Biftek çılgınca popülerdir ve biftek en lezzetli ama en basit pişirilen yiyecek olduğu için haklıdır. Biftek, kas lifi boyunca dilimlenmiş ettir, genellikle bir kemik içerir. Biftek normalde ızgara yapılır, ancak tavada da kızartılır. Biftek çeşitli hayvanlardan elde edilir, ancak genellikle domuz eti, kuzu eti ve sığır etinden elde edilir.

İşte size biftek hakkında muhtemelen bilmediğiniz bazı bilgiler: Biftek teriminin geçmişi 15. yüzyılda İskandinavya'ya kadar uzanmaktadır. "Steik", kalın bir et dilimini tanımlamak için ilk kez kullanılan İskandinav kelimesidir. "Steik" kelimesi İskandinav kökenli olabilir, ancak İtalya'nın bugün bildiğimiz bifteklerin doğum yeri olduğu söylenmektedir.

Birkaç farklı biftek türü olsa da, birçok bölgede en çok domuz ve sığır biftekleri tüketilmektedir.

Biftek, paralel yüzlere sahip yassı bir sığır eti parçasıdır ve genellikle kas liflerine dik olarak kesilir. Biftekler ızgara, tavada kızartılmış ya da ızgarada pişirilmiş olarak servis edilir. Belden ya da buttan alınan yumuşak kesimler kuru ısı kullanılarak çok hızlı bir şekilde pişirilir ve bütün olarak servis edilir. Daha az yumuşak olan kesimler genellikle aynadan ya da yuvarlaktan alınır, bunlar ya nemli ısı ile pişirilir ya da mekanik olarak yumuşatılır.

Domuz bifteği ise Boston butt veya domuz bıçağı bifteği olarak da adlandırılır. Domuzun omzundan kesilen bir parça olan biftektir. Domuz biftekleri yüksek miktarda kolajene sahip oldukları için serttir, bu nedenle sığır bifteğine kıyasla daha yavaş pişirilirler.

Dana bifteği ile domuz bifteği arasındaki fark, biftek kelimesinin öncelikle dana etini ifade etmesi, domuz etinin diğer tüm benzer kesimlerinin ise "pirzola" olarak adlandırılmasıdır. Ayrıca, dana biftekleri genellikle parlak kırmızı bir renk tonuna sahiptir ve çiğ domuz etleri farklı pembe tonlarında olabilir.

İşte domuz eti ve dana bifteği için bir beslenme tablosu.

Domuz Bifteği VS Sığır Bifteğinin Besin Öğeleri

Sığır eti ve domuz bifteği arasındaki farkı görmek için işte bir video.

Sığır Eti VS Domuz Eti

Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.

Biftek nedir?

Dana bifteği hazırlamanın birçok yolu vardır.

Biftek, paralel yüzleri olan ve genellikle kas liflerine dik olarak kesilen düz bir sığır eti kesimidir. Restoranlar, 120 ila 600 gram arasında değişen çiğ bir kütle olan tek bir porsiyon servis eder, ayrıca biftek terimi yalnızca sığır eti anlamına gelir.

• Avustralya

Avustralya'da sığır bifteği süpermarketlerde, kasaplarda ve küçük dükkanlarda pişmemiş olarak satın alınabilir. Ayrıca sığır bifteği steak olarak adlandırılır. Modern Avustralya yemeklerinde uzmanlaşmış hemen hemen her pub, bistro veya restoranda servis edilir. Her restoranda üç ila yedi farklı kesim vardır ve maviden iyi pişmişe kadar servis edilir.

• Fransa

Fransa'da biftek, bifteck olarak adlandırılır ve çoğunlukla kızarmış patatesle servis edilir. Bu, "steak frites" olarak bilinen oldukça yaygın bir kombinasyondur. Ayrıca biftekler klasik Fransız soslarıyla da servis edilir ve sebzeler normalde biftekle birlikte servis edilmez.

