Стэйк карыстаецца шалёнай папулярнасцю, і гэта апраўдана, бо стейк - гэта самая смачная, але самая простая ежа. Стейк - гэта мяса, нарэзанае папярок цягліцавага валакна, часта ў яго склад уваходзіць костка. Стейк звычайна пякуць на грылі, аднак яго таксама смажаць на патэльні. Стэйкі паходзяць з некалькіх жывёл, але звычайна гэта са свініны, бараніны і ялавічыны.

Вось некаторая інфармацыя пра біфштэксы, якую вы, верагодна, не ведалі, тэрмін "стейк" можна прасачыць з 15-га стагоддзя у Скандынавіі. «Steik» - скандынаўскае слова, якое ўпершыню было выкарыстана для апісання тоўстага кавалачка мяса. Слова «стэйк» можа мець скандынаўскія карані, але Італія лічыцца радзімай біфштэксаў, якія мы ведаем сёння.

Хоць гэта некалькі розных відаў стэйкаў, свіныя і ялавічныя стэйкі найбольш спажываюцца ў многіх краінах вобласці.

Стэйк з ялавічыны - гэта плоскі кавалак ялавічыны, які мае паралельныя грані, часта яго разразаюць перпендыкулярна цягліцавым валокнам. Стэйкі з ялавічыны смажацца на грылі, патэльні або запякаюць. Пяшчотныя кавалкі з карэйкі або грудзіны рыхтуюцца вельмі хутка на сухім жары і падаюцца цалкам. Менш пяшчотныя кавалкі часта вырабляюцца з кавалачкаў або круглых кавалачкаў, яны альбо рыхтуюцца на вільготным цяпле, альбо размягчаюцца механічным спосабам.

Свіны стейк, з іншага боку, таксама называюць бостанскім біфштэксам або біфштэксам са свініны. Гэта стейк, які ўяўляе сабой кавалак, адрэзаны ад лапаткі свінні. Свіныя стэйкі жорсткія, таму што ў іх вялікая колькасць калагенаяны рыхтуюцца павольней у параўнанні з ялавічным біфштэксам.

Розніца паміж біфштэксам і біфштэксам з ялавічыны заключаецца ў тым, што слова стейк у асноўным адносіцца да ялавічыны, у той час як усе іншыя падобныя кавалкі свініны называюцца «адбіўнымі». Больш за тое, стэйкі з ялавічыны звычайна маюць ярка-чырвоны адценне, а кавалкі з сырой свініны могуць мець розныя адценні ружовага.

Вось табліца пажыўнасці свінога і ялавічнага біфштэксу.

Пажыўныя рэчывы свінога біфштэксу супраць біфштэкса з ялавічыны

Вось відэа, каб убачыць розніцу паміж біфштэксам з ялавічыны і свініны.

Ялавічына супраць свініны

Працягвайце чытаць, каб даведацца больш.

Што гэта ялавічны стейк?

Існуе шмат спосабаў прыгатавання біфштэксу з ялавічыны.

Стэйк з ялавічыны - гэта плоскі кавалак ялавічыны, які мае паралельныя грані і часта разрэз перпендыкулярна цягліцавым валокнах. У рэстаранах падаюць разавую порцыю, якая ўяўляе сабой сырую масу ад 120 да 600 грамаў, прычым тэрмін стейк ставіцца выключна да ялавічыне.

• Аўстралія

У Аўстраліі біфштэксы з ялавічыны можна купіць у неапрацаваным выглядзе ў супермаркетах, мясных крамах і дробных крамахкрамы. Больш за тое, стейк з ялавічыны называюць стейк. Яго падаюць практычна ў кожным пабе, бістро або рэстаране, якія спецыялізуюцца на сучаснай аўстралійскай кухні. У кожным рэстаране ёсць ад трох да сямі розных кавалачкаў, і іх падаюць ад блакітнага да добра прасмажанага.

• Францыя

У Францыі стейк называецца біфтэк , які часцей за ўсё падаюць са смажанай бульбай. Гэта даволі распаўсюджанае спалучэнне, вядомае як «стейк-фрыт». Акрамя таго, стэйкі таксама падаюць з класічнымі французскімі соусамі, а гародніна звычайна не падаюць са стэйкамі.

