ஸ்டீக் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் ஸ்டீக் மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும் மிகவும் எளிமையாக சமைத்த உணவாக இது நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு ஸ்டீக் என்பது தசை நார் முழுவதும் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பெரும்பாலும் இது ஒரு எலும்பை உள்ளடக்கியது. ஒரு ஸ்டீக் பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், அது பான்-ஃப்ரைட் ஆகும். மாமிசம் பல விலங்குகளிடமிருந்து வருகிறது, ஆனால் பொதுவாக இது பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது.

இங்கே உங்களுக்குத் தெரியாத ஒரு மாமிசத்தைப் பற்றிய சில தகவல்கள் உள்ளன. ஸ்காண்டிநேவியாவில். "ஸ்டீக்" என்பது ஒரு தடிமனான இறைச்சியை விவரிக்க முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட நார்ஸ் வார்த்தையாகும். "ஸ்டீக்" என்ற வார்த்தை நார்ஸ் வேர்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் இன்று நமக்குத் தெரிந்த ஸ்டீக்ஸின் பிறப்பிடம் இத்தாலி என்று கூறப்படுகிறது.

அவை பல்வேறு வகையான ஸ்டீக்ஸாக இருந்தாலும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் அதிகமாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பகுதிகள்.

ஒரு மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சி என்பது மாட்டிறைச்சியின் ஒரு தட்டையான துண்டு, இது இணையான முகங்களைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் இது தசை நார்களுக்கு செங்குத்தாக வெட்டப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி இறைச்சிகள் வறுக்கப்பட்டவை, வறுத்தவை அல்லது வறுத்தவை. இடுப்பில் அல்லது மூட்டில் இருந்து மென்மையான வெட்டுக்கள் உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி மிக விரைவாக சமைக்கப்பட்டு முழுவதுமாக பரிமாறப்படும். குறைவான மென்மையாக இருக்கும் வெட்டுக்கள் பெரும்பாலும் சக் அல்லது வட்டமாக இருக்கும், இவை ஈரமான வெப்பத்துடன் சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது இயந்திரத்தனமாக மென்மையாக்கப்படுகின்றன.

மறுபுறம் ஒரு பன்றி இறைச்சியை பாஸ்டன் பட் அல்லது போர்க் பிளேட் ஸ்டீக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பன்றியின் தோளில் இருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு துண்டு. பன்றி இறைச்சியில் அதிக அளவு கொலாஜன் இருப்பதால் அவை கடினமானவைமாட்டிறைச்சி மாமிசத்துடன் ஒப்பிடும்போது அவை மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன.

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்திற்கும் பன்றி இறைச்சிக்கும் இடையிலான வேறுபாடு என்னவென்றால், ஸ்டீக் என்ற வார்த்தை முதன்மையாக மாட்டிறைச்சியைக் குறிக்கிறது, அதேசமயம் மற்ற அனைத்து பன்றி இறைச்சி வெட்டுகளும் "சாப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மேலும், மாட்டிறைச்சி மாமிசங்கள் பொதுவாக பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் பச்சை பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் வெவ்வேறு இளஞ்சிவப்பு நிறங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சிக்கான ஊட்டச்சத்து அட்டவணை இங்கே உள்ளது.

பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி VS மாட்டிறைச்சியின் சத்துக்கள்

மாட்டிறைச்சிக்கும் பன்றி இறைச்சிக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைக் காண இதோ ஒரு வீடியோ.

மாட்டிறைச்சி VS பன்றி இறைச்சி

மேலும் தெரிந்துகொள்ள தொடர்ந்து படிக்கவும்.

என்ன மாட்டிறைச்சி மாமிசமா?

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தைத் தயாரிப்பதற்குப் பல வழிகள் உள்ளன.

மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சி என்பது மாட்டிறைச்சியின் தட்டையான வெட்டு ஆகும், அது இணையான முகங்களைக் கொண்டுள்ளது. தசை நார்களுக்கு செங்குத்தாக வெட்டு. உணவகங்கள் 120 முதல் 600 கிராம் வரையிலான ஒரு மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன, மேலும், ஸ்டீக் என்ற சொல் மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே குறிக்கிறது.