• Endonezya

Endonezya'da biftek, Hollanda mutfağından etkilenen "bistik jawa" adlı bir yemek olarak anılır. Bir başka biftek ise yine Hollanda mutfağından etkilenen "selat solo" olarak adlandırılır.

• İtalya

İtalya'da biftek, sığır sürüleri için yer ve kaynak olmadığı için İkinci Dünya Savaşı sonrasına kadar çılgınca yenmemiştir. Ancak Piedmont, Lombardiya ve Toskana gibi bazı bölgeler sığır eti kalitesiyle oldukça tanınmıştır.

• Meksika

Meksika'da biftek "bistec" olarak adlandırılır ve sığır filetosu şeritleri ile tuzlanmış ve biberlenmiş yemekleri ifade eder. Bistec yemeklerinden biri genellikle et yumuşatıcı adı verilen bir aletle düzleştirilir. Ayrıca bu yemek tortilla içinde servis edilir.

• Filipinler

Filipinler'de "Bistek Tagalog" Tagalog eyaletlerinin spesiyalitesidir. Normalde sığır filetosu şeritleri ve soğan ile yapılır, ardından soya sosu ve kalamansi suyunda pişirilir. Filipinler'de biftek çeşitli nadirlik derecelerine sahiptir.

• Birleşik Krallık

Birleşik Krallık'ta biftek kalın kızarmış patates, kızarmış soğan, mantar ve domates ile servis edilir. Ancak bazı restoranlar bifteği patates ya da diğer sebzelerle servis etmektedir.

• Birleşik Devletler

Amerika Birleşik Devletleri'nde biftek konusunda uzmanlaşmış restoranlara steakhouse adı verilmektedir. Biftek yemeğinde dana bifteği bulunur ve üzerine sotelenmiş soğan veya mantar eklenir. Ayrıca biftekler karides veya ıstakoz kuyruğu ile de servis edilir.

Biftek farklı derecelerde pişirilir.

İşte bifteklerin pişirildiği derecelerin bir listesi:

• Çiğ: Pişmemiş.
• Az pişmiş, mavi az pişmiş veya çok az pişmiş: Bunlar çok hızlı pişirilir; dışı kızarmıştır, ancak içi soğuk ve neredeyse pişmemiştir.
• Nadir: Çekirdek sıcaklığı 52 °C (126 °F) olmalıdır. Dışı gri-kahverengidir, ancak ortası tamamen kırmızıdır ve hafif sıcaktır.
• Orta az pişmiş: İç sıcaklığı 55 °C (131 °F) olmalıdır. Bifteğin merkezi kırmızımsı pembe bir renge sahip olacaktır. Birçok et lokantasında bu standart pişirme derecesi olarak kabul edilir.
• Orta: Çekirdek sıcaklığı 63 °C (145 °F) olmalıdır. Orta kısım sıcak ve tamamen pembe, dış kısım ise gri-kahverengidir.
• Orta pişmiş: İç sıcaklığı 68 °C (154 °F) olmalıdır. Etin iç kısmı hafif pembedir.
• İyi pişmiş: İç sıcaklığı 73 °C (163 °F) olmalıdır. Etin ortası gri-kahverengidir ve hafif kömürleşmiştir. İngiltere'nin bazı bölgelerinde bu pişirme derecesi "Alman usulü" olarak bilinir.
• Çok pişmiş: İç sıcaklığı 90 °C (194 °F) olmalıdır. Biftek tamamen kararmış ve hafifçe gevrektir.

Domuz bifteği nedir?

Domuz eti mineraller açısından zengindir.

Domuz bifteği, Boston Butt ve domuz bıçağı bifteği olarak da adlandırılır. Domuzun omzundan kesilen bir biftektir. Bu omuz biftekleri, genellikle çekilmiş domuz eti için kullanılan aynı ilkel et kesimlerinin kesimleridir.

