სტეიკი ძალიან პოპულარულია და გამართლებულია, რადგან სტეიკი ყველაზე გემრიელი, მაგრამ ყველაზე მარტივად მოხარშული საკვებია. სტეიკი არის ხორცი, რომელიც დაჭრილია კუნთების ბოჭკოზე, ხშირად მასში შედის ძვალი. სტეიკი ჩვეულებრივ შემწვარია, თუმცა ის ტაფაზეც არის შემწვარი. სტეიკი რამდენიმე ცხოველისგან მოდის, მაგრამ ჩვეულებრივ ის ღორის, ბატკნისა და საქონლის ხორცისგან.

აქ არის ინფორმაცია სტეიკის შესახებ, რომელიც ალბათ არ იცოდით, ტერმინი სტეიკი მე-15 საუკუნიდან მოდის. სკანდინავიაში. "Steik" არის ნორვეგიული სიტყვა, რომელიც პირველად გამოიყენეს ხორცის სქელი ნაჭრის აღსაწერად. სიტყვა „სტეიკს“ შეიძლება ჰქონდეს სკანდინავიური ფესვები, მაგრამ ამბობენ, რომ იტალია არის სტეიკის დაბადების ადგილი, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სხვადასხვა ტიპის სტეიკებია, ღორის და საქონლის ხორცის სტეიკები ყველაზე მეტად მოიხმარენ ბევრ ქვეყანაში. რეგიონებში.

ძროხის სტეიკი არის ძროხის ბრტყელი ნაჭერი, რომელსაც აქვს პარალელური სახეები, ხშირად ის იჭრება კუნთების ბოჭკოების პერპენდიკულურად. ძროხის სტეიკები შემწვარი, ტაფაზე ან შემწვარია. ნაზი ნაჭრები, როგორც წელზე, ასევე წვივისგან, ძალიან სწრაფად იხარშება მშრალი სითბოს გამოყენებით და მიირთმევენ მთლიანად. ნაჭრები, რომლებიც ნაკლებად რბილია, ხშირად არის ჩაკიდან ან მრგვალიდან, ისინი ან მოხარშულია ტენიან სითბოზე, ან მექანიკურად თბილდება. ეს არის სტეიკი, რომელიც ღორის მხრიდან ამოჭრილი ნაჭერია. ღორის სტეიკები მკაცრია, რადგან მათ აქვთ კოლაგენის მაღალი რაოდენობა, შესაბამისადისინი ძროხის სტეიკთან შედარებით ნელა იხარშება.

განსხვავება ძროხის სტეიკსა და ღორის სტეიკს შორის არის ის, რომ სიტყვა სტეიკი უპირველეს ყოვლისა აღნიშნავს ძროხის ხორცს, ხოლო ღორის ყველა სხვა მსგავს ნაჭრებს "ხორცს" უწოდებენ. უფრო მეტიც, ძროხის სტეიკებს, როგორც წესი, აქვს ნათელი წითელი შეფერილობა, ხოლო უმი ღორის ნაჭრებს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ვარდისფერი ელფერი.

აქ არის კვების მაგიდა ღორისა და ძროხის სტეიკისთვის.

ღორის სტეიკის მკვებავი ნივთიერებები ძროხის სტეიკის წინააღმდეგ

აქ არის ვიდეო, რომ ნახოთ განსხვავება ძროხისა და ღორის სტეიკს შორის.

ძროხის VS ღორის

განაგრძეთ კითხვა მეტის გასაგებად.

რა არის ძროხის სტეიკი?

ძროხის სტეიკის მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

ძროხის სტეიკი არის საქონლის ხორცის ბრტყელი ნაჭერი, რომელსაც აქვს პარალელური სახეები და ხშირად ხდება. მოჭრილი კუნთების ბოჭკოების პერპენდიკულარულად. რესტორნები მიირთმევენ ერთ პორციას, რომელიც არის ნედლი მასა, რომელიც მერყეობს 120-დან 600 გრამამდე, უფრო მეტიც, ტერმინი სტეიკი მხოლოდ ძროხის ხორცს ეხება.

• ავსტრალია

ავსტრალიაში ძროხის სტეიკები შეგიძლიათ შეიძინოთ დაუმუშავებელი სუპერმარკეტებში, ყასბებში და მცირე პროდუქტებში.მაღაზიები. უფრო მეტიც, ძროხის სტეიკს სტეიკს უწოდებენ. მას ემსახურება თითქმის ყველა პაბში, ბისტროში ან რესტორანში, რომელიც სპეციალიზირებულია თანამედროვე ავსტრალიურ საკვებზე. ყველა რესტორანს აქვს სამიდან შვიდი განსხვავებული ნაჭრები და ემსახურება მას ლურჯიდან კარგად შესრულებულამდე.

• საფრანგეთი

საფრანგეთში სტეიკს ბიფტეკს უწოდებენ. , რომელსაც ძირითადად შემწვარ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ. ეს საკმაოდ გავრცელებული კომბინაციაა, რომელიც ცნობილია როგორც "სტეიკის ფრიტები". გარდა ამისა, სტეიკებს ასევე მიირთმევენ კლასიკურ ფრანგულ სოუსებთან ერთად, ბოსტნეულს კი ჩვეულებრივ სტეიკებთან ერთად არ მიირთმევენ.