• ஆஸ்திரேலியா

ஆஸ்திரேலியாவில், மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சியை சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள், கசாப்புக்கடைகள் மற்றும் சிறிய பொருட்கள் ஆகியவற்றில் சமைக்காமல் வாங்கலாம்.கடைகள். மேலும், மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் ஸ்டீக் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. நவீன ஆஸ்திரேலிய உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒவ்வொரு பப், பிஸ்ட்ரோ அல்லது உணவகங்களிலும் இது வழங்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் மூன்று முதல் ஏழு வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் உள்ளன, மேலும் நீல நிறத்தில் இருந்து நன்றாகச் செய்யப்படும் வரை பரிமாறவும் , இது பெரும்பாலும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது "ஸ்டீக் ஃப்ரைட்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான கலவையாகும். கூடுதலாக, ஸ்டீக்ஸ் கிளாசிக் பிரெஞ்ச் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் காய்கறிகள் பொதுவாக ஸ்டீக்ஸுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை.

• இந்தோனேசியா

இந்தோனேசியாவில், மாட்டிறைச்சி டச்சு உணவு வகைகளால் தாக்கப்பட்ட "பிஸ்டிக் ஜாவா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவாக குறிப்பிடப்படுகிறது. மற்றொரு மாட்டிறைச்சி "செலாட் சோலோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது டச்சு உணவு வகைகளாலும் பாதிக்கப்படுகிறது.

• இத்தாலி

இத்தாலியில், மாமிசத்தை அதிக அளவில் சாப்பிடுவதில்லை. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, கால்நடைகளுக்கு இடம் மற்றும் வளங்கள் இல்லை. இருப்பினும், பீட்மாண்ட், லோம்பார்டி மற்றும் டஸ்கனி போன்ற சில பகுதிகள் மாட்டிறைச்சியின் தரத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானவை.

• மெக்சிகோ

மெக்சிகோவில், மாட்டிறைச்சியை “பிஸ்டெக்” என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிஸ்டெக் டிஷ் ஒன்று பெரும்பாலும் இறைச்சி டெண்டரைசர் எனப்படும் கருவி மூலம் தட்டையாக்கப்படுகிறது. மேலும், இந்த உணவு டார்ட்டிலாக்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

• பிலிப்பைன்ஸ்

பிலிப்பைன்ஸில், “பிஸ்டெக் டகாலாக்” என்பது தாகலாக்கின் சிறப்பு.மாகாணங்கள். பொதுவாக, இது சர்லோயின் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தின் கீற்றுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது சோயா சாஸ் மற்றும் கலமன்சி சாற்றில் படிப்படியாக சமைக்கப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், மாட்டிறைச்சி பல்வேறு அளவு அரிதான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

• யுனைடெட் கிங்டம்

யுனைடெட் கிங்டமில், தடித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு ஸ்டீக் பரிமாறப்படுகிறது. , வறுத்த வெங்காயம், காளான்கள், மற்றும் தக்காளி. இருப்பினும், சில உணவகங்கள் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் மாமிசத்தை வழங்குகின்றன.

• அமெரிக்கா

அமெரிக்காவில், மாட்டிறைச்சி இறைச்சியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் ஸ்டீக்ஹவுஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு ஸ்டீக் டின்னர் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதில் வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது காளான்கள் இருக்கும். மேலும், ஸ்டீக்ஸ் இறால் அல்லது இரால் வால்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்டீக் வெவ்வேறு டிகிரிகளில் சமைக்கப்படுகிறது.