Bu etler yüksek miktarda kolajen içerdikleri için uzun süre pişirilmezlerse çok sert olabilirler. Ayrıca, domuz biftekleri ucuz bir et türüdür ve genellikle indirimde bulunurlar.

Domuz eti B1, B2 ve E bakımından oldukça zengindir. Yüksek miktarda Magnezyum, Potasyum, Fosfor ve Kolin içerir ki bu da sağlık için oldukça faydalıdır.

Domuz bifteği iyi bir et parçası mıdır?

Domuz bifteği, domuzun omzundan kalın bir şekilde kesilir ve harika lezzetlerle iyi bir yağ dengesine sahiptir. Bu kesimin dezavantajı, kaburga veya aslan pirzolasına kıyasla oldukça sert olmasıdır. Bu nedenle bu kesim, mükemmel bir şekilde pişirmek için bazı büyük beceriler ve teknikler gerektirir .

Domuz omuz biftekleri ızgara, ızgara veya tavada kızartılabilir, ancak mükemmel bir etki elde etmek için eti önceden marine etmeli veya yumuşatmalısınız.

Domuz bifteği genellikle domuzun omzundan kesilir.

Dana bifteği hangi et türüdür?

Genel olarak, biftek için en iyi etler kaburga, kısa fileto veya bonfile ilkel etlerdir. Bununla birlikte, insanların sevdiği başka birçok et vardır ve işte bir liste:

• 7 kemikli rosto veya 7 kemikli biftek.
• Bıçak bifteği.
• Chateaubriand bifteği.
• Chuck bifteği.
• Kulüp bifteği.
• Küp biftek.
• Filet mignon.
• Flank biftek.
• Biftek.
• Yassı demir biftek.
• Askıda biftek.
• Biftek tabağı.
• Popeseye bifteği.
• Çiftlik bifteği.
• Biftek.
• Pirzola biftek.
• Yuvarlak biftek.
• Biftek.
• Sığır filetosu biftek.

Biftekler farklı şekillerde olabilir!

Domuz bifteği domuz pirzolasıyla aynı şey mi?

Domuz pirzolası, domuzun kalçadan omuza kadar uzanan bel kısmından alınan bir domuz eti kesimidir, orta bel, bonfile ve sığır filetosunu içerir. Domuz pirzolası, bıçak pirzolasından alınan kesim olarak da adlandırılır. Domuz bifteği ise domuzun omzundan alınan bir kesimdir.

İşte domuz bifteği ile domuz pirzolası arasındaki temel farklardan bazıları:

• Kullanım kolaylığı : Domuz bifteğini pişirmek domuz pirzolasına kıyasla çok daha kolaydır.
• Maliyet : Domuz biftekleri domuz pirzolalarından çok daha ucuzdur.
• Çeşitli kesimler : Domuz pirzolası farklı kesimlerde bulunabilirken, domuz bifteği oldukça basittir.
• Beslenme ve lezzet : Domuz pirzolası yağsız et kesimidir, bu nedenle kilo başına daha az yağ ve kaloriye sahiptir. Ayrıca, domuz biftek kesimlerinin mermerleşmiş ve lezzetli etine kıyasla lezzet hafiftir.

Sonuçlandırmak için

• Biftek birçok farklı hayvandan elde edilir, ancak popüler biftekler domuz, kuzu ve sığır etidir.
• Domuz bifteğine Boston butt ve domuz bıçak bifteği de denir.
• Domuz bifteği domuzun omuz kısmından kesilir.
• Bir bifteği pişirmenin az pişmiş, orta pişmiş ve iyi pişmiş gibi birçok farklı derecesi vardır.
• Domuz bifteği kesimleri yüksek miktarda kolajen içerdiğinden serttir.
• Domuz eti magnezyum ve potasyum açısından daha zengindir, ancak sığır eti demir ve çinko açısından daha zengin olmasıyla bunu geride bırakır.
• Domuz bifteğine kıyasla daha fazla dana bifteği çeşidi vardır.