Bøf er vildt populært, og det er berettiget, da bøf er den lækreste og samtidig mest enkle tilberedte mad. En bøf er kød, der er skåret på tværs af muskelfibrene, ofte med ben. En bøf er normalt grillet, men den kan også steges på panden. Bøffen kommer fra flere forskellige dyr, men almindeligvis er det fra svinekød, lam og oksekød.

Her er nogle oplysninger om en bøf, som du sikkert ikke vidste: Udtrykket bøf kan spores tilbage til det 15. århundrede i Skandinavien. "Steik" er det nordiske ord, der først blev brugt til at beskrive en tyk skive kød. Ordet "steik" har måske nok nordiske rødder, men det siges, at Italien er fødestedet for de bøffer, som vi kender i dag.

Selv om der findes flere forskellige typer bøffer, er bøffer af svinekød og oksekød de mest populære i mange regioner.

En oksekødsbøf er et fladt stykke oksekød med parallelle flader, ofte skåret vinkelret på muskelfibrene. Oksekødsbøffer grilles, steges på panden eller steges på panden. Møre udskæringer fra enten lænden eller låret tilberedes meget hurtigt ved hjælp af tør varme og serveres hele. Udskæringer, der er mindre møre, er ofte fra chuck eller round, som enten tilberedes ved fugtig varme eller er mekanisk møregjort.

En svinebøf kaldes også for Boston butt eller pork blade steak. Det er en bøf, som er et stykke skåret fra svinets skulder. Svinebøffer er hårde, da de har et højt indhold af kollagen, og derfor tilberedes de langsomt i forhold til oksekødsbøffer.

Forskellen mellem oksebøf og svinebøf er, at ordet bøf primært henviser til oksekød, mens alle andre lignende udskæringer af svinekød kaldes "koteletter". Desuden har oksebøffer normalt en lysende rød farve, mens rå svinekødsudskæringer kan have forskellige nuancer af rosa.

Her er en næringsværditabel for svine- og oksebøf.

Næringsstoffer i svinebøf VS oksekødsbøf

Her er en video, hvor du kan se forskellen på okse- og svinebøf.

Oksekød VS svinekød

Læs videre for at få mere at vide.

Hvad er en oksebøf?

Der er mange måder at tilberede en oksebøf på.

En oksebøf er et fladt stykke oksekød med parallelle flader, og det er ofte skåret vinkelret på muskelfibrene. Restauranterne serverer en enkelt portion, som er en rå masse, der varierer fra 120 til 600 gram, og i øvrigt henviser udtrykket bøf udelukkende til oksekød.

• Australien

I Australien kan oksebøffer købes rå i supermarkeder, slagterier og små butikker. Desuden kaldes oksebøffer for steak. Det serveres på næsten alle pubber, bistroer og restauranter, der har specialiseret sig i moderne australsk mad. Hver restaurant har tre til syv forskellige udskæringer og serverer den fra blå til gennemstegt.

• Frankrig

I Frankrig kaldes bøf for bifteck, som for det meste serveres med stegte kartofler. Denne kombination er ret almindelig og kaldes "steak frites". Desuden serveres bøffer også med klassiske franske saucer, og grøntsager serveres normalt ikke sammen med bøffer.

• Indonesien

I Indonesien kaldes beefsteak for en ret kaldet "bistik jawa", som er påvirket af det hollandske køkken, og en anden beefsteak kaldes "selat solo", som også er påvirket af det hollandske køkken.

• Italien

I Italien blev bøffer ikke spist i stor stil før efter Anden Verdenskrig, da der ikke var plads og ressourcer til kvægbesætninger. Nogle regioner som Piemonte, Lombardiet og Toscana var dog ret kendt for deres oksekødskvalitet.

• Mexico

I Mexico kaldes bøf for "bistec", som henviser til retter, der er saltet og peberet med oksefiletstrimler. En af bistec-retterne bliver ofte fladtrykt med et redskab, der kaldes en kødhakker. Desuden serveres denne ret i tortillas.

• Filippinerne

I Filippinerne er "Bistek Tagalog" en specialitet i de tagalogiske provinser. Normalt laves den med strimler af oksefilet og løg, hvorefter den koges i sojasauce og calamansi-saft. I Filippinerne har oksefilet forskellige grader af sjældenhed.

• Det Forenede Kongerige

I Det Forenede Kongerige serveres en bøf med tykke stegte kartofler, stegte løg, svampe og tomater, men nogle restauranter serverer bøffen med enten kartofler eller andre grøntsager.

• USA

I USA kaldes de restauranter, der har specialiseret sig i oksebøffer, for steakhouses. En steak dinner består af en oksebøf og er toppet med sauterede løg eller svampe. Desuden serveres bøffer også med rejer eller hummerhaler.

Bøffen tilberedes i forskellige grader.

