အကင်သည် အလွန်လူကြိုက်များပြီး အကင်သည် အရသာအရှိဆုံးဖြစ်သော်လည်း ရိုးရိုးရှင်းရှင်းချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာဖြစ်သောကြောင့် မျှတပါသည်။ Steak သည် ကြွက်သားမျှင်များကို ဖြတ်၍ လှီးထားသော အသားဖြစ်ပြီး မကြာခဏ အရိုးပါရှိသည်။ အကင်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကင်သော်လည်း ဒယ်အိုးဖြင့် ကြော်ထားသည်။ အကင်သည် တိရိစ္ဆာန်များစွာမှ ဆင်းသက်လာသော်လည်း အများအားဖြင့် ၎င်းသည် ဝက်သား၊ သိုးသငယ်နှင့် အမဲသားတို့မှဖြစ်သည်။

ဤသည်မှာ သင်မသိသေးသော အကင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ အကင်ဟူသော အသုံးအနှုန်းကို 15 ရာစုတွင် ခြေရာခံနိုင်သည် Scandinavia တွင် “Steik” သည် အသားထူထူချပ်များကို ဖော်ပြရန်အတွက် ပထမဆုံးအသုံးပြုခဲ့သော Norse စကားလုံးဖြစ်သည်။ "steik" ဟူသော စကားလုံးသည် Norse အမြစ်များပါရှိနိုင်သော်လည်း အီတလီသည် ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိသော အသားကင်များ၏ မွေးရပ်မြေဟု ဆိုပါသည်။

အကင်အမျိုးအစားများစွာရှိသော်လည်း၊ ဝက်သားနှင့် အမဲသားအသားကင်များသည် အများစုစားသုံးကြသည်။ ဒေသများ။

အမဲသားကင်သည် မျဉ်းပြိုင်မျက်နှာများပါရှိသော အမဲသားအပိုင်းအစဖြစ်ပြီး မကြာခဏ ၎င်းကို ကြွက်သားမျှင်များနှင့် ဖြတ်တောက်ထားသည်။ အမဲသားအသားကင်များသည် အကင်၊ ဒယ်အိုးကြော် သို့မဟုတ် ပြုတ်ထားသည်။ ခါး သို့မဟုတ် lib မှ နူးညံ့သောဖြတ်တောက်မှုများကို ခြောက်သွေ့သောအပူဖြင့် အမြန်ချက်ပြုတ်ပြီး တစ်ခုလုံးကို ကျွေးသည်။ နုညံ့သော ဖြတ်တောက်မှုများကို မကြာခဏ အတုံး သို့မဟုတ် အဝိုင်းမှ စိုစွတ်သော အပူဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ နှိမ့်ချခြင်းများ ပြုလုပ်သည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင် ဝက်သားအကင်ကို ဘော့စတွန်တင်း သို့မဟုတ် ဝက်သားပြားကင် ဟုခေါ်သည်။ ၎င်းသည် ဝက်၏ပခုံးမှ ဖြတ်ထားသော အသားကင်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ ဝက်သားအသားကင်များသည် ကော်လာဂျင် ပမာဏများသောကြောင့် ခက်ခဲသည်။၎င်းတို့ကို အမဲသားကင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နှေးကွေးစွာ ချက်ပြုတ်ထားသည်။

အမဲသားကင်နှင့် ဝက်သားကင်ကြား ခြားနားချက်မှာ အကင်ဟူသော စကားလုံးမှာ အမဲသားကို အဓိက ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်ပြီး အခြားသော အလားတူဝက်သားများကို “ခုတ်ထစ်ခြင်း” ဟုခေါ်သည်။ ထို့အပြင်၊ အမဲသားကင်များသည် အများအားဖြင့် အနီရောင်တောက်တောက်ဖြစ်ပြီး ဝက်သားအစိမ်းဖြတ်တောက်မှုများတွင် ပန်းရောင်အရိပ်များ ကွဲပြားနိုင်သည်။

ဤသည်မှာ ဝက်သားနှင့် အမဲသားကင်အတွက် အာဟာရဇယားဖြစ်သည်။

ဝက်သားကင် VS အမဲကင်

အမဲသားနှင့် ဝက်သားအကင်ကြား ကွာခြားချက်ကို ကြည့်ရန် ဗီဒီယိုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အမဲသား VS ဝက်

ပိုမိုသိရှိရန် ဆက်လက်ဖတ်ရှုပါ။

ဘာလဲ၊ အမဲသားကင်လား?

