ස්ටීක් ඉතා ජනප්‍රිය වන අතර, ස්ටීක් වඩාත් රසවත් නමුත් සරලව පිසූ ආහාරය ලෙස එය යුක්ති සහගත වේ. ස්ටීක් යනු මාංශ පේශි තන්තු හරහා පෙති කපන ලද මස්, බොහෝ විට එයට අස්ථියක් ඇතුළත් වේ. ස්ටීක් සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රිල් කර ඇත, කෙසේ වෙතත්, එය පෑන්-ෆ්‍රයිඩ් ද වේ. ස්ටීක් සතුන් කිහිප දෙනෙකුගෙන් පැමිණේ, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් එය ඌරු මස්, බැටළු මස් සහ හරක් මස් වලින් වේ.

ඔබ නොදැන සිටි ස්ටීක් පිළිබඳ තොරතුරු කිහිපයක් මෙන්න, ස්ටීක් යන යෙදුම 15 වන සියවස දක්වා දිව යයි. ස්කැන්ඩිනේවියාවේ. "Steik" යනු ඝන මස් පෙත්තක් විස්තර කිරීම සඳහා මුලින්ම භාවිතා කරන ලද නොර්ස් වචනයයි. "ස්ටීක්" යන වචනයට නෝර්ස් මූලයන් තිබිය හැකි නමුත්, අද අප දන්නා ස්ටීක්ස් වල උපන් ස්ථානය ඉතාලිය යැයි කියනු ලැබේ.

ඒවා විවිධ ස්ටීක්ස් වර්ග කිහිපයක් වන අතර, ඌරු මස් සහ හරක් මස් ස්ටීක් බොහෝ දෙනා තුළ වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරයි. කලාප.

හරක් මස් ස්ටීක් යනු සමතලා මුහුණු ඇති හරක් මස් කැබැල්ලකි, බොහෝ විට එය මාංශ පේශි තන්තු වලට ලම්බකව කපා ඇත. හරක් මස් ස්ටීක් ග්‍රිල් කර, පෑන් බදින ලද හෝ තැම්බූ. ඉඟටිය හෝ ලිබ් වලින් ටෙන්ඩර් කැපුම් වියළි තාපය භාවිතයෙන් ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ලබන අතර සම්පූර්ණයෙන්ම සේවය කරනු ලැබේ. ටෙන්ඩර් අඩු කැපුම් බොහෝ විට චක් හෝ රවුම් වේ, මේවා තෙත් තාපයෙන් පිසින ලද හෝ යාන්ත්රිකව ටෙන්ඩර් කර ඇත.

අනෙක් අතට ඌරු මස් ස්ටීක් බොස්ටන් බට් හෝ ඌරු මස් තලයක් ලෙසද හැඳින්වේ. එය ඌරෙකුගේ උරහිසෙන් කපන ලද මස් කැබැල්ලකි. ඌරු මස්වල කොලජන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් ඒවා දැඩි වේහරක් මස් ස්ටීක් හා සසඳන විට ඒවා සෙමින් පිසිනු ලැබේ.

හරක් මස් ස්ටීක් සහ ඌරු මස් ස්ටීක් අතර වෙනස නම් ස්ටීක් යන වචනය මූලික වශයෙන් හරක් මස් වෙත යොමු වන අතර අනෙකුත් සියලුම ඌරු මස් කැබලි "චොප්ස්" ලෙස හැඳින්වේ. එපමනක් නොව, හරක් මස් ස්ටීක් සාමාන්‍යයෙන් දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ඇති අතර අමු ඌරු මස් කැබලිවලට විවිධ රෝස පැහැයන් තිබිය හැකිය.

ඌරු මස් සහ හරක් මස් සඳහා පෝෂණ වගුවක් මෙන්න.

ඌරු මස් ස්ටීක් VS බීෆ් ස්ටීක් වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ

හරක් මස් ස්ටීක් සකස් කිරීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ.

හරක් මස් ස්ටීක් යනු සමාන්තරව ඇති හරක් මස්වල පැතලි කැපුමක් වන අතර එය බොහෝ විට මාංශ පේශි තන්තු වලට ලම්බකව කපා. ආපනශාලා තනි සේවයක් සපයන අතර එය ග්‍රෑම් 120 සිට 600 දක්වා පරාසයක පවතින අමු ස්කන්ධයක් වන අතර, එපමනක් නොව, ස්ටීක් යන යෙදුම හරක් මස් සඳහා පමණක් යොමු කරයි.

