Стейк користується шаленою популярністю, і це цілком виправдано, адже це найсмачніша і водночас найпростіша у приготуванні страва. Стейк - це м'ясо, нарізане поперек м'язових волокон, часто з кісткою. Зазвичай стейк готують на грилі, проте його також смажать на сковороді. Стейк готують з різних видів м'яса, але найчастіше зі свинини, баранини та яловичини.

Ось деяка інформація про стейк, яку ви, ймовірно, не знали: термін "стейк" з'явився в 15 столітті в Скандинавії. "Steik" - це норвезьке слово, яке вперше було використано для опису товстого шматка м'яса. Слово "steik" може мати норвезьке коріння, але вважається, що батьківщиною стейків, які ми знаємо сьогодні, є Італія.

Хоча існує кілька різних видів стейків, у багатьох регіонах найбільше споживають стейки зі свинини та яловичини.

Яловичий стейк - це плаский шматок яловичини з паралельними гранями, часто розрізаний перпендикулярно до м'язових волокон. Яловичі стейки готують на грилі, смажать на сковороді або запікають. Ніжні шматки з корейки або філейної частини готуються дуже швидко за допомогою сухого жару і подаються цілими. Менш ніжні шматки часто бувають з лопатки або круглої частини, їх готують на вологому вогні або механічно розм'якшують.

Свинячий стейк, з іншого боку, також називають бостонською дупою або стейком зі свинячої лопатки. Це стейк, який являє собою шматок, вирізаний з плеча свині. Свинячі стейки жорсткі, оскільки містять велику кількість колагену, тому вони готуються повільніше, ніж яловичі стейки.

Різниця між яловичим і свинячим стейком полягає в тому, що слово "стейк" в першу чергу відноситься до яловичини, тоді як всі інші подібні відруби свинини називаються "відбивними". Крім того, яловичі стейки зазвичай мають яскраво-червоний відтінок, а сирі свинячі відруби можуть мати різні відтінки рожевого кольору.

Ось таблиця поживних речовин для стейка зі свинини та яловичини.

Поживні речовини свинячого стейка проти яловичого стейка

Ось відео, щоб побачити різницю між яловичим та свинячим стейком.

Яловичина проти свинини

Читайте далі, щоб дізнатися більше.

Що таке яловичий стейк?

Існує багато способів приготування яловичого стейка.

Яловичий стейк - це плаский шматок яловичини з паралельними гранями, який часто розрізають перпендикулярно до м'язових волокон. У ресторанах подають одну порцію, яка являє собою сиру масу вагою від 120 до 600 грамів, причому термін "стейк" відноситься виключно до яловичини.

• Австралія

В Австралії яловичі стейки можна купити сирими в супермаркетах, м'ясних крамницях та невеликих магазинах. Більше того, яловичий стейк називають стейком. Його подають майже в кожному пабі, бістро чи ресторані, який спеціалізується на сучасній австралійській кухні. У кожному ресторані є від трьох до семи різних видів нарізки, і подають його від сирого до добре прожареного.

• Франція

У Франції стейк називають біфтек, який здебільшого подають зі смаженою картоплею. Це досить поширена комбінація, відома як "стейк фрі". Крім того, стейки також подають з класичними французькими соусами, а овочі до стейків зазвичай не подають.

• Індонезія

В Індонезії біфштексом називають страву під назвою "бістік джава", на яку вплинула голландська кухня. Інший біфштекс називається "селат соло", на який також вплинула голландська кухня.

• Італія

В Італії стейки не їли до Другої світової війни, оскільки не було місця та ресурсів для стад великої рогатої худоби. Однак деякі регіони, такі як П'ємонт, Ломбардія та Тоскана, були досить відомі своєю якістю яловичини.

• Мексика

У Мексиці біфштекс називають "бістек", що означає страви з посолених і поперчених смужок яловичої вирізки. Один з бістеків часто розплющують за допомогою інструменту, який називається м'ясорубкою. Крім того, цю страву подають у тортильях.

• Філіппіни

На Філіппінах "Бістек Тагалог" - фірмова страва тагальських провінцій. Зазвичай його готують зі смужок філейної частини яловичини та цибулі, потім готують у соєвому соусі та соку каламансі. На Філіппінах біфштекс має різний ступінь рідкісності.

• Сполучене Королівство

У Великій Британії стейк подають з товстою смаженою картоплею, смаженою цибулею, грибами та помідорами. Однак у деяких ресторанах стейк подають або з картоплею, або з іншими овочами.

• Сполучені Штати

У Сполучених Штатах ресторани, які спеціалізуються на яловичих стейках, називаються стейкхаусами. Вечеря зі стейком складається з яловичого стейка, який подається з пасерованою цибулею або грибами. Крім того, стейки також подають з креветками або хвостами омарів.

Стейк готується в різному ступені прожарювання.