အမဲသားကင်ပြင်ဆင်ရန် နည်းလမ်းများစွာရှိသည်။

အမဲသားကင်သည် မျက်နှာအပြိုင်ရှိသော အမဲသားကို အပြားလိုက်လှီးဖြတ်ထားပြီး မကြာခဏပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ ကြွက်သားမျှင်များကို ဖြတ်တောက်ပါ။ စားသောက်ဆိုင်များသည် 120 မှ 600 ဂရမ်အထိရှိသော အစိမ်းထုထည်ဖြစ်သည့် စားသုံးခြင်းတစ်မျိုးတည်းကို ဆောင်ရွက်ပေးသည့်အပြင်၊ အကင်ဟူသော ဝေါဟာရသည် အမဲသားကိုသာ ရည်ညွှန်းပါသည်။

• Australia

Australia တွင် အမဲသားအသားကင်များကို စူပါမားကတ်များ၊ အသားသတ်ရုံများ၊ နှင့် သေးငယ်သော အမဲသားကင်များတွင် ဝယ်ယူရရှိနိုင်ပါသည်စျေးဆိုင်။ ထို့အပြင်၊ အမဲသား steak ကို steak အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။ ခေတ်မီသြစတေးလျအစားအစာများကို အထူးပြုသည့် အရက်ဆိုင်၊ ဘစ်စထရို သို့မဟုတ် စားသောက်ဆိုင်တိုင်းလိုလိုတွင် ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်တိုင်းတွင် သုံးမျိုးမှ ခုနစ်မျိုးအထိ ဖြတ်တောက်ထားပြီး အပြာမှ ကောင်းကောင်းစားနိုင်သည်။

• France

ပြင်သစ်တွင် အကင်ကို bifteck ဟုခေါ်သည် အာလူးကြော်နဲ့ တွဲစားလေ့ရှိပါတယ်။ ၎င်းသည် "အကင်ကြော်များ" ဟုလူသိများသောအတော်လေးဘုံပေါင်းစပ်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ အကင်များကို ဂန္တဝင်ပြင်သစ်ဆော့စ်များဖြင့် ကျွေးမွေးပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပုံမှန်အကင်များဖြင့် မကျွေးပါ။

• အင်ဒိုနီးရှား

အင်ဒိုနီးရှား၊ beefsteak ကို Dutch အစားအစာမှလွှမ်းမိုးထားသော "bistik jawa" ဟုခေါ်သောဟင်းအဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။ အခြားအမဲသားစကင်ကို ဒတ်ခ်ျအစားအစာမှ လွှမ်းမိုးထားသည့် “selat solo” ဟုခေါ်သည်။

• အီတလီ

အီတလီတွင် အကင်များကို ရိုင်းစိုင်းစွာမစားခဲ့ကြပါ။ ဒုတိယကမ္ဘာစစ်ပြီးသည့်တိုင်အောင် နွားများအတွက် နေရာနှင့် အရင်းအမြစ်များ မရှိသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ Piedmont၊ Lombardy နှင့် Tuscany ကဲ့သို့သော အချို့ဒေသများသည် ၎င်းတို့၏ အမဲသားအရည်အသွေးကြောင့် လူသိများသည်။

• မက္ကဆီကို

မက္ကဆီကိုတွင် အမဲသားပေါင်မုန့်ကို “bistec” ဟုခေါ်ပြီး ဆားနယ်ပြီး ငရုတ်ကောင်းဖြင့် အမဲသားကို ဆားနယ်ထားသော ဟင်းလျာများကို ရည်ညွှန်းသည်။ bistec ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုကို အသားနုဆေးဟုခေါ်သော ကိရိယာဖြင့် မကြာခဏ ပြားစေပါသည်။ ထို့အပြင်၊ ဤဟင်းကို tortillas ဖြင့် ကျွေးပါသည်။