• ඕස්ට්‍රේලියාවේ

ඕස්ට්‍රේලියාවේ, සුපිරි වෙළෙඳසල්වල, මස් කඩවල සහ කුඩා භාණ්ඩවල නොපිසූ හරක් මස් වර්ග මිලදී ගත හැකිය.සාප්පු. එපමණක් නොව, හරක් මස් ස්ටීක් ලෙස හැඳින්වේ. එය නවීන ඕස්ට්‍රේලියානු ආහාර සඳහා විශේෂිත වූ සෑම පබ්, බිස්ට්‍රෝ හෝ අවන්හලකම පාහේ පිරිනමනු ලැබේ. සෑම ආපන ශාලාවකම විවිධ කැපුම් තුනක් හෝ හතක් ඇති අතර එය නිල් පාට සිට හොඳින් සාදනු ලැබේ.

• ප්‍රංශය

ප්‍රංශයේ ස්ටීක් හඳුන්වන්නේ bifteck ලෙසයි. , බොහෝ විට බදින ලද අර්තාපල් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. මෙය "ස්ටීක් ෆ්‍රයිට්" ලෙස හැඳින්වෙන තරමක් පොදු සංයෝජනයකි. ඊට අමතරව, ස්ටීක්ස් සම්භාව්‍ය ප්‍රංශ සෝස් සමඟ ද පිරිනමනු ලබන අතර, එළවළු සාමාන්‍යයෙන් ස්ටීක්ස් සමඟ සේවය නොකෙරේ.

• ඉන්දුනීසියාව

ඉන්දුනීසියාවේ, බීෆ්ස්ටීක් ලන්දේසි ආහාරවල බලපෑමට ලක් වූ "බිස්ටික් ජාවා" නම් ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වේ. තවත් හරක් මස් වර්ගයක් "සෙලට් සෝලෝ" ලෙස හැඳින්වේ, එය ලන්දේසි ආහාරවල බලපෑමට ලක් වේ.

• ඉතාලිය

ඉතාලියේ, ස්ටීක්ස් අධික ලෙස අනුභව නොකළේය. දෙවන ලෝක යුද්ධය අවසන් වන තුරුම ගව පට්ටි සඳහා ඉඩකඩ සහ සම්පත් නොතිබුණි. කෙසේ වෙතත්, පීඩ්මොන්ට්, ලොම්බාර්ඩි සහ ටස්කනි වැනි සමහර ප්‍රදේශ ඔවුන්ගේ හරක් මස් ගුණාත්මක බව සඳහා බෙහෙවින් ප්‍රසිද්ධ විය.

• මෙක්සිකෝව

මෙක්සිකෝවේ, බීෆ්ස්ටීක් “බිස්ටෙක්” ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය හරක් මස් සර්ලොයින් තීරු සමග ලුණු දැමූ සහ ගම්මිරිස් කළ ආහාර වේ. එක් බිස්ටෙක් පිඟානක් බොහෝ විට මස් ටෙන්ඩරයිසර් ලෙස හඳුන්වන මෙවලමකින් සමතලා කර ඇත. එපමණක් නොව, මෙම ආහාරය tortillas වල සේවය කරනු ලැබේ.

• පිලිපීනය

පිලිපීනයේ “Bistek Tagalog” Tagalog හි විශේෂත්වයකි.පළාත්. සාමාන්‍යයෙන්, එය සර්ලොයින් හරක් මස් සහ ළූණු තීරු වලින් සාදා ඇත, පසුව එය ක්‍රමයෙන් සෝයා සෝස් සහ කැලමන්සි යුෂ වල පිසිනු ලැබේ. පිලිපීනයේ, බීෆ්ස්ටීක් වල දුර්ලභත්වයේ විවිධ මට්ටම් ඇත.

• එක්සත් රාජධානිය

එක්සත් රාජධානියේ, ඝන බැදපු අර්තාපල් සමඟ ස්ටීක් පිරිනමනු ලැබේ. , ෆ්රයිඩ් ලූනු, හතු, සහ තක්කාලි. කෙසේ වෙතත්, සමහර ආපනශාලා අර්තාපල් හෝ වෙනත් එළවළු සමග ස්ටීක් පිරිනමයි.

• එක්සත් ජනපදය

එක්සත් ජනපදයේ, හරක් මස් මස් සඳහා විශේෂිත වූ අවන්හල් ස්ටීක්හවුස් ලෙස හැඳින්වේ. ස්ටීක් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක හරක් මස් ස්ටීක් ඇති අතර එය මුදුනේ බැදපු ළූණු හෝ හතු. ඊට අමතරව, ඉස්සන් හෝ පොකිරිස්සන්ගේ වලිග සමඟ ස්ටීක්ස් ද පිරිනමනු ලැබේ.