Ось список ступенів прожарювання стейків:

• Сирий: Неприготований.
• Обсмажені, сині рідкісні або дуже рідкісні: готуються дуже швидко; зовні обсмажені, проте всередині прохолодні і майже не просмажені.
• Рідкісні: температура ядра повинна бути 52 °C (126 °F). Зовнішня частина сіро-коричнева, але середина повністю червона і злегка тепла.
• Середній прожарювання: температура серцевини повинна бути 55 °C (131 °F). Центр стейка матиме червонувато-рожевий колір. У багатьох стейк-хаусах це вважається стандартним ступенем прожарювання.
• Середній: температура ядра повинна бути 63 °C (145 °F). Середня частина гаряча і повністю рожева, а зовнішня - сіро-коричнева.
• Середній ступінь прожарювання: температура серцевини повинна бути 68 °C (154 °F). М'ясо злегка рожеве зсередини.
• Добре пропечене: температура серцевини повинна бути 73 °C (163 °F). М'ясо сіро-коричневе від центру і злегка обвуглене. У деяких регіонах Англії цей ступінь приготування відомий як "німецький стиль".
• Пересмажений: температура серцевини повинна бути 90 °C (194 °F). Стейк повністю почорнілий і злегка хрусткий.

Що таке стейк зі свинини?

Свинина багата на мінерали.

Свинячий стейк також називають бостонським окостом або стейком зі свинячої лопатки. Це стейк, який відрізають від свинячого плеча. Ці стейки з плеча - це відруби тих самих первинних шматків м'яса, які зазвичай використовують для свинячої відбивної.

Ці відруби можуть бути дуже жорсткими, якщо їх довго не готувати, оскільки в них міститься велика кількість колагену. Крім того, свинячі стейки - це дешевий вид м'яса, і їх зазвичай можна знайти у продажу.

Свинина надзвичайно багата на вітаміни B1, B2 та E. Вона містить велику кількість магнію, калію, фосфору та холіну, що дуже корисно для здоров'я.

Чи є свинячий стейк хорошим шматком м'яса?

Свинячі стейки - це товстий шматок свинячої лопатки, який має гарний баланс жиру з дивовижним смаком. Недоліком цього м'яса є те, що воно досить жорстке порівняно з реберними або левовою відбивною. Тому для його ідеального приготування потрібні певні навички та техніка. .

Стейки зі свинячої лопатки готують на грилі, запікають або смажать на сковорідці, але щоб отримати відмінний ефект, м'ясо слід заздалегідь замаринувати або відварити.

Свинячий стейк зазвичай вирізають зі свинячої лопатки.

Що таке стейк з яловичини?

Як правило, найкращими відрубами для яловичого стейка є реберна частина, коротка корейка або вирізка. Однак є багато інших відрубів, які люди люблять, і ось їхній список:

• Печеня на 7 кістках або стейк на 7 кістках.
• Стейк "Блейд".
• Стейк Шатобріан.
• Стейк Чака.
• Клубний стейк.
• Стейк кубиками.
• Філе міньйон.
• Біфштекс з флангу.
• Стейк з крильцями.
• Стейк з плоского заліза.
• Стейк на вішалці.
• Стейк на тарілці.
• Стейк "Поупсі".
• Стейк "Ранчо".
• Стейк з ребер.
• Стейк з реберної кістки.
• Круглий стейк.
• Стейк з окосту.
• Стейк з філейної частини.

Стейки бувають різних форм!

Чи є свинячий стейк тим самим, що й свинячі відбивні?

Свиняча відбивна - це шматок свинини, взятий з поперекової частини свині, яка проходить від стегна до плеча, вона включає центральну частину, вирізку і філейну частину. Свинячою відбивною також називають шматок, взятий з лопатки. Тоді як стейк зі свинини - це шматок з плеча свині.

Ось деякі з основних відмінностей між свинячим стейком і свинячою відбивною:

• Простота використання : Свинячий стейк готувати набагато простіше, ніж свинячу відбивну.
• Вартість Свинячі стейки набагато дешевші, ніж свинячі відбивні.
• Різноманітність розрізів Свинячі відбивні можна знайти в різних варіантах нарізки, в той час як стейк зі свинини досить простий.
• Поживність і смак Свинячі відбивні - це нежирні м'ясні нарізки, тому вони мають менше жиру та калорій на кілограм. Крім того, їхній смак м'який, порівняно з мармуровим і смачним м'ясом свинячих стейків, що відрубуються.

На завершення

• Стейк готують з різних видів м'яса, але найпопулярнішими є свинина, ягнятина та яловичина.
• Свинячий стейк також називають бостонською вирізкою та стейком зі свинячої лопатки.
• Свинячий стейк - це відруб з плеча свині.
• Існує багато різних ступенів прожарювання стейка, наприклад, рідкий, середній і добре прожарений.
• Свинячі стейки жорсткі, оскільки містять велику кількість колагену.
• Свинина багатша на магній і калій, проте яловичина перевершує її за вмістом заліза і цинку.
• Існує більше різновидів яловичих стейків, ніж свинячих.