ステーキは、最も美味しく、最もシンプルな調理法である。 ステーキは、筋繊維をスライスした肉で、しばしば骨を含む。 ステーキは通常グリルされるが、フライパンでも食べられる。 ステーキはいくつかの動物から作られるが、一般的には豚、ラム、牛のものである。

ステーキの歴史は15世紀の北欧までさかのぼります。北欧語で厚切りの肉を意味する「ステイク」が始まりです。 ステイクの語源は北欧かもしれませんが、現在のステーキの発祥地はイタリアと言われています。

ステーキにはいくつかの種類があるが、多くの地域で最も消費されているのは豚肉と牛肉のステーキである。

ビーフステーキは、平行な面を持つ平らな牛肉で、筋繊維に対して垂直にカットされていることが多い。 ビーフステーキは、グリル、フライ、ブロイルなどで食べる。 ロースやリブの柔らかいカットは、乾熱によって非常に素早く調理し、ホールで提供する。 チャックやラウンドの柔らかくないカットでは、湿熱調理か機械的に柔らかくすることが多く、これらは、乾熱によって柔らかくする。

ポークステーキは、ボストンバットやポークブレードステーキとも呼ばれ、豚の肩肉から切り出したステーキです。 ポークステーキはコラーゲンを多く含むため硬く、ビーフステーキに比べゆっくりと加熱します。

ビーフステーキとポークステーキの違いは、ステーキという言葉が主に牛肉を指すのに対し、豚肉の同じような切り方をしたものはすべて「チョップ」と呼ばれます。 また、ビーフステーキは通常真っ赤な色合いですが、生の豚肉はピンク色の濃淡が異なる場合があります。

豚肉と牛肉のステーキの栄養表をご紹介します。

ポークステーキとビーフステーキの栄養成分比較

ビーフステーキとポークステーキの違いを動画でご紹介します。

ビーフVSポーク

もっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。

ビーフステーキって何？

牛肉のステーキには、さまざまな調理法があります。

ビーフステーキは、平行な面を持つ平らな牛肉の切り口で、筋繊維に対して垂直にカットされていることが多い。 レストランでは、120～600gの生の塊である1人前を提供しており、また、ステーキとは、もっぱら牛肉を指す言葉である。

• オーストラリア

オーストラリアでは、ビーフステーキはスーパーや肉屋、雑貨屋で調理せずに買うことができます。 また、ビーフステーキはステーキと呼ばれ、オーストラリアのモダンフードを扱うパブやビストロ、レストランのほとんどで提供されています。 どのレストランでも3〜7種類のカットがあり、ブルーからウェルダンまで提供しています。

• フランス

フランスではステーキのことをビフテキと呼び、フライドポテトと一緒に食べるのが一般的で、「ステーキフリット」と呼ばれています。 また、ステーキにはフランスの定番ソースが添えられ、通常ステーキに野菜は添えません。

• インドネシア

インドネシアでは、オランダ料理の影響を受けた「ビスチク・ジャワ」と呼ばれる料理や、同じくオランダ料理の影響を受けた「セラット・ソロ」と呼ばれる料理もあり、ビーフステーキのことを「ビーフステーキ」と呼んでいます。

• イタリア

イタリアでは、第二次世界大戦後、牛を飼うスペースや資源がなかったため、ステーキは盛んに食べられなかったが、ピエモンテ、ロンバルディア、トスカーナなど一部の地域では、牛肉の品質でかなり知られている。

• メキシコ

メキシコでは、ビーフステーキを「ビステック」と呼び、牛サーロインの短冊に塩コショウをした料理を指します。 ビステック料理のひとつは、ミートテンダーという道具で平らにすることが多いです。 さらにこの料理はトルティーヤで食べます。

• フィリピン

フィリピンでは、タガログ州の名物料理「ビステック・タガログ」は、サーロインビーフと玉ねぎを使い、醤油とカラマンシー汁で煮込むのが一般的です。 フィリピンでは、ビステックの希少価値はさまざまです。

• イギリス

イギリスでは、ステーキに厚揚げ、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトを添えて食べるのが一般的ですが、レストランによっては、ステーキにポテトや他の野菜を添えて提供する場合もあります。

• ユーエスエー

アメリカでは、ビーフステーキの専門店をステーキハウスと呼びます。 ステーキディナーは、ビーフステーキに玉ねぎやマッシュルームのソテーを乗せます。 さらに、ステーキにはエビやロブスターテールが添えられます。