ස්ටීක් විවිධ අංශක වලින් පිසිනු ලැබේ.

මෙන්න ස්ටීක්ස් කුමන අංශක ලැයිස්තුවක්. පිසින ලද:

• අමු: නොපිසූ.
• ඉහළ, නිල් දුර්ලභ, හෝ ඉතා දුර්ලභ: මේවා ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ; පිටත බැබළී ඇත, කෙසේ වෙතත්, ඇතුළත සිසිල් සහ පාහේ පිසිනු නොලැබේ.
• දුර්ලභ: මූලික උෂ්ණත්වය 52 °C (126 °F) විය යුතුය. පිටත අළු-දුඹුරු, නමුත් මැද සම්පූර්ණයෙන්ම රතු සහ තරමක් උණුසුම් වේ.
• මධ්‍යම දුර්ලභ: මධ්‍ය උෂ්ණත්වය 55 °C (131 °F) විය යුතුය. ස්ටීක් මැද රතු-රෝස පැහැයක් ගනී. බොහෝ ස්ටීක්හවුස් වල, මෙය පිසීමේ සම්මත උපාධිය ලෙස සැලකේ.
• මධ්‍යම: මූලික උෂ්ණත්වය 63 °C (145 °F) විය යුතුය. මැද කොටසඋණුසුම් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම රෝස පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර පිටත අළු-දුඹුරු වේ.
• මධ්‍යම හොඳින් සිදු කර ඇත: මූලික උෂ්ණත්වය 68 °C (154 °F) විය යුතුය. මස් ඇතුළතින් සැහැල්ලු රෝස පැහැයක් ගනී.
• හොඳයි: මූලික උෂ්ණත්වය 73 °C (163 °F) විය යුතුය. මස් මධ්යයේ සිට අළු-දුඹුරු වන අතර තරමක් පුළුස්සා ඇත. එංගලන්තයේ සමහර ප්‍රදේශ වල, මෙම ආහාර පිසීමේ මට්ටම "ජර්මානු ක්‍රමය" ලෙස හැඳින්වේ.
• අධික ලෙස පිසින ලද: මූලික උෂ්ණත්වය 90 °C (194 °F) විය යුතුය. ස්ටීක් එක දිගට කළු වෙලා ටිකක් හැපෙනසුළුයි.

ඌරු මස් ස්ටීක් කියන්නේ මොකක්ද?

ඌරු මස් ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් ය.

ඌරු මස් ස්ටීක් බොස්ටන් බට් සහ ඌරු මස් තල ස්ටීක් ලෙසද හැඳින්වේ. එය ඌරෙකුගේ උරහිසෙන් කැපූ ස්ටීක් එකකි. මෙම උරහිස් ස්ටීක්ස් යනු සාමාන්‍යයෙන් ඇදගත් ඌරු මස් සඳහා භාවිතා කරන ප්‍රාථමික මස් කැබලිවලම කැපුම් වේ.

මෙම කැපීම් දිගු වේලාවක් පිස නොගත්තොත් ඉතා දැඩි විය හැක. ඉහළ කොලජන් ප්රමාණය. එපමණක් නොව, ඌරු මස් මස් මිළෙන් අඩු මස් කැබැල්ලක් වන අතර ඒවා සාමාන්‍යයෙන් විකිණීමේදී දක්නට ලැබේ.

ඌරු මස් B1, B2 සහ E වලින් කැපී පෙනෙන ලෙස පොහොසත් වේ. එහි මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස් සහ කොලීන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙනෙකුගේ සෞඛ්‍යයට බෙහෙවින් ප්‍රයෝජනවත් වේ.

ඌරු මස් මස් හොඳ මස් කැබැල්ලක් ද?

ඌරු මස් ඌරන්ගේ උරහිසෙන් ඝන කැපුමක් වන අතර, විශ්මයජනක රසයන් සහිත හොඳ මේද සමතුලිතතාවයක් ඇත. මෙම කප්පාදුවේ අවාසිය නම් එය ඉළ ඇටයට හෝ සිංහයාට සාපේක්ෂව තරමක් දැඩි වීමයිචොප්සි. මේ අනුව, මෙම කප්පාදුව පරිපූර්ණ ලෙස පිසීම සඳහා විශිෂ්ට කුසලතා සහ තාක්ෂණයක් අවශ්‍ය වේ .

ඌරු මස් උරහිස් ස්ටීක් ග්‍රිල් කර, තැම්බූ හෝ පෑන්-ෆ්‍රයි කර ඇත, නමුත් විශිෂ්ට බලපෑමක් ලබා ගැනීමට, ඔබ එක්කෝ මැරිනේට් හෝ ටෙන්ඩර් කළ යුතුය. මස් කලින්.

