Steak je zelo priljubljen in to je upravičeno, saj je steak najbolj okusna in hkrati najbolj preprosto pripravljena hrana. Steak je meso, ki je narezano čez mišična vlakna, pogosto vključuje kost. Steak je običajno pečen na žaru, vendar ga lahko tudi ocvremo v ponvi. Steak prihaja iz več živali, vendar je običajno iz svinjine, jagnjetine in govedine.

Izraz steak izvira iz 15. stoletja iz Skandinavije. "Steik" je norveška beseda, ki je bila prvič uporabljena za opis debele rezine mesa. Beseda "steik" ima morda norveške korenine, vendar naj bi se steaki, ki jih poznamo danes, rodili v Italiji.

Čeprav gre za več različnih vrst zrezkov, se v številnih regijah najbolj uživajo svinjski in goveji zrezki.

Goveji zrezek je ploščat kos govejega mesa, ki ima vzporedne ploskve, pogosto je narezan pravokotno na mišična vlakna. Goveji zrezki se pečejo na žaru, v ponvi ali na žaru. Nežni kosi, bodisi iz hrbta ali iz prsi, so zelo hitro pripravljeni s suho toploto in se strežejo celi. Manj nežni kosi so pogosto iz hrbtnega ali okroglega mesa, ki se pripravljajo z vlažno toploto ali so mehansko mehčani.

Svinjski zrezek se imenuje tudi bostonski zrezek ali zrezek iz svinjske lopatice. Gre za zrezek, ki je odrezan iz plečeta prašiča. Svinjski zrezek je čvrst, saj vsebuje veliko kolagena, zato se v primerjavi z govejim zrezkom kuha počasneje.

Razlika med govejim in svinjskim zrezkom je v tem, da se beseda zrezek nanaša predvsem na govedino, medtem ko se vsi drugi podobni kosi svinjine imenujejo "kotleti". Poleg tega imajo goveji zrezki običajno živo rdečo barvo, surovi kosi svinjine pa imajo lahko različne odtenke rožnate barve.

Tukaj je prehranska tabela za svinjski in goveji zrezek.

Hranila svinjskega zrezka in govejega zrezka

V videoposnetku si lahko ogledate razliko med govejim in svinjskim zrezkom.

Govedina in svinjina

Nadaljujte z branjem, da bi izvedeli več.

Kaj je goveji zrezek?

Goveji zrezek lahko pripravite na več načinov.

Goveji zrezek je ploščat kos govedine, ki ima vzporedne ploskve in je pogosto narezan pravokotno na mišična vlakna. V restavracijah strežejo eno porcijo, ki je surova masa, težka od 120 do 600 gramov, poleg tega se izraz zrezek nanaša izključno na govedino.

• Avstralija

V Avstraliji je mogoče goveje zrezke kupiti nekuhane v supermarketih, mesnicah in majhnih trgovinah z živili. Poleg tega se goveji zrezek imenuje steak. Postrežejo ga v skoraj vsakem pubu, bistroju ali restavraciji, ki je specializirana za sodobno avstralsko hrano. Vsaka restavracija ima tri do sedem različnih kosov in ga postreže od modrega do dobro zapečenega.

• Francija

V Franciji se zrezek imenuje biftek, ki se večinoma postreže z ocvrtim krompirjem. To je precej pogosta kombinacija, znana kot "steak frites". Poleg tega se zrezki postrežejo tudi s klasičnimi francoskimi omakami, zelenjava pa se običajno ne postreže k zrezkom.

• Indonezija

V Indoneziji se goveji zrezek imenuje "bistik jawa", ki je nastal pod vplivom nizozemske kuhinje. Drugi goveji zrezek se imenuje "selat solo", ki je prav tako nastal pod vplivom nizozemske kuhinje.

• Italija

V Italiji se zrezki niso uživali v velikem obsegu vse do druge svetovne vojne, saj ni bilo prostora in sredstev za črede goveda. Vendar so bile nekatere regije, kot so Piemont, Lombardija in Toskana, precej znane po kakovosti govejega mesa.

• Mehika

V Mehiki se goveji zrezek imenuje "bistec", kar se nanaša na jedi, ki so nasoljene in popoprane s trakovi govejega fileja. Ena od jedi bistec je pogosto sploščena z orodjem, imenovanim mehčalec mesa. Poleg tega se ta jed postreže v tortiljah.

• Filipini

Na Filipinih je "Bistek Tagalog" specialiteta provinc Tagalog. Običajno je pripravljen iz trakov govejega fileja in čebule, nato pa je gardualno kuhan v sojini omaki in soku kalamansi. Na Filipinih je goveji zrezek različno redek.

• Združeno kraljestvo

V Združenem kraljestvu se zrezek postreže z debelim ocvrtim krompirjem, ocvrto čebulo, gobami in paradižnikom, v nekaterih restavracijah pa ga postrežejo s krompirjem ali drugo zelenjavo.

• Združene države Amerike

V Združenih državah Amerike se restavracije, specializirane za goveje zrezke, imenujejo steakhousi. večerja z govejim zrezkom je sestavljena iz govejega zrezka, ki je obložen z ocvrto čebulo ali gobami. poleg tega so zrezki postreženi tudi s kozicami ali jastogovimi repi.

Steak je pripravljen na različnih stopnjah.