ステーキの焼き加減は様々です。

ステーキの焼き加減を一覧でご紹介します：

• Raw：未加熱。
• 炙り」「ブルーレア」「ベリーレア」：外側は炙られているが、内側は冷めていてほとんど焼けていない、非常に早い焼き加減のもの。
• 希少：芯温は52℃を目安に、外側は灰褐色だが、真ん中は完全に赤色で、やや温かみがある。
• ミディアムレア：中心温度が55℃で、ステーキの中心が赤ピンク色になる程度。 多くのステーキハウスでは、この焼き加減が標準とされています。
• ミディアム：芯温は63℃、中間部は高温で完全なピンク色、外側は灰褐色であることが望ましい。
• ミディアムウェルダン：芯の温度が68℃、肉の内側が軽くピンク色になっていること。
• ウェルダン：芯の温度が73℃、肉の中心から灰褐色で、わずかに焦げ目がついているもの。 イギリスの一部の地域では、この程度の焼き加減を「ドイツ風」と呼んでいます。
• 焼き過ぎ：芯温は90℃、ステーキは全体が黒くなり、少しパリッとした食感になります。

ポークステーキとは？

豚肉はミネラルが豊富です。

ポークステーキは、ボストンバットやポークブレードステーキとも呼ばれます。 豚の肩肉をカットしたステーキです。 この肩肉ステーキは、通常プルドポークに使われる原始肉のカットと同じものです。

しかも、ポークステーキは安い肉質で、セール品にもよく出合います。

豚肉にはB1、B2、Eが豊富に含まれており、マグネシウム、カリウム、リン、コリンなど、健康に役立つ成分が多く含まれています。

ポークステーキは良い肉なのか？

ポークステーキは、豚の肩の部分を厚くカットしたもので、脂肪のバランスが良く、素晴らしい風味があります。 リブやライオンチョップに比べると、かなり硬いのが欠点です。 そのため、完璧に調理するためには、優れた技術とテクニックが必要な部位です。 .

豚肩ロースステーキは、焼いたり、焼いたり、フライパンで焼いたりしますが、大きな効果を得るには、あらかじめ肉を漬け込むか、柔らかくする必要があります。

ポークステーキは、通常、豚の肩肉から切り出されます。

ビーフステーキはどんな肉の切り方？

一般的に、牛肉のステーキに最適なカットは、リブ、ショートロイン、テンダーロインのプライマルカットですが、それ以外にも多くのカットがあり、ここではそのリストを紹介します：

• 7ボーンローストまたは7ボーンステーキ。
• ブレードステーキ。
• シャトーブリアンのステーキ。
• チャックステーキです。
• クラブステーキです。
• キューブステーキです。
• フィレステーキです。
• フランクステーキです。
• フラップステーキです。
• フラットアイアンステーキです。
• ハンガーステーキです。
• プレートステーキ。
• ポップアイステーキ。
• ランチステーキです。
• リブステーキです。
• リブアイステーキ。
• 丸いステーキ。
• ランプステーキです。
• サーロインステーキです。

ステーキには様々な形があります！

ポークステーキは、ポークチョップと同じですか？

ポークチョップは、豚の腰から肩にかけてのロース部分から取られる豚肉のカットで、センターロース、テンダーロイン、サーロインなどがあります。 また、ポークチョップは、ブレードチョップから取られるカットと呼ばれています。 一方、ポークステーキは豚の肩のカットとなります。

ここでは、ポークステーキとポークチョップの本質的な違いをご紹介します：

• 使いやすさ ポークステーキは、ポークチョップに比べ、調理が簡単なんです。
• コスト ポークステーキは、ポークチョップよりずっと安いんですよ。
• 多彩なカットバリエーション ポークチョップには様々なカットがありますが、ポークステーキはとてもシンプルです。
• 栄養と旨味 ポークチョップは赤身肉なので、1ポンドあたりの脂肪分やカロリーが少なく、また、ポークステーキの霜降り肉のおいしさに比べ、味はマイルドです。

おわりに

• ステーキは様々な動物から作られますが、人気のあるステーキは豚肉、羊肉、牛肉です。
• ポークステーキは、ボストンバット、ポークブレードステーキとも呼ばれます。
• ポークステーキは、豚の肩肉から切り出したものです。
• ステーキの焼き加減は、例えばレア、ミディアムレア、ウェルダンなど、さまざまな種類があります。
• ポークステーキの切り口は、コラーゲンを多く含んでいるため、硬い。
• マグネシウムやカリウムは豚肉に多く含まれていますが、鉄や亜鉛は牛肉に多く含まれており、牛肉に軍配が上がります。
• ビーフステーキはポークステーキに比べ、種類が多い。