ஸ்டீக்ஸ் எந்த அளவுகளில் இருக்கிறது என்பது பற்றிய பட்டியல் இங்கே உள்ளது. சமைக்கப்பட்டது:

• பச்சை: சமைக்கப்படாதது.
• துருவியது, நீலம் அரிதானது அல்லது மிகவும் அரிது: இவை மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன; வெளியே வறண்டு இருக்கிறது, இருப்பினும், உட்புறம் குளிர்ச்சியாகவும் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படாமலும் இருக்கிறது.
• அரிதாக: மைய வெப்பநிலை 52 °C (126 °F) ஆக இருக்க வேண்டும். வெளியே சாம்பல்-பழுப்பு, ஆனால் நடுப்பகுதி முற்றிலும் சிவப்பு மற்றும் சற்று சூடாக இருக்கும்.
• நடுத்தர அரிதானது: மைய வெப்பநிலை 55 °C (131 °F) இருக்க வேண்டும். மாமிசத்தின் மையம் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும். பல ஸ்டீக்ஹவுஸில், இது சமையலின் நிலையான அளவாகக் கருதப்படுகிறது.
• நடுத்தரம்: மைய வெப்பநிலை 63 °C (145 °F) ஆக இருக்க வேண்டும். நடுத்தர பகுதிசூடாகவும், முழு இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், வெளியில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
• நடுத்தர நன்றாக செய்யப்படுகிறது: மைய வெப்பநிலை 68 °C (154 °F) ஆக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி உள்ளே இருந்து லேசாக இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
• நல்லது: மைய வெப்பநிலை 73 °C (163 °F) ஆக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மையத்தில் இருந்து சாம்பல்-பழுப்பு நிறமானது மற்றும் சிறிது கருகியது. இங்கிலாந்தின் சில பகுதிகளில், இந்த அளவு சமையல் "ஜெர்மன் பாணி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• அதிகமாக சமைக்கப்பட்டது: மைய வெப்பநிலை 90 °C (194 °F) ஆக இருக்க வேண்டும். ஸ்டீக் அனைத்து வழிகளிலும் கருப்பாகவும், சற்று மிருதுவாகவும் உள்ளது.

பன்றி இறைச்சி என்றால் என்ன?

பன்றி இறைச்சியில் கனிமங்கள் நிறைந்துள்ளன.

பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை பாஸ்டன் பட் என்றும் பன்றி இறைச்சி இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பன்றியின் தோளில் இருந்து வெட்டப்பட்ட மாமிசமாகும். இந்த தோள்பட்டை மாமிசங்கள் பொதுவாக இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் அதே முதன்மையான இறைச்சியின் வெட்டுக்களாகும்.

இந்த வெட்டுக்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படாமல் இருந்தால் மிகவும் கடினமாக இருக்கும். அதிக அளவு கொலாஜன். மேலும், பன்றி இறைச்சி இறைச்சி குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் இறைச்சி மற்றும் பொதுவாக விற்பனையில் காணப்படுகின்றன.

பன்றி இறைச்சியில் B1, B2 மற்றும் E ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் நிறைந்துள்ளது. இதில் அதிக அளவு மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கோலின் உள்ளது. ஒருவரின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

பன்றி இறைச்சி இறைச்சி நல்லதொரு இறைச்சியா?

பன்றி இறைச்சி இறைச்சிகள் பன்றியின் தோளில் இருந்து தடிமனான வெட்டு மற்றும் அற்புதமான சுவைகளுடன் நல்ல கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன. விலா எலும்பு அல்லது சிங்கத்துடன் ஒப்பிடும்போது இந்த வெட்டு மிகவும் கடினமானதுநறுக்கு. இந்த வெட்டுக்கு சில சிறந்த திறமைகள் மற்றும் நுட்பங்கள் தேவை, அதை சரியாக சமைக்க வேண்டும் .

பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை மாமிசங்கள் வறுக்கப்பட்டவை, வறுத்தவை அல்லது வறுத்தவை, ஆனால் சிறந்த விளைவை பெற, நீங்கள் அதை மரைனேட் செய்ய வேண்டும் அல்லது மென்மையாக்க வேண்டும். முன்கூட்டியே இறைச்சி.

பன்றி இறைச்சி இறைச்சி பொதுவாக பன்றியின் தோளில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி மாமிசம் என்ன?

பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி இறைச்சிக்கான சிறந்த வெட்டுக்கள் விலா எலும்பு, குட்டை இடுப்பு அல்லது டெண்டர்லோயின் ப்ரைமல் வெட்டுக்கள். இருப்பினும் மக்கள் விரும்பும் பல வெட்டுக்கள் உள்ளன, இங்கே ஒரு பட்டியல் உள்ளது:

• 7-எலும்பு வறுவல் அல்லது 7-எலும்பு ஸ்டீக்.
• பிளேட் ஸ்டீக்.
18>சட்டூப்ரியாண்ட் ஸ்டீக்.
• சக் ஸ்டீக்.
• கிளப் ஸ்டீக்.
• கியூப் ஸ்டீக்.
• ஃபைலட் மிக்னான்.
• ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்.
• ஃப்ளாப் ஸ்டீக்.
• பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக்.
• ஹேங்கர் ஸ்டீக் 18>ராஞ்ச் ஸ்டீக்.
• ரிப் ஸ்டீக்.
• ரிப் ஐ ஸ்டீக்.
• ரவுண்ட் ஸ்டீக்.
• ரம்ப் ஸ்டீக். .

ஸ்டீக்ஸ் வெவ்வேறு வடிவங்களில் வருகின்றன!

பன்றி இறைச்சியும் பன்றி இறைச்சியும் ஒன்றா?

பன்றி இறைச்சி வெட்டு என்பது பன்றியின் இடுப்பிலிருந்து தோள்பட்டை வரை செல்லும் ஒரு பன்றி இறைச்சி வெட்டு ஆகும், அதில் மைய இடுப்பு, டென்டர்லோயின் மற்றும் சர்லோயின் ஆகியவை அடங்கும். பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் பிளேடு சாப்ஸிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட வெட்டு என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. அதேசமயம், பன்றி இறைச்சி என்பது பன்றியின் தோள்பட்டையில் ஒரு வெட்டு ஆகும்.

பன்றி இறைச்சிக்கு இடையே உள்ள சில அத்தியாவசிய வேறுபாடுகள் இங்கே உள்ளன.மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்:

• பயன்பாட்டின் எளிமை : பன்றி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது மிகவும் எளிதானது.
• செலவு : பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை விட ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் மலிவானது.
• பல்வேறு வெட்டுக்கள் : பன்றி இறைச்சியை வெவ்வேறு வெட்டுக்களில் காணலாம், அதே சமயம் பன்றி இறைச்சி இறைச்சி மிகவும் நேரடியானது.
• ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை : பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் மெலிந்த இறைச்சி வெட்டுக்கள், எனவே அவை ஒரு பவுண்டுக்கு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரியைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், மார்பிள் செய்யப்பட்ட மற்றும் ருசியான பன்றி இறைச்சி இறைச்சி வெட்டுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது சுவை லேசானது.

முடிவுக்கு

• ஒரு மாமிசம் பல்வேறு விலங்குகளிடமிருந்து வருகிறது, இருப்பினும், பிரபலமானது ஸ்டீக்ஸ் என்பது பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகும்.
• பன்றி இறைச்சி மாமிசம் பாஸ்டன் பட் மற்றும் பன்றி இறைச்சி இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
• பன்றி இறைச்சி என்பது பன்றியின் தோளில் இருந்து வெட்டப்பட்டது.
18>மாமிசத்தை சமைப்பதில் பல வேறுபட்ட அளவுகள் உள்ளன, உதாரணமாக அரிதானது, நடுத்தர அரிதானது மற்றும் நன்றாக செய்யப்படுகிறது.
• பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் அதிக அளவு கொலாஜனைக் கொண்டிருப்பதால் கடினமாக இருக்கும்.
• பன்றி இறைச்சியில் மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் அதிகமாக உள்ளது, இருப்பினும், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்திருப்பதன் மூலம் மாட்டிறைச்சி அதை முறியடிக்கிறது.
• பன்றி இறைச்சியை விட மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தில் அதிக வகைகள் உள்ளன.