Her er en liste over de grader, som bøffer tilberedes til:

• Rå: Ikke kogt.
• Stearineret, blåstegt eller meget sart: Disse retter tilberedes meget hurtigt; ydersiden er stegt, men indersiden er kold og næsten ikke gennemstegt.
• Sjælden: Kernetemperaturen skal være 52 °C. Udvendigt er den gråbrun, men midten er helt rød og let varm.
• Medium rare: Kernetemperaturen skal være 55 °C. Bøffens midte skal have en rødlig-rosa farve. På mange steakhouses betragtes dette som standardtilberedningsgrad.
• Medium: Kernetemperaturen skal være 63 °C. Den midterste del er varm og helt lyserød, og den yderste del er gråbrun.
• Medium gennemstegt: Kernetemperaturen skal være 68 °C. Kødet er let rosa indvendigt.
• Godt gennemstegt: Kernetemperaturen skal være 73 °C. Kødet er gråbrunt fra midten og er let forkullet. I nogle regioner i England kaldes denne tilberedningsgrad for "German-style".
• Overkogt: Kernetemperaturen skal være 90 °C. Bøffen er sortbrændt hele vejen igennem og er let sprød.

Hvad er svinebøf?

Svinekød er rig på mineraler.

En svinebøf kaldes også Boston Butt og svinekødsbøf. Det er en bøf, der er en udskæring fra grisens skulder. Disse skulderbøffer er udskæringer af de samme urudskæringer af kød, som normalt bruges til pulled pork.

Disse udskæringer kan være meget hårde, hvis de ikke tilberedes i lang tid, da de har et højt kollagenindhold. Desuden er svinebøffer en billig kødudskæring og findes normalt på udsalg.

Svinekød er påfaldende rig på B1, B2 og E. Det indeholder en stor mængde magnesium, kalium, fosfor og cholin, hvilket er meget gavnligt for helbredet.

Er flæskesteg et godt stykke kød?

Svinebøffer er en tyk udskæring fra svineskuldre og har en god fedtbalance med fantastiske smagsoplevelser. Ulempen ved denne udskæring er, at den er ret hård sammenlignet med ribben eller løvekoteletter. Derfor kræver denne udskæring nogle gode færdigheder og teknik for at tilberede den perfekt. .

Bøffer af svinekød kan grilles, steges eller steges på panden, men for at opnå en god effekt bør du enten marinere eller mørgøre kødet på forhånd.

Svinebøf skæres normalt af en svineskulder.

Hvilken udskæring af kød er oksebøf?

Generelt er de bedste udskæringer til oksebøf ribben, short lænden eller mørbrad de bedste udskæringer, men der er mange andre udskæringer, som folk elsker, og her er en liste:

• 7-benet steg eller 7-benet bøf.
• Klinge bøf.
• Chateaubriand-bøf.
• Chuck steak.
• Club steak.
• Bøf i terninger.
• Filet mignon.
• Flanksteak.
• Bøf med klap.
• Fladjernsbøf.
• Bøf fra bøjle.
• Tallerkenbøf.
• Popeseye-bøf.
• Ranch-bøf.
• Ribsteak.
• Rib eye steak.
• Rund bøf.
• Rumpsteak.
• Lændebøf.

Bøffer findes i forskellige former!

Er svinebøf det samme som svinekoteletter?

Svinekotelet er en udskæring af svinekød, der er taget fra lænden af grisen, som går fra hoften til skulderen, og som omfatter midterste del af lænden, mørbrad og mørbrad. Svinekoteletter kaldes også den udskæring, der er taget fra bladkoteletterne. Svinebøf er derimod en udskæring af svineskuldrene.

Her er nogle af de væsentligste forskelle mellem svinebøf og svinekotelet:

• Brugervenlighed : Svinebøf er meget lettere at tilberede end svinekotelet.
• Omkostninger : Svinebøffer er meget billigere end svinekoteletter.
• Forskellige udskæringer : Svinekoteletter kan findes i forskellige udskæringer, mens svinekød er ret ligetil.
• Ernæring og smag : Svinekoteletter er magre kødstykker, og de har derfor mindre fedt og kalorier pr. pund. Desuden er smagen mild sammenlignet med det marmorerede og lækre kød fra svinebøfstykker.

Afslutningsvis

• En bøf kommer fra mange forskellige dyr, men de mest populære bøffer er svinekød, lam og oksekød.
• En svinebøf kaldes også Boston butt og svinekødsbøf.
• Svinebøf er en udskæring fra svinehovedet.
• Der findes mange forskellige grader af tilberedning af en bøf, f.eks. rare, medium rare og well-done.
• Udskæringer af svinebøf er hårde, da de har et højt indhold af kollagen.
• Svinekød er rigere på magnesium og kalium, men oksekød slår det ved at være rigere på jern og zink.
• Der findes flere forskellige slags oksebøffer end svinebøffer.