สเต็กเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย และมีเหตุผลว่าสเต็กเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดแต่ปรุงง่ายที่สุด สเต็กคือเนื้อสัตว์ที่แล่ตามเส้นใยกล้ามเนื้อ มักจะรวมถึงกระดูกด้วย โดยปกติแล้วสเต็กจะย่าง แต่ก็ทอดเช่นกัน สเต็กมาจากสัตว์หลายชนิด แต่โดยทั่วไปมาจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว

นี่คือข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับสเต็กที่คุณอาจไม่รู้ คำว่าสเต็กสามารถย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 15 ในสแกนดิเนเวีย “Steik” เป็นคำภาษานอร์สที่ใช้ครั้งแรกเพื่ออธิบายเนื้อชิ้นหนา คำว่า “steik” อาจมีรากศัพท์มาจากภาษานอร์ส แต่ว่ากันว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของสเต็กที่เรารู้จักในปัจจุบัน

แม้ว่าสเต็กเหล่านี้จะมีหลายประเภทที่แตกต่างกัน แต่สเต็กหมูและเนื้อก็เป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุดในหลายๆ ภูมิภาคต่างๆ

สเต็กเนื้อคือเนื้อวัวชิ้นแบนที่มีหน้าขนานกัน มักจะหั่นในแนวตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อ สเต็กเนื้อจะย่าง ผัด หรือย่าง เนื้อสันในหรือเนื้อส่วนสันในย่างสุกอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนแห้งและเสิร์ฟทั้งตัว การตัดที่นุ่มน้อยกว่ามักมาจากส่วนที่เป็นสันหรือกลม สิ่งเหล่านี้ปรุงด้วยความร้อนชื้นหรือทำให้เนื้อนุ่มโดยกลไก

ในทางกลับกัน สเต็กหมูเรียกอีกอย่างว่าบอสตันก้นหรือสเต็กหมู เป็นสเต็กที่แล่ออกจากไหล่ของหมู สเต็กหมูจึงมีความเหนียวเนื่องจากมีคอลลาเจนในปริมาณสูงสเต็กเนื้อจะสุกช้าเมื่อเทียบกับสเต็กเนื้อ

ความแตกต่างระหว่างสเต็กเนื้อและสเต็กหมูคือ คำว่าสเต็กหมายถึงเนื้อวัวเป็นหลัก ส่วนเนื้อหมูส่วนอื่นๆ ที่คล้ายกันเรียกว่า "สับ" นอกจากนี้ สเต็กเนื้อมักจะมีสีแดงสด และเนื้อหมูดิบอาจมีเฉดสีชมพูต่างกัน

นี่คือตารางโภชนาการสำหรับสเต็กหมูและเนื้อ

สารอาหารของสเต็กหมู VS สเต็กเนื้อ

นี่คือวิดีโอเพื่อดูความแตกต่างระหว่างสเต็กเนื้อวัวและเนื้อหมู

เนื้อวัว VS เนื้อหมู

อ่านต่อเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม

อะไร เป็นสเต็กเนื้อ?

มีหลายวิธีในการเตรียมสเต็กเนื้อ

สเต็กเนื้อคือเนื้อวัวส่วนแบนที่มีหน้าขนานกันและมักจะ ตัดในแนวตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อ ร้านอาหารเสิร์ฟแบบเสิร์ฟเดียวซึ่งเป็นเนื้อดิบที่มีตั้งแต่ 120 ถึง 600 กรัม นอกจากนี้ คำว่าสเต็กยังหมายถึงเนื้อวัวเท่านั้น

• ออสเตรเลีย

ในออสเตรเลีย สามารถซื้อสเต็กเนื้อแบบดิบๆ ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเนื้อ และสินค้าขนาดเล็กร้านค้า นอกจากนี้สเต็กเนื้อยังเรียกว่าสเต็ก เสิร์ฟในผับ บิสโทร หรือร้านอาหารแทบทุกแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารออสเตรเลียสมัยใหม่ ร้านอาหารทุกแห่งมีเนื้อสามถึงเจ็ดชิ้นที่แตกต่างกันและเสิร์ฟจากเนื้อสีฟ้าไปจนถึงเนื้ออย่างดี

• ฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศส สเต็กเรียกว่า bifteck ซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดาที่เรียกว่า "สเต็กฟรุต" นอกจากนี้ สเต็กยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก และผักจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับสเต็กตามปกติ

• อินโดนีเซีย

ในอินโดนีเซีย สเต็กเนื้อเรียกว่าจานที่เรียกว่า "บิสติกจาวา" ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารดัตช์ สเต็กเนื้ออีกชนิดหนึ่งเรียกว่า "selat solo" ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารดัตช์เช่นกัน

• อิตาลี

ในอิตาลี สเต็กไม่ได้ถูกกินอย่างดุเดือด จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากไม่มีพื้นที่และทรัพยากรสำหรับฝูงวัว อย่างไรก็ตาม บางภูมิภาคเช่น Piedmont, Lombardy และ Tuscany ค่อนข้างขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพของเนื้อวัว

• เม็กซิโก

ในเม็กซิโก สเต็กเนื้อเรียกว่า "บิสเทค" ซึ่งหมายถึงอาหารที่ใส่เกลือและพริกไทยเป็นเนื้อสันนอก จานบิสเทคจานหนึ่งมักถูกทำให้แบนด้วยเครื่องมือที่เรียกว่าเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม ยิ่งไปกว่านั้น จานนี้เสิร์ฟในแป้งตอติญ่า

• ฟิลิปปินส์

ในฟิลิปปินส์ “Bistek Tagalog” คืออาหารพิเศษของชาวตากาล็อกจังหวัด. โดยปกติจะทำด้วยเนื้อสันนอกและหัวหอม จากนั้นปรุงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในซอสถั่วเหลืองและน้ำว่านหางจระเข้ ในฟิลิปปินส์ สเต็กเนื้อมีความหายากหลายระดับ

• สหราชอาณาจักร

ในสหราชอาณาจักร สเต็กเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดชิ้นหนา หัวหอมทอด เห็ด และมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ

• สหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านสเต็กเนื้อเรียกว่าร้านสเต็ก อาหารเย็นแบบสเต็กมีสเต็กเนื้อและโรยหน้าด้วยหัวหอมผัดหรือเห็ด นอกจากนี้ สเต็กยังเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งหรือหางกุ้งก้ามกราม

สเต็กปรุงในองศาต่างๆ กัน

นี่คือรายการระดับของสเต็ก สุก:

• ดิบ: ไม่สุก
• ย่างไฟ หายากสีน้ำเงิน หรือหายากมาก: สุกเร็วมาก; ข้างนอกไหม้ แต่ข้างในเย็นและเกือบไม่สุก
• หายาก: อุณหภูมิแกนควรเป็น 52 °C (126 °F) ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเทา แต่ตรงกลางเป็นสีแดงทั้งหมดและอุ่นเล็กน้อย
• หายากปานกลาง: อุณหภูมิแกนกลางควรเป็น 55 °C (131 °F) ตรงกลางของสเต็กจะมีสีแดงอมชมพู ที่ร้านสเต็กหลายๆ แห่ง ถือเป็นระดับมาตรฐานของการปรุงอาหาร
• ปานกลาง: อุณหภูมิแกนกลางควรอยู่ที่ 63 °C (145 °F) ส่วนตรงกลางร้อนและเป็นสีชมพูเต็มที่ และด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเทา
• ทำได้ดีปานกลาง: อุณหภูมิแกนกลางควรอยู่ที่ 68 °C (154 °F) เนื้อด้านในเป็นสีชมพูอ่อนๆ
• ทำได้ดี: อุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ 73 °C (163 °F) เนื้อจากตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเทาและไหม้เกรียมเล็กน้อย ในบางภูมิภาคของอังกฤษ การปรุงระดับนี้เรียกว่า "สไตล์เยอรมัน"
• สุกเกินไป: อุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ 90 °C (194 °F) สเต็กจะดำทั้งตัวและกรอบเล็กน้อย

สเต็กหมูคืออะไร?

