Steyk juda mashhur va bifshteks eng mazali, ammo oddiy pishirilgan taom ekanligi bilan oqlanadi. Biftek - bu mushak tolasi bo'ylab kesilgan go'sht, ko'pincha u suyakni o'z ichiga oladi. Biftek odatda grilda pishiriladi, ammo u panda ham qovuriladi. Biftek bir nechta hayvonlardan olinadi, lekin odatda cho'chqa go'shti, qo'zichoq va mol go'shtidan olinadi.

Bu erda bifshteks haqida siz bilmagan bo'lsangiz kerak, bifshteks atamasi 15-asrga borib taqaladi. Skandinaviyada. "Steik" - bu qalin go'sht bo'lagini tasvirlash uchun birinchi marta ishlatilgan norveç so'zi. “Steyk” so‘zi skandinav tilidan kelib chiqqan bo‘lishi mumkin, ammo Italiya bugungi kunda biz biladigan bifteklarning vatani hisoblanadi.

Ular bir necha xil bifshteks turlari bo‘lsa-da, cho‘chqa go‘shti va mol go‘shti bifteklari ko‘pchilikda eng ko‘p iste’mol qilinadi. mintaqalar.

Sigir bifshteksi - yuzlari parallel bo'lgan, ko'pincha mushak tolalariga perpendikulyar kesilgan mol go'shtining tekis bo'lagi. Mol go'shti bifteklari panjara, panda qovuriladi yoki qovuriladi. Beldan yoki libdan olingan yumshoq bo'laklar quruq issiqlik yordamida juda tez pishiriladi va butun holda beriladi. Kamroq yumshoq bo'laklar ko'pincha cho'chqa yoki dumaloq bo'lib, ular nam issiqda pishiriladi yoki mexanik ravishda yumshatiladi.

Boshqa tomondan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek ham Boston dumbasi yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek deb ataladi. Bu cho'chqaning yelkasidan kesilgan bo'lak bo'lgan biftek. Cho'chqa go'shti bifteklari qattiq, chunki ularda kollagen ko'pular mol go'shti bifshteksiga nisbatan sekin pishiriladi.

Siy bifshteksining cho'chqa go'shtidan farqi shundaki, biftek so'zi birinchi navbatda mol go'shtiga tegishli bo'lib, cho'chqa go'shtining boshqa shunga o'xshash bo'laklari "chops" deb ataladi. Bundan tashqari, mol go'shti bifteklari odatda yorqin qizil rangga ega bo'lib, xom cho'chqa go'shti bo'laklari turli xil pushti ranglarga ega bo'lishi mumkin.

Bu erda cho'chqa go'shti va mol go'shti bifteklari uchun ovqatlanish jadvali.

cho'chqa go'shti biftek VS mol go'shti bifshteksining ozuqaviy moddalari

Bu yerda mol go‘shti va cho‘chqa go‘shti biftek o‘rtasidagi farqni ko‘rish uchun video.

Sigir va cho‘chqa go‘shti

Batafsil bilish uchun o‘qishni davom eting.

Nima mol go'shti biftekmi?

Dana bifshteksini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

Sigir go'shti - bu yuzlari parallel bo'lgan mol go'shtining tekis bo'laklari va ko'pincha mushak tolalariga perpendikulyar kesilgan. Restoranlar 120 dan 600 grammgacha bo'lgan xom massa bo'lgan bitta porsiyaga xizmat qiladi, bundan tashqari, biftek atamasi faqat mol go'shtini anglatadi.

• Avstraliya

Avstraliyada mol go'shti bifshtekslarini supermarketlar, qassoblar va kichik mahsulotlardan pishmagan holda sotib olish mumkin.do'konlar. Bundan tashqari, mol go'shti biftek biftek deb ataladi. U zamonaviy avstraliyalik taomlarga ixtisoslashgan deyarli har bir pub, bistro yoki restoranda xizmat qiladi. Har bir restoranda uchdan yetti xilgacha bo'lgan kesmalar mavjud va ular ko'kdan yaxshi pishgangacha xizmat qiladi.

• Fransiya

Frantsiyada biftek biftek deb ataladi. , bu asosan qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. Bu "steyk fritlari" deb nomlanuvchi juda keng tarqalgan kombinatsiya. Bundan tashqari, bifteklarga klassik frantsuz soslari ham beriladi, sabzavotlar esa bifshteks bilan birga berilmaydi.