• ინდონეზია

ინდონეზიაში, ბიფშტეიკს მოიხსენიებენ, როგორც კერძს, სახელად „ბისტიკ ჯავა“, რომელიც ჰოლანდიური სამზარეულოს გავლენას ახდენს. სხვა ბიფშტეიკს ჰქვია "selat solo", რომელიც ასევე ჰოლანდიური სამზარეულოს გავლენას ახდენს.

• იტალია

იტალიაში სტეიკებს არ ჭამდნენ ველურად. მეორე მსოფლიო ომის დასრულებამდე, რადგან არ იყო ადგილი და რესურსი პირუტყვის ნახირისთვის. თუმცა, ზოგიერთი რეგიონი, როგორიცაა პიემონტი, ლომბარდია და ტოსკანა, საკმაოდ ცნობილი იყო საქონლის ხორცის ხარისხით.

• მექსიკა

მექსიკაში ბიფშტეკს უწოდებენ "ბისტეკს", რაც ეხება კერძებს, რომლებიც დამარილებულია და წიწაკა ძროხის ფილე ზოლებით. ბისტეკის ერთ-ერთ კერძს ხშირად აბრტყელებენ ხელსაწყოთი, რომელსაც ეწოდება ხორცის მათეთრებელი. უფრო მეტიც, ამ კერძს მიირთმევენ ტორტილიებში.

• ფილიპინები

ფილიპინებში „ბისტექ ტაგალო“ არის ტაგალოლის სპეციალობა.პროვინციები. ჩვეულებრივ, მას ამზადებენ საქონლის ხორცისა და ხახვის ზოლებით, შემდეგ კი ნელ-ნელა იხარშება სოიოს სოუსში და კალამანსის წვენში. ფილიპინებში ბიფშტეიკს აქვს სხვადასხვა ხარისხის იშვიათი.

• გაერთიანებული სამეფო

გაერთიანებულ სამეფოში სტეიკს მიირთმევენ სქელ შემწვარ კარტოფილთან ერთად. , შემწვარი ხახვი, სოკო და პომიდორი. თუმცა, ზოგიერთი რესტორანი ემსახურება სტეიკს ან კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად.

• შეერთებულ შტატებში

შეერთებულ შტატებში რესტორნებს, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ძროხის სტეიკებში, სტეიკჰაუსებს უწოდებენ. სტეიკის ვახშამს აქვს ძროხის სტეიკი და ზემოდან არის მოშუშული ხახვი ან სოკო. უფრო მეტიც, სტეიკებს ასევე მიირთმევენ კრევეტების ან ლობსტერის კუდებთან ერთად.

სტეიკი მზადდება სხვადასხვა ხარისხში. მოხარშული:

• უმი: მოუხარშავი.
• გამომცხვარი, ცისფერი იშვიათი ან ძალიან იშვიათი: ესენი ძალიან სწრაფად იხარშება; გარედან მოხარშულია, თუმცა შიგნიდან მაგარია და თითქმის მოუხარშავია.
• იშვიათად: ​​ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 52 °C (126 °F). გარედან ნაცრისფერი-ყავისფერია, მაგრამ შუა მთლიანად წითელია და ოდნავ თბილია.
• საშუალო იშვიათი: ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 55 °C (131 °F). სტეიკის ცენტრს ექნება მოწითალო-ვარდისფერი ფერი. ბევრ სტეიკჰაუსში ეს ითვლება მომზადების სტანდარტულ ხარისხად.
• საშუალო: ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 63 °C (145 °F). შუა ნაწილიარის ცხელი და მთლიანად ვარდისფერი, ხოლო გარედან ნაცრისფერი-ყავისფერი.
• საშუალოდ კარგად გაკეთებული: ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 68 °C (154 °F). ხორცი შიგნიდან ღია ვარდისფერია.
• კარგად მომზადებული: ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 73 °C (163 °F). ხორცი ცენტრიდან რუხი-ყავისფერია და ოდნავ ნახშირბადიანი. ინგლისის ზოგიერთ რეგიონში მომზადების ეს ხარისხი ცნობილია როგორც "გერმანული სტილი".
• ზედმეტად მოხარშული: ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს 90 °C (194 °F). სტეიკი სულ გაშავებულია და ოდნავ ხრაშუნა.

რა არის ღორის სტეიკი?

ღორის ხორცი მდიდარია მინერალებით.

ღორის სტეიკს ასევე უწოდებენ Boston Butt-ს და ღორის პირის სტეიკს. ეს არის სტეიკი, რომელიც არის ამოჭრილი ღორის მხრიდან. ეს მხრის სტეიკები არის იგივე პრიმიტიული ხორცის ნაჭრები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ღორის ხორცისთვის.

