Steik er gríðarlega vinsæl og hún er réttlætanleg þar sem steik er ljúffengasti en samt einfaldasti maturinn. Steik er kjöt sem er sneið yfir vöðvaþræðina, oft inniheldur það bein. Steik er venjulega grilluð, en hún er líka pönnusteikt. Steikin kemur frá nokkrum dýrum, en venjulega er hún úr svínakjöti, lambakjöti og nautakjöti.

Hér eru upplýsingar um steik sem þú vissir líklega ekki, hugtakið steik má rekja aftur til 15. aldar í Skandinavíu. „Steik“ er norræna orðið sem fyrst var notað til að lýsa þykkri kjötsneið. Orðið „steik“ kann að eiga sér norrænar rætur, en Ítalía er sögð vera fæðingarstaður steikanna sem við þekkjum í dag.

Þó að þær séu nokkrar mismunandi tegundir af steikum eru svína- og nautasteikur mest neytt í mörgum svæði.

Nautasteik er flatt nautakjöt sem hefur samhliða hlið, oft er það skorið hornrétt á vöðvaþræðina. Nautasteikur eru grillaðar, pönnusteiktar eða steiktar. Mjúkir skurðir annaðhvort af hryggnum eða lib eru eldaðir mjög hratt með því að nota þurran hita og eru bornir fram heilir. Sneiðar sem eru minna meyrar eru oft úr chuck eða kringlóttar, þær eru annað hvort soðnar með rökum hita eða eru vélrænt meyrnar.

Svínasteik er aftur á móti einnig kölluð Boston rass- eða svínablaðsteik. Þetta er steik sem er stykki skorið af öxl svínsins. Svínasteikur eru sterkar þar sem þær hafa mikið magn af kollageni, þannigþær eru soðnar hægt miðað við nautasteik.

Munurinn á nautasteik og svínasteik er sá að orðið steik vísar fyrst og fremst til nautakjöts, en allar aðrar svipaðar niðurskurðir af svínakjöti eru kallaðir „kótelettur“. Þar að auki hafa nautasteikur venjulega skærrauðan lit og hráir svínakjötsskurðir geta verið mismunandi bleikir.

Hér er næringartafla fyrir svína- og nautasteik.

Næringarefni svínasteikar VS nautasteik

Hér er myndband til að sjá muninn á nautakjöti og svínasteik.

Nautakjöt VS svínakjöt

Haltu áfram að lesa til að vita meira.

Hvað er nautasteik?

Það eru margar leiðir til að útbúa nautasteik.

Nautasteik er flatt nautakjöt sem hefur samhliða andlit og það er oft skera hornrétt á vöðvaþræðina. Veitingastaðir bjóða upp á einn skammt sem er hrár massi sem er á bilinu 120 til 600 grömm, ennfremur vísar hugtakið steik eingöngu til nautakjöts.

• Ástralía

Í Ástralíu er hægt að kaupa nautasteikur ósoðnar í matvöruverslunum, slátrara og smávörumverslanir. Þar að auki er nautasteik nefnd steik. Það er borið fram á næstum öllum krám, bístróum eða veitingastöðum sem sérhæfa sig í nútíma áströlskum mat. Sérhver veitingastaður hefur þrjá til sjö mismunandi skurði og þjóna þeim frá bláum til vel tilbúna.

• Frakkland

Í Frakklandi er steik kölluð bifteck , sem er að mestu borið fram með steiktum kartöflum. Þetta er nokkuð algeng samsetning þekkt sem „steik frönsk“. Að auki eru steikur einnig bornar fram með klassískum frönskum sósum og grænmeti er ekki borið fram með steikum venjulega.

• Indónesía

Í Indónesíu, Nautasteik er kölluð „bistik jawa“ sem er undir áhrifum frá hollenskri matargerð. Önnur nautasteik er kölluð „selat solo“ sem einnig er undir áhrifum frá hollenskri matargerð.

• Ítalía

Á Ítalíu voru steikur ekki borðaðar óhóflega mikið. fyrr en eftir seinni heimsstyrjöldina þar sem ekki var pláss og fjármagn fyrir nautgripahjarðir. Hins vegar voru sum svæði eins og Piemonte, Lombardy og Toskana nokkuð þekkt fyrir gæði nautakjöts.

• Mexíkó

Í Mexíkó er nautasteik kölluð „bistec“ sem vísar til rétta sem eru saltaðir og pipraðir með nautalundarstrimlum. Einn af bistec réttunum er oft flettur út með tóli sem kallast kjötmýrari. Þar að auki er þessi réttur borinn fram í tortillum.

• Filippseyjar

Á Filippseyjum er "Bitek Tagalog" sérgrein Tagaloghéruðum. Venjulega er það gert með ræmum af nautakjöti og lauk, síðan er það eldað í sojasósu og calamansi safa. Á Filippseyjum hefur nautasteik ýmislegt sjaldgæft.

• Bretland

Í Bretlandi er steik borin fram með þykkum steiktum kartöflum , steiktur laukur, sveppir og tómatar. Hins vegar bjóða sumir veitingastaðir steikina fram með annað hvort kartöflum eða öðru grænmeti.

• Bandaríkin

Í Bandaríkjunum eru veitingastaðir sem sérhæfa sig í nautasteikum kallaðir steikhús. Steik kvöldverður er með nautasteik og er toppað með steiktum lauk eða sveppum. Þar að auki eru steikur einnig bornar fram með rækju- eða humarhölum.

