ສະເຕກແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍ, ແລະມັນສົມເຫດສົມຜົນຍ້ອນວ່າສະເຕກເປັນອາຫານທີ່ແຊບທີ່ສຸດ ແຕ່ປຸງແຕ່ງແບບງ່າຍໆທີ່ສຸດ. ສະເຕັກແມ່ນຊີ້ນທີ່ຖືກຊອຍໃຫ້ທົ່ວເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນ, ເລື້ອຍໆມັນປະກອບມີກະດູກ. ສະເຕກຖືກປີ້ງຕາມປົກກະຕິ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຂົ້ວເຊັ່ນກັນ. ສະເຕັກແມ່ນມາຈາກສັດຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນມາຈາກຊີ້ນຫມູ, ລູກແກະ, ແລະຊີ້ນງົວ.

ນີ້ແມ່ນຂໍ້ມູນບາງຢ່າງກ່ຽວກັບສະເຕກທີ່ເຈົ້າອາດຈະບໍ່ຮູ້, ຄໍາວ່າສະເຕັກສາມາດຕິດຕາມໄດ້ໃນສະຕະວັດທີ 15. ໃນ Scandinavia. "Steik" ແມ່ນຄໍາສັບພາສາ Norse ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຄັ້ງທໍາອິດເພື່ອອະທິບາຍຊີ້ນຫນາ. ຄໍາວ່າ "steik" ອາດຈະມີຮາກ Norse, ແຕ່ອີຕາລີໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນບ່ອນເກີດຂອງສະເຕັກທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້.

ໃນຂະນະທີ່ພວກມັນເປັນສະເຕັກຫຼາຍປະເພດ, ສະເຕກຊີ້ນຫມູແລະຊີ້ນງົວແມ່ນບໍລິໂພກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຫຼາຍໆຄົນ. ພາກພື້ນ.

ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍເປັນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີໜ້າຂະໜານ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວມັນຖືກຕັດຕາມເສັ້ນຂວາງກັບເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນ. ສະເຕັກຊີ້ນງົວແມ່ນປີ້ງ, ຂົ້ວ, ຫຼືຕົ້ມ. ການຕັດອ່ອນໆຈາກ loin ຫຼື lib ແມ່ນປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແລະຖືກຮັບໃຊ້ທັງຫມົດ. ການຕັດທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫນ້ອຍແມ່ນມັກຈະມາຈາກ chuck ຫຼືເປັນຮູບກົມ, ເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຫຼືມີຄວາມອ່ອນໂຍນທາງກົນ. ມັນແມ່ນ steak ເຊິ່ງເປັນຊິ້ນສ່ວນທີ່ຕັດຈາກບ່າຂອງຫມູ. ສະເຕັກຫມູແມ່ນເຄັ່ງຄັດຍ້ອນວ່າພວກມັນມີຈໍານວນ collagen ສູງ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງຊ້າໆເມື່ອປຽບທຽບກັບສະເຕັກຊີ້ນງົວ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສະເຕັກຊີ້ນງົວ ແລະສະເຕັກຊີ້ນໝູ ແມ່ນວ່າຄຳສັບສະເຕັກຫຼັກໝາຍເຖິງຊີ້ນງົວ, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນໝູທີ່ຕັດຄ້າຍຄືກັນທັງໝົດເອີ້ນວ່າ "ຟັກ". ນອກຈາກນັ້ນ, ສະເຕັກຊີ້ນງົວມັກຈະມີສີແດງສົດໃສ, ແລະການຕັດຊີ້ນຫມູດິບອາດມີສີບົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງໂພຊະນາການສໍາລັບຊີ້ນຫມູແລະ steak ຊີ້ນງົວ.

ທາດອາຫານຂອງສະເຕັກໝູ VS ສະເຕັກຊີ້ນງົວ

ນີ້ແມ່ນວິດີໂອເພື່ອເບິ່ງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສະເຕັກຊີ້ນງົວ ແລະ ຊີ້ນຫມູ.

ຊີ້ນງົວ VS ຊີ້ນຫມູ

ສືບຕໍ່ອ່ານເພື່ອຮູ້ເພີ່ມເຕີມ.

ແມ່ນຫຍັງ ແມ່ນ steak ຊີ້ນງົວ?

ມີຫຼາຍວິທີໃນການກະກຽມສະເຕັກຊີ້ນງົວ.