ეს ნაჭრები შეიძლება იყოს ძალიან მკაცრი, თუ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში არ მოიხარშება, რადგან მათ აქვთ კოლაგენის მაღალი რაოდენობა. უფრო მეტიც, ღორის სტეიკები არის იაფი ხორცი და ჩვეულებრივ იყიდება.

ღორის ხორცი საოცრად მდიდარია B1, B2 და E. შეიცავს დიდი რაოდენობით მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს და ქოლინს. საკმაოდ სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.

ღორის სტეიკი კარგი ხორცია?

ღორის სტეიკები არის ღორის მხრიდან სქელი ნაჭერი და აქვს ცხიმის კარგი ბალანსი საოცარი გემოთი. ამ ჭრის მინუსი ის არის, რომ ის საკმაოდ მკაცრია ნეკნთან ან ლომთან შედარებითchops. ამგვარად, ეს ჭრა მოითხოვს დიდ უნარებსა და ტექნიკას, რათა ის სრულყოფილად მომზადდეს .

ღორის მხრებზე სტეიკები შემწვარი, შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარია, მაგრამ შესანიშნავი ეფექტის მისაღწევად, თქვენ უნდა მოაყაროთ ან ატენიანოთ. ხორცს წინასწარ.

ღორის სტეიკს ჩვეულებრივ ღორის მხრიდან ჭრიან.

ხორცის რა ნაჭერია ძროხის სტეიკი?

ზოგადად, საქონლის ხორცის სტეიკის საუკეთესო ნაჭრები არის ნეკნი, მოკლე წელზე ან თეფშზე პირველადი ნაჭრები. თუმცა არის ბევრი სხვა ნაჭრები, რომლებიც ხალხს უყვარს და აქ არის სია:

• 7 ძვლის შემწვარი ან 7 ძვლის სტეიკი.
• Blade სტეიკი.
• შატობრიანდის სტეიკი.
• ჩაკ სტეიკი.
• კლუბის სტეიკი.
• კუბ სტეიკი.
• ფილე მინიონი.
• ფლანქ სტეიკი.
• ფლაპ სტეიკი.
• ბრტყელი რკინის სტეიკი.
• საკიდი სტეიკი.
• თეფშის სტეიკი.
• პოპესეი სტეიკი.
• საკიდი. 18>Ranch სტეიკი.
• Rib სტეიკი.
• Rib eye სტეიკი.
• მრგვალი სტეიკი.
• Rump სტეიკი.
• Sirloin სტეიკი. .

სტეიკები სხვადასხვა ფორმით მოდის!

ღორის სტეიკი იგივეა, რაც ღორის ხორცი?

ღორის ნაჭერი არის ღორის ნაჭერი, რომელიც აღებულია ღორის წელის ნაწილიდან, რომელიც მიემართება თეძოდან მხარამდე, იგი მოიცავს შუა წელს, თეფშს და წიპწას. ღორის ხორცს ასევე მოიხსენიებენ, როგორც ნაჭრის ნაჭრებს. მაშინ როცა, ღორის სტეიკი არის ღორის მხრის ჭრილი.

აქ არის რამოდენიმე არსებითი განსხვავება ღორის სტეიკს შორის.და ღორის ხაჭო:

• გამოყენების სიმარტივე : ღორის სტეიკის მოხარშვა გაცილებით ადვილია ღორის ხორცთან შედარებით.
• ღირებულება : ღორის ხორცი სტეიკები გაცილებით იაფია, ვიდრე ღორის ხაჭო.
• ნაჭრების მრავალფეროვნება : ღორის ღორის ნაჭრები გვხვდება სხვადასხვა ნაჭრებად, ხოლო ღორის სტეიკი საკმაოდ მარტივია.
• კვება. და გემო : ღორის ხაჭო არის უცხიმო ხორცის ნაჭრები, ამიტომ მათ აქვთ ნაკლები ცხიმი და კალორია თითო ფუნტზე. უფრო მეტიც, გემო რბილია მარმარილოს და გემრიელ ღორის სტეიკის ნაჭრებთან შედარებით.

დასასრულს

• სტეიკი მოდის მრავალი განსხვავებული ცხოველისგან, თუმცა პოპულარულია. სტეიკები არის ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი.
• ღორის სტეიკს ასევე უწოდებენ ბოსტონის კონდახს და ღორის სტეიკს.
• ღორის სტეიკი არის ღორის მხრიდან ამოჭრილი.
• 18>სტეიკის მომზადების მრავალი განსხვავებული ხარისხი არსებობს, მაგალითად, იშვიათი, საშუალო იშვიათი და კარგად მომზადებული.
• ღორის სტეიკის ნაჭრები მკაცრია, რადგან მათ აქვთ კოლაგენის მაღალი რაოდენობა.
• ღორის ხორცი უფრო მდიდარია მაგნიუმით და კალიუმით, თუმცა საქონლის ხორცი აჯობებს მას, რადგან უფრო მდიდარია რკინით და თუთიით.
• ღორის სტეიკებთან შედარებით საქონლის ხორცის სტეიკები უფრო მეტია.