El bistec es muy popular, y está justificado, ya que es el alimento más delicioso y a la vez más sencillo de cocinar. Un bistec es carne que se corta a través de la fibra muscular, a menudo incluye un hueso. Un bistec normalmente se hace a la parrilla, sin embargo, también se hace a la sartén. El bistec proviene de varios animales, pero comúnmente es de cerdo, cordero y ternera.

El término "filete" se remonta al siglo XV en Escandinavia. "Steik" es la palabra nórdica que se utilizó por primera vez para describir una loncha gruesa de carne. Puede que la palabra "steik" tenga raíces nórdicas, pero se dice que Italia es la cuna de los filetes que conocemos hoy en día.

Aunque hay varios tipos de filetes, los de cerdo y ternera son los más consumidos en muchas regiones.

Un filete de vacuno es una pieza plana de carne de vacuno que tiene caras paralelas, a menudo se corta perpendicularmente a las fibras musculares. Los filetes de vacuno se hacen a la parrilla, a la sartén o a la plancha. Los cortes tiernos, ya sean de lomo o de libra, se cocinan muy rápidamente utilizando calor seco y se sirven enteros. Los cortes que son menos tiernos suelen ser de chuleta o redondo, éstos se cocinan con calor húmedo o se ablandan mecánicamente.

El filete de cerdo, por su parte, también recibe el nombre de Boston butt o pork blade steak. Se trata de un filete que es una pieza cortada de la paletilla del cerdo. Los filetes de cerdo son duros, ya que tienen una gran cantidad de colágeno, por lo que se cocinan lentamente en comparación con los de ternera.

La diferencia entre el chuletón de buey y el chuletón de cerdo es que la palabra chuletón se refiere principalmente a la carne de buey, mientras que el resto de cortes similares de carne de cerdo se denominan "chuletas". Además, los chuletones de buey suelen tener un tono rojo brillante, y los cortes crudos de carne de cerdo pueden tener distintas tonalidades de rosa.

Aquí tienes una tabla nutricional para el bistec de cerdo y de ternera.

Nutrientes del bistec de cerdo VS bistec de ternera

Aquí tienes un vídeo para ver la diferencia entre el filete de ternera y el de cerdo.

Carne de vacuno VS Carne de cerdo

Siga leyendo para saber más.

¿Qué es un chuletón de buey?

Hay muchas formas de preparar un filete de ternera.

Un chuletón de buey es un corte plano de carne de buey que tiene las caras paralelas y suele cortarse perpendicularmente a las fibras musculares. Los restaurantes sirven una sola ración, que es una masa cruda que oscila entre 120 y 600 gramos; además, el término chuletón se refiere únicamente a la carne de buey.

• Australia

En Australia, los filetes de ternera se pueden comprar crudos en supermercados, carnicerías y pequeñas tiendas. Además, el filete de ternera se conoce como chuletón. Se sirve en casi todos los pubs, bistrós o restaurantes especializados en comida australiana moderna. Cada restaurante tiene de tres a siete cortes diferentes y lo sirven de azul a bien hecho.

• Francia

En Francia, el bistec se llama bifteck, y se suele servir con patatas fritas, una combinación bastante común conocida como "steak frites". Además, los bistecs también se sirven con las clásicas salsas francesas, y las verduras no suelen acompañar a los bistecs.

• Indonesia

En Indonesia, el bistec de buey se conoce como "bistik jawa", un plato con influencias de la cocina holandesa, y como "selat solo", también con influencias de la cocina holandesa.

• Italia

En Italia, los filetes no se consumieron de forma masiva hasta después de la Segunda Guerra Mundial, ya que no había espacio ni recursos para rebaños de vacuno. Sin embargo, algunas regiones como Piamonte, Lombardía y Toscana eran bastante conocidas por la calidad de su carne de vacuno.

• México

En México, el filete de ternera se llama "bistec", que hace referencia a los platos salpimentados con tiras de solomillo de ternera. Uno de los platos de bistec suele aplastarse con una herramienta llamada ablandador de carne. Además, este plato se sirve en tortillas.

• Filipinas

En Filipinas, el "Bistek Tagalog" es una especialidad de las provincias tagalas. Normalmente, se elabora con tiras de solomillo de ternera y cebolla, y luego se cocina al estilo tradicional en salsa de soja y zumo de calamansi. En Filipinas, el bistec de ternera tiene varios grados de rareza.

• Reino Unido

En el Reino Unido, el filete se sirve con patatas fritas gruesas, cebollas fritas, champiñones y tomates. Sin embargo, algunos restaurantes sirven el filete con patatas u otras verduras.

• Estados Unidos

En Estados Unidos, los restaurantes especializados en filetes de ternera se llaman steakhouses. Un steak dinner lleva un filete de ternera y va cubierto de cebollas o champiñones salteados. Además, los filetes también se sirven con gambas o colas de langosta.

La carne se cocina en diferentes grados.

