Biff är oerhört populärt, och det är motiverat eftersom biff är den mest utsökta och samtidigt mest enkelt tillagade maten. En biff är kött som är skivat tvärs över muskelfibrerna, ofta med ben. En biff grillas normalt, men kan också stekas i pannan. Biffen kommer från flera olika djur, men vanligtvis från gris, lamm och nötkött.

Här är lite information om en biff som du förmodligen inte visste: Termen biff kan spåras tillbaka till 1400-talet i Skandinavien. "Steik" är ett nordiskt ord som först användes för att beskriva en tjock köttskiva. Ordet "steik" må ha nordiska rötter, men det sägs att Italien är födelseplatsen för de biffar vi känner till i dag.

Det finns flera olika typer av biffar, men i många regioner är det griskött och nötkött som är de vanligaste biffarna.

En köttbiff är en platt bit nötkött med parallella sidor, som ofta skärs vinkelrätt mot muskelfibrerna. Biffar grillas, steks i stekpanna eller grillas. Mjuka styckningsdelar, antingen från rygg eller från revben, tillagas mycket snabbt med torr värme och serveras hela. Mindre mjuka styckningsdelar kommer ofta från chuck eller round, och dessa tillagas antingen med fuktig värme eller möras mekaniskt.

En fläskbiff däremot kallas även Boston butt eller pork blade steak. Det är en biff som är en bit skuren från grisens axel. Fläskbiffar är hårda eftersom de har en hög mängd kollagen och tillagas därför långsammare än nötköttsbiffar.

Skillnaden mellan biff och fläskbiff är att ordet biff i första hand avser nötkött, medan alla andra liknande styckningsdelar av fläskkött kallas "kotletter". Dessutom har biff vanligtvis en ljusröd färg, medan råa styckningsdelar av fläskkött kan ha olika nyanser av rosa.

Här är en näringsvärdestabell för fläsk- och biffbiff.

Näringsämnen i fläskbiff VS nötbiff

Här är en video som visar skillnaden mellan nöt- och fläskbiff.

Nötkött VS griskött

Läs vidare för att få veta mer.

Vad är en köttbiff?

Det finns många sätt att tillaga en biff på.

En biff är en platt biffbit med parallella sidor och ofta skärs den vinkelrätt mot muskelfibrerna. Restauranger serverar en enda portion som är en rå massa som varierar mellan 120 och 600 gram, och termen biff avser endast nötkött.

• Australien

I Australien kan man köpa biff i okokt form i stormarknader, slakterier och småbutiker. Dessutom kallas biff för stek. Den serveras på nästan alla pubar, bistroer och restauranger som specialiserar sig på modern australisk mat. Varje restaurang har tre till sju olika styckningsvarianter och serverar den från blå till genomstekt.

• Frankrike

I Frankrike kallas biff för bifteck, som oftast serveras med stekt potatis. Denna kombination är ganska vanlig och kallas "steak frites". Dessutom serveras biff också med klassiska franska såser, och grönsaker serveras normalt inte tillsammans med biff.

• Indonesien

I Indonesien kallas beefsteak för en maträtt som kallas "bistik jawa", som är influerad av det nederländska köket, och en annan beefsteak kallas "selat solo", som också är influerad av det nederländska köket.

• Italien

I Italien åt man inte mycket biff förrän efter andra världskriget, eftersom det inte fanns utrymme och resurser för boskapsbesättningar. Vissa regioner som Piemonte, Lombardiet och Toscana var dock kända för sin nötköttskvalitet.

• Mexiko

I Mexiko kallas bisteck för bistec, vilket avser rätter som är saltade och pepprade med strimlor av oxfilé. En av bistec-rätterna plattas ofta till med ett verktyg som kallas köttfärs. Dessutom serveras denna rätt i tortillas.

• Filippinerna

I Filippinerna är "Bistek Tagalog" en specialitet i de tagalogiska provinserna. Vanligtvis görs den med strimlor av oxfilé och lök, som sedan tillagas i sojasås och calamansijuice. I Filippinerna är oxfilé olika sällsynt.

• Storbritannien

I Storbritannien serveras en biff med tjock stekt potatis, stekt lök, champinjoner och tomater, men vissa restauranger serverar biffen med antingen potatis eller andra grönsaker.

• Förenta staterna

I USA kallas de restauranger som specialiserar sig på köttbiffar för steakhouses. En stekmiddag består av en köttbiff som toppas med sauterad lök eller svamp. Dessutom serveras biffarna även med räkor eller hummerstjärtar.

Biffen tillagas i olika grader.