Tukaj je seznam stopenj, pri katerih se steaki kuhajo:

• Surovo: nekuhano.
• Seared, blue rare ali very rare: Te jedi so zelo hitro pripravljene; zunanjost je zapečena, notranjost pa je hladna in skoraj neprepečena.
• Redko: temperatura sredice mora biti 52 °C (126 °F). Zunanjost je sivo-rjava, sredina pa je popolnoma rdeča in rahlo topla.
• Srednje pečen: temperatura v sredini mora biti 55 °C. Sredina zrezka bo rdečkasto-rožnate barve. V številnih steakhousih ta stopnja pečenja velja za standardno.
• Srednja: temperatura sredice mora biti 63 °C. Srednji del je vroč in popolnoma rožnat, zunanja stran pa je sivo-rjava.
• Srednje dobro pečeno: temperatura v sredici mora biti 68 °C (154 °F). Meso je v notranjosti rahlo rožnato.
• Dobro pečeno: temperatura v sredici mora biti 73 °C. Meso je v sredini sivo rjavo in rahlo ožgano. V nekaterih regijah Anglije je ta stopnja pečenja znana kot "nemški način".
• Prepečeno: temperatura sredice mora biti 90 °C (194 °F). Steak je ves počrnjen in rahlo hrustljav.

Kaj je svinjski zrezek?

Svinjina je bogata z minerali.

Svinjski zrezek se imenuje tudi bostonski zrezek in zrezek iz svinjske lopatice. Gre za zrezek, ki je narejen iz svinjske lopatice. Ti zreški iz lopatice so kosi istega primarnega mesa, ki se običajno uporabljajo za svinjsko meso.

Ti kosi so lahko zelo trdi, če niso dolgo kuhani, saj vsebujejo veliko kolagena. Poleg tega so svinjski zrezki poceni kos mesa in so običajno naprodaj.

Svinjina je presenetljivo bogata z B1, B2 in E. Vsebuje veliko magnezija, kalija, fosforja in holina, kar je zelo koristno za zdravje.

Ali je svinjski zrezek dober kos mesa?

Svinjski zrezki so debel kos prašičjega plečeta in imajo dobro ravnovesje maščobe z izjemnimi okusi. Slaba stran tega kosa je, da je v primerjavi z rebrci ali levjimi zrezki precej trd. Zato ta kos zahteva nekaj odličnih spretnosti in tehnike, da ga lahko odlično pripravite. .

Zrezke iz svinjske pleče lahko pečete na žaru, v ponvi ali v ponvi, vendar morate meso pred tem marinirati ali zmehčati, da dosežete odličen učinek.

Svinjski zrezek je običajno narejen iz prašičje pleče.

Kakšen kos mesa je goveji zrezek?

Na splošno so najboljši kosi govejega zrezka primarni kosi rebrc, ledvenega dela hrbta ali fileja. Vendar pa ljudje obožujejo tudi številne druge kose, zato vam ponujamo njihov seznam:

• Pečenka s sedmimi kostmi ali zrezek s sedmimi kostmi.
• Steak z rezilom.
• Steak Chateaubriand.
• Zrezek iz mesa Chuck.
• Klubski zrezek.
• Steak iz kock.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Steak z zavihkom.
• Ploščati zrezek.
• Hanger steak.
• Steak na krožniku.
• Steak Popeseye.
• Steak z rančem.
• Ribji zrezek.
• Rib eye steak.
• Okrogli zrezek.
• Rump steak.
• Steak iz svinjske ribice.

Steaki so v različnih oblikah!

Ali je svinjski zrezek enak kot svinjski kotleti?

Svinjski kotlet je kos svinjskega mesa, ki se izdela iz ledvenega dela prašiča, ki poteka od kolka do plečeta, in vključuje srednji del ledvenega dela, file in file. Svinjski kotlet se imenuje tudi kos, ki se izdela iz lopatice. Svinjski zrezek pa je kos svinjskega plečeta.

Tukaj je nekaj bistvenih razlik med svinjskim zrezkom in svinjskim kotletom:

• Enostavnost uporabe : Svinjski zrezek je v primerjavi s svinjskim kotletom veliko lažje pripraviti.
• Stroški : Svinjski zrezki so veliko cenejši od svinjskih kotletov.
• Različni kosi : Svinjske kotlete je mogoče najti v različnih kosih, medtem ko je svinjski zrezek precej enostaven.
• Prehrana in okus : Svinjski kotleti so pusto meso, zato imajo manj maščob in kalorij na kilogram. Poleg tega je njihov okus blag v primerjavi z marmoriranim in okusnim mesom svinjskih zrezkov.

Zaključek

• Steak je narejen iz različnih živali, vendar so priljubljeni steaki iz svinjine, jagnjetine in govedine.
• Svinjski zrezek se imenuje tudi bostonski zrezek in zrezek iz svinjskega rezila.
• Svinjski zrezek je kos prašičje pleče.
• Steak lahko pripravite na različnih stopnjah, na primer redko, srednje redko in dobro zapečeno.
• Kosi svinjskih zrezkov so čvrsti, saj vsebujejo veliko kolagena.
• Svinjina je bogatejša z magnezijem in kalijem, vendar jo govedina prekaša z železom in cinkom.
• V primerjavi s svinjskimi zrezki je več vrst govejih zrezkov.