• Інданезія

У Інданезіі, біфштэкс называюць стравай пад назвай «bistik jawa», на якую паўплывала галандская кухня. Іншы біфштэкс называецца «селат сола», на які таксама паўплывала галандская кухня.

• Італія

У Італіі стэйкі не елі ў дзікім выглядзе. аж да Другой сусветнай вайны, бо не было месца і рэсурсаў для статка буйной рагатай жывёлы. Аднак некаторыя рэгіёны, такія як П'емонт, Ламбардыя і Таскана, былі даволі вядомыя сваёй якасцю ялавічыны.

• Мексіка

У Мексіцы біфштэкс называюць «бістэк», які адносіцца да страў, якія пасаляюць і перчаць палоскамі ялавічнага філе. Адну з страв з bihtec часта разраўноўваюць з дапамогай інструмента, які называецца размягчальнікам мяса. Акрамя таго, гэта страва падаецца ў аладках.

• Філіпіны

На Філіпінах «Bistek Tagalog» з'яўляецца спецыяльнасцю тагальскай мовыправінцыі. Звычайна яго рыхтуюць з палоскамі ялавічнага філе і цыбулі, а потым вараць у соевым соусе і соку каламансі. На Філіпінах біфштэкс мае розную ступень рэдкасці.

• Вялікабрытанія

У Вялікабрытаніі біфштэкс падаюць з тоўстай смажанай бульбай , смажаны лук, грыбы і памідоры. Аднак у некаторых рэстаранах стейк падаюць альбо з бульбай, альбо з іншымі гароднінай.

• Злучаныя Штаты

У Злучаных Штатах рэстараны, якія спецыялізуюцца на стэйках з ялавічыны, называюцца стэйк-хаўсамі. На абед біфштэкс складаецца з біфштэксу з ялавічыны і абсмажанай цыбулі або грыбоў. Акрамя таго, стэйкі таксама падаюцца з хвастамі крэветак або амараў.

Стэйк рыхтуецца ў розных ступенях.

Вось спіс ступеняў, да якіх стэйкі гатуюць варанае:

• Сырое: неапрацаванае.
• Падсмажанае, сіняе, рэдкае або вельмі рэдкае: яны рыхтуюцца вельмі хутка; звонку абсмажваецца, аднак унутры прахалодна і амаль не прыгатавана.
• Рэдка: тэмпература ў цэнтры павінна быць 52 °C (126 °F). Звонку шэра-карычневы, але сярэдзіна цалкам чырвоная і злёгку цёплая.
• Сярэдняя рэдкасць: тэмпература ядра павінна быць 55 °C (131 °F). Цэнтр стейка будзе мець чырванавата-ружовы колер. У многіх стэйк-хаўсах гэта лічыцца стандартнай ступенню прыгатавання.
• Сярэдняя: тэмпература ў цэнтры павінна быць 63 °C (145 °F). Сярэдняя часткаяно гарачае і цалкам ружовае, а звонку шэра-карычневае.
• Сярэдняя прапечанасць: тэмпература ў цэнтры павінна быць 68 °C (154 °F). Мяса знутры злёгку ружовае.
• Добра: тэмпература ўсярэдзіне павінна быць 73 °C (163 °F). Мяса шэра-карычневае ад цэнтра і злёгку абвуглілася. У некаторых рэгіёнах Англіі гэтая ступень прыгатавання вядомая як «нямецкі».
• Перасмажанае: тэмпература ў цэнтры павінна быць 90 °C (194 °F). Стэйк цалкам пачарнеў і злёгку хрумсткі.

Што такое свіны стейк?

Свініна багатая мінеральнымі рэчывамі.

Свіны стейк таксама называюць "Бостанскі батт" і "свіны біфштэкс". Гэта стейк, які ўяўляе сабой адрэз ад свіны лапаткі. Гэтыя біфштэксы з лапаткі ўяўляюць сабой кавалкі тых самых першасных кавалкаў мяса, якія звычайна выкарыстоўваюцца для апрацоўкі свініны.

