Odrezak je iznimno popularan, i to je opravdano jer je odrezak najukusnija, ali i najjednostavnije kuhana hrana. Odrezak je meso narezano preko mišićnog vlakna, često uključuje i kost. Odrezak se inače peče na žaru, ali se peče i u tavi. Odrezak dolazi od nekoliko životinja, ali obično je od svinjetine, janjetine i govedine.

Evo nekih informacija o odresku koje vjerojatno niste znali, pojam odrezak može se pratiti do 15. stoljeća u Skandinaviji. "Steik" je nordijska riječ koja je prva korištena za opisivanje debele kriške mesa. Riječ "steik" možda ima nordijske korijene, ali za Italiju se kaže da je rodno mjesto odrezaka koje danas poznajemo.

Iako postoji nekoliko različitih vrsta odrezaka, svinjski i goveđi odresci najviše se konzumiraju u mnogim regije.

Goveđi odrezak je plosnati komad govedine koji ima paralelne strane, često se reže okomito na mišićna vlakna. Goveđi odresci se peku na žaru, u tavi ili na pečenju. Nježni komadi, bilo od slabina ili jeda, kuhaju se vrlo brzo na suhoj toplini i poslužuju se cijeli. Rezci koji su manje mekani često su od komada ili okrugli, ili se kuhaju na vlažnoj toplini ili se mehanički omekšavaju.

Svinjski odrezak s druge strane naziva se i bostonski butt ili pork blade odrezak. To je odrezak koji je komad odrezan s plećke svinje. Svinjski odresci su tvrdi jer imaju veliku količinu kolagenasporo se kuhaju u usporedbi s goveđim odreskom.

Razlika između goveđeg i svinjskog odreska je u tome što se riječ odrezak primarno odnosi na govedinu, dok se svi drugi slični komadi svinjetine nazivaju "odrezci". Štoviše, goveđi odresci obično imaju jarko crvenu nijansu, a sirovi svinjski komadi mogu imati različite nijanse ružičaste.

Ovdje je tablica nutritivne vrijednosti za svinjske i goveđe odreske.

Hranjive tvari svinjskog odreska VS Goveđeg odreska

Ovdje je video da vidite razliku između goveđeg i svinjskog odreska.

Govedina VS Svinjetina

Nastavite čitati da biste saznali više.

Što je li goveđi odrezak?

Postoji mnogo načina za pripremu goveđeg odreska.

Goveđi odrezak je ravni komad goveđeg mesa koji ima paralelna lica i često se izrezati okomito na mišićna vlakna. U restoranima se poslužuje jedna porcija koja je sirova masa koja se kreće od 120 do 600 grama, štoviše, termin biftek odnosi se isključivo na govedinu.

• Australija

U Australiji se goveđi odresci mogu kupiti nekuhani u supermarketima, mesnicama i malim trgovinamatrgovine. Štoviše, goveđi odrezak naziva se odrezak. Poslužuje se u gotovo svim pubovima, bistroima ili restoranima koji su specijalizirani za modernu australsku hranu. Svaki restoran ima tri do sedam različitih komada i poslužuje se od plavog do dobro pečenog.

• Francuska

U Francuskoj se odrezak zove bifteck , koji se uglavnom poslužuje s prženim krumpirom. Ovo je prilično uobičajena kombinacija poznata kao “steak frites”. Osim toga, odresci se također poslužuju s klasičnim francuskim umacima, a povrće se inače ne poslužuje uz odreske.

• Indonezija

U Indoneziji, biftek se naziva jelo pod nazivom "bistik jawa" koje je pod utjecajem nizozemske kuhinje. Još jedan biftek zove se “selat solo” koji je također pod utjecajem nizozemske kuhinje.

• Italija

U Italiji se odresci nisu jeli divlje sve do poslije Drugog svjetskog rata jer nije bilo prostora i sredstava za stada stoke. Međutim, neke regije poput Pijemonta, Lombardije i Toskane bile su prilično poznate po kvaliteti govedine.

• Meksiko

U Meksiku se biftek naziva "bistec" što se odnosi na jela koja su posoljena i popaprena trakicama goveđeg filea. Jedna od posuda za bistec često se spljošti alatom koji se zove aparat za omekšavanje mesa. Štoviše, ovo se jelo poslužuje u tortiljama.

• Filipini

Na Filipinima, “Bistek Tagalog” je specijalitet Tagalog jezikaprovincija. Obično se radi od trakica goveđeg filea i luka, a zatim se kuha u sojinom umaku i soku od kalamansija. Na Filipinima biftek ima različite stupnjeve rijetkosti.

• Ujedinjeno Kraljevstvo

U Ujedinjenom Kraljevstvu odrezak se poslužuje s debelim prženim krumpirom , prženi luk, gljive i rajčice. Međutim, neki restorani poslužuju odrezak s krumpirom ili drugim povrćem.

• Sjedinjene Države

U Sjedinjenim Državama restorani koji su specijalizirani za goveđe odreske nazivaju se steakhouses. Odrezak za večeru uključuje goveđi odrezak i preliven je pirjanim lukom ili gljivama. Štoviše, odresci se također poslužuju s repovima škampa ili jastoga.

Odrezak se peče u različitim stupnjevima.