• Indoneziya

Indoneziyada, bifshteks Gollandiya oshxonasidan ta'sirlangan "bistik jawa" deb nomlangan taom deb ataladi. Yana bir bifshteks "selat solo" deb nomlanadi, unga golland oshxonasi ham ta'sir ko'rsatadi.

• Italiya

Italiyada bifshteks vahshiyona iste'mol qilinmagan. Ikkinchi jahon urushigacha chorva mollari uchun joy va resurslar yo'q edi. Biroq, Piemont, Lombardiya va Toskana kabi ba'zi mintaqalar mol go'shti sifati bilan mashhur edi.

• Meksika

Meksikada biftek "bistek" deb ataladi, bu esa mol go'shti sirloin chiziqlari bilan tuzlangan va qalampirlangan idishlarga ishora qiladi. Bistec taomlaridan biri ko'pincha go'shtni maydalagich deb ataladigan asbob bilan tekislanadi. Bundan tashqari, bu taom tortillalarda xizmat qiladi.

• Filippin

Filippinda "Bistek Tagalog" tagalogning ixtisosligi hisoblanadi.viloyatlar. Odatda, u qoramol go'shti va piyozdan tayyorlanadi, keyin asta-sekin soya sousi va kalamansi sharbatida pishiriladi. Filippinda bifshteks turli darajada kam uchraydi.

• Birlashgan Qirollik

Birlashgan Qirollikda biftekga qalin qovurilgan kartoshka qo'shiladi. , qovurilgan piyoz, qo'ziqorin va pomidor. Biroq, ba'zi restoranlar biftekga kartoshka yoki boshqa sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

• Amerika Qo'shma Shtatlari

AQShda mol go'shtidan tayyorlangan bifteklarga ixtisoslashgan restoranlar steakxauslar deb ataladi. Kechki ovqatda mol go'shtidan tayyorlangan biftek bo'lib, ustiga qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorin qo'shiladi. Bundan tashqari, bifteklarga qisqichbaqalar yoki omar quyruqlari ham beriladi.

Steyk har xil darajada pishiriladi.

Bu erda bifshtekslar qaysi darajalarda pishiriladi. pishirilgan:

• Xom: Pishirilmagan.
• Qurilgan, ko'k kamdan-kam yoki juda kam: Bular juda tez pishiriladi; tashqi tomoni qovurilgan, lekin ichi salqin va deyarli pishmagan.
• Kadir: ichki harorat 52 °C (126 °F) bo'lishi kerak. Tashqi tomoni kulrang-jigarrang, lekin oʻrtasi butunlay qizil va bir oz issiq.
• Oʻrtacha kam: Ichki harorat 55 °C (131 °F) boʻlishi kerak. Biftekning markazi qizg'ish-pushti rangga ega bo'ladi. Ko'pgina steakxauslarda bu pishirishning standart darajasi hisoblanadi.
• O'rta: Asosiy harorat 63 °C (145 °F) bo'lishi kerak. O'rta qismissiq va toʻliq pushti, tashqi tomoni kulrang-jigarrang.
• Oʻrtacha yaxshi bajarilgan: Asosiy harorat 68 °C (154 °F) boʻlishi kerak. Go'sht ichkaridan och pushti rangga ega.
• Yaxshi qilingan: Asosiy harorat 73 °C (163 °F) bo'lishi kerak. Go'sht markazdan kulrang-jigarrang bo'lib, bir oz kuygan. Angliyaning ba'zi hududlarida pishirishning bunday darajasi "nemischa" deb nomlanadi.
• O'ta pishgan: Asosiy harorat 90 °C (194 °F) bo'lishi kerak. Bifshteks butun yo'l bo'yi qoraygan va biroz tiniq bo'ladi.

Cho'chqa go'shti nima?

Choʻchqa goʻshti minerallarga boy.

Choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan biftek Boston koʻt va choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan biftek deb ham ataladi. Bu cho'chqaning yelkasidan kesilgan biftek. Bu yelkali bifteklar odatda tortilgan cho'chqa go'shti uchun ishlatiladigan go'shtning bir xil bo'laklaridir.