ສະເຕັກຊີ້ນງົວແມ່ນຊີ້ນງົວທີ່ມີໃບໜ້າຂະໜານກັນ ແລະມັກຈະເປັນ ຕັດ perpendicular ກັບເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອ. ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການບໍລິການດຽວເຊິ່ງເປັນມະຫາຊົນດິບຕັ້ງແຕ່ 120 ຫາ 600 ກຣາມ, ນອກຈາກນັ້ນ, ຄໍາວ່າ steak ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງຊີ້ນງົວ.

• ອອສເຕຣເລຍ

ໃນອອສເຕຣເລຍ, ສະເຕັກຊີ້ນງົວສາມາດຊື້ບໍ່ໄດ້ໃນສັບພະສິນຄ້າ, ຮ້ານຂາຍຊີ້ນ ແລະ ຂອງດີຂະໜາດນ້ອຍ.ຮ້ານຄ້າ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, steak ຊີ້ນງົວແມ່ນເອີ້ນວ່າ steak. ມັນໃຫ້ບໍລິການໃນເກືອບທຸກຮ້ານ, bistro, ຫຼືຮ້ານອາຫານທີ່ຊ່ຽວຊານໃນອາຫານອົດສະຕາລີທີ່ທັນສະໄຫມ. ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະຮ້ານມີສາມຫາເຈັດອັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະໃຫ້ບໍລິການຕັ້ງແຕ່ສີຟ້າຈົນຮອດການເຮັດດີ. , ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຫ້ບໍລິການກັບມັນຕົ້ນຂົ້ວ. ນີ້ແມ່ນການປະສົມປະສານທົ່ວໄປທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "frites steak". ນອກຈາກນັ້ນ, ສະເຕກຍັງຖືກບໍລິການດ້ວຍຊອດຝຣັ່ງຄລາສສິກ, ແລະຜັກຕ່າງໆບໍ່ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການກັບສະເຕັກຕາມປົກກະຕິ.

• ອິນໂດເນເຊຍ

ໃນອິນໂດເນເຊຍ, beefsteak ແມ່ນຫມາຍເຖິງອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "bistik jawa" ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກອາຫານໂຮນລັງ. ສະເຕກຊີ້ນງົວອີກອັນໜຶ່ງມີຊື່ວ່າ “selat solo” ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກອາຫານໂຮນລັງເຊັ່ນກັນ.

• ອິຕາລີ

ໃນອີຕາລີ, ສະເຕັກບໍ່ໄດ້ກິນແບບທຳມະຊາດ. ຈົນ​ກ​່​ວາ​ຫຼັງ​ສົງ​ຄາມ​ໂລກ​ຄັ້ງ​ທີ​ສອງ​ຍ້ອນ​ວ່າ​ບໍ່​ມີ​ຊ່ອງ​ຫວ່າງ​ແລະ​ຊັບ​ພະ​ຍາ​ກອນ​ສໍາ​ລັບ​ຝູງ​ງົວ​. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງພາກພື້ນເຊັ່ນ: Piedmont, Lombardy, ແລະ Tuscany, ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີສໍາລັບຄຸນນະພາບຊີ້ນງົວຂອງເຂົາເຈົ້າ.

• ເມັກຊິໂກ

ໃນເມັກຊິໂກ, ຊີ້ນງົວແມ່ນເອີ້ນວ່າ "bistec" ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງອາຫານທີ່ມີເກືອແລະ peppered ກັບເສັ້ນ sirloin ຊີ້ນງົວ. ຫນຶ່ງໃນອາຫານ bistec ມັກຈະຖືກແປດ້ວຍເຄື່ອງມືທີ່ເອີ້ນວ່າເຄື່ອງເຮັດຊີ້ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານນີ້ແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນ tortillas.

• ຟີລິບປິນ

ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, “Bistek Tagalog” ເປັນອາຫານພິເສດຂອງພາສາຕາກາລັອກ.ແຂວງ. ໂດຍປົກກະຕິ, ມັນຖືກເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວ sirloin ແລະຜັກບົ່ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຄ່ອຍໆໃນນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາ calamansi. ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ສະເຕກຊີ້ນງົວມີຄວາມຫາຍາກຫຼາຍລະດັບ.

• ສະຫະລາຊະອານາຈັກ

ໃນສະຫະລາຊະອານາຈັກ, ສະເຕກແມ່ນເຮັດດ້ວຍມັນຕົ້ນຂົ້ວໜາ. , ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ເຫັດ, ແລະຫມາກເລັ່ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການສະເຕກກັບມັນຕົ້ນຫຼືຜັກອື່ນໆ.