• ဖိလစ်ပိုင်

ဖိလစ်ပိုင်တွင် "Bistek Tagalog" သည် Tagalog ၏ အထူးပြုချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ပြည်နယ်များ ပုံမှန်အားဖြင့် ပဲငံပြာရည်နှင့် calamansi ဖျော်ရည်တို့ဖြင့် သမအောင် ချက်ထားသော ကြက်သွန်နီကို အမဲသားနှင့် ကြက်သွန်နီ အတုံးများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ဖိလစ်ပိုင်တွင် အမဲသားအကင်သည် ရှားပါးမှုအဆင့် အမျိုးမျိုးရှိသည်။

• ယူနိုက်တက်ကင်းဒမ်း

ယူနိုက်တက်ကင်းဒမ်းတွင် အာလူးထူထူကြော်ဖြင့် ကင်သည် ကြက်သွန်နီ၊ မှို၊ နှင့် ခရမ်းချဉ်သီးကြော်။ သို့သော် အချို့သော စားသောက်ဆိုင်များသည် အာလူး သို့မဟုတ် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့် အကင်ကို ကျွေးသည်။

• အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု

အမေရိကန်တွင် အမဲသားကင်များကို အထူးပြုသော စားသောက်ဆိုင်များကို အကင်ဆိုင်များဟု ခေါ်သည်။ အကင်ညစာတွင် အမဲသားကင်ပါရှိပြီး ကြော်ထားသော ကြက်သွန်နီ သို့မဟုတ် မှိုဖြင့် ပေါင်းထားသည်။ ထို့အပြင်၊ အသားကင်များကို ပုစွန် သို့မဟုတ် ပုဇွန်အမြီးများဖြင့် ကျွေးမွေးပါသည်။

အကင်များကို ဒီဂရီအမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားပါသည်။

ဤတွင် အကင်များဖြစ်သည့် ဒီဂရီများစာရင်း ချက်ပြုတ်ထားသည်-

• အစိမ်း- မချက်ပြုတ်ရသေး။
• အစိမ်းလိုက်၊ အပြာရောင် ရှားပါးသော သို့မဟုတ် အလွန်ရှားပါးသည်- ၎င်းတို့သည် အလွန်လျင်မြန်စွာ ချက်ပြုတ်သည်။ အပြင်ဘက်သည် စိုစွတ်နေသော်လည်း အတွင်းပိုင်းသည် အေးပြီး အကျက်မကျက်သေးပါ။
• ရှားရှားပါးပါး- အူတိုင်အပူချိန် 52°C (126°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အပြင်ဘက်သည် မီးခိုးရောင်ရှိသော်လည်း အလယ်သည် လုံးဝအနီရောင်ဖြစ်ပြီး အနည်းငယ်ပူသည်။
• အလတ်စားရှားပါးသည်- အူတိုင်အပူချိန်သည် 55°C (131°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အကင်၏အလယ်ဗဟိုတွင် နီညိုရောင်ရှိမည်။ အကင်ဆိုင်များစွာတွင်၊ ၎င်းကို ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ စံအဆင့်ဟု သတ်မှတ်သည်။
• အလယ်အလတ်- အူတိုင်အပူချိန်သည် 63°C (145°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အလယ်ပိုင်းပူပြင်းပြီး ပန်းရောင်အပြည့်ရှိပြီး အပြင်ဘက်သည် မီးခိုးရောင်ဖြစ်သည်။
• အလယ်အလတ် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်နိုင်သည်- အူတိုင်အပူချိန်သည် 68°C (154°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အသားသည် အတွင်းဘက်မှ ပန်းနုရောင်ရှိသည်။
• ကောင်းပြီ- အူတိုင်အပူချိန် 73°C (163°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အသားသည် အလယ်ဗဟိုမှ အညိုရောင်ရှိပြီး အနည်းငယ် မီးလောင်ကျွမ်းသည်။ အင်္ဂလန်၏ အချို့သောဒေသများတွင် ဤချက်ပြုတ်နည်းကို "ဂျာမန်စတိုင်" ဟု ခေါ်သည်။
• အကျက်လွန်သည်- အူတိုင်အပူချိန်သည် 90°C (194°F) ဖြစ်သင့်သည်။ အသားကင်သည် တစ်လမ်းလုံးမည်းနေပြီး အနည်းငယ်ကြွပ်နေပါသည်။

