La bistecca è molto popolare, ed è giustificata dal fatto che è l'alimento più delizioso e allo stesso tempo più semplice da cucinare. La bistecca è una carne tagliata a fette lungo la fibra muscolare, spesso con l'osso. Di solito la bistecca viene cucinata alla griglia, ma anche in padella. La bistecca proviene da diversi animali, ma di solito è di maiale, agnello e manzo.

Ecco alcune informazioni sulla bistecca che probabilmente non conoscevate: il termine bistecca risale al XV secolo in Scandinavia. "Steik" è la parola norrena che fu usata per la prima volta per descrivere una spessa fetta di carne. La parola "steik" può avere radici norrene, ma si dice che l'Italia sia il luogo di nascita delle bistecche che conosciamo oggi.

Sebbene esistano diversi tipi di bistecche, quelle di maiale e di manzo sono le più consumate in molte regioni.

La bistecca di manzo è un pezzo piatto di manzo a facce parallele, spesso tagliato perpendicolarmente alle fibre muscolari. Le bistecche di manzo sono cotte alla griglia, in padella o alla griglia. I tagli teneri, provenienti dal lombo o dal libretto, sono cotti molto rapidamente con calore secco e vengono serviti interi. I tagli meno teneri sono spesso quelli del chuck o del round, che vengono cotti con calore umido o inteneriti meccanicamente.

La bistecca di maiale, invece, è chiamata anche Boston butt o bistecca di lama di maiale. È una bistecca tagliata dalla spalla del maiale. Le bistecche di maiale sono dure perché hanno un'elevata quantità di collagene, quindi vengono cotte lentamente rispetto alla bistecca di manzo.

La differenza tra bistecca di manzo e bistecca di maiale è che la parola bistecca si riferisce principalmente alla carne di manzo, mentre tutti gli altri tagli simili di maiale sono chiamati "braciole". Inoltre, le bistecche di manzo hanno di solito una tonalità rossa brillante, mentre i tagli di maiale crudi possono avere diverse sfumature di rosa.

Ecco una tabella nutrizionale per la bistecca di maiale e di manzo.

Nutrienti della bistecca di maiale rispetto alla bistecca di manzo

Ecco un video per vedere la differenza tra la bistecca di manzo e quella di maiale.

Manzo VS Maiale

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Che cos'è una bistecca di manzo?

Ci sono molti modi per preparare una bistecca di manzo.

La bistecca di manzo è un taglio piatto di manzo a facce parallele, spesso tagliato perpendicolarmente alle fibre muscolari. I ristoranti servono una singola porzione che è una massa cruda che varia da 120 a 600 grammi, inoltre il termine bistecca si riferisce esclusivamente alla carne di manzo.

• Australia

In Australia, le bistecche di manzo possono essere acquistate crude nei supermercati, nelle macellerie e nei piccoli negozi di alimentari. Inoltre, la bistecca di manzo viene chiamata "steak". Viene servita in quasi tutti i pub, bistrot o ristoranti specializzati in cucina australiana moderna. Ogni ristorante ha da tre a sette tagli diversi e li serve da blu a ben cotti.

• Francia

In Francia, la bistecca viene chiamata bifteck e viene servita per lo più con patate fritte, una combinazione piuttosto comune nota come "steak frites". Inoltre, le bistecche vengono servite anche con le classiche salse francesi e le verdure non vengono normalmente servite con le bistecche.

• Indonesia

In Indonesia, la bistecca di manzo è un piatto chiamato "bistik jawa", che risente dell'influenza della cucina olandese, mentre un'altra bistecca di manzo è chiamata "selat solo", anch'essa influenzata dalla cucina olandese.

• Italia

In Italia, le bistecche sono state consumate in modo massiccio solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, perché non c'erano spazio e risorse per le mandrie di bovini, ma alcune regioni come il Piemonte, la Lombardia e la Toscana erano piuttosto note per la qualità della loro carne.

• Messico

In Messico, la bistecca di manzo è chiamata "bistec", che si riferisce a piatti salati e conditi con strisce di controfiletto di manzo. Uno dei piatti bistec è spesso appiattito con uno strumento chiamato batticarne. Inoltre, questo piatto è servito in tortillas.

• Filippine

Nelle Filippine, il "Bistek Tagalog" è una specialità delle province tagalog. Normalmente, viene preparato con strisce di controfiletto di manzo e cipolle, quindi viene cotto in salsa di soia e succo di calamansi. Nelle Filippine, la bistecca di manzo ha diversi gradi di rarità.

• Regno Unito

Nel Regno Unito la bistecca viene servita con patate fritte spesse, cipolle fritte, funghi e pomodori, ma alcuni ristoranti la servono con patate o altre verdure.

• Stati Uniti

Negli Stati Uniti, i ristoranti specializzati in bistecche di manzo sono chiamati steakhouse. Una cena a base di bistecche di manzo è condita con cipolle o funghi saltati in padella. Inoltre, le bistecche sono servite anche con gamberi o code di aragosta.

La bistecca viene cotta in diversi gradi.

Ecco un elenco dei gradi di cottura delle bistecche:

• Crudo: non cotto.
• Scottato, blu al sangue o molto al sangue: la cottura è molto rapida; l'esterno è scottato, ma l'interno è freddo e quasi crudo.
• Raro: la temperatura interna dovrebbe essere di 52 °C (126 °F). L'esterno è grigio-marrone, ma il centro è completamente rosso e leggermente caldo.
• Al sangue: la temperatura al cuore della bistecca deve essere di 55 °C (131 °F). Il centro della bistecca avrà un colore rosa-rossastro. In molte steakhouse questo è considerato il grado di cottura standard.
• Media: la temperatura interna deve essere di 63 °C (145 °F). La parte centrale è calda e completamente rosa, mentre l'esterno è grigio-marrone.
• Mediamente ben cotta: la temperatura interna deve essere di 68 °C (154 °F). La carne è leggermente rosata dall'interno.
• Ben cotta: la temperatura al cuore deve essere di 73 °C (163 °F). La carne è grigio-marrone dal centro e leggermente carbonizzata. In alcune regioni dell'Inghilterra, questo grado di cottura è noto come "alla tedesca".
• Sovracotta: la temperatura al cuore deve essere di 90 °C (194 °F). La bistecca è completamente annerita e leggermente croccante.

Che cos'è la bistecca di maiale?

La carne di maiale è ricca di minerali.

La bistecca di maiale, chiamata anche Boston Butt o bistecca di lama di maiale, è una bistecca ricavata dalla spalla del maiale. Queste bistecche di spalla sono gli stessi tagli di carne primordiale che vengono solitamente utilizzati per il pulled pork.

Questi tagli possono essere molto duri se non vengono cotti a lungo, perché hanno un'elevata quantità di collagene. Inoltre, le bistecche di maiale sono un taglio di carne economico e di solito si trovano in vendita.

La carne di maiale è straordinariamente ricca di B1, B2 ed E. Contiene un'elevata quantità di magnesio, potassio, fosforo e colina, molto utili per la salute.

La bistecca di maiale è un buon taglio di carne?

Le bistecche di maiale sono un taglio spesso ricavato dalla spalla del maiale, con un buon equilibrio di grassi e sapori sorprendenti. Lo svantaggio di questo taglio è che è piuttosto duro rispetto alle costolette o alle braciole di leone. Per questo motivo questo taglio richiede una grande abilità e tecnica per cucinarlo perfettamente. .

Le bistecche di spalla di maiale si possono cuocere alla griglia, al brodo o in padella, ma per ottenere un effetto ottimale è necessario marinare o intenerire la carne in precedenza.

La bistecca di maiale viene solitamente tagliata dalla spalla del maiale.

Che taglio di carne è la bistecca di manzo?

In generale, i tagli migliori per le bistecche di manzo sono la costata, il lombo corto o il filetto, ma ci sono molti altri tagli che piacciono ed eccone un elenco:

• Arrosto con 7 ossa o bistecca con 7 ossa.
• Bistecca di lama.
• Bistecca Chateaubriand.
• Bistecca di maiale.
• Bistecca di club.
• Bistecca al cubo.
• Filet mignon.
• Bistecca di manzo.
• Bistecca con lembo.
• Bistecca di ferro piatto.
• Bistecca di gruccia.
• Bistecca alla piastra.
• Bistecca di pesce.
• Bistecca al ranch.
• Costata di manzo.
• Costata di manzo.
• Bistecca rotonda.
• Bistecca di fesa.
• Bistecca di controfiletto.

Le bistecche hanno forme diverse!

La bistecca di maiale è uguale alla braciola di maiale?

La braciola di maiale è un taglio di maiale che si ricava dalla parte del lombo del maiale che va dall'anca alla spalla; comprende il lombo centrale, il filetto e il controfiletto. La braciola di maiale è anche definita come il taglio ricavato dalla lama della braciola, mentre la bistecca di maiale è un taglio della spalla del maiale.

Ecco alcune delle differenze essenziali tra la bistecca di maiale e la braciola di maiale:

• Facilità d'uso La bistecca di maiale è molto più facile da cucinare rispetto alla braciola.
• Costo Le bistecche di maiale sono molto più economiche delle costolette.
• Varietà di tagli Le braciole di maiale si possono trovare in diversi tagli, mentre la bistecca di maiale è piuttosto semplice.
• Nutrizione e gusto Le braciole di maiale sono tagli di carne magra, quindi hanno meno grassi e calorie per etto. Inoltre, il sapore è delicato rispetto alla carne marmorizzata e deliziosa delle bistecche di maiale.

Per concludere

• La bistecca proviene da molti animali diversi, ma le bistecche più diffuse sono quelle di maiale, agnello e manzo.
• La bistecca di maiale è chiamata anche Boston butt e bistecca di maiale.
• La bistecca di maiale è un taglio della spalla del maiale.
• Esistono diversi gradi di cottura di una bistecca, ad esempio al sangue, al sangue medio e ben cotta.
• Le bistecche di maiale sono dure perché hanno un'elevata quantità di collagene.
• La carne di maiale è più ricca di magnesio e potassio, ma quella di manzo è più ricca di ferro e zinco.
• Esistono più varietà di bistecche di manzo rispetto a quelle di maiale.