Steiks ir ārkārtīgi populārs, un tas ir pamatoti, jo steiks ir visgaršīgākais, bet visvienkāršāk pagatavojamais ēdiens. Steiks ir gaļa, kas sagriezta šķērsām pāri muskuļu šķiedrām, bieži vien tajā ir arī kauls. Parasti steiku cep uz grila, tomēr to var arī cept uz pannas. Steiku iegūst no vairākiem dzīvniekiem, bet parasti tas ir no cūkgaļas, jēra gaļas un liellopu gaļas.

Lūk, informācija par steiku, ko jūs, iespējams, nezinājāt: terminam steiks var izsekot līdz pat 15. gadsimtam Skandināvijā. "Steik" ir norvēģu vārds, kas pirmo reizi tika lietots, lai apzīmētu biezu gaļas šķēli. Vārdam "steik", iespējams, ir norvēģu saknes, taču tiek uzskatīts, ka tieši Itālijā ir radušies mūsdienās pazīstamie steiki.

Lai gan tie ir vairāki dažādi steiku veidi, daudzos reģionos visvairāk tiek patērēti cūkgaļas un liellopu gaļas steiki.

Liellopa gaļas steiks ir plakans liellopa gaļas gabals ar paralēlām virsmām, bieži tas ir sagriezts perpendikulāri muskuļu šķiedrām. Liellopa gaļas steikus gatavo uz grila, cep uz pannas vai cep. Maigus gabalus no muguras daļas vai šķiņķa ļoti ātri pagatavo, izmantojot sausu karstumu, un tos pasniedz veselus. Mazāk maigi gabali bieži vien ir no karbonādes vai apaļās daļas, tos gatavo vai nu ar mitru karstumu, vai arī mehāniski mīkstina.

Savukārt cūkgaļas steiku sauc arī par Bostonas steiku vai cūkgaļas lāpstiņas steiku. Tas ir steiks, kas ir gabals, kas izgriezts no cūkas pleca. Cūkgaļas steiki ir cieti, jo tajos ir daudz kolagēna, tāpēc salīdzinājumā ar liellopa steiku tos gatavo lēni.

Atšķirība starp liellopa steiku un cūkgaļas steiku ir tāda, ka vārds steiks galvenokārt attiecas uz liellopu gaļu, bet visus pārējos līdzīgos cūkgaļas izcirtņus sauc par kotletēm. Turklāt liellopu gaļas steikiem parasti ir spilgti sarkana nokrāsa, bet neapstrādātiem cūkgaļas izcirtņiem var būt dažādi rozā toņi.

Šeit ir cūkgaļas un liellopa gaļas steika uzturvērtības tabula.

Cūkgaļas steiku uzturvielas VS liellopa gaļas steiks

Šeit ir videoklips, kurā redzēsiet atšķirību starp liellopa un cūkgaļas steiku.

Liellopu gaļa un cūkgaļa

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk.

Kas ir liellopa gaļas steiks?

Liellopa gaļas steiku var pagatavot dažādos veidos.

Liellopa gaļas steiks ir plakans liellopa gaļas gabals ar paralēlām virsmām, kas bieži tiek griezts perpendikulāri muskuļu šķiedrām. Restorānos pasniedz vienu porciju, kas ir neapstrādāta masa, kuras svars ir no 120 līdz 600 gramiem, turklāt termins steiks attiecas tikai uz liellopu gaļu.

• Austrālija

Austrālijā liellopa gaļas steikus var iegādāties termiski neapstrādātus lielveikalos, gaļas veikalos un sīkpreču veikalos. Turklāt liellopa gaļas steiku dēvē par steiku. To pasniedz gandrīz katrā krogā, bistro vai restorānā, kas specializējas modernā Austrālijas virtuvē. Katrā restorānā ir trīs līdz septiņi dažādi izcirtņi, un tos pasniedz no zilā līdz labi izceptam.

• Francija

Francijā steiku sauc par bifteku, ko pārsvarā pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem. Šī ir diezgan izplatīta kombinācija, ko dēvē par "steak frites". Turklāt steikus pasniedz arī ar klasiskām franču mērcēm, un dārzeņi parasti netiek pasniegti kopā ar steiku.