Här är en lista över grader som biffar tillagas i:

• Rått: Okokt.
• Stearinerad, blåstekt, eller mycket sällsynt: Dessa köttstycken tillagas mycket snabbt; utsidan är stekt, men insidan är sval och nästan okokt.
• Sällsynt: Kärntemperaturen ska vara 52 °C. Utsidan är gråbrun, men mitten är helt röd och lätt varm.
• Medium rare: Kärnan ska ha en temperatur på 55 °C. Biffens kärna ska ha en rödrosa färg. På många stekhus anses detta vara standardgraden för tillagning.
• Medium: Kärntemperaturen ska vara 63 °C. Den mellersta delen är varm och helt rosa och utsidan är gråbrun.
• Medium well done: Köttets kärntemperatur ska vara 68 °C (154 °F) och köttet är lätt rosa på insidan.
• Väl genomstekt: Köttets kärntemperatur ska vara 73 °C. Köttet är gråbrunt i mitten och lätt kolat. I vissa regioner i England kallas denna grad av tillagning för "German style".
• Överkokt: Kärnan ska ha en temperatur på 90 °C. Biffen är svärtat hela vägen och är lätt krispig.

Vad är fläskbiff?

Fläskkött är rikt på mineraler.

En fläskbiff kallas även Boston Butt och pork blade steak. Det är en biff som är en styckning av grisens axel. Dessa axelbiffar är styckningsdelar av samma primära köttstycken som vanligtvis används för pulled pork.

Dessa styckningsdelar kan vara mycket sega om de inte tillagas under lång tid eftersom de har en hög halt av kollagen. Dessutom är fläskbiffar en billig köttbit och finns oftast på rea.

Fläskkött är anmärkningsvärt rikt på B1, B2 och E. Det innehåller en stor mängd magnesium, kalium, fosfor och kolin, vilket är mycket bra för hälsan.

Är fläskbiff en bra köttbit?

Fläskbiffar är en tjock styckning från grisens axel och har en bra balans av fett med fantastiska smaker. Nackdelen med denna styckning är att den är ganska seg jämfört med revbensspjäll eller lejonkotletter. Därför kräver denna styckning stor skicklighet och teknik för att tillaga den perfekt. .

Biffarna kan grillas, grillas eller stekas i stekpanna, men för att få en bra effekt bör du antingen marinera eller göra köttet mört i förväg.

Fläskbiffen skärs vanligen av grisens axel.

Vilken köttbit är en biff?

I allmänhet är de bästa styckningsdelarna för en biff revbensspjäll, short lanche eller tenderloin de bästa styckningsdelarna, men det finns många andra styckningsdelar som folk älskar och här är en lista:

• 7-benig stek eller 7-benig biff.
• Bladstek.
• Chateaubriand-biff.
• Biff av nötkött.
• Klubbstek.
• Cube steak.
• Filet mignon.
• Flankstek.
• Biff med klaff.
• Steak av plattjärn.
• Stek från hängmattan.
• Tallrik biff.
• Popeseye-biff.
• Ranchbiff.
• Revbensspjäll.
• Rib eye steak.
• Rundstek.
• Rumpstek.
• Lårbiff.

Biffar finns i olika former!

Är fläskbiff samma sak som fläskkotletter?

Fläskkotlett är en styckningsdel av fläskköttet som tas från fläskets ryggdel som sträcker sig från höften till axeln, och som omfattar mittremsan, filén och ryggraden. Fläskkotletter kallas också för styckningsdel av bladkotletter. Fläskbiff är en styckningsdel av fläskets axel.

Här är några av de viktigaste skillnaderna mellan fläskbiff och fläskkotlett:

• Användarvänlighet : Fläskbiff är mycket lättare att tillaga än fläskkotlett.
• Kostnad : Fläskbiffar är mycket billigare än fläskkotletter.
• Olika typer av snitt : Fläskkotletter finns i olika styckningsvarianter, medan fläskbiff är ganska okomplicerad.
• Näring och smak : Fläskkotletter är magra köttstycken och innehåller därför mindre fett och kalorier per kilo. Dessutom är smaken mild jämfört med det marmorerade och läckra köttet från fläskbiffar.

Avslutningsvis

• En biff kommer från många olika djur, men de populäraste biffarna är fläsk, lamm och nötkött.
• En fläskbiff kallas också Boston butt och pork blade steak.
• Fläskbiff är en styckning från grisens axel.
• Det finns många olika grader av tillagning av en biff, t.ex. rare, medium rare och well done.
• Stycken av fläskbiff är hårda eftersom de innehåller mycket kollagen.
• Fläskkött är rikare på magnesium och kalium, men nötkött slår det genom att vara rikare på järn och zink.
• Det finns fler olika sorters biffar av nötkött än av fläskkött.