovädzieho mäsa, ktorý má rovnobežné plochy, často je narezaný kolmo na svalové vlákna. Hovädzie steaky sa grilujú, smažia na panvici alebo sa pečú. Krehké kusy buď z bedier, alebo z libového mäsa sa pripravujú veľmi rýchlo pomocou suchého tepla a podávajú sa vcelku. Menej krehké kusy sú často z hovädzieho mäsa typu chuck alebo round, tie sa pripravujú buď pomocou vlhkého tepla, alebo sa mechanicky upravujú.

Na druhej strane bravčový steak sa nazýva aj bostonský zadok alebo steak z bravčovej lopatky. Ide o steak, ktorý je odrezaný z pleca ošípanej. Bravčové steaky sú tvrdé, pretože majú vysoké množstvo kolagénu, preto sa v porovnaní s hovädzím steakom pripravujú pomaly.

Rozdiel medzi hovädzím steakom a bravčovým steakom spočíva v tom, že slovo steak sa vzťahuje predovšetkým na hovädzie mäso, zatiaľ čo všetky ostatné podobné kusy bravčového mäsa sa nazývajú "kotlety". Okrem toho majú hovädzie steaky zvyčajne jasne červený odtieň a surové kusy bravčového mäsa môžu mať rôzne odtiene ružovej farby.

Tu je tabuľka výživových hodnôt bravčového a hovädzieho steaku.

Výživové látky bravčového steaku a hovädzieho steaku

Tu je video, na ktorom uvidíte rozdiel medzi hovädzím a bravčovým steakom.

Hovädzie a bravčové mäso

Čítajte ďalej a dozviete sa viac.

Čo je to hovädzí steak?

Existuje mnoho spôsobov prípravy hovädzieho steaku.

Hovädzí steak je plochý kus hovädzieho mäsa, ktorý má rovnobežné plochy a často sa krája kolmo na svalové vlákna. V reštauráciách sa podáva jedna porcia, ktorá predstavuje surovú hmotu s hmotnosťou od 120 do 600 gramov, okrem toho sa pojem steak vzťahuje výlučne na hovädzie mäso.

• Austrália

V Austrálii sa hovädzie steaky dajú kúpiť tepelne neupravené v supermarketoch, mäsiarstvach a malých obchodoch s tovarom. Okrem toho sa hovädzí steak označuje ako steak. Podáva sa takmer v každej krčme, bistre alebo reštaurácii, ktorá sa špecializuje na moderné austrálske jedlo. Každá reštaurácia má tri až sedem rôznych kusov a podáva ho od modrého po dobre prepečený.

• Francúzsko

Vo Francúzsku sa steak nazýva biftek, ktorý sa väčšinou podáva so smaženými zemiakmi. Táto pomerne bežná kombinácia je známa ako "steak frites". Okrem toho sa steaky podávajú aj s klasickými francúzskymi omáčkami a zelenina sa k steakom bežne nepodáva.

• Indonézia

V Indonézii sa hovädzí steak označuje ako jedlo s názvom "bistik jawa", ktoré je ovplyvnené holandskou kuchyňou. Ďalší hovädzí steak sa nazýva "selat solo", ktorý je tiež ovplyvnený holandskou kuchyňou.

• Taliansko

V Taliansku sa steaky začali vo veľkom konzumovať až po druhej svetovej vojne, pretože tam nebol dostatok priestoru a zdrojov pre stáda dobytka. Niektoré regióny, ako napríklad Piemont, Lombardia a Toskánsko, však boli pomerne známe svojou kvalitou hovädzieho mäsa.

• Mexiko

V Mexiku sa hovädzí steak nazýva "bistec", čo označuje pokrmy, ktoré sú solené a prešpikované prúžkami hovädzej sviečkovice. Jeden z pokrmov bistec sa často sploští nástrojom nazývaným tenderizer na mäso. Okrem toho sa tento pokrm podáva v tortillách.

• Filipíny

Na Filipínach je "Bistek Tagalog" špecialitou provincií Tagalog. Zvyčajne sa pripravuje z prúžkov hovädzej sviečkovice a cibule, potom sa dusí v sójovej omáčke a šťave z kalamansi. Na Filipínach má hovädzí steak rôzne stupne zriedkavosti.

• Spojené kráľovstvo

V Spojenom kráľovstve sa steak podáva s hrubými vyprážanými zemiakmi, vyprážanou cibuľou, hubami a paradajkami. Niektoré reštaurácie však podávajú steak buď so zemiakmi, alebo s inou zeleninou.

• Spojené štáty americké

V Spojených štátoch sa reštaurácie, ktoré sa špecializujú na hovädzie steaky, nazývajú steakhousy. Steaková večera obsahuje hovädzí steak a je doplnená o smaženú cibuľu alebo huby. Okrem toho sa steaky podávajú aj s krevetami alebo chvostami homára.

Steak sa pripravuje v rôznych stupňoch.