Гэтыя кавалкі могуць быць вельмі цвёрдымі, калі іх не рыхтаваць на працягу доўгага часу, бо яны маюць вялікая колькасць калагена. Больш за тое, стэйкі са свініны - гэта танны кавалак мяса, які звычайна сустракаецца ў продажы.

Свініна дзіўна багатая вітамінамі В1, В2 і Е. Яна змяшчае вялікую колькасць магнію, калія, фосфару і холіну, якія вельмі карысны для здароўя.

Ці добры стейк з свініны?

Свіныя стэйкі - гэта тоўсты кавалак свіной лапаткі з добрым балансам тлушчу і цудоўным густам. Недахопам гэтага крою з'яўляецца тое, што ён даволі жорсткі ў параўнанні з рабрынкай або львомадбіўныя. Такім чынам, гэты кавалак патрабуе выдатных навыкаў і тэхнікі, каб ідэальна прыгатаваць яго .

Стэйкі са свіной лапаткі пякуць на грылі, запякаюць або смажаць на патэльні, але каб атрымаць выдатны эфект, вам трэба альбо замарінаваць, альбо змякчыць. мяса папярэдне.

Свіны стейк звычайна выразаюць з свіной лапаткі.

Які кавалак мяса з'яўляецца ялавічным стейк?

Як правіла, лепшымі кавалкамі для біфштэкса з ялавічыны з'яўляюцца рэбры, карэйка або выразка. Аднак ёсць шмат іншых кавалачкаў, якія любяць людзі, і вось спіс:

• смажанае з 7 костак або біфштэкс з 7 костак.
• Стэйк з ляза.
• Стэйк Шатобрыян.
• Стэйк Чак.
• Стэйк Клаб.
• Стэйк Куб.
• Філе міньён.
• Стэйк з бакоў.
• Стэйк флэп.
• Стэйк флэт айран.
• Стэйк вешалка.
• Стэйк пласціна.
• Стэйк Папесай.
• Стэйк з ранча.
• Стэйк з рабрын.
• Стэйк з рабрын.
• Стэйк круглы.
• Рамштэкс.
• Стэйк з філе .

Стэйкі бываюць розных формаў!

Свіны стейк - гэта тое ж самае, што і свіныя адбіўныя?

Свіная адбіўная - гэта кавалак свініны, які бярэцца з карэйнай часткі свінні, якая праходзіць ад сцягна да лапаткі, яна ўключае цэнтральную паясніцу, выразку і філе. Свіныя адбіўныя таксама называюць адбіўнымі з ляза. У той час як свіны стейк - гэта кавалак свіной лапаткі.

Вось некаторыя істотныя адрозненні паміж свіным стейкамі свіная адбіўная:

• Прастата выкарыстання : Свіны стейк нашмат прасцей прыгатаваць у параўнанні са свіной адбіўной.
• Кошт : Свініна стэйкі каштуюць значна танней, чым свіныя адбіўныя.
• Разнастайнасць кавалачкаў : свіныя адбіўныя можна знайсці ў розных кавалках, у той час як свіны стейк даволі просты.
• Харчаванне і водар : свіныя адбіўныя - гэта нятлустыя мясныя кавалкі, таму ў іх менш тлушчу і калорый на фунт. Больш за тое, водар мяккі ў параўнанні з мармуровым і смачным мясам кавалкаў свінога біфштэксу.

У заключэнне

• Стэйк паходзіць ад розных жывёл, аднак папулярныя стэйкі - гэта свініна, бараніна і ялавічына.
• Свіны стейк таксама называюць бостанскім баттштэксам і біфштэксам са свініны.
• Свіны стейк - гэта кавалак з лапаткі свінні.
• Існуе шмат розных ступеняў прыгатавання біфштэкса, напрыклад, рэдкі, сярэдне прасмажаны і добра прасмажаны.
• Свіныя біфштэксы жорсткія, бо ў іх шмат калагена.
• Свініна больш багатая магніем і каліем, аднак ялавічына пераўзыходзіць гэта, бо больш багатая жалезам і цынкам.
• Ёсць больш відаў біфштэксаў з ялавічыны ў параўнанні са стэйкамі са свініны.