සාමාන්‍යයෙන් ඌරු මස් කපාගන්නේ ඌරෙකුගේ උරහිසෙනි.

හරක් මස් කුට්ටිය යනු කුමන මස්ද?

සාමාන්‍යයෙන්, හරක් මස් සඳහා හොඳම කැපීම වන්නේ ඉළ ඇටය, කෙටි ඉඟටිය හෝ ටෙන්ඩර්ලොයින් ප්‍රාථමික කැපුම් ය. කෙසේ වෙතත් මිනිසුන් ප්‍රිය කරන තවත් බොහෝ කැපුම් ඇති අතර මෙහි ලැයිස්තුවක් ඇත:

• 7-අස්ථි රෝස්ට් හෝ 7-අස්ථි ස්ටීක්.
• බ්ලේඩ් ස්ටීක්.
18>Chateaubriand steak.
• Chuck steak.
• Club steak.
• Cube steak.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Flap steak.
• පැතලි යකඩ steak.
• Hanger steak.
• Plate steak.
• Popeseye steak.
• 18>Ranch steak.
• Rib steak.
• Rib eye steak.
• රවුම් steak.
• Rump steak.
• Sirloin steak .

ස්ටීක්ස් විවිධ ආකාරවලින් පැමිණේ!

ඌරු මස් කැබලි ඌරු මස් කැබලිවලට සමානද?

ඌරු මස් කැබලි ඌරු මස් කැපීමක් වන අතර එය උකුලේ සිට උරහිස දක්වා දිවෙන ඌරන්ගේ ඉඟ කොටසේ සිට ගන්නා ලද ඌරු මස් කැපීමකි, එයට මැද ඉඟටිය, ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ සර්ලොයින් ඇතුළත් වේ. ඌරු මස් කැබලි ද බ්ලේඩ් චොප්ස් වලින් ගන්නා ලද කැපීම ලෙස හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, ඌරු මස් ස්ටීක් යනු ඌරෙකුගේ උරහිසේ කැපුමක් වේ.

ඌරු මස් ස්ටීක් අතර අත්‍යවශ්‍ය වෙනස්කම් කිහිපයක් මෙන්න.සහ ඌරු මස් කැබලි:

• භාවිතා කිරීමේ පහසුව : ඌරු මස් කැබලි හා සසඳන විට ඌරු මස් උයන්න පහසුයි.
• මිල : ඌරු මස් ඌරු මස් කැබලිවලට වඩා ස්ටීක් ඉතා ලාභදායී වේ.
• විවිධ කැපුම් : ඌරු මස් කැබලි විවිධ කැපුම් වලින් සොයාගත හැකි අතර ඌරු මස් ස්ටීක් තරමක් සරල ය.
• පෝෂණය සහ රසය : ඌරු මස් කැබලි යනු කෙට්ටු මස් කැබලි වේ, එබැවින් ඒවායේ මේදය හා කැලරි රාත්තලකට අඩුය. එපමනක් නොව, ඌරු මස් ස්ටීක් කැපුම්වල කිරිගරුඬ හා රසවත් මස් හා සසඳන විට රසය මෘදුයි.

නිගමනය කිරීමට

• ස්ටීක් විවිධ සතුන්ගෙන් පැමිණේ, කෙසේ වෙතත්, ජනප්‍රිය ස්ටීක් යනු ඌරු මස්, බැටළු මස් සහ හරක් මස් වේ.
• ඌරු මස් ස්ටීක් එකක් බොස්ටන් බට් සහ ඌරු මස් බ්ලේඩ් ස්ටීක් ලෙසද හැඳින්වේ.
• ඌරු මස් යනු ඌරාගේ උරහිසෙන් කැපූ දෙයකි.
• 18>ස්ටීක් පිසීමේ විවිධ මට්ටම් තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස දුර්ලභ, මධ්‍යම දුර්ලභ සහ හොඳින් සිදු කර ඇත.
• උරු මස් ස්ටේක් කැපුම් අධික කොලජන් ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් ඒවා දැඩි වේ.
• ඌරු මස් මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් වලින් පොහොසත් ය, කෙසේ වෙතත්, හරක් මස් යකඩ සහ සින්ක් වලින් පොහොසත් වීම නිසා එය පරාජය කරයි.
• ඌරු මස් ස්ටීක් වලට සාපේක්ෂව හරක් මස් වර්ග බොහොමයක් තිබේ.