• ສະຫະລັດອະເມລິກາ

ໃນສະຫະລັດ, ຮ້ານອາຫານທີ່ຊ່ຽວຊານໃນສະເຕກຊີ້ນງົວແມ່ນເອີ້ນວ່າ steakhouses. ອາຫານຄ່ໍາສະເຕກມີສະເຕກຊີ້ນງົວແລະໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວຫຼືເຫັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສະເຕກແມ່ນຍັງຮັບປະທານດ້ວຍຫາງກຸ້ງ ຫຼື ກຸ້ງ.

ສະເຕັກຖືກປຸງແຕ່ງໃນລະດັບຕ່າງໆ.

ນີ້ແມ່ນລາຍການລະດັບຂອງສະເຕັກ ປຸງແຕ່ງ:

• ດິບ: ບໍ່ປຸງແຕ່ງ.
• ຂົ້ວ, ສີຟ້າຫາຍາກ, ຫຼືຫາຍາກຫຼາຍ: ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງໄວຫຼາຍ; ດ້ານນອກແມ່ນຈືດໆ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ພາຍໃນເຢັນ ແລະ ເກືອບບໍ່ສຸກ.
• ຫາຍາກ: ອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນຈະເປັນ 52 °C (126 °F). ດ້ານນອກມີສີນ້ຳຕານແກມສີຂີ້ເຖົ່າ, ແຕ່ກາງແມ່ນສີແດງໝົດ ແລະມີຄວາມອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ.
• ປານກາງຫາຍາກ: ອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນຢູ່ທີ່ 55 °C (131 °F). ສູນກາງຂອງ steak ຈະມີສີແດງ, ສີບົວ. ຢູ່ຮ້ານສະເຕັກຫຼາຍແຫ່ງ, ອັນນີ້ຖືວ່າເປັນລະດັບມາດຕະຖານຂອງການປຸງອາຫານ.
• ປານກາງ: ອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນເປັນ 63 °C (145 °F). ສ່ວນກາງຮ້ອນ ແລະ ສີບົວເຕັມທີ່ ແລະ ດ້ານນອກເປັນສີນ້ຳຕານແກມສີຂີ້ເຖົ່າ.
• ເຮັດໄດ້ດີປານກາງ: ອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນຢູ່ທີ່ 68 °C (154 °F). ຊີ້ນມີສີບົວອ່ອນໆຈາກພາຍໃນ.
• ເຮັດໄດ້ດີ: ອຸນຫະພູມຫຼັກຄວນຢູ່ທີ່ 73 °C (163 °F). ຊີ້ນມີສີນ້ຳຕານແກມສີນ້ຳຕານຈາກກາງ ແລະ ມີຮອຍແຕກເລັກນ້ອຍ. ໃນບາງຂົງເຂດຂອງປະເທດອັງກິດ, ລະດັບການປຸງອາຫານນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ “ແບບເຢຍລະມັນ”. ສະເຕກມີສີດຳຕະຫຼອດ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍ.

ສະເຕັກໝູແມ່ນຫຍັງ?

ຊີ້ນໝູອຸດົມໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ.

ສະເຕັກຊີ້ນໝູຍັງເອີ້ນວ່າ Boston Butt ແລະ ສະເຕັກໃບໝູ. ມັນເປັນສະເຕັກທີ່ຕັດຈາກບ່າຂອງຫມູ. ສະເຕັກບ່າບ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຕັດແບບດຽວກັນທີ່ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຫມູດຶງ.

ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດແຂງຫຼາຍຖ້າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນນານຍ້ອນວ່າພວກມັນມີ ປະລິມານສູງຂອງ collagen. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຊີ້ນໝູເປັນຊີ້ນທີ່ມີລາຄາຖືກ ແລະ ມັກຈະມີຂາຍຢູ່.

ຊີ້ນໝູແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍ B1, B2, ແລະ E. ມັນບັນຈຸມີ Magnesium, Potassium, Phosphorus, ແລະ Choline ໃນປະລິມານສູງ. ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ.

ສະເຕກໝູເປັນຊີ້ນສັດດີບໍ?

ສະເຕັກໝູແມ່ນຕັດໜາຈາກບ່າໝູ, ແລະ ມີຄວາມສົມດຸນຂອງໄຂມັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ. ຂໍ້ບົກຜ່ອງຂອງການຕັດນີ້ແມ່ນວ່າມັນຂ້ອນຂ້າງຍາກເມື່ອທຽບກັບກະດູກຂ້າງຫຼືຊ້າງຟັກ. ດັ່ງນັ້ນການຕັດນີ້ຕ້ອງການທັກສະແລະເຕັກນິກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອປຸງແຕ່ງມັນຢ່າງສົມບູນ .