ဝက်သားကင်ဆိုတာဘာလဲ။

ဝက်သားသည် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။

ဝက်သားကင်ကို Boston Butt နှင့် ဝက်သားအမဲကင်ဟုလည်း ခေါ်သည်။ ၎င်းသည် ဝက်ပုခုံးမှ ဖြတ်ထားသော အသားကင်ဖြစ်သည်။ ဤပခုံးအသားကင်များသည် ဝက်သားတုံးများအတွက် အများအားဖြင့် အသုံးပြုလေ့ရှိသည့် တူညီသော ဖြတ်တောက်ထားသော အသားညှပ်များဖြစ်သည်။

၎င်းတို့၌ အကြာကြီးမချက်ပြုတ်ပါက အလွန်ခက်ခဲနိုင်သည်။ ကော်လာဂျင် ပမာဏ မြင့်မားခြင်း။ ထို့အပြင်၊ ဝက်သားကင်များသည် စျေးပေါသောအသားညှပ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အများအားဖြင့် ရောင်းချကြသည်ကို တွေ့ရပါသည်။

ဝက်သားတွင် B1၊ B2 နှင့် E သိသိသာသာကြွယ်ဝပါသည်။ ၎င်းတွင် မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်နှင့် ကိုလင်းဓာတ်များစွာပါဝင်ပါသည်။ ကျန်းမာရေးအတွက် အတော်လေး အကျိုးပြုပါတယ်။

ဝက်သားကင်က အသားညှပ်ကောင်းလား။

ဝက်သားကင်များသည် ဝက်ပုခုံးမှ ထူထဲသောလှီးဖြတ်ထားပြီး အံ့သြဖွယ်အရသာရှိသော အဆီမျှတမှုရှိသည်။ ဒီဖြတ်တောက်မှုရဲ့ အားနည်းချက်ကတော့ နံရိုး ဒါမှမဟုတ် ခြင်္သေ့နဲ့ ယှဉ်ရင် အတော်လေး ခက်ခဲပါတယ်။ခုတ်ထစ်။ ထို့ကြောင့် ဤလှီးဖြတ်ချက်သည် ၎င်းကို ပြီးပြည့်စုံစွာ ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ကောင်းမွန်သော ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် နည်းပညာအချို့ လိုအပ်ပါသည်။ ။

ဝက်သားခုံးကင်များကို ကင်၊ ပြုတ် သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးဖြင့် ကြော်ထားသော်လည်း ထိရောက်မှုကောင်းစေရန်၊ နှပ်ထားသော သို့မဟုတ် နှပ်ထားသင့်သည် အသားကို ကြိုစားပါ။

ဝက်သားအကင်ကို များသောအားဖြင့် ဝက်ပခုံးကနေ လှီးဖြတ်ထားပါတယ်။

အမဲသားအသားကင်က ဘာဖြတ်တာလဲ။

ယေဘုယျအားဖြင့်၊ အမဲသားကင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြတ်တောက်မှုများမှာ နံရိုး၊ ခါးတို သို့မဟုတ် အသားနုများကို ဖြတ်တောက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ သို့သော် လူအများနှစ်သက်သော အခြားဖြတ်တောက်မှုများ များစွာရှိပါသည်-

• 7-bone ကင် သို့မဟုတ် 7-bone steak။
• Blade steak။
• Chateaubriand steak။
• Chuck steak။
• Club steak။
• Cube steak။
• Filet mignon။
• Flank steak။
• Flap steak.
• Flat iron steak 18>မွေးမြူရေးခြံအကင်။
• နံရိုးအသားကင်။
• နံရိုးအမဲသားအသားကင်။
• အဝိုင်းကင်။
• ပေါင်ကင်။
• အသားကင် .