Steik er soðin í mismunandi gráðum.

Hér er listi yfir gráður þar sem steikur eru eldað:

• Hrát: Ósoðið.
• Seared, blue sjaldgæft eða mjög sjaldgæft: Þetta er eldað mjög hratt; að utan er brunað, hinsvegar að innan er svalt og nánast ósoðið.
• Sjaldan: Kjarnhiti ætti að vera 52 °C (126 °F). Að utan er grábrúnt en miðjan alveg rauð og örlítið hlý.
• Meðal sjaldgæft: Kjarnahiti ætti að vera 55 °C (131 °F). Miðja steikarinnar verður rauðbleikur. Á mörgum steikhúsum er þetta álitið hefðbundið eldunarstig.
• Meðall: Kjarnhitinn ætti að vera 63 °C (145 °F). Miðhlutinner heitt og alveg bleikt og að utan er grábrúnt.
• Meðal vel gert: Kjarnhitinn ætti að vera 68 °C (154 °F). Kjötið er ljósbleikt að innan.
• Vel gert: Kjarnhitinn á að vera 73 °C (163 °F). Kjötið er grábrúnt frá miðju og örlítið kulnað. Á sumum svæðum í Englandi er þessi matreiðslustig þekkt sem „þýsk stíl“.
• Ofsoðið: Kjarnhitinn ætti að vera 90 °C (194 °F). Steikin er svört alla leið og er örlítið stökk.

Hvað er svínasteik?

Svínakjöt er steinefnaríkt.

Svínasteik er einnig kölluð Boston Butt and pork blade steak. Þetta er steik sem er skorið úr öxl svínsins. Þessar axlarsteikur eru snittur af sömu frumkjöti og eru venjulega notaðar í pulled pork.

Þessar snittur geta verið mjög harðar ef þær eru ekki soðnar í langan tíma þar sem þær eru með mikið magn af kollageni. Þar að auki eru svínasteikur ódýr kjötskurður og er venjulega að finna á útsölu.

Svínakjöt er sláandi ríkt af B1, B2 og E. Það inniheldur mikið magn af magnesíum, kalíum, fosfór og kólín sem er mjög gagnlegt fyrir heilsuna.

Er svínasteik góður kjötskurður?

Svínasteikur eru þykkar skornar af öxl svínsins og hafa gott fitujafnvægi með ótrúlegum bragði. Gallinn við þessa skurð er að hann er frekar sterkur miðað við rif eða ljónkótelettur. Þannig að þessi niðurskurður krefst mikillar kunnáttu og tækni til að elda hann fullkomlega .

Svínaaxlarsteikur eru grillaðar, steiktar eða pönnusteiktar, en til að ná góðum árangri ættirðu annað hvort að marinera eða mýkja kjöt fyrirfram.

Svínasteik er venjulega skorin af svínsöxl.

Hvaða kjötsneið er nautasteik?

Almennt er besti niðurskurðurinn fyrir nautasteik rifbein, stutt hryggur eða mýralund. Hins vegar er margt annað sem fólk elskar og hér er listi:

• 7-beina steik eða 7-beina steik.
• Blade steik.
• Chateaubriand steik.
• Chuck steik.
• Klúbbsteik.
• Teningasteik.
• Filet mignon.
• Flanksteik.
• Flapsteik.
• Flötjárnsteik.
• Snagisteik.
• Blaðsteik.
• Popeseye steik.
• Ranch steik.
• Rif steik.
• Rib eye steik.
• Kringlótt steik.
• Rump steik.
• Sirloin steik. .

Steikur koma í mismunandi myndum!

Er svínasteik það sama og svínakótilettur?

Svínakótilettur er svínakjöt sem er tekið úr lendarhluta svínsins sem liggur frá mjöðm að öxl, það felur í sér miðhrygg, mýralund og hrygg. Svínakótelettur eru einnig nefndar skurðurinn sem tekinn er af kótilettum. En svínasteik er skurður af öxl svínsins.

Hér eru nokkur mikilvægur munur á svínasteikog svínakótelettu:

• Auðvelt í notkun : Svínasteik er miklu auðveldara að elda samanborið við svínakótilettu.
• Kostnaður : Svínakjöt steikur eru mun ódýrari en svínakótilettur.
• Fjölbreytt niðurskurð : Svínakótilettur má finna í mismunandi niðurskurði en svínasteik er frekar einföld.
• Næring og bragð : Svínakótilettur eru magrar kjötskurðir, þannig að þær hafa minni fitu og kaloríur á hvert pund. Þar að auki er bragðið milt miðað við marmarað og ljúffengt kjöt af svínasteik.

Til að ljúka við

• Steik kemur frá mörgum mismunandi dýrum, hins vegar er sú vinsæla steikur eru svínakjöt, lambakjöt og nautakjöt.
• Svínasteik er einnig kölluð Boston rass- og svínasteik.
• Svínasteik er skorið úr öxl svínsins.
• Það eru margar mismunandi stig eldunar á steik, til dæmis sjaldgæf, miðlungs sjaldgæf og vel steikt.
• Skeðjur af svínasteik eru sterkar þar sem þær innihalda mikið magn af kollageni.
• Svínakjöt er ríkara af magnesíum og kalíum, nautakjöt slær hins vegar út með því að vera ríkara af járni og sinki.
• Það eru fleiri tegundir af nautasteikum samanborið við svínasteikur.