ສະເຕັກບ່າຫມູແມ່ນປີ້ງ, ຕົ້ມ, ຫຼືຂົ້ວ, ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີ, ທ່ານຄວນຕົ້ມຫຼືອ່ອນໆ. ຊີ້ນກ່ອນລ່ວງໜ້າ.

ສະເຕັກຊີ້ນໝູມັກຈະຖືກຕັດຈາກບ່າໝູ.

ຊີ້ນງົວແມ່ນຕັດຊີ້ນໃດ?

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແມ່ນການຕັດກະດູກ, ເສັ້ນສັ້ນ, ຫຼື tenderloin primal cuts. ແນວໃດກໍຕາມ ຍັງມີອີກຫຼາຍໆອັນທີ່ຄົນມັກ ແລະນີ້ແມ່ນລາຍການ:

• ສະເຕັກ 7-bone ຫຼື 7-bone steak.
• Blade steak.
• ສະເຕກ Chateaubriand.
• ສະເຕກ Chuck.
• ສະເຕັກສະເຕັກ.
• ສະເຕັກຄິວ.
• Filet mignon.
• ສະເຕັກຂ້າງ.
• ສະເຕັກສະເຕັກ.
• ສະເຕກເຫລັກຮາບ. 18>ສະເຕກ Ranch.
• ສະເຕກ Rib.
• ສະເຕກ Rib eye.
• ສະເຕັກໜ້າກົມ.
• ສະເຕກ Rump.
• ສະເຕັກສີລອນ. .

ສະເຕັກມາໃນຮູບແບບຕ່າງໆ!

ສະເຕກໝູແມ່ນຄືກັນກັບຊີ້ນໝູຟັກບໍ່?

ຟັກຊີ້ນໝູແມ່ນຊີ້ນໝູທີ່ຕັດຈາກສ່ວນຂອງໝູທີ່ແລ່ນຈາກສະໂພກໄປຫາບ່າ, ເຊິ່ງລວມມີສ່ວນກາງ, ເນື້ອໜັງ, ແລະ ເນື້ອໜັງ. ຟັກຊີ້ນຫມູຍັງເອີ້ນວ່າການຕັດທີ່ເອົາມາຈາກຟັກໃບ. ໃນຂະນະທີ່, ສະເຕັກຫມູແມ່ນການຕັດບ່າຂອງຫມູ.

ນີ້ແມ່ນບາງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງ steak ຫມູ.ແລະຊີ້ນໝູຟັກ:

• ຄວາມງ່າຍໃນການນຳໃຊ້ : ສະເຕກໝູແມ່ນເຮັດງ່າຍກວ່າຫຼາຍເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຊີ້ນໝູ.
• ລາຄາ : ຊີ້ນໝູ ສະເຕກມີລາຄາຖືກກວ່າຊີ້ນໝູຫຼາຍ.
• ຫຼາກຫຼາຍການຕັດ : ຊີ້ນໝູສາມາດຊອກໄດ້ໃນການຕັດຕ່າງໆ, ໃນຂະນະທີ່ສະເຕັກໝູແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກົງໄປກົງມາ.
• ໂພຊະນາການ ແລະລົດຊາດ : ຟັກຊີ້ນຫມູແມ່ນຕັດຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນມີໄຂມັນຫນ້ອຍແລະແຄລໍລີ່ຕໍ່ປອນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ລົດຊາດແມ່ນອ່ອນໆເມື່ອປຽບທຽບກັບຊີ້ນແກະສະຫຼັກ ແລະ ຊີ້ນໝູທີ່ແຊບຫຼາຍ. ສະເຕັກແມ່ນຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນແກະ ແລະ ຊີ້ນງົວ.
• ສະເຕກໝູແມ່ນເອີ້ນວ່າ Boston butt ແລະ steak blade ໝູ.
• ສະເຕັກໝູແມ່ນຕັດຈາກບ່າຂອງໝູ.
• ການປຸງອາຫານສະເຕກມີຫຼາຍລະດັບ, ຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ, ບໍ່ຄ່ອຍມີຂະໜາດກາງ, ແລະເຮັດໄດ້ດີ.
• ການປຸງແຕ່ງສະເຕກຊີ້ນໝູແມ່ນເຄັ່ງຄັດ ເພາະມັນມີປະລິມານຄໍລາເຈນຫຼາຍ.
• ຊີ້ນໝູອຸດົມໄປດ້ວຍແມກນີຊຽມ ແລະ ໂພແທດຊຽມ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຊີ້ນງົວຈະເອົາຊະນະໄດ້ໂດຍການເປັນທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ.
• ສະເຕັກຊີ້ນງົວມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຫຼາຍເມື່ອປຽບທຽບກັບສະເຕັກໝູ.