Tu je zoznam stupňov, na ktoré sa steaky pripravujú:

• Surový: nevarený.
• Seared, blue rare alebo very rare: Tieto sú veľmi rýchlo upečené; zvonka sú prepečené, ale vo vnútri sú chladné a takmer neprepečené.
• Zriedkavé: Teplota jadra by mala byť 52 °C (126 °F). Vonkajšia strana je sivohnedá, ale stred je úplne červený a mierne teplý.
• Stredne prepečený: teplota v jadre by mala byť 55 °C. Stred steaku bude mať červenoružovú farbu. V mnohých steakhousoch sa tento stupeň prepečenia považuje za štandardný.
• Stredná: Teplota jadra by mala byť 63 °C. Stredná časť je horúca a úplne ružová a vonkajšia časť je sivohnedá.
• Stredne dobre prepečený: Teplota v jadre by mala byť 68 °C (154 °F). Mäso je zvnútra ľahko ružové.
• Dobre prepečený: Teplota v jadre by mala byť 73 °C. Mäso je od stredu sivohnedé a mierne zuhoľnatené. V niektorých oblastiach Anglicka je tento stupeň tepelnej úpravy známy ako "nemecký štýl".
• Prepečené: Teplota v jadre by mala byť 90 °C. Steak je celý čierny a mierne chrumkavý.

Čo je bravčový steak?

Bravčové mäso je bohaté na minerály.

Bravčový steak sa nazýva aj Boston Butt a bravčový steak z lopatky. Je to steak, ktorý je odrezkom z bravčového pleca. Tieto steaky z pleca sú odrezkami z rovnakých prvotných častí mäsa, ktoré sa zvyčajne používajú na bravčové mäso.

Tieto kusy mäsa môžu byť veľmi tvrdé, ak sa dlho nevaria, pretože obsahujú veľké množstvo kolagénu. Okrem toho sú bravčové steaky lacným kusom mäsa a zvyčajne sa nachádzajú vo výpredaji.

Bravčové mäso je mimoriadne bohaté na vitamíny B1, B2 a E. Obsahuje veľké množstvo horčíka, draslíka, fosforu a cholínu, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie.

Je bravčový steak dobrý kus mäsa?

Bravčové steaky sú hrubým rezom z bravčového pliecka a majú dobre vyvážený tuk s úžasnou chuťou. Nevýhodou tohto rezu je, že je pomerne tvrdý v porovnaní s rebierkami alebo levími kotletami. Preto si tento rez vyžaduje určité zručnosti a techniku, aby sa dal dokonale pripraviť. .

Steaky z bravčového pliecka sa grilujú, pečú alebo smažia na panvici, ale aby ste dosiahli skvelý efekt, mali by ste mäso vopred marinovať alebo namäkčiť.

Bravčový steak sa zvyčajne krája z bravčového pleca.

Aký kus mäsa je hovädzí steak?

Vo všeobecnosti sa za najlepšie kusy hovädzieho steaku považujú rebrá, krátka panenka alebo sviečková. Ľudia však majú radi aj mnohé iné kusy a tu je ich zoznam:

• Pečienka so 7 kosťami alebo steak so 7 kosťami.
• Steak z čepele.
• Steak Chateaubriand.
• Steak Chuck.
• Klubový steak.
• Steak z kocky.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Steak s chlopňou.
• Plochý steak.
• Hanger steak.
• Steak na tanieri.
• Popeseye steak.
• Steak z ranča.
• Rebierkový steak.
• Rib eye steak.
• Okrúhly steak.
• Rump steak.
• Steak zo sviečkovice.

Steaky majú rôzne podoby!

Je bravčový steak to isté ako bravčové kotlety?

Bravčová kotleta je kus bravčového mäsa, ktorý sa odoberá z časti bravčového chrbta, ktorá sa tiahne od bedier po plece, zahŕňa strednú časť bravčového chrbta, panenku a sviečkovicu. Bravčové kotlety sa označujú aj ako kusy odoberané z lopatiek. Zatiaľ čo bravčový steak je kus z bravčového pleca.

Tu sú niektoré základné rozdiely medzi bravčovým steakom a bravčovou kotletou:

• Jednoduchosť používania : Bravčový steak sa v porovnaní s bravčovou kotletou pripravuje oveľa ľahšie.
• Náklady : Bravčové steaky sú oveľa lacnejšie ako bravčové kotlety.
• Rozmanitosť rezov : Bravčové kotlety sa vyrábajú z rôznych častí, zatiaľ čo bravčový steak je pomerne jednoduchý.
• Výživa a chuť : Bravčové kotlety sú chudé kusy mäsa, preto majú menej tuku a kalórií na kilogram. Okrem toho majú jemnú chuť v porovnaní s mramorovaným a lahodným mäsom z bravčových steakov.

Na záver

• Steaky pochádzajú z mnohých rôznych zvierat, ale obľúbené sú bravčové, jahňacie a hovädzie mäso.
• Bravčový steak sa nazýva aj bostonský zadok a bravčový steak z lopatky.
• Bravčový steak je rez z pliecka ošípanej.
• Existuje mnoho rôznych stupňov prepečenia steaku, napríklad rare, medium rare a well-done.
• Bravčové steaky sú tvrdé, pretože obsahujú veľké množstvo kolagénu.
• Bravčové mäso je bohatšie na horčík a draslík, avšak hovädzie mäso ho prekonáva bohatším obsahom železa a zinku.
• V porovnaní s bravčovými steakmi existuje viac druhov hovädzích steakov.