Aquí tiene una lista de los grados de cocción de los filetes:

• Cruda: Sin cocinar.
• Chamuscados, poco hechos o muy poco hechos: se cocinan muy rápido; el exterior está chamuscado, pero el interior está frío y casi crudo.
• Raro: La temperatura central debe ser de 52 °C. El exterior es gris-marrón, pero el centro es completamente rojo y está ligeramente caliente.
• Poco hecho: la temperatura central debe ser de 55 °C. El centro del filete tendrá un color rosado-rojizo. En muchos asadores, éste se considera el grado estándar de cocción.
• Media: La temperatura central debe ser de 63 °C. La parte central está caliente y totalmente rosada y la exterior es gris-marrón.
• Medio bien hecho: La temperatura central debe ser de 68 °C. La carne está ligeramente rosada por dentro.
• Bien hecho: La temperatura central debe ser de 73 °C. La carne tiene un color marrón grisáceo desde el centro y está ligeramente carbonizada. En algunas regiones de Inglaterra, este grado de cocción se conoce como "a la alemana".
• Cocción excesiva: La temperatura central debe ser de 90 °C. El filete está totalmente ennegrecido y ligeramente crujiente.

¿Qué es el filete de cerdo?

La carne de cerdo es rica en minerales.

El bistec de paleta de cerdo también se llama Boston Butt y pork blade steak. Es un bistec que es un corte de la paleta del cerdo. Estos bistecs de paleta son los cortes de los mismos cortes primarios de carne que se suelen utilizar para el pulled pork.

Estos cortes pueden ser muy duros si no se cocinan durante mucho tiempo, ya que tienen una gran cantidad de colágeno. Además, los filetes de cerdo son un corte de carne barato y suelen encontrarse en oferta.

La carne de cerdo es sorprendentemente rica en B1, B2 y E. Contiene una gran cantidad de magnesio, potasio, fósforo y colina, lo que es muy beneficioso para la salud.

¿Es el bistec de cerdo un buen corte de carne?

Los filetes de cerdo son un corte grueso de la paleta del cerdo, y tienen un buen equilibrio de grasa con sabores increíbles. El inconveniente de este corte es que es bastante duro en comparación con las costillas o las chuletas de león. Por lo tanto, este corte requiere algunas grandes habilidades y técnica para cocinarlo perfectamente. .

Los filetes de paleta de cerdo se hacen a la parrilla, a la plancha o a la sartén, pero para conseguir un gran efecto, hay que marinar o ablandar la carne previamente.

El filete de cerdo se suele cortar de la paleta del cerdo.

¿Qué corte de carne es el bistec?

Por lo general, los mejores cortes para un filete de ternera son los primales de costilla, lomo corto o solomillo. Sin embargo, hay muchos otros cortes que a la gente le encantan y aquí tiene una lista:

• Asado de 7 huesos o filete de 7 huesos.
• Filete de hoja.
• Filete Chateaubriand.
• Chuck steak.
• Filete del club.
• Filete en cubo.
• Filete mignon.
• Bistec de falda.
• Filete de solapa.
• Filete de hierro plano.
• Bistec de percha.
• Filete de plato.
• Bistec Popeseye.
• Filete ranchero.
• Filete de costilla.
• Filete de costilla.
• Filete redondo.
• Bistec de cuadril.
• Solomillo.

Hay filetes de todo tipo.

¿Es lo mismo un filete de cerdo que unas chuletas de cerdo?

La chuleta de cerdo es un corte del cerdo que se toma de la parte del lomo que va desde la cadera hasta la paletilla, incluye el centro del lomo, el solomillo y el solomillo. También se denomina chuleta de cerdo al corte que se toma de la paletilla. Mientras que el filete de cerdo es un corte de la paletilla del cerdo.

He aquí algunas de las diferencias esenciales entre el filete de cerdo y la chuleta de cerdo:

• Facilidad de uso El filete de cerdo es mucho más fácil de cocinar que la chuleta de cerdo.
• Coste : Los filetes de cerdo son mucho más baratos que las chuletas de cerdo.
• Variedad de cortes Chuletas de cerdo: las chuletas de cerdo se pueden encontrar en diferentes cortes, mientras que el filete de cerdo es bastante sencillo.
• Nutrición y sabor Chuletas de cerdo: Las chuletas de cerdo son cortes de carne magra, por lo que tienen menos grasa y calorías por libra. Además, su sabor es suave en comparación con la carne marmoleada y deliciosa de los cortes de filete de cerdo.

Para concluir

• Un filete procede de muchos animales diferentes, aunque los más populares son el cerdo, el cordero y la ternera.
• El bistec de cerdo también se llama Boston butt y pork blade steak.
• El filete de cerdo es un corte de la paleta del cerdo.
• Hay muchos grados diferentes de cocción de un filete, por ejemplo poco hecho, medio hecho y bien hecho.
• Los cortes de filete de cerdo son duros porque tienen una gran cantidad de colágeno.
• La carne de cerdo es más rica en magnesio y potasio, pero la de vacuno la supera por ser más rica en hierro y zinc.
• Hay más variedades de filetes de ternera que de cerdo.