Agar ular uzoq vaqt davomida pishirilmasa, ular juda qattiq bo'lishi mumkin, chunki ular kollagenning yuqori miqdori. Bundan tashqari, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek arzon go'sht bo'lib, odatda sotuvda topiladi.

Cho'chqa go'shti B1, B2 va E ga juda boy. Uning tarkibida ko'p miqdorda magniy, kaliy, fosfor va xolin mavjud. inson salomatligi uchun juda foydali.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek yaxshi go'sht bo'ladimi?

cho'chqa go'shti bifteklari cho'chqaning yelkasidan qalin kesilgan va ajoyib ta'mga ega bo'lgan yog'larning yaxshi muvozanatiga ega. Ushbu kesishning salbiy tomoni shundaki, u qovurg'a yoki sher bilan solishtirganda juda qattiqpirzola. Shunday qilib, bu kesish uni mukammal pishirish uchun katta mahorat va texnikani talab qiladi .

cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bifteklar panjara, qovurish yoki panda qovuriladi, ammo ajoyib ta'sirga ega bo'lish uchun uni marinadlash yoki maydalash kerak. go'shtni oldindan.

cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek odatda cho'chqaning yelkasidan kesiladi.

Go'shtning qaysi qismi mol go'shti bifshteksidir?

Umuman olganda, mol go'shti bifshteksi uchun eng yaxshisi qovurg'a, kalta bo'lak yoki bo'rttirma bo'laklaridir. Biroq, odamlar sevadigan boshqa ko'plab taomlar mavjud va bu erda ro'yxat:

• 7-suyakli qovurilgan yoki 7-suyakli biftek.
• Blade steak.
• Chateaubriand steak.
• Chuk steak.
• Club steak.
• Kube steak.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Flap biftek.
• Yassi temirdan tayyorlangan biftek.
• Ilgichli biftek.
• Ilgili biftek.
• Popeseye biftek.
• Ranch biftek.
• Qovurg'ali biftek.
• Qovurg'ali biftek.
• Dumaloq biftek.
• Ranch biftek.
• Sirloin biftek .

Steks turli shakllarda bo'ladi!

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek cho'chqa go'shti bilan bir xilmi?

Choʻchqa goʻshti choʻchqa goʻshti boʻlagi boʻlib, choʻchqaning sondan yelkagacha choʻzilgan bel qismidan olinadi, unga oʻrta boʻgʻim, boʻgʻoz va boʻgʻoz kiradi. Cho'chqa go'shti pirzola, shuningdek, pichoq pirzolasidan olingan kesma deb ham ataladi. Holbuki, cho'chqa go'shti bifshteksi cho'chqaning yelkasining kesilgan qismidir.

Bu erda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek o'rtasidagi ba'zi muhim farqlar mavjud.va cho'chqa go'shti:

• Foydalanish qulayligi : cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftekni pishirish cho'chqa go'shti bilan solishtirganda ancha oson.
• Narxi : cho'chqa go'shti bifteklar cho'chqa pirzolasidan ancha arzon.
• Tuzlamalarning xilma-xilligi : Cho'chqa go'shti pirzolasini turli xil bo'laklarda topish mumkin, cho'chqa go'shti esa juda oddiy.
• Oziqlanish va lazzat : cho'chqa pirzolalari yog'siz go'sht bo'lib, shuning uchun ular kilogramm uchun kamroq yog' va kaloriyaga ega. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti bifshteksining marmar va mazali go'shti bilan solishtirganda ta'mi yumshoqroq.

Xulosa qilish uchun

• Stayk ko'plab hayvonlardan olinadi, ammo mashhur bifteklar cho'chqa go'shti, qo'zi go'shti va mol go'shtidir.
• Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bifshteks Boston dumba va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek deb ham ataladi.
• cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek cho'chqaning yelkasidan kesilgan.
• Staykni pishirishning turli darajalari mavjud, masalan, kamdan-kam uchraydigan, o‘rtacha kam uchraydigan va yaxshi pishgan.
• Cho‘chqa go‘shtidan tayyorlangan bifteklarni kesish qiyin, chunki ularda kollagen miqdori yuqori.
• Cho'chqa go'shti magniy va kaliyga boyroq, ammo mol go'shti temir va ruxga boy bo'lganidan ustun turadi.
• Sigir go'shtining cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bifteklarga qaraganda ko'proq navlari bor.