เนื้อหมูอุดมไปด้วยแร่ธาตุ

สเต็กหมูเรียกอีกอย่างว่าบอสตันก้นและสเต็กหมู เป็นสเต็กที่แล่จากไหล่หมู สเต็กไหล่เหล่านี้เป็นการตัดชิ้นเนื้อแบบเดียวกับที่มักใช้สำหรับหมูฉีก

การตัดเหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากมากหากไม่ปรุงเป็นเวลานานเนื่องจากมี คอลลาเจนในปริมาณสูง นอกจากนี้ สเต็กหมูยังเป็นเนื้อสัตว์ราคาถูกและมักมีจำหน่าย

เนื้อหมูอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 บี 2 และอี ซึ่งมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และโคลีนในปริมาณสูง ค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สเต็กหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีหรือไม่?

สเต็กหมูแล่จากไหล่ของหมูชิ้นหนา และมีไขมันที่สมดุลพร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง ข้อเสียของการตัดนี้คือค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับซี่โครงหรือเนื้อสิงโตสับ ดังนั้นการตัดนี้ต้องใช้ทักษะและเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการปรุงให้สมบูรณ์แบบ .

สเต็กหมูสันคอจะย่าง ย่าง หรือผัดในกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณควรหมักหรือทำให้เนื้อนุ่ม เนื้อไว้ก่อน

สเต็กหมูมักแล่จากไหล่หมู

เนื้อส่วนไหนคือสเต็กเนื้อ?

โดยทั่วไป เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อคือ เนื้อส่วนซี่โครง เนื้อสันนอก หรือส่วนเนื้อส่วนสันใน อย่างไรก็ตาม ยังมีเนื้อส่วนอื่นๆ อีกมากมายที่ผู้คนชื่นชอบ และนี่คือรายการ:

• เนื้อย่างกระดูก 7 ชิ้นหรือสเต็กกระดูก 7 ชิ้น
• เนื้อใบมีด
• ชาโตว์บริองสเต็ก
• ชัคสเต็ก
• คลับสเต็ก
• คิวบ์สเต็ก
• เนื้อสันใน
• แฟลงก์สเต็ก
• สเต็กพนัง
• สเต็กเหล็กแบน
• เนื้อแฮงเกอร์สเต็ก
• สเต็กจาน
• สเต็กโปเปสอาย
• แรนช์สเต็ก
• สเต็กซี่โครง
• สเต็กเนื้อริบอาย
• สเต็กเนื้อสันคอ
• สเต็กเนื้อส่วนสะโพก
• สเต็กเนื้อสันนอก .

สเต็กมีหลายรูปแบบ!

สเต็กหมูเหมือนกับพอร์คชอปหรือไม่?

พอร์คชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกที่ตัดจากส่วนสันในของหมูที่ไล่จากสะโพกไปถึงไหล่ ซึ่งรวมถึงเนื้อสันกลาง เนื้อสันใน และเนื้อสันนอก หมูสับเรียกอีกอย่างว่าการตัดที่นำมาจากใบมีดสับ ในขณะที่สเต็กหมูเป็นส่วนไหล่ของหมู

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างสเต็กหมูและพอร์คชอป:

• ใช้งานง่าย : สเต็กหมูปรุงง่ายกว่าพอร์คชอปมาก
• ราคา : หมู สเต็กมีราคาถูกกว่าพอร์คชอปมาก
• การหั่นแบบต่างๆ : พอร์คชอปสามารถพบได้ในการหั่นต่างๆ ในขณะที่สเต็กหมูค่อนข้างตรงไปตรงมา
• โภชนาการ และรสชาติ : พอร์คชอปเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงมีไขมันและแคลอรี่ต่อปอนด์น้อยกว่า ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติยังอ่อนเมื่อเทียบกับเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อสเต็กหมูที่อร่อย

สรุป

• สเต็กมาจากสัตว์หลายชนิด อย่างไรก็ตาม ที่ได้รับความนิยม สเต็กมีทั้งหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว
• สเต็กหมูเรียกอีกอย่างว่าบอสตันบั้นท้ายและหมูเบลดสเต็ก
• สเต็กหมูจะแล่ออกจากไหล่ของหมู
• การปรุงสเต็กมีหลายระดับ เช่น rare, medium rare และ well-done
• การแล่สเต็กหมูนั้นยากเนื่องจากมีคอลลาเจนในปริมาณสูง
• เนื้อหมูมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมสูงกว่า อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวมีธาตุเหล็กและสังกะสีสูงกว่า
• สเต็กเนื้อมีหลากหลายประเภทมากกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กหมู