အကင်များသည် ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် လာပါသည်။

ဝက်သားကင်သည် ဝက်သားခြစ်များနှင့် အတူတူပင်လား။

ဝက်သားခုတ်သည် တင်ပါးမှ ပခုံးအထိ သွယ်တန်းသော ဝက်၏ ခါးပိုင်းမှ နုတ်ယူထားသော ဝက်သားလှီးဖြတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတွင် အလယ်ခေါင်၊ ခါး၊ မိုးခို၊ နှင့် အသားများ ပါဝင်ပါသည်။ ဝက်သားတုံးများကို ဓားပြားဖြင့်လှီးဖြတ်ခြင်းဟုလည်း ခေါ်ဆိုပါသည်။ သို့သော်၊ ဝက်သားကင်သည် ဝက်၏ပခုံးကို ဖြတ်ထားသည်။

ဤသည်မှာ ဝက်သားကင်ကြားရှိ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ကွာခြားချက်အချို့ဖြစ်သည်။နှင့် ဝက်သားလှီး-

• အသုံးပြုရလွယ်ကူ - ဝက်သားကင်သည် ဝက်သားခြစ်ထက်စာလျှင် ချက်ပြုတ်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူသည်။
• ကုန်ကျစရိတ် - ဝက်သား အသားကင်များသည် ဝက်သားခြစ်များထက် များစွာစျေးသက်သာပါသည်။
• ဖြတ်တောက်မှုအမျိုးမျိုး - ဝက်သားတုံးများကို လှီးဖြတ်နည်းအမျိုးမျိုးဖြင့် တွေ့ရှိနိုင်သော်လည်း ဝက်သားကင်သည် အလွန်ရိုးရှင်းပါသည်။
• အာဟာရ နှင့် အရသာ - ဝက်သားတုံးများသည် ပိန်သောအသားများကို ဖြတ်တောက်ထားသောကြောင့် တစ်ပေါင်လျှင် အဆီနှင့် ကယ်လိုရီနည်းပါးသည်။ ထို့အပြင်၊ အရသာသည် ဝက်သားအသားကင်၏ စကျင်ကျောက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အရသာရှိသော အသားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နူးညံ့ပါသည်။

နိဂုံးချုပ်ရလျှင်

• အကင်သည် မတူညီသော တိရစ္ဆာန်များစွာမှ လာသော်လည်း လူကြိုက်များသော၊ အသားကင်များသည် ဝက်သား၊ သိုးသားနှင့် အမဲသားဖြစ်သည်။
• ဝက်သားကင်ကို Boston butt နှင့် ဝက်သားတုံးအမဲကင်ဟုလည်း ခေါ်သည်။
• ဝက်သားကင်သည် ဝက်၏ပခုံးမှ လှီးဖြတ်ထားသောအသားဖြစ်သည်။
• အကင်ကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် ကွဲပြားသောဒီဂရီများစွာရှိပါသည်။ ဥပမာ ရှားရှားပါးပါး၊ အလယ်အလတ်ရှားပါးပြီး ကောင်းမွန်စွာပြုလုပ်ထားသော အကင်များဖြစ်သည်။
• ဝက်သားကင်များသည် ကော်လာဂျင်ပမာဏများသောကြောင့် ၎င်းတို့တွင် ခက်ခဲသည်။
• ဝက်သားတွင် မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ပိုတက်စီယမ်ဓာတ် ကြွယ်ဝသော်လည်း အမဲသားသည် သံဓာတ်နှင့် ဇင့်ဓာတ် ပိုမိုကြွယ်ဝသောကြောင့် အမဲသားကို အနိုင်ယူပါသည်။
• ဝက်သားကင်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အမဲသားအသားကင်မျိုးကွဲများ ပိုမိုရှိပါသည်။