Ovdje je popis stupnjeva do kojih su odresci kuhano:

• Sirovo: Nekuhano.
• Prženo, plavo rijetko ili vrlo rijetko: kuhaju se vrlo brzo; izvana je pečeno, međutim, iznutra je hladno i gotovo nekuhano.
• Rijetko: temperatura središta treba biti 52 °C (126 °F). Izvana je sivo-smeđa, ali sredina je potpuno crvena i blago topla.
• Srednje pečeno: Temperatura središta trebala bi biti 55 °C (131 °F). Sredina odreska će imati crvenkasto-ružičastu boju. U mnogim mesnicama ovo se smatra standardnim stupnjem pečenja.
• Srednje: temperatura središta bi trebala biti 63 °C (145 °F). Srednji diovruće je i potpuno ružičasto, a izvana je sivo-smeđe.
• Srednje pečeno: temperatura središta trebala bi biti 68 °C (154 °F). Meso je iznutra lagano ružičasto.
• Dobro pečeno: temperatura središta treba biti 73 °C (163 °F). Meso je sivo-smeđe od sredine i malo je pougljenjeno. U nekim regijama Engleske ovaj stupanj kuhanja poznat je kao "njemački stil".
• Prekuhano: Temperatura središta treba biti 90 °C (194 °F). Odrezak je pocrnio do kraja i lagano je hrskav.

Što je to svinjski odrezak?

Svinjetina je bogata mineralima.

Svinjski odrezak naziva se i bostonski butt i svinjski odrezak. To je odrezak koji je odrezan od svinjske lopatice. Ovi odresci od lopatice komadi su istih primarnih komada mesa koji se obično koriste za pečenu svinjetinu.

Ovi komadi mogu biti vrlo žilavi ako se ne peku dulje vrijeme jer imaju velika količina kolagena. Štoviše, svinjski odresci jeftini su komad mesa i obično se nalaze u prodaji.

Svinjetina je nevjerojatno bogata vitaminima B1, B2 i E. Sadrži veliku količinu magnezija, kalija, fosfora i kolina koji vrlo je koristan za zdravlje.

Je li svinjski odrezak dobar komad mesa?

Svinjski su odresci debeli komadi svinjske lopatice i imaju dobru ravnotežu masti s nevjerojatnim okusom. Loša strana ovog kroja je što je prilično tvrd u usporedbi s rebrom ili lavomkotleti. Stoga ovaj komad zahtijeva veliku vještinu i tehniku ​​kako bi se savršeno ispekao .

Odresci od svinjske lopatice peku se na roštilju, pečenju ili u tavi, ali da biste dobili odličan učinak, trebali biste ih marinirati ili omekšati meso prethodno.

Svinjski se odrezak obično reže od svinjske lopatice.

Koji komad mesa je goveđi odrezak?

Općenito, najbolji komadi za goveđi odrezak su primarni komadi rebara, lungića ili pečenice. Međutim, postoje mnogi drugi komadi koje ljudi vole, a evo popisa:

• Pečenje sa 7 kostiju ili odrezak sa 7 kostiju.
• Odrezak s oštricom.
• Chateaubriand odrezak.
• Chuck odrezak.
• Club odrezak.
• Cube odrezak.
• Filet mignon.
• Flank odrezak.
• Flap odrezak.
• Flat iron odrezak.
• Hanger odrezak.
• Plate odrezak.
• Popeseye odrezak.
• Ranč odrezak.
• Rebarski odrezak.
• Rebarski odrezak.
• Okrugli odrezak.
• Ramstek.
• Odrezak .

Odresci dolaze u različitim oblicima!

Je li svinjski odrezak isto što i svinjski kotleti?

Svinjski odrezak je svinjski komad koji se uzima od slabinskog dijela svinje koji se proteže od kuka do plećke, uključuje središnji but, but i pečenicu. Svinjski kotleti također se nazivaju komadi odrezaka s oštricom. Dok je svinjski odrezak dio svinjske lopatice.

Ovdje su neke od bitnih razlika između svinjskog odreskai svinjski kotlet:

• Jednostavnost upotrebe : Svinjski se odrezak puno lakše kuha u usporedbi s svinjskim kotletom.
• Cijena : Svinjski kotlet odresci su puno jeftiniji od svinjskih kotleta.
• Različiti komadi : Svinjski odresci mogu se naći u različitim komadima, dok je svinjski odrezak sasvim jednostavan.
• Prehrana i okus : Svinjski odresci su nemasni komadi mesa, stoga imaju manje masti i kalorija po kilogramu. Štoviše, okus je blag u usporedbi s mramoriranim i ukusnim mesom svinjskih odreska.

Za zaključak

• Odrezak dolazi od mnogo različitih životinja, međutim, popularni odresci su svinjski, janjeći i goveđi.
• Svinjski odrezak naziva se i bostonski butt and pork blade odrezak.
• Svinjski odrezak izrezan je od plećke svinje.
• Postoji mnogo različitih stupnjeva pečenja odreska, na primjer rare, srednje pečen i dobro pečen.
• Kosovi svinjskog odreska su žilavi jer imaju veliku količinu kolagena.
• Svinjetina je bogatija magnezijem i kalijem, no govedina je bolja jer je bogatija željezom i cinkom.
• Postoji više varijanti goveđih odrezaka u odnosu na svinjske.