• Indonēzija

Indonēzijā liellopa gaļas steiku sauc par ēdienu "bistik jawa", ko ietekmējusi holandiešu virtuve. Citu liellopa gaļas steiku sauc par "selat solo", ko arī ietekmējusi holandiešu virtuve.

• Itālija

Itālijā steikus sāka ēst tikai pēc Otrā pasaules kara, jo tur nebija vietas un resursu liellopu ganāmpulkiem. Tomēr daži reģioni, piemēram, Pjemonta, Lombardija un Toskāna, bija diezgan pazīstami ar liellopu gaļas kvalitāti.

• Meksika

Meksikā liellopa gaļas steiku sauc par bistec, kas apzīmē ēdienus, kuri ir sālīti un apcepti ar liellopa filejas strēmelēm. Viens no bistec ēdieniem bieži tiek saplacināts ar instrumentu, ko sauc par gaļas mīkstinātāju. Turklāt šo ēdienu pasniedz tortiljās.

• Filipīnas

Filipīnās "Bistek Tagalog" ir Tagalog provinces specialitāte. Parasti to gatavo no liellopa gaļas fileju sloksnēm un sīpoliem, pēc tam garduļojot to sojas mērcē un kalamansi sulā. Filipīnās liellopa gaļas steikam ir dažādas retuma pakāpes.

• Apvienotā Karaliste

Apvienotajā Karalistē steiku pasniedz ar bieziem ceptiem kartupeļiem, ceptiem sīpoliem, sēnēm un tomātiem. Tomēr dažos restorānos steiku pasniedz ar kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.

• Amerikas Savienotās Valstis

Amerikas Savienotajās Valstīs restorānus, kas specializējas liellopa gaļas steiku gatavošanā, sauc par steikhausiem. Steiku vakariņās ir liellopa gaļas steiks, kas papildināts ar sautētiem sīpoliem vai sēnēm. Turklāt steikus pasniedz arī ar garnelēm vai omāru astēm.

Steiku gatavo dažādās pakāpēs.

Šeit ir saraksts ar steiku cepšanas temperatūru:

• Neapstrādāts: termiski neapstrādāts.
• Seared, blue rare vai very rare: šie produkti tiek pagatavoti ļoti ātri; ārpuse ir apcepta, taču iekšpuse ir vēsa un gandrīz neapcepts.
• Reti: vidējai temperatūrai jābūt 52 °C (126 °F). Ārējā puse ir pelēkbrūna, bet vidus ir pilnīgi sarkans un nedaudz silts.
• Vidēji izceptam: gaļas vidējai temperatūrai jābūt 55 °C (131 °F). Steika vidusdaļa būs sarkanīgi rozā krāsā. Daudzās steiku ēstuvēs šī temperatūra tiek uzskatīta par standarta cepšanas pakāpi.
• Vidēja: vidējai temperatūrai jābūt 63 °C (145 °F). Vidējā daļa ir karsta un pilnībā sārta, bet ārējā daļa ir pelēkbrūna.
• Vidēji labi pagatavots: gaļas vidējai temperatūrai jābūt 68 °C (154 °F). Gaļa no iekšpuses ir viegli sārta.
• Labi pagatavots: gaļas vidējai temperatūrai jābūt 73 °C (163 °F). Gaļa no vidus ir pelēkbrūna un nedaudz apdegusi. Dažos Anglijas reģionos šo cepšanas pakāpi sauc par "vācu stila".
• Pārcepts: iekšējai temperatūrai jābūt 90 °C (194 °F). Steiks ir pilnībā melns un nedaudz kraukšķīgs.

Kas ir cūkgaļas steiks?

Cūkgaļa ir bagāta ar minerālvielām.

Cūkgaļas steiku sauc arī par Boston Butt un cūkgaļas lāpstiņas steiku. Tas ir steiks, kas ir cūkas pleca gabals. Šie pleca steiki ir tie paši gaļas pirmapstrādes izcirtņi, kurus parasti izmanto cūkgaļas vilcināšanai.

Šie izcirtņi var būt ļoti cieti, ja tos ilgi nevāra, jo tajos ir daudz kolagēna. Turklāt cūkgaļas steiki ir lēts gaļas gabals, un parasti tos var atrast pārdošanā.

Cūkgaļa ir pārsteidzoši bagāta ar B1, B2 un E vitamīniem, tajā ir daudz magnija, kālija, fosfora un holīna, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai.

Vai cūkgaļas steiks ir labs gaļas gabals?

Cūkgaļas steiki ir biezs cūkas pleca gabals, un tiem ir labs tauku līdzsvars un pārsteidzoša garša. Šī gabala trūkums ir tas, ka tas ir diezgan ciets, salīdzinot ar ribiņām vai lauvas karbonādi. Tāpēc, lai to pagatavotu perfekti, ir nepieciešamas lieliskas prasmes un tehnika. .

Cūkgaļas pleca steikus var grilēt, cept vai cept uz pannas, taču, lai iegūtu lielisku efektu, gaļa pirms tam jāmarinē vai jāsasmalcina.

Cūkgaļas steiku parasti izgriež no cūkas pleca.

Kāds gaļas gabals ir liellopa steiks?

Parasti labākie liellopa gaļas steiku izcirtņi ir ribas, īsais muguras gabals vai fileja. Tomēr ir arī daudzi citi izcirtņi, kurus cilvēki iecienījuši, un šeit ir to saraksts:

• 7 kaulu cepetis vai 7 kaulu steiks.
• Asmens steiks.
• Šatēbriāna steiks.
• Chuck steiks.
• Kluba steiks.
• Kuba steiks.
• Filet mignon.
• Sānu steiks.
• Flap steiks.
• Plakanais steiks.
• Hanger steiks.
• Šķīvja steiks.
• Popeseye steiks.
• Rančo steiks.
• Ribu steiks.
• Ribas acs steiks.
• Apaļš steiks.
• Rump steiks.
• Sarkanās filejas steiks.

Steikiem ir dažādi veidi!

Vai cūkgaļas steiks ir tas pats, kas cūkgaļas kotletes?

Cūkgaļas karbonāde ir cūkgaļas izcirtnis, ko iegūst no cūkas muguras daļas, kas stiepjas no gurna līdz plecu daļai, tai pieder cūkas vidējā muguras daļa, fileja un fileja. Cūkgaļas kotletes sauc arī par izcirtni, kas iegūts no lāpstiņas. Savukārt cūkgaļas steiks ir cūkas pleca gabals.

Lūk, dažas būtiskākās atšķirības starp cūkgaļas steiku un cūkgaļas karbonādi:

• Lietošanas ērtums : Cūkgaļas steiku ir daudz vieglāk pagatavot nekā cūkgaļas karbonādi.
• Izmaksas : Cūkgaļas steiki ir daudz lētāki nekā kotletes.
• Dažādi izcirtņi : Cūkgaļas karbonādes var atrast dažādos izcirtņos, bet cūkgaļas steiks ir diezgan vienkāršs.
• Uzturs un garša : Cūkgaļas karbonādes ir liesas gaļas izcirtņi, tāpēc tajos ir mazāk tauku un kaloriju uz vienu kilogramu. Turklāt to garša ir maiga salīdzinājumā ar marmorētu un gardu cūkgaļas steiku izcirtņu gaļu.

Nobeigums

• Steiku gatavo no dažādiem dzīvniekiem, tomēr populārākie steiki ir cūkgaļas, jēra gaļas un liellopu gaļas.
• Cūkgaļas steiku sauc arī par Bostonas pakaļgalu un cūkgaļas asmeņu steiku.
• Cūkgaļas steiks ir cūkas pleca gabals.
• Steiku var pagatavot dažādās pakāpēs, piemēram, "rare", "medium rare" un "well-done".
• Cūkgaļas steiku izcirtņi ir cieti, jo tajos ir daudz kolagēna.
• Cūkgaļa ir bagātāka ar magniju un kāliju, tomēr liellopu gaļa to pārspēj, jo ir bagātāka ar dzelzi un cinku.
• Salīdzinājumā ar cūkgaļas steikiem ir vairāk liellopu